С грибами.

Постный борщ с петрушкой, томатной пастой, лавровым листом и гвоздикой по-словацки. «Грибы в черносливе».

1 стакан сушеных грибов.

1/2 стакана чернослива.

1 шт. свеклы.

1/2 кочана капусты.

1 шт. моркови.

1 луковица.

Зелень петрушки, мука, томатная паста, сахар, уксус, сметана, лавровый лист, гвоздика, растительное масло, перец и соль — по вкусу.

Сварите грибной бульон и извлеките из него грибы. Овощи нарежьте соломкой и обжарьте на растительном масле, в конце жарки добавив томатную пасту.

Промытый чернослив положите в подсоленный грибной бульон вместе с овощами. Если вы готовите борщ в большом количестве, то для правильного распределения на порции чернослив сварите отдельно и влейте отвар в борщ.

Вареные грибы нашинкуйте, обжарьте, добавив к ним муку, вместе со специями положите в борщ и поварите все до готовности. Подавайте со сметаной и измельченной зеленью петрушки.

Грибной суп с черносливом, изюмом, картофелем и луком. «Тихвинский».

60 г чернослива.

60 г изюма.

20 г любых сушеных грибов.

2 картофелины.

1 луковица.

1 ст. ложка муки.

1 л воды.

2 ст. ложки растительного масла.

Соль — по вкусу.

Мелко нашинкуйте сваренные сушеные грибы и положите в процеженный грибной бульон. Мелко нарубленный лук обжарьте на растительном масле, добавьте муку, прогрейте все в течение 5 минут и разведите грибным бульоном.

Подготовленную заправку влейте в процеженный бульон с грибами и доведите до кипения. Добавьте картофель, нарезанный ломтиками, чернослив, изюм, посолите и поварите до готовности.

Грибной суп с черносливом, изюмом, картофелем, луком, лимоном и зеленью. «Натюрмортный».

1 стакан любых грибов.

1/2 стакана чернослива.

1/2 стакана изюма.

5–6 картофелин.

1–2 луковицы.

4–5 долек лимона.

1 ст. ложка муки.

2 ст. ложки растительного масла.

Любая зелень и соль — по вкусу.

Сварите грибной бульон, вареные и промытые грибы нарежьте. Лук мелко нарежьте, обжарьте на растительном масле до мягкости, добавьте просеянную муку и продолжайте обжаривать, помешивая, еще 5–8 минут.

Обжаренные грибы положите в бульон, доведите до кипения, добавьте картофель, нарезанный крупными кубиками, предварительно промытый и замоченный чернослив, изюм и поварите все до готовности картофеля. Подавайте, добавив в тарелки с супом любую измельченную зелень и ломтик лимона.

Борщ с сушеными белыми грибами, черносливом, томатной пастой, корнем петрушки и зеленью. «Приватный».

20 г сушеных белых грибов.

50 г чернослива.

1 шт. свеклы.

200–250 г капусты.

1 шт. моркови.

1 луковица.

1 кусочек корня петрушки.

3–4 ст. ложки томатной пасты.

1 ст. ложка муки.

3–4 ч. ложки сахара.

Уксус, зелень петрушки, растительное масло, лавровый лист, сахар, перец и соль — по вкусу.

Сушеные грибы замочите до набухания, поварите до готовности, извлеките из отвара и нарежьте ломтиками. Грибной отвар процедите и вскипятите.

Нарезанную соломкой свеклу потушите в течение 1 часа в небольшом количестве отвара, добавив томатную пасту и уксус. Нашинкуйте лук, морковь, корень петрушки и обжарьте все на растительном масле с добавлением муки.

В кипящий грибной отвар положите нарезанный брусочками картофель и нашинкованную капусту. После закипания добавьте грибы, промытый и сваренный чернослив без косточек, тушеную свеклу, обжаренные овощи, лавровый лист, перец, сахар, соль и поварите еще 5 минут. Подавайте, посыпав рубленой зеленью петрушки.

Грибной суп с черносливом, свеклой, корнем сельдерея, морковью, помидорами, капустой и луком. «Осень в деревне».

50 г сушеных грибов.

200 г чернослива без косточек.

200 г капусты.

1 помидор.

1 шт. моркови.

1 луковица.

100–150 г корня сельдерея.

1 ст. ложка сахара.

Сварите грибной бульон. Морковь, корень сельдерея и лук нарежьте соломкой, положите в кастрюлю, добавьте нарезанный помидор, сахар, влейте немного грибного бульона и потушите 15–20 минут под крышкой, помешивая и добавляя бульон.

Затем положите капусту, нарезанную соломкой, все перемешайте и потушите еще 20 минут. Чернослив промойте и добавьте к готовым овощам. Залейте все грибным бульоном и поварите 30 минут.