ГУШТКИЙДА.

Приготовить тесто и фарш, как для фармуды самсы, хорошо вымесить, разделить на кусочки весом по 100 г, раскатать скалкой в виде лепешек толщиной 2 мм. На середину каждой лепешки положить фарш и по кусочку курдючного сала, сделать самсу шарообразной формы. Выпекать, как указано в рецепте «фармуда самса». При подаче на стол самсу смазать маслом.

На тесто - 1 кг муки, 1,5 стакана воды, 4 чайные ложки соли, 50 г растопленного бараньего сала. На фарш - 1 кг мяса, 500 г лука, 200 г курдючного сала. Соль и красный перец - по вкусу. Для смазывания - 2 ст. ложки масла.