Óçáåêñêèå áëþäà.
ÑÀÐȨÃ. (ÒÎÏËÅÍÎÅ ÌÀÑËÎ).
 ðàñêàëåííîì êîòëå ðàñòîïèòü ìàñêà¸ã èëè ñìåòàíó è êèïÿòèòü. Êîãäà ïîÿâèòñÿ áåëàÿ ïåíà, áðûçíóòü íåìíîãî õîëîäíîé âîäû. Ïåíà èñ÷åçíåò, çàòåì åùå ðàç ïðîêèïÿòèòü, òîãäà íà ïîâåðõíîñòè êîòëà îáðàçóåòñÿ òîïëåíîå ìàñëî æåëòîâàòîãî öâåòà, à âíèçó øêâàðêè (äóðäà). Îõëàäèòü è îòäåëèòü ìàñëî îò äóðäû. Ñëèâî÷íîå (òîïëåíîå) ìàñëî êëàäóò â òåñòî, èñïîëüçóþò äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ ïèùè, äîáàâëÿþò â íåêîòîðûå ãîòîâûå áëþäà. Äóðäó ìîæíî ïðèìåíÿòü â êà÷åñòâå ïðèïðàâû, åå äîáàâëÿþò â òåñòî.
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