МАСТАВА. (СУП РИСОВЫЙ С ФРИКАДЕЛЬКАМИ).

Кусок жирной баранины или говядины пропустить через мясорубку или порубить тяпкой, сделать фрикадельки величиной с черешню, обвалять в муке. Кости положить в посуду, залить водой и варить добавив мелко нашинкованный лук, помидоры и морковь, нарезанную мелкими кубиками. Через 40-45 минут положить в суп рис и варить еще 20-25 минут. Одновременно можно опустить и картофель, нарезанный крупными кубиками. За 15-20 минут до готовности положить фрикадельки и убавить огонь. Вместе с рисом можно добавить немного замоченного гороха.

Готовый суп разлить в касы, посыпать рубленой зеленью кинзы и черным перцем. В отдельной посуде подать кислое молоко.

На 500 г мяса - 3-4 головки лука, 1 помидор, 2-3 моркови, 2 картофеля, 1,5 стакана риса, 1/2 стакана гороха, 1/2 чайной ложки зиры и барбариса, 1 стручок красного перца, 1/2 пучка зелени кинзы, 1 чайная ложка черного перца, 1 пиала кислого молока. Соль - по вкусу.