ГУДЖА БОТКА. (КАША ИЗ ДЖУГАРЫ).

Подготовить джугару, как для гуджа оши (см. стр. 76). В раскаленом жире пережарить мясо с луком, налить воды, засыпать джугару и варить, помешивая, в течение 1 часа. Перед готовностью посолить, положить в него красный молотый перец. Снять кастрюлю с огня, закрыть крышкой на 10 минут. Готовое кушанье положить на блюдо, посыпать сверху зеленым луком или кинзой и подать к столу.

На 1 кг джугары - 500 г мяса, 400 г жира, 2-3 головки лука, 1/2 пучка зеленого лука или кинзы. Соль и красный молотый перец - по вкусу.