Консервированные виноградные листья.

Молодой виноградный лист содержит большое количество витамина «С», щавелевой и уксусной кислоты, фитонциды, белки, различные минеральные вещества, необходимые для организма. В узбекской кулинарии, как и в кавказской, из виноградного листа готовят долмы (голубцы) с различными технологическими приемами. Для употребления этого ценнейшего продукта и в зимний период, когда организму необходимы вышеуказанные пищевые компоненты, листья консервируются следующим образом.

В мае-июне собирают молодые виноградные листья с прозрачной поверхностью, моют в холодной воде и заворачивают по 10-12 штук рулонами и укладывают в банки, сверху заливают 10-процентным раствором соли. Плотно закручивают крышкой и ставят на хранение. Пастеризации не подлежит. Соленый раствор готовится из расчета 100 г соли на 1 л кипяченой воды. На одну литровую банку - 200 шт. листьев и 0,5 л раствора соли.