Óçáåêñêèå áëþäà.
ÊÓÇÈÊÎÐÈÍ ÑÀÌÑÀ. (ÏÈÐÎÆÊÈ Ñ ÃÐÈÁÀÌÈ).
Ãðèáû (ñìîð÷êè) ïåðåáðàòü, ñðåçàòü íîæêè, òùàòåëüíî ïðîìûòü â êèïÿòêå è ìåëêî íàðóáèòü. Äîáàâèòü íåìíîãî ôàðøà èç æèðíîé áàðàíèíû, ëóê, êèíçó, ñîëü è êðàñíûé ïåðåö, âñå ïåðåìåøàòü. Íà÷èíêó òóøèòü â æèðå. Êèñëîå òåñòî ðàçäåëèòü íà êóñî÷êè âåñîì ïðèìåðíî 25-30 ã, ðàñêàòàòü â òîíêèå ëåïåøå÷êè, ïîëîæèòü íà íèõ ïîäãîòîâëåííóþ íà÷èíêó, ñäåëàòü ïèðîæêè òðåóãîëüíîé ôîðìû. Âûïå÷ü â òàíäûðå èëè â äóõîâêå.
Íà òåñòî - 1 êã ìóêè, 2 ñòàêàíà âîäû, 25 ã äðîææåé, 2 ÷àéíûå ëîæêè ñîëè. Íà íà÷èíêó - 1 êã ñìîð÷êîâ, 250 ã ìÿñà, 2-3 ãîëîâêè ëóêà, 1 ïó÷îê êèíçû. Ñîëü è êðàñíûé ïåðåö - ïî âêóñó.
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