МАРИНОВАНИЕ.

Маринованный дикий лук (пиёз ансур). Дикий лук растет в горных районах Узбекистана. Из него можно на зиму приготовить так называемую закуску «еввойи пиёз» или «ансур пиёз».

Дикий лук очистить специальным ножом, сделанным из твердого дерева, нарезать кружочками или ломтиками, положить в дубовую бочку или в обливной кувшин, залить соляным раствором так, чтобы содержимое было полностью покрыто. Через три дня старый рассол заменить свежим. Таким образом проделать эту операцию 15 раз в течение 45 дней.

После этого переложить лук в стеклянную или фарфоровую посуду, залить виноградным уксусом и оставить. Через три-четыре дня «еввойи пиёз» будет готов к употреблению.

Таким же способом можно замариновать мелкий репчатый лук. Для этого на 1 кг лука нужно брать 1 л уксуса. Для рассола на 1 л кипяченой холодной воды берут 100 г соли.

Маринованные огурцы. Для маринада в стеклянную банку или в эмалированную посуду сложить мелкие целые или крупные, разрезанные пополам огурцы. Залить их уксусной водой, заправленной специями. В другую посуду большего объема налить воду и поставить банку с огурцами, дать закипеть.

Затем посуду с огурцами снять с огня, охладить, плотно закрыть крышкой, чтобы не проникал воздух. Уже через несколько дней можно употреблять маринованные огурцы.

На 1 кг огурцов - 1 л воды, 1 стакан виноградного уксуса, 1/2 пучка укропа, 1-2 лавровых листа, 5-6 шт. гвоздики, 10 горошинок черного перца, 1 ст. ложка соли.