Óçáåêñêèå áëþäà.
ÊÀÉÌÀÊ. (ÑÌÅÒÀÍÀ).
Ïðîöåäèòü êèïÿ÷åíîå ìîëîêî, ðàçëèòü â êàñû èëè ãëèíÿíûå ÷àøêè è íàêðûòü ìàðëåé. ×åðåç 12-15 ÷àñîâ íà ïîâåðõíîñòè ìîëîêà îáðàçóåòñÿ òîëñòûé ñëîé ñëèâîê. Ñíÿòü èõ ëîæêîé â îòäåëüíóþ ïîñóäó è ïîñòàâèòü â òåíü. Íàêîïèâ ñëèâêè îò äâóõòðåõäíåâíîãî íàäîÿ, âçáèòü èõ, ïîäåðæàòü íàä îãíåì 1-2 ìèíóòû è ñðàçó îõëàäèòü. Ãîòîâàÿ ñìåòàíà äîëæíà áûòü ãóñòîé, æåëòîâàòîãî öâåòà. Ñìåòàíó ïîäàþò íà çàâòðàê, èñïîëüçóþò â êà÷åñòâå ïðèïðàâû, äîáàâëÿþò â òåñòî (äëÿ êàòëàìû, âàðàêè ñàìñû è ò. ä.), âçáèâàþò ñëèâî÷íîå ìàñëî.
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