ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ.

*

Перед тем как замесить тесто, муку необходимо просеять для удалении комочков и случайных примесей; тесто из хорошо просеянной муки быстрее поднимается.

*

Нельзя замешивать тесто в горячей воде, так как она препятствует нормальному брожению и подъему теста, затрудняет разделку, снижает качество изделия.

*

Чтобы тесто получилось однородное, без комочков, молоко или воду при замешивании теста следует вливать постепенно.

*

Перед выпечкой лепешек, пирожков и других изделий из теста на стенки раскаленного тандыра надо побрызгать соленой водой. В противном случае их трудно будет отделить от стенок тандыра.

*

Хлеб не зачерствеет, если хранить его в кастрюле или в любой другой посуде с плотно закрывающейся крышкой. Можно завернуть его также во влажную салфетку.

*

Черствый хлеб или лепешку можно освежить, если завернуть в мокрую салфетку, а потом подогреть * над углями.

*

При растапливании тандыр сначала чернеет, затем постепенно светлеет. С появлением же красноватою оттенка следует прекратить топку, а угли собрать горкой к середине и прикрыть золой. Иначе выпекаемое изделие может пригореть и прилипнуть к стенкам тандыра.

*

Чтобы дрожжи не засохли, их надо засыпать мукой.