Тушеная форель с рисом, изюмом, белым вином, имбирем и петрушкой. «Любимое блюдо Федора Ивановича Шаляпина».

2 тушки форели (по 900 г).

3–4 ст. ложки изюма без косточек.

100 г длиннозерного риса.

150 мл сухого белого вина.

1 ч. ложка молотого имбиря.

1 пучок петрушки.

100 г сливочного масла.

Любая зелень, маслины, ломтики лимона, перец и соль — по вкусу.

У рыбы удалите головы, внутренности и кости, оставив кожу. Половины рыбы посолите и поперчите с обеих сторон.

Изюм залейте теплой водой на 2 часа. Рис поварите 6 минут в подсоленной воде на сильном огне, откиньте на сито и дайте воде стечь. Петрушку измельчите. Горячий рис смешайте со сливочным маслом, петрушкой, имбирем и изюмом.

Полученную начинку тщательно перемешайте и уложите ее на половины форели, затем накройте оставшимися половинами, ничем не скрепляя. Подготовленную форель уложите в разогретую сковороду, влейте вино и накройте крышкой.

Потушите 8–10 минут на слабом огне, осторожно перевернув 1 раз. Подавайте, украсив зеленью, маслинами и ломтиками лимона.