Супы.

С мясными продуктами.

Суп из говяжьей вырезки с черносливом, грибами, рисом, петрушкой, чесноком, соусом ткемали, жгучим перцем и хмели-сунели. «Сулико».

300 г говяжьей вырезки.

100 г чернослива.

100 г любых грибов.

4 ст. ложки риса.

2 луковицы.

3 зубчика чеснока.

1 стручок жгучего перца.

1 ст. ложка томатной пасты.

1 ст. ложка соуса ткемали.

1 ст. ложка хмели-сунели.

1 ст. ложка растительного масла.

Зелень петрушки и соль — по вкусу.

Рис вымочите в холодной воде. Мясо нарежьте небольшими кусочками и залейте холодной водой так, чтобы она лишь покрывала мясо. Готовьте в микроволновой печи в течение 4–5 минут на полной мощности.

Лук мелко нарубите. Грибы очистите, вымойте и мелко нарежьте. Чеснок растолките. Смешайте лук, грибы, чеснок, томатную пасту, хмели-сунели, добавьте растительное масло и все тщательно перемешайте. Готовьте в течение 1 минуты 30 секунд — 2 минут на полной мощности.

Обжаренные овощи положите в суп, добавьте рис, жгучий перец (целиком), соус ткемали и чернослив. Влейте воды до получения 1 л 500 мл бульона, посолите и готовьте в течение 10–12 минут на полной мощности. Подавайте, добавив в тарелки с супом измельченную зелень.

Говяжий суп с курагой, грибами, пшеном, картофелем, морковью, луком, лавровым листом и петрушкой. «Ермолинский».

300 г вареной говядины.

10 шт. кураги.

200 г любых грибов.

2 ст. ложки пшена.

5 картофелин.

2 шт. моркови.

1 луковица.

2 лавровых листа.

2 ст. ложки растительного масла.

Зелень петрушки, черный перец горошком и соль — по вкусу.

Мясо нарежьте кубиками. Лук нарубите, грибы очистите, промойте и мелко нарежьте. Морковь нарежьте тонкой соломкой или натрите на крупной терке. Картофель и курагу отдельно нарежьте кубиками. Пшено промойте в нескольких водах, последний раз — в горячей.

Морковь, лук и грибы полейте растительным маслом и прогрейте в микроволновой печи в течение 1–2 минут на полной мощности. Воду или бульон (около 1 л 500 мл) прогрейте на полной мощности в течение 5–6 минут, положите обжаренные овощи, картофель, пшено, курагу, лавровый лист, перец и соль.

Готовьте на полной мощности в течение 8–10 минут, затем положите мясо и прогрейте все еще 2–3 минуты. Подавайте, добавив в тарелки с супом измельченную зелень петрушки.

Мясной борщ с черносливом, фасолью, чесноком, сладким перцем, помидорами и аджикой. «Кубанский казацкий».

500–600 г свинины или говядины на косточке.

1 горсть чернослива.

1 стакан фасоли.

1 шт. свеклы.

200–300 г капусты.

2–3 помидора.

1 шт. сладкого красного перца.

1 шт. моркови.

2 луковицы.

1 головка чеснока.

1/2–1 ч. ложка аджики.

Растительное масло, любая зелень, сметана или майонез, хмели-сунели, кумин, перец и соль — по вкусу.

Мясо поварите 30–40 минут, добавьте промытую фасоль и поварите еще 30 минут. Затем положите в бульон одну целую луковицу и очищенную свеклу и поварите все до готовности свеклы.

Лук нарежьте мелкими кубиками и обжарьте на растительном масле в течение 5 минут. Добавьте к луку тертую морковь, спустя 5 минут положите нарезанный кусочками сладкий перец и все слегка еще обжарьте.

Извлеките из бульона свеклу и нарежьте ее соломкой. Положите в бульон обжаренные овощи, нарезанные или измельченные помидоры, аджику и специи. Поварите все около 10 минут и добавьте нашинкованную капусту и целые зубчики чеснока.

Затем положите нарезанный чернослив и поварите все 10–15 минут на слабом огне (капуста в этом борще должна слегка хрустеть). Подавайте, добавив в тарелки с супом любую измельченную зелень и сметану (майонез).

Куриный суп с черносливом, рисом, зеленым луком и лавровым листом. «Казатинский».

1 куриная грудка.

150 г чернослива.

1/2 стакана риса.

1 луковица.

1 лавровый лист.

2 л воды.

Зеленый лук, растительное масло, перец и соль — по вкусу.

Куриную грудку залейте водой, доведите до кипения, добавьте лавровый лист, посолите, поперчите и поварите в течение 10–15 минут. Чернослив на 10 минут замочите в теплой воде, помойте и нарежьте соломкой. Лук нашинкуйте и обжарьте на растительном масле.

В кипящий бульон добавьте рис, через 10 минут добавьте чернослив, лук и поварите все на слабом огне еще 10–15 минут. Подавайте, посыпав зеленым луком, нарезанным колечками.

Говяжий суп с курагой, картофелем, зеленью, луком и томатной пастой. «Сватьин».

500 г говядины.

50 г кураги.

1 крупная картофелина.

1 луковица.

2 ст. ложки томатной пасты.

1 ст. ложка растительного масла.

Любая зелень и соль — по вкусу.

Мясо промойте, положите в горячую воду и поварите при слабом кипении. Затем мясо извлеките из бульона и нарежьте кусочками. Полученный бульон процедите через марлю.

Курагу промойте и нарежьте брусочками. Лук нашинкуйте и обжарьте на растительном масле с добавлением томатной пасты.

В процеженный бульон положите нарезанный кубиками картофель, курагу и лук с томатной пастой. Поварите все до готовности картофеля, посолите, добавьте мясо и дайте закипеть. Подавайте, посыпав любой измельченной зеленью.

Говяжий суп с курагой, макаронами, картофелем, морковью, укропом, томатной пастой и луком. «Товарищеский сытный».

500 г мякоти говядины.

150 г кураги.

1 горсть мелких макаронных изделий.

3–4 картофелины.

1 шт. моркови.

1 луковица.

1 ст. ложка томатной пасты.

1 ст. ложка топленого масла.

Лавровый лист, зелень укропа, перец и соль — по вкусу.

Мясо залейте 2 л холодной воды, доведите до кипения, снимите пену, посолите и поварите около 1 часа 30 минут до готовности при очень слабом кипении. Готовое мясо извлеките из бульона, нарежьте ломтиками и накройте пищевой пленкой. Полученный бульон процедите.

Морковь нарежьте соломкой, лук — полукольцами. На сковороде растопите масло и обжарьте лук до прозрачности. Затем добавьте морковь и потушите все несколько минут. Положите томатную пасту и продолжайте обжаривать еще несколько минут.

Картофель нарежьте кусочками. Курагу вымойте, разрежьте пополам, очень крупную — на четвертинки. В кипящий бульон положите картофель, доведите до кипения и поварите 5 минут. Всыпьте макаронные изделия и поварите все до готовности картофеля.

Добавьте обжаренные овощи, мясо, курагу, лавровый лист, перец и соль. Доведите до кипения, снимите с огня и дайте настояться под крышкой в течение 5–10 минут. Подавайте со сметаной, посыпав рубленой зеленью укропа.

Борщ с куриными желудками, крыльями и шейками, курагой, шампиньонами, чесноком и зеленью. «Приходите завтра».

400 г куриных крыльев и шеек.

300 г куриных желудков.

5 шт. кураги.

3–4 крупных шампиньона.

1 шт. свеклы.

200 г капусты.

3 крупные картофелины.

1 шт. моркови.

1 луковица.

100 г корня сельдерея.

2 ст. ложки томатной пасты.

3 зубчика чеснока.

Сахар, уксус, любая зелень, растительное масло и соль — по вкусу.

Куриные желудки поварите почти до готовности, добавьте крылья, шеи и продолжайте варить все 30 минут. Свеклу нарежьте соломкой, сбрызните уксусом и обжарьте на небольшом количестве растительного масла. Затем добавьте сахар и нарезанную соломкой курагу. Подготовленную свеклу с курагой положите в бульон и поварите 30 минут. Шампиньоны нарежьте ломтиками, положите к курице, все посолите и поварите еще 30 минут.

Корень сельдерея нарежьте соломкой и отдельно обжарьте на небольшом количестве растительного масла. Добавьте морковь, нарезанную соломкой, нарезанный кубиками лук и томатную пасту. Все перемешайте, слегка обжарьте и влейте немного бульона. Чеснок нарежьте тонкими пластинками, положите к овощам, отложив немного, перемешайте и снимите с огня.

Добавьте к курице нарезанный крупными кусочками картофель и поварите все до его готовности. Положите обжаренные овощи и поварите 5 минут. Затем добавьте очень тонко нашинкованную капусту и поварите все еще 5 минут. Готовый борщ снимите с огня, всыпьте любую измельченную зелень, оставшийся чеснок и дайте настояться под крышкой.

Мясной суп с черносливом, рисом, луком, чесноком, томатной пастой, хмели-сунели и аджикой. «Хочу харчо!».

500 г говядины и/или свинины.

100 г чернослива с запахом дыма.

1/2 стакана риса.

2 крупные луковицы.

10 зубчиков чеснока.

4–5 ст. ложек томатной пасты.

1/2 ст. ложки аджики (можно сухой).

1/2 ст. ложки черного молотого перца.

1/2 ст. ложки красного молотого перца.

Зелень укропа и/или петрушки, хмели-сунели, растительное масло и соль — по вкусу.

Мясо нарежьте кусочками величиной 1×2 см, залейте холодной водой и поварите в течение 1 часа на небольшом огне, снимая пену. Спустя это время положите чернослив, нарезанный мелкими дольками, и поварите все 15–20 минут.

Лук нашинкуйте и обжарьте на растительном масле до золотистого цвета. Добавьте томатную пасту и обжарьте еще в течение 5 минут.

Всыпьте в кастрюлю с мясом и черносливом рис, поварите около 15 минут и добавьте обжаренный лук. Затем положите черный и красный молотый перец, аджику, рубленую зелень укропа и/или петрушки, посолите, перемешайте и прокипятите в течение 5 минут. При необходимости добавьте соль и дайте настояться 20–30 минут.

Мясной суп с курагой, топленым маслом, луком, картофелем и томатной пастой. «Любимый бабушкин».

300 г говядины и/или свинины.

5 шт. кураги.

3–4 картофелины.

1 луковица.

1 ст. ложка томатной пасты.

1 ст. ложка топленого масла.

Перец и соль — по вкусу.

Мясо залейте горячей водой и поварите на слабом огне до готовности. Затем извлеките из бульона и нарежьте небольшими кусочками. Полученный бульон процедите и доведите до кипения.

Картофель нарежьте ломтиками и обжарьте на топленом масле, добавив томатную пасту. Подготовленный картофель положите в кипящий бульон вместе с рубленым луком, курагой (предварительно замоченной на 5 минут) и мясом. Посолите, поперчите и поварите до готовности картофеля.

Щи с черносливом, грибами, ветчиной, петрушкой и лавровым листом. «Шаляпинские».

300 г любых грибов.

10 шт. чернослива без косточек.

100 г ветчины.

1/2 кочана капусты.

1 шт. крупной моркови.

1 луковица.

Грибной бульон, зелень петрушки, лавровый лист, растительное масло и соль — по вкусу.

Капусту шинкуйте и обжарьте на растительном масле. Лук нарежьте тонкими полукольцами, морковь натрите на крупной терке. Грибы нарежьте пластинками, ветчину — соломкой. Подготовленные продукты добавьте к капусте и обжарьте все, помешивая, до полуготовности.

Грибной бульон доведите до кипения, положите в него обжаренные продукты и поварите 20–25 минут. Затем добавьте чернослив и поварите все еще около 10 минут. В конце варки положите рубленую зелень петрушки, лавровый лист, посолите и дайте закипеть.

С грибами.

Постный борщ с петрушкой, томатной пастой, лавровым листом и гвоздикой по-словацки. «Грибы в черносливе».

1 стакан сушеных грибов.

1/2 стакана чернослива.

1 шт. свеклы.

1/2 кочана капусты.

1 шт. моркови.

1 луковица.

Зелень петрушки, мука, томатная паста, сахар, уксус, сметана, лавровый лист, гвоздика, растительное масло, перец и соль — по вкусу.

Сварите грибной бульон и извлеките из него грибы. Овощи нарежьте соломкой и обжарьте на растительном масле, в конце жарки добавив томатную пасту.

Промытый чернослив положите в подсоленный грибной бульон вместе с овощами. Если вы готовите борщ в большом количестве, то для правильного распределения на порции чернослив сварите отдельно и влейте отвар в борщ.

Вареные грибы нашинкуйте, обжарьте, добавив к ним муку, вместе со специями положите в борщ и поварите все до готовности. Подавайте со сметаной и измельченной зеленью петрушки.

Грибной суп с черносливом, изюмом, картофелем и луком. «Тихвинский».

60 г чернослива.

60 г изюма.

20 г любых сушеных грибов.

2 картофелины.

1 луковица.

1 ст. ложка муки.

1 л воды.

2 ст. ложки растительного масла.

Соль — по вкусу.

Мелко нашинкуйте сваренные сушеные грибы и положите в процеженный грибной бульон. Мелко нарубленный лук обжарьте на растительном масле, добавьте муку, прогрейте все в течение 5 минут и разведите грибным бульоном.

Подготовленную заправку влейте в процеженный бульон с грибами и доведите до кипения. Добавьте картофель, нарезанный ломтиками, чернослив, изюм, посолите и поварите до готовности.

Грибной суп с черносливом, изюмом, картофелем, луком, лимоном и зеленью. «Натюрмортный».

1 стакан любых грибов.

1/2 стакана чернослива.

1/2 стакана изюма.

5–6 картофелин.

1–2 луковицы.

4–5 долек лимона.

1 ст. ложка муки.

2 ст. ложки растительного масла.

Любая зелень и соль — по вкусу.

Сварите грибной бульон, вареные и промытые грибы нарежьте. Лук мелко нарежьте, обжарьте на растительном масле до мягкости, добавьте просеянную муку и продолжайте обжаривать, помешивая, еще 5–8 минут.

Обжаренные грибы положите в бульон, доведите до кипения, добавьте картофель, нарезанный крупными кубиками, предварительно промытый и замоченный чернослив, изюм и поварите все до готовности картофеля. Подавайте, добавив в тарелки с супом любую измельченную зелень и ломтик лимона.

Борщ с сушеными белыми грибами, черносливом, томатной пастой, корнем петрушки и зеленью. «Приватный».

20 г сушеных белых грибов.

50 г чернослива.

1 шт. свеклы.

200–250 г капусты.

1 шт. моркови.

1 луковица.

1 кусочек корня петрушки.

3–4 ст. ложки томатной пасты.

1 ст. ложка муки.

3–4 ч. ложки сахара.

Уксус, зелень петрушки, растительное масло, лавровый лист, сахар, перец и соль — по вкусу.

Сушеные грибы замочите до набухания, поварите до готовности, извлеките из отвара и нарежьте ломтиками. Грибной отвар процедите и вскипятите.

Нарезанную соломкой свеклу потушите в течение 1 часа в небольшом количестве отвара, добавив томатную пасту и уксус. Нашинкуйте лук, морковь, корень петрушки и обжарьте все на растительном масле с добавлением муки.

В кипящий грибной отвар положите нарезанный брусочками картофель и нашинкованную капусту. После закипания добавьте грибы, промытый и сваренный чернослив без косточек, тушеную свеклу, обжаренные овощи, лавровый лист, перец, сахар, соль и поварите еще 5 минут. Подавайте, посыпав рубленой зеленью петрушки.

Грибной суп с черносливом, свеклой, корнем сельдерея, морковью, помидорами, капустой и луком. «Осень в деревне».

50 г сушеных грибов.

200 г чернослива без косточек.

200 г капусты.

1 помидор.

1 шт. моркови.

1 луковица.

100–150 г корня сельдерея.

1 ст. ложка сахара.

Сварите грибной бульон. Морковь, корень сельдерея и лук нарежьте соломкой, положите в кастрюлю, добавьте нарезанный помидор, сахар, влейте немного грибного бульона и потушите 15–20 минут под крышкой, помешивая и добавляя бульон.

Затем положите капусту, нарезанную соломкой, все перемешайте и потушите еще 20 минут. Чернослив промойте и добавьте к готовым овощам. Залейте все грибным бульоном и поварите 30 минут.

С овощами, орехами и фруктами.

Холодный суп с курагой, изюмом и рисом. «Любшинский».

200 г кураги.

100 г изюма.

1/2 стакана вареного риса.

1 л 500 мл воды.

Соль — по вкусу.

Курагу и изюм промойте, мелко нарежьте, залейте кипятком и дайте настояться в течение 2–3 часов. Затем добавьте предварительно сваренный и подсоленный рис, холодную кипяченую воду и перемешайте. Подавайте холодным.

Сладкий суп из чернослива и сушеных яблок с корицей, вином, лимоном и клюквенным морсом. «Старо-добро-английский».

700 г чернослива и сушеных яблок.

1/2 лимона.

1 стакан любого вина.

1 стакан клюквенного морса.

1 стакан сахара.

1 ст. ложка картофельной муки.

Лимонная цедра и корица — по вкусу.

Яблоки и чернослив вымойте и сварите, добавив сахар, корицу и лимонную цедру. Картофельную муку разведите клюквенным морсом, влейте к яблокам с черносливом и прокипятите. Затем влейте вино и все еще раз прокипятите. Подавайте с ломтиками лимона.

Яблочный суп с черносливом, изюмом, сухарями и гренками. «Кавалер».

8 яблок.

1 стакан чернослива и/или изюма.

2 00 г сухарей из пшеничного хлеба.

1 л 500 мл воды.

Истолките половину нормы сухарей в крошку. Яблоки вместе с кожурой нарежьте ломтиками, смешайте с толчеными сухарями, залейте водой и поварите до мягкости. Затем отвар процедите через сито и разведите кипятком.

Доведите до кипения, положите чернослив и/или изюм и дайте закипеть. Подавайте с гренками, приготовленными из оставшегося хлеба.

Морковный суп с курагой, картофелем, луком, корнем петрушки, карри, сметаной и куркумой по-английски. «Развесистая клюква».

4–5 шт. моркови.

2–3 ст. ложки кураги.

2–3 картофелины.

3–4 луковицы.

2–3 ст. ложки клюквы.

1–2 корня петрушки.

200 г сметаны.

750 мл овощного бульона.

1 ч. ложка карри.

1 ч. ложка куркумы.

1 ст. ложка рубленого зеленого лука.

3 ст. ложки сливочного масла.

Сахар, перец и соль — по вкусу.

Морковь, корень петрушки, картофель, лук и курагу нарежьте кубиками. Слегка обжарьте лук в 2 ст. ложках масла, перемешайте с карри, куркумой и спассеруйте. Смешайте с овощами, курагой, потушите, влейте бульон и варите 20 минут.

Клюкву потушите в 1 ст. ложке масла. Овощи и курагу измельчите в пюре, смешайте со 150 г сметаны и разогрейте. Приправьте солью, перцем, сахаром и разлейте по тарелкам, положив немного клюквы, оставшуюся сметану и лук.

Суп из чернослива с грецкими орехами, медом и лимонным соком. «Эдипсос».

50 г чернослива без косточек.

6 очищенных грецких орехов.

1 ч. ложка меда.

Сок 1 лимона.

Чернослив предварительно замочите. Затем пропустите через мясорубку с грецкими орехами, разведите 3 стаканами горячей воды с соком лимона и медом. Дайте настояться в течение 5–7 минут. Подавайте теплым.

Суп из чернослива с серыми гренками и обжаренными грецкими орехами. «Аргос».

20 шт. чернослива.

100 г меда.

100 г серого хлеба.

700 мл воды.

Грецкие орехи — по вкусу.

У чернослива удалите косточки, мякоть нарежьте соломкой. Вскипятите воду с медом, положите в нее нарезанный чернослив, накройте крышкой и оставьте на 2–3 часа для настаивания.

Готовый суп должен иметь комнатную температуру. Подавайте, посыпав обжаренными рублеными орехами. Отдельно подайте гренки из серого хлеба.

Суп из брокколи с курагой, сладким перцем, морковью, луком, медом и сыром. «Авторский».

200 г брокколи.

200 г кураги.

1–2 шт. сладкого перца.

1 шт. моркови.

1 крупная луковица.

1/2 стакана меда.

Любой тертый сыр и соль — по вкусу.

Сладкий перец и морковь нарежьте соломкой, лук нарубите и поварите все 10 минут в подсоленной воде. Добавьте брокколи и поварите еще 7–8 минут.

Затем положите курагу, мед, поварите еще немного, снимите с огня и дайте супу настояться. Подавайте, посыпав тертым сыром.

Яблочный суп с изюмом, желтками, корицей и лимонной цедрой. «Нескучный».

1 кг яблок.

100 г изюма.

1 л 200 мл воды.

3 желтка.

Сахар, корица, лимонная цедра и соль — по вкусу.

Яблоки очистите от кожуры, сердцевины и нарежьте дольками. Положите их на сковороду и, влив немного воды, потушите до готовности. Затем протрите через сито, залейте кипятком, добавьте изюм, сахар, корицу, лимонную цедру, соль и поварите все 10 минут. Подавайте с желтками, взбитыми с сахаром.

С крупами, макаронами, чечевицей и горохом.

Пшенный суп с черносливом, петрушкой, пряностями и укропом. «Ухажерский».

1/2 стакана пшена.

200 г чернослива.

1 л воды.

100 г зелени петрушки и укропа.

Пряности и соль — по вкусу.

Чернослив промойте, залейте холодной водой и оставьте на 1,5–2 часа. Пшено переберите, залейте водой и поварите до готовности. В готовое пшено положите чернослив без косточек и поварите все еще 15–20 минут.

Готовый суп очень осторожно посолите и добавьте пряности. Подавайте, посыпав измельченной зеленью укропа и петрушки.

Овсяный суп-пюре с черносливом, луком, морковью и сливочным маслом. «Братский».

1 стакан овсяной крупы.

100 г чернослива.

1 шт. моркови.

2 луковицы.

1 л воды.

2 ст. ложки сливочного масла.

Морковь и лук нарежьте соломкой и обжарьте на сливочном масле. Крупу переберите, залейте горячей водой и поварите 15 минут. Затем добавьте обжаренные овощи и поварите все еще 10 минут.

Сваренную крупу протрите вместе с овощами через сито или взбейте блендером. Полученную массу смешайте с отваром, добавьте чернослив и доведите все до кипения.

Суп из овсяных хлопьев с черносливом, сахаром и сливочным маслом. «Деточкин».

150 г овсяных хлопьев.

200 г чернослива.

1/2 стакана сахара.

2 л воды.

1 ст. ложка сливочного масла.

Овсяные хлопья залейте кипятком, положите сливочное масло и поварите до готовности. Готовые хлопья протрите через сито и положите в отвар.

Предварительно замоченный чернослив очистите от косточек, добавьте сахар и поварите. Готовый чернослив положите в овсяный отвар.

Гороховый суп с черносливом, изюмом, курагой и сахаром. «Крепыш».

300 г кураги.

Чернослив и изюм — по вкусу.

1/2 стакана гороха.

1/2 стакана сахара.

2 л воды.

Горох замочите в холодной воде на 10 часов, промойте и сварите до готовности. Добавьте промытую курагу, сахар и поварите все до готовности кураги. Дайте супу остыть под крышкой, затем добавьте изюм и мягкий чернослив.

Чечевичный суп с курагой, помидорами, чесноком, луком, томатной пастой и тимьяном по-армянски. «Воспапур-вариация».

1,5 стакана чечевицы.

100 г кураги.

2 крупных помидора.

1 крупная луковица.

2 зубчика чеснока.

Тимьян, любая зелень, растительное масло, перец и соль — по вкусу.

Предварительно замоченную курагу нарежьте мелкими кусочками. Лук и чеснок мелко нашинкуйте.

В кастрюлю с толстым дном влейте немного растительного масла, положите лук с чесноком, курагу и потушите все, помешивая, около 10 минут до прозрачности лука. Затем положите в кастрюлю промытую чечевицу, влейте воду и поварите около 30 минут до готовности чечевицы.

Помидоры ошпарьте, обдайте холодной водой, очистите от кожицы и мелко нарежьте. Добавьте их вместе с тимьяном, перцем, солью и поварите все еще 10 минут. Подавайте, посыпав любой измельченной зеленью.

Чечевичный суп-пюре с курагой, картофелем, лимонным соком, тмином, петрушкой, тертым сыром, сухариками и кориандром по-армянски. «Гюмри».

100–120 г чечевицы.

100 г кураги.

2 картофелины.

Сок 1/2 лимона.

4 ст. ложки измельченной петрушки.

2 ч. ложки тмина.

1/2 ч. ложки молотого кориандра.

Овощной бульон (вода), любой тертый сыр, веточки петрушки, черный хлеб и соль — по вкусу.

Курагу залейте кипятком до размягчения, картофель и петрушку нарежьте. Положите в кастрюлю чечевицу, картофель, курагу, петрушку и тмин. Залейте все бульоном (водой) так, чтобы продукты были покрыты на 2 пальца. Доведите до кипения и поварите 20 минут на слабом огне, посолив и поперчив.

Готовую гущу взбейте блендером до получения пюре и по желанию пропустите через сито, чтобы отделить зерна тмина. Пюре положите в кастрюлю, добавьте лимонный сок, кориандр и подогрейте.

Черный хлеб нарежьте кубиками, посыпьте тертым сыром, оставив немного для украшения, и подсушите в духовке. Подавайте со сметаной и сухариками, украсив тарелки с супом веточкой петрушки и щепоткой тертого сыра.

Макаронный суп с сухофруктами, апельсинной цедрой, сметаной и корицей по-итальянски. «Мольто!».

100 г мелких макаронных изделий.

200 г сухофруктов (чернослив, изюм, яблоки, груши, урюк).

1/2 стакана сахара.

2 ст. ложки картофельного крахмала.

Тертая цедра 1 апельсина.

1/2 стакана сметаны.

Молотая корица и соль — по вкусу.

Макаронные изделия сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и дайте воде стечь. Сухофрукты промойте, залейте 3 л холодной воды и оставьте набухать на 2–3 часа. Затем еще раз промойте, сохранив воду, в которой замачивались сухофрукты. Крупные нарежьте, отделяя яблоки и груши.

Воду из-под сухофруктов процедите, доведите до кипения, положите сахар, яблоки, груши и поварите 20 минут. Затем добавьте чернослив, урюк без косточек, поварите еще 10 минут и всыпьте изюм и корицу.

Через 5 минут влейте разведенный кипяченой водой крахмал и доведите до кипения. Положите макаронные изделия, суп перемешайте и прогрейте. Подавайте со сметаной в холодном или горячем виде, посыпав апельсинной цедрой.

С молочными и кисломолочными продуктами.

Творожный суп с черносливом, сгущенным молоком, консервированными ананасами, сливками, медом, ванилью, корицей и яблоками. «Королевский десертный».

300 г творога.

400 г чернослива.

1 зеленое яблоко.

4 ломтика консервированных ананасов.

2 ст. ложки жидкого меда.

2 ст. ложки сгущенного молока.

1 пакетик ванильного сахара.

100 мл жирных сливок.

Корица — по вкусу.

Чернослив залейте кипятком примерно на 1 час. Затем откиньте на дуршлаг, сохранив настой. Творог протрите через сито, положите в него чернослив, нарезанные кусочками кольца ананаса и зеленое яблоко (можно с кожурой). Полученную творожную массу слегка перемешайте.

В настой добавьте ванильный сахар, сгущенное молоко, сливки и все перемешайте. По тарелкам разложите подготовленную творожную массу, влейте заправленный настой и добавьте мед. Подавайте, посыпав корицей.

Кефирный суп с черносливом, яблоками, творогом и ванилью. «Окуловский».

На 1 л кефира:

150 г чернослива.

300 г яблок.

100 г творога.

1 ст. ложка меда.

Ванилин — на кончике ножа.

Соль — по вкусу.

Чернослив промойте, залейте 500 мл горячей кипяченой воды и прокипятите. Затем чернослив охладите в отваре. Отвар процедите через марлю.

Из чернослива удалите косточки. Яблоки нарежьте кубиками, смешайте с протертым через сито творогом, черносливом, залейте смесью из кефира и отвара, добавьте мед и ванилин. Подавайте охлажденным.

Кефирный суп с изюмом, морковью и медом. «Пышно взбитый».

4 стакана кефира.

5 ст. ложек изюма.

2 шт. моркови.

1 ст. ложка меда.

1 стакан воды.

Промытый изюм залейте горячей водой, доведите до кипения и охладите. Добавьте кефир, натертую на крупной терке морковь, мед и взбейте полученную массу в течение 2 минут.

Суп из пахты с черносливом, изюмом, медом, сырой свеклой и мятой. «Крайне полезный».

4 стакана пахты.

4 ст. ложки изюма.

2 ст. ложки нарезанного чернослива.

2 шт. свеклы.

3 ч. ложки меда.

1/2 ч. ложки сушеной мяты.

1 стакан воды.

Сушеную мяту залейте кипящей водой, дайте настояться в течение 20 минут и процедите. Сырую свеклу натрите на крупной терке, добавьте охлажденный настой мяты, промытый изюм, чернослив, пахту, мед и доведите до кипения. Подавайте охлажденным.

Молочный суп с изюмом, морковью и медом. «Аксеновский».

6 шт. моркови средней величины.

2 ст. ложки изюма.

2 ст. ложки меда.

1 л 500 мл молока.

Изюм тщательно промойте и на несколько минут залейте кипятком. Морковь натрите на крупной терке, смешайте с изюмом, медом и залейте все охлажденным молоком.

Молочный суп с изюмом, черносливом, творогом, медом, морковью и корицей. «Капучино на первое».

3 стакана молока.

2 ст. ложка изюма.

2 ст. ложки нарезанного чернослива.

200 г творога.

2 шт. моркови.

1 ст. ложка меда.

Корица — на кончике ножа.

Сырую морковь натрите на крупной терке, добавьте протертый творог, молоко, чернослив, изюм, мед, корицу и взбейте все в течение 2 минут.