С мясными продуктами.

Суп из говяжьей вырезки с черносливом, грибами, рисом, петрушкой, чесноком, соусом ткемали, жгучим перцем и хмели-сунели. «Сулико».

300 г говяжьей вырезки.

100 г чернослива.

100 г любых грибов.

4 ст. ложки риса.

2 луковицы.

3 зубчика чеснока.

1 стручок жгучего перца.

1 ст. ложка томатной пасты.

1 ст. ложка соуса ткемали.

1 ст. ложка хмели-сунели.

1 ст. ложка растительного масла.

Зелень петрушки и соль — по вкусу.

Рис вымочите в холодной воде. Мясо нарежьте небольшими кусочками и залейте холодной водой так, чтобы она лишь покрывала мясо. Готовьте в микроволновой печи в течение 4–5 минут на полной мощности.

Лук мелко нарубите. Грибы очистите, вымойте и мелко нарежьте. Чеснок растолките. Смешайте лук, грибы, чеснок, томатную пасту, хмели-сунели, добавьте растительное масло и все тщательно перемешайте. Готовьте в течение 1 минуты 30 секунд — 2 минут на полной мощности.

Обжаренные овощи положите в суп, добавьте рис, жгучий перец (целиком), соус ткемали и чернослив. Влейте воды до получения 1 л 500 мл бульона, посолите и готовьте в течение 10–12 минут на полной мощности. Подавайте, добавив в тарелки с супом измельченную зелень.

Говяжий суп с курагой, грибами, пшеном, картофелем, морковью, луком, лавровым листом и петрушкой. «Ермолинский».

300 г вареной говядины.

10 шт. кураги.

200 г любых грибов.

2 ст. ложки пшена.

5 картофелин.

2 шт. моркови.

1 луковица.

2 лавровых листа.

2 ст. ложки растительного масла.

Зелень петрушки, черный перец горошком и соль — по вкусу.

Мясо нарежьте кубиками. Лук нарубите, грибы очистите, промойте и мелко нарежьте. Морковь нарежьте тонкой соломкой или натрите на крупной терке. Картофель и курагу отдельно нарежьте кубиками. Пшено промойте в нескольких водах, последний раз — в горячей.

Морковь, лук и грибы полейте растительным маслом и прогрейте в микроволновой печи в течение 1–2 минут на полной мощности. Воду или бульон (около 1 л 500 мл) прогрейте на полной мощности в течение 5–6 минут, положите обжаренные овощи, картофель, пшено, курагу, лавровый лист, перец и соль.

Готовьте на полной мощности в течение 8–10 минут, затем положите мясо и прогрейте все еще 2–3 минуты. Подавайте, добавив в тарелки с супом измельченную зелень петрушки.

Мясной борщ с черносливом, фасолью, чесноком, сладким перцем, помидорами и аджикой. «Кубанский казацкий».

500–600 г свинины или говядины на косточке.

1 горсть чернослива.

1 стакан фасоли.

1 шт. свеклы.

200–300 г капусты.

2–3 помидора.

1 шт. сладкого красного перца.

1 шт. моркови.

2 луковицы.

1 головка чеснока.

1/2–1 ч. ложка аджики.

Растительное масло, любая зелень, сметана или майонез, хмели-сунели, кумин, перец и соль — по вкусу.

Мясо поварите 30–40 минут, добавьте промытую фасоль и поварите еще 30 минут. Затем положите в бульон одну целую луковицу и очищенную свеклу и поварите все до готовности свеклы.

Лук нарежьте мелкими кубиками и обжарьте на растительном масле в течение 5 минут. Добавьте к луку тертую морковь, спустя 5 минут положите нарезанный кусочками сладкий перец и все слегка еще обжарьте.

Извлеките из бульона свеклу и нарежьте ее соломкой. Положите в бульон обжаренные овощи, нарезанные или измельченные помидоры, аджику и специи. Поварите все около 10 минут и добавьте нашинкованную капусту и целые зубчики чеснока.

Затем положите нарезанный чернослив и поварите все 10–15 минут на слабом огне (капуста в этом борще должна слегка хрустеть). Подавайте, добавив в тарелки с супом любую измельченную зелень и сметану (майонез).

Куриный суп с черносливом, рисом, зеленым луком и лавровым листом. «Казатинский».

1 куриная грудка.

150 г чернослива.

1/2 стакана риса.

1 луковица.

1 лавровый лист.

2 л воды.

Зеленый лук, растительное масло, перец и соль — по вкусу.

Куриную грудку залейте водой, доведите до кипения, добавьте лавровый лист, посолите, поперчите и поварите в течение 10–15 минут. Чернослив на 10 минут замочите в теплой воде, помойте и нарежьте соломкой. Лук нашинкуйте и обжарьте на растительном масле.

В кипящий бульон добавьте рис, через 10 минут добавьте чернослив, лук и поварите все на слабом огне еще 10–15 минут. Подавайте, посыпав зеленым луком, нарезанным колечками.

Говяжий суп с курагой, картофелем, зеленью, луком и томатной пастой. «Сватьин».

500 г говядины.

50 г кураги.

1 крупная картофелина.

1 луковица.

2 ст. ложки томатной пасты.

1 ст. ложка растительного масла.

Любая зелень и соль — по вкусу.

Мясо промойте, положите в горячую воду и поварите при слабом кипении. Затем мясо извлеките из бульона и нарежьте кусочками. Полученный бульон процедите через марлю.

Курагу промойте и нарежьте брусочками. Лук нашинкуйте и обжарьте на растительном масле с добавлением томатной пасты.

В процеженный бульон положите нарезанный кубиками картофель, курагу и лук с томатной пастой. Поварите все до готовности картофеля, посолите, добавьте мясо и дайте закипеть. Подавайте, посыпав любой измельченной зеленью.

Говяжий суп с курагой, макаронами, картофелем, морковью, укропом, томатной пастой и луком. «Товарищеский сытный».

500 г мякоти говядины.

150 г кураги.

1 горсть мелких макаронных изделий.

3–4 картофелины.

1 шт. моркови.

1 луковица.

1 ст. ложка томатной пасты.

1 ст. ложка топленого масла.

Лавровый лист, зелень укропа, перец и соль — по вкусу.

Мясо залейте 2 л холодной воды, доведите до кипения, снимите пену, посолите и поварите около 1 часа 30 минут до готовности при очень слабом кипении. Готовое мясо извлеките из бульона, нарежьте ломтиками и накройте пищевой пленкой. Полученный бульон процедите.

Морковь нарежьте соломкой, лук — полукольцами. На сковороде растопите масло и обжарьте лук до прозрачности. Затем добавьте морковь и потушите все несколько минут. Положите томатную пасту и продолжайте обжаривать еще несколько минут.

Картофель нарежьте кусочками. Курагу вымойте, разрежьте пополам, очень крупную — на четвертинки. В кипящий бульон положите картофель, доведите до кипения и поварите 5 минут. Всыпьте макаронные изделия и поварите все до готовности картофеля.

Добавьте обжаренные овощи, мясо, курагу, лавровый лист, перец и соль. Доведите до кипения, снимите с огня и дайте настояться под крышкой в течение 5–10 минут. Подавайте со сметаной, посыпав рубленой зеленью укропа.

Борщ с куриными желудками, крыльями и шейками, курагой, шампиньонами, чесноком и зеленью. «Приходите завтра».

400 г куриных крыльев и шеек.

300 г куриных желудков.

5 шт. кураги.

3–4 крупных шампиньона.

1 шт. свеклы.

200 г капусты.

3 крупные картофелины.

1 шт. моркови.

1 луковица.

100 г корня сельдерея.

2 ст. ложки томатной пасты.

3 зубчика чеснока.

Сахар, уксус, любая зелень, растительное масло и соль — по вкусу.

Куриные желудки поварите почти до готовности, добавьте крылья, шеи и продолжайте варить все 30 минут. Свеклу нарежьте соломкой, сбрызните уксусом и обжарьте на небольшом количестве растительного масла. Затем добавьте сахар и нарезанную соломкой курагу. Подготовленную свеклу с курагой положите в бульон и поварите 30 минут. Шампиньоны нарежьте ломтиками, положите к курице, все посолите и поварите еще 30 минут.

Корень сельдерея нарежьте соломкой и отдельно обжарьте на небольшом количестве растительного масла. Добавьте морковь, нарезанную соломкой, нарезанный кубиками лук и томатную пасту. Все перемешайте, слегка обжарьте и влейте немного бульона. Чеснок нарежьте тонкими пластинками, положите к овощам, отложив немного, перемешайте и снимите с огня.

Добавьте к курице нарезанный крупными кусочками картофель и поварите все до его готовности. Положите обжаренные овощи и поварите 5 минут. Затем добавьте очень тонко нашинкованную капусту и поварите все еще 5 минут. Готовый борщ снимите с огня, всыпьте любую измельченную зелень, оставшийся чеснок и дайте настояться под крышкой.

Мясной суп с черносливом, рисом, луком, чесноком, томатной пастой, хмели-сунели и аджикой. «Хочу харчо!».

500 г говядины и/или свинины.

100 г чернослива с запахом дыма.

1/2 стакана риса.

2 крупные луковицы.

10 зубчиков чеснока.

4–5 ст. ложек томатной пасты.

1/2 ст. ложки аджики (можно сухой).

1/2 ст. ложки черного молотого перца.

1/2 ст. ложки красного молотого перца.

Зелень укропа и/или петрушки, хмели-сунели, растительное масло и соль — по вкусу.

Мясо нарежьте кусочками величиной 1×2 см, залейте холодной водой и поварите в течение 1 часа на небольшом огне, снимая пену. Спустя это время положите чернослив, нарезанный мелкими дольками, и поварите все 15–20 минут.

Лук нашинкуйте и обжарьте на растительном масле до золотистого цвета. Добавьте томатную пасту и обжарьте еще в течение 5 минут.

Всыпьте в кастрюлю с мясом и черносливом рис, поварите около 15 минут и добавьте обжаренный лук. Затем положите черный и красный молотый перец, аджику, рубленую зелень укропа и/или петрушки, посолите, перемешайте и прокипятите в течение 5 минут. При необходимости добавьте соль и дайте настояться 20–30 минут.

Мясной суп с курагой, топленым маслом, луком, картофелем и томатной пастой. «Любимый бабушкин».

300 г говядины и/или свинины.

5 шт. кураги.

3–4 картофелины.

1 луковица.

1 ст. ложка томатной пасты.

1 ст. ложка топленого масла.

Перец и соль — по вкусу.

Мясо залейте горячей водой и поварите на слабом огне до готовности. Затем извлеките из бульона и нарежьте небольшими кусочками. Полученный бульон процедите и доведите до кипения.

Картофель нарежьте ломтиками и обжарьте на топленом масле, добавив томатную пасту. Подготовленный картофель положите в кипящий бульон вместе с рубленым луком, курагой (предварительно замоченной на 5 минут) и мясом. Посолите, поперчите и поварите до готовности картофеля.

Щи с черносливом, грибами, ветчиной, петрушкой и лавровым листом. «Шаляпинские».

300 г любых грибов.

10 шт. чернослива без косточек.

100 г ветчины.

1/2 кочана капусты.

1 шт. крупной моркови.

1 луковица.

Грибной бульон, зелень петрушки, лавровый лист, растительное масло и соль — по вкусу.

Капусту шинкуйте и обжарьте на растительном масле. Лук нарежьте тонкими полукольцами, морковь натрите на крупной терке. Грибы нарежьте пластинками, ветчину — соломкой. Подготовленные продукты добавьте к капусте и обжарьте все, помешивая, до полуготовности.

Грибной бульон доведите до кипения, положите в него обжаренные продукты и поварите 20–25 минут. Затем добавьте чернослив и поварите все еще около 10 минут. В конце варки положите рубленую зелень петрушки, лавровый лист, посолите и дайте закипеть.