КОВУРИЛГАН КУК САМСА. (ЖАРЕНЫЕ ПИРОЖКИ С ЗЕЛЕНЬЮ).

Приготовить пресное тесто, разделить на кусочки весом примерно по 50 г, тонко раскатать. На середину каждой лепешечки положить начинку из зелени, сделать пирожки в форме полумесяца. Обжарить их в раскаленном масле.

Для начинки мелко порубить щавель, лебеду, молодые побеги люцерны, мяту, пастушью сумку и другую зелень, а также добавить зеленый и репчатый лук. Заправить солью, красным молотым перцем, тушить до полуготовности в масле. После этого в начинку добавить мелко нарезанные вареные яйца.

На тесто - 1 кг муки, 2 стакана воды, 2 чайные ложки соли. На начинку - 2 кг зелени, 2 пучка зеленого лука и 4-5 головок репчатого лука, соль и красный перец - по вкусу, 2 яйца. Для обжаривания начинки - 150 г топленого масла. Для обжаривания пирожков - 300 г хлопкового масла.