ХОШАНГ. (БЕЛЯШИ ПО-КАШГАРСКИ).

В теплой воде развести дрожжи, взбить яйцо, добавить растопленное баранье сало, соль и, всыпая частями муку, замесить тесто. Дать тесту подойти в теплом месте в течение 30-40 минут, после чего добавить остальную часть сала. Через час тесто обмять в третий раз, затем разделить на кусочки по 50 г, придать им форму шариков и дать отстояться в течение 8-10 минут. Затем шарикам придать форму лепешек, положить на них мясной фарш, оформить в виде шарообразных беляшей и обжарить во фритюре до румяной корочки.

Приготовление фарша: жирную баранину пропустить через мясорубку, добавить нарезанный кольцами лук, заправить солью и перцем. Тушить до выделения сока.

На тесто - 1 кг муки, 20 г дрожжей, 2 стакана воды, 200 г растопленного бараньего жира, 1 чайная ложка соли.

На фарш - 500 г мяса, 300 г лука. Соль и перец - по вкусу.