ФАРМУДА САМСА. (ДВУХПАРНЫЕ ПИРОЖКИ С МЯСОМ).

Замесить крутое тесто в соленой воде. В тесто добавить растопленное баранье сало и хорошо замесить. Затем раскатать его толщиной 2 мм, вырезать стаканом кружочки, положить на середину каждого кружочка фарш, сделать круглые пирожки. Каждые четыре пирожка соединить вместе. Перед выпечкой смочить обратную сторону пирожков соленой водой и выпекать в вертикальном тандыре. Для образования пара внутри тандыра побрызгать самсу пресной водой. Горловину тандыра плотно закрыть. Через 20-25 минут открыть горловину; чтобы была вентиляция, открыть небольшое отверстие внизу тандыра. Подержать пирожки еще 10 минут на угасающих углях, потом вынуть. (Желательно пирожки выпекать на углях гуза-паи.) Фарш приготовить следующим образом: жирную мякоть баранины порубить, добавить немного нутряного сала, нарезанный кольцами лук, черный перец, соль; все хорошо размять. Готовые пирожки смазать маслом и посыпать черным перцем.

На тесто - 1 кг муки, 1,5 стакана воды, 4 чайные ложки соли, 50 г растопленного бараньего сала. На фарш - 800 г мяса, 500 г лука, 200 г нутряного сала. Соль и специи - по вкусу. Для смазывания - 2 ст. ложки масла.