Óçáåêñêèå áëþäà.
ÂÀÐÅÍÜÅ ÈÇ ÎÐÅÕÎÂ.
ßäðà íåçðåëîãî ãðåöêîãî îðåõà î÷èñòèòü îò ïîêðûâàþùåé èõ âåðõíåé ïëåíêè è çàìî÷èòü íà 2 ñóòîê â õîëîäíîé âîäå, ñìåíÿÿ åå òðè-÷åòûðå ðàçà â äåíü.
Çàòåì, ñëèâ âîäó, íà ñóòêè çàëèòü îðåõè èçâåñòêîâîé âîäîé è ïî÷àùå èõ ïåðåìåøèâàòü. Ïîñëå ýòîãî îðåõè ïðîìûòü õîëîäíîé âîäîé, ïðîêîëîòü êàæäîå ÿäðî â íåñêîëüêèõ ìåñòàõ øèëîì è ñíîâà çàìî÷èòü â õîëîäíîé âîäå íà 2 ñóòîê. Íà 6-é äåíü îðåõè âûáðàòü èç õîëîäíîé âîäû, îïóñòèòü â êèïÿùóþ âîäó, ïðîêèïÿòèòü, ïîòîì îòêèíóòü íà äóðøëàã. Ïðèãîòîâèòü ñèðîï, äîáàâèòü â íåãî ñîê îäíîãî ëèìîíà, ïîëîæèòü îðåõè è âñêèïÿòèòü. Ñíÿòü âàðåíüå ñ îãíÿ, äàòü ïîñòîÿòü 2-3 ÷àñà, ïîñëå ÷åãî âíîâü âñêèïÿòèòü. Òàê ïîâòîðèòü òðè ðàçà, ïîñëå ÷åãî âàðèòü äî ãîòîâíîñòè.
Íà 50 îðåõîâ - 1 êã ñàõàðà, 2 ñòàêàíà âîäû, 1 ëèìîí, íà èçâåñòêîâóþ âîäó - 0,5 êã èçâåñòè, 3 ë âîäû[12].
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