Блюда из рыбы и морепродуктов.

Шашлык из речной рыбы с молоком.

Ингредиенты:

Филе сома — 500 г.

Филе щуки — 500 г.

Филе налима — 500 г.

Сметана — 250 г.

Молоко — 300 мл.

Базилик — 0,5 пучка.

Зелень укропа и петрушки — 1 пучок.

Черный молотый перец и соль по вкусу.

Способ приготовления.

Филе рыбы нарежьте порционными кусками, посолите, поперчите, добавьте измельченную зелень, залейте молоком, перемешайте и держите в прохладном месте 2 часа.

Маринованную рыбу нанижите на шампуры и жарьте над углями. Готовый шашлык подайте на стол со сметаной.

Шашлык из речной рыбы со шпиком.

Ингредиенты:

Филе речной рыбы — 2 кг.

Репчатый лук — 7 шт.

Шпик — 150 г.

Томатный соус — 150 г.

Белое сухое вино — 250 мл.

Зелень петрушки и укропа — 1 пучок.

Белый молотый перец и соль по вкусу.

Способ приготовления.

Лук нарежьте кольцами, опустите в вино, посолите, поперчите и перемешайте.

Филе рыбы нарежьте порционными кусочками, добавьте полученный маринад и держите в прохладном месте 2,5 часа.

После этого рыбу нанижите на деревянные шпажки, чередуя с нарезанным кусочками шпиком и кольцами лука. Обжарьте над углями, периодически переворачивая и сбрызгивая маринадом. Готовый шашлык посыпьте рубленой зеленью и подайте на стол с томатным соусом.

Шашлык из судака с копченым салом.

Ингредиенты:

Филе судака — 1,5 кг.

Сало — 500 г.

Томатный сок — 250 мл.

Зелень петрушки — 1 пучок.

Черный молотый перец и соль по вкусу.

Способ приготовления.

Филе судака промойте, нарежьте порционными кусочками, натрите солью и черным перцем и оставьте на 40 минут.

Сало нарежьте длинными тонкими ломтиками, заверните в них подготовленные кусочки рыбы, нанижите на шампуры и жарьте над углями, периодически сбрызгивая томатным соком.

Готовый шашлык посыпьте мелкорубленой зеленью петрушки.

Шашлык из трески и скумбрии.

Ингредиенты:

Филе трески — 700 г.

Филе скумбрии — 500 г.

Лимонный сок — 300 мл.

Сметана — 250 г.

Зелень петрушки — 0,5 пучка.

Кинза — 0,5 пучка.

Белый молотый перец и соль по вкусу.

Способ приготовления.

Филе трески и скумбрии нарежьте порционными кусочками, посолите, поперчите, добавьте измельченную зелень кинзы и петрушки, хорошо перемешайте.

Затем залейте лимонным соком и держите в прохладном месте 2 часа.

Маринованные кусочки рыбы нанижите на шампуры, обильно смажьте сметаной и жарьте над углями.

Шашлык из зубатки с соусом тартар.

Ингредиенты:

Филе зубатки — 1 кг.

Репчатый лук — 2 шт.

Шпик — 200 г.

Оливковое масло — 50 мл.

Соус тартар — 200 мл.

Лимонный сок — 150 мл.

Зелень укропа — 1 пучок.

Черный молотый перец и соль по вкусу.

Способ приготовления.

Филе зубатки промойте, нарежьте длинными тонкими полосками, посолите и сбрызните лимонным соком, затем с одной стороны обильно смажьте соусом тартар, посыпьте очень мелко нарубленным луком и нашинкованной зеленью.

После этого сверните их в рулетики, закрепите деревянной шпажкой, нанижите на шампуры, чередуя с нарезанным ломтиками шпиком, посолите, поперчите, смажьте оливковым маслом и жарьте над углями.

Готовый шашлык сбрызните оставшимся лимонным соком.

Шашлык из филе сига.

Ингредиенты:

Филе сига — 1 кг.

Помидоры — 4 шт.

Сок лайма — 150 мл.

Томатный соус — 200 мл.

Зеленый лук — 1 пучок.

Базилик — 1 пучок.

Черный молотый перец и соль по вкусу.

Способ приготовления.

Филе сига промойте, нарежьте порционными кусками, посолите, поперчите, сбрызните соком лайма и держите в прохладном месте 3 часа.

Маринованное филе нанижите на шампуры, обильно смажьте томатным соусом и жарьте над углями.

Готовый шашлык посыпьте измельченным зеленым луком и базиликом, подайте с нарезанными ломтиками помидорами.

Шашлык из горбуши с репчатым луком.

Ингредиенты:

Филе горбуши — 1 кг.

Лимон — 1 шт.

Репчатый лук — 4 шт.

Соевый соус — 80 мл.

Красное столовое вино — 200 мл.

Зелень укропа — 1 пучок.

Зелень петрушки — 1 пучок.

Черный молотый перец и соль по вкусу.

Способ приготовления.

Филе горбуши промойте и нарежьте порционными кусками. Лимон нарежьте тонкими ломтиками, лук — кольцами, соедините с измельченным укропом, залейте вином, посолите, поперчите и хорошо перемешайте.

Филе рыбы выложите в эмалированную емкость, влейте полученный маринад и оставьте на 1 час.

После этого нанижите кусочки горбуши на шампуры, чередуя с кольцами лука, и жарьте над углями.

Готовый шашлык подайте с соевым соусом и рубленой зеленью петрушки.

Шашлык из тунца с овощами и сыром.

Ингредиенты:

Филе тунца — 1,5 кг.

Баклажаны — 3 шт.

Сладкие перцы — 3 шт.

Сыр твердых сортов — 350 г.

Белое сухое вино — 150 мл.

Белый молотый перец и соль по вкусу.

Способ приготовления.

Филе рыбы промойте, сбрызните вином и нарежьте порционными кусочками.

Сладкий перец и баклажаны очистите от семян и нарежьте небольшими ломтиками. Кусочки рыбы нанижите на деревянные шпажки, чередуя с овощами, посолите, поперчите и жарьте над углями. Г отовый шашлык выложите на плоское блюдо и посыпьте тертым сыром.

Шашлык из морского окуня со сметаной.

Ингредиенты:

Филе морского окуня — 1,5 кг.

Репчатый лук — 3 шт.

Сметана — 100 г.

Черный молотый перец и соль по вкусу.

Способ приготовления.

Филе окуня нарежьте порционными кусочками, посолите, поперчите, смажьте сметаной и оставьте на 1 час.

Подготовленную рыбу нанижите на шампуры и жарьте над углями. Готовый шашлык подайте на стол с нарезанным тонкими кольцами луком.

Шашлык из форели с лимонами.

Ингредиенты:

Филе форели — 1,5 кг.

Репчатый лук — 1 шт.

Лимоны — 2 шт.

Лимонный сок — 50 мл.

Зелень петрушки — 0,5 пучка.

Базилик — 0,5 пучка.

Белый молотый перец и соль по вкусу.

Способ приготовления.

Филе форели нарежьте порционными кусочками, выложите в эмалированную емкость, посолите, поперчите и держите в прохладном месте 1,5–2 часа.

Затем нанижите рыбу на деревянные шпажки, натертые луком, и жарьте над углями 5 минут, после чего сбрызните лимонным соком и доведите до готовности.

Шашлык посыпьте рубленой зеленью петрушки. Украсьте его кружочками лимона и веточками базилика.

Шашлык из белуги.

Ингредиенты:

Филе белуги — 1,5 кг.

Яблоки — 3 шт.

Чеснок — 6 зубчиков.

Острый перец — 2 стручка.

Апельсиновый сок — 200 мл.

Лимонная цедра — 80 г.

Оливковое масло — 50 мл.

Зеленый лук — 0,5 пучка.

Зелень петрушки — 0,5 пучка.

Соль по вкусу.

Способ приготовления.

Чеснок пропустите через чеснокодавилку, добавьте измельченную лимонную цедру, оливковое масло, апельсиновый сок, нашинкованный острый перец, посолите и хорошо перемешайте.

Белугу нарежьте порционными кусочками, выложите в эмалированную емкость, соедините с полученным маринадом и оставьте в прохладном месте на 1 час.

После этого нанижите рыбу на шампуры и жарьте над углями.

Готовый шашлык посыпьте рубленой зеленью и подайте со слегка обжаренными на углях ломтиками яблок.

Шашлык из осетра.

Ингредиенты:

Филе осетра — 2,5 кг.

Яблоки — 6 шт.

Репчатый лук — 5 шт.

Лимоны — 2 шт.

Зеленый лук — 1 пучок.

Зелень укропа — 0,5 пучка.

Зелень петрушки — 0,5 пучка.

Черный молотый перец и соль по вкусу.

Способ приготовления.

Филе рыбы нарежьте порционными кусочками, посолите, поперчите, добавьте измельченный лук (3 шт.), накроите крышкой, положите сверху небольшой груз и оставьте на 30 минут. Маринованное мясо нанижите на шампуры, чередуя с кружками яблок, и жарьте над углями в течение 15 минут.

Готовый шашлык выложите на блюдо, украсьте оставшимся луком, нарезанным кольцами, дольками лимонов и обильно посыпьте нашинкованной зеленью.

Шашлык из королевских креветок с беконом и сметанным соусом.

Ингредиенты:

Королевские креветки — 0,5 кг.

Бекон — 500 г.

Сметана — 150 г.

Мед — 100 г.

Оливковое масло — 150 мл.

Апельсиновый сок — 100 мл.

Черный молотый перец по вкусу.

Способ приготовления.

Бекон нарежьте тонкими длинными кусочками. Креветки промойте, очистите, заверните в ломтики бекона, натрите черным перцем, нанижите на шампуры и жарьте над углями по 4 минуты с каждой стороны.

Приготовьте соус: мед соедините со сметаной, влейте оливковое масло и апельсиновый сок, хорошо взбейте с помощью миксера.

Готовый шашлык подайте на стол с полученным соусом.

Шашлык из креветок с соком лайма.

Ингредиенты:

Креветки — 500 г.

Лимон — 1 шт.

Сметана — 200 г.

Сок лайма — 100 мл.

Растительное масло — 50 мл.

Листовой салат — 1 пучок.

Специи по вкусу.

Способ приготовления.

Сметану соедините с растительным маслом, соком лайма, всыпьте специи и тщательно перемешайте.

Креветки очистите, выложите в эмалированную емкость, добавьте полученный маринад и держите в прохладном месте 45 минут.

Затем нанижите их на деревянные шпажки, предварительно вымоченные в воде, и жарьте над углями по 3 минуты с каждой стороны.

Готовые креветки выложите на блюдо, выстеленное листьями салата, и украсьте кружками лимона.

Шашлык из тигровых креветок с соевым соусом.

Ингредиенты:

Тигровые креветки — 30 шт.

Чеснок — 3 зубчика.

Острый перец — 1 стручок.

Гранатовый сок — 100 мл.

Соевый соус — 50 мл.

Коричневый сахар — 30 г.

Соус тартар — 50 мл.

Кунжутное масло — 40 мл.

Кинза — 0,5 пучка.

Базилик — 0,5 пучка.

Способ приготовления.

Чеснок пропустите через чеснокодавилку, добавьте измельченный острый перец, сахар, влейте соус тартар, кунжутное масло, соевый соус и гранатовый сок, тщательно перемешайте и нагревайте на слабом огне, пока сахар полностью не растворится, после чего дайте остыть.

Креветки промойте, очистите, выложите в один слой в эмалированную емкость, залейте полученным маринадом, накройте крышкой и держите в прохладном месте 8 часов.

После этого креветки нанижите на деревянные шпажки, предварительно вымоченные в воде, и жарьте над углями до появления розового оттенка (около 5 минут).

Готовый шашлык посыпьте мелкорубленой зеленью кинзы и базилика.

Шашлык из королевских креветок со специями.

Ингредиенты:

Королевские креветки — 0,5 кг.

Сладкий соус — 80 мл.

Оливковое масло — 50 мл.

Зелень укропа — 0,5 пучка.

Молотый тмин — 5 г.

Фенхель — 5 г.

Кориандр — 5 г.

Красный перец — 5 г.

Кайенский перец — 5 г.

Способ приготовления.

Тмин, фенхель, кориандр и красный перец соедините и обжаривайте на сухой сковороде на слабом огне до тех пор, пока они немного не потемнеют. Затем переложите в ступку, всыпьте кайенский перец, разотрите в порошок, влейте сладкий соус и тщательно перемешайте.

Креветки промойте, очистите, нанижите на деревянные шпажки, предварительно вымоченные в воде, обмакните каждую в полученную смесь, сбрызните оливковым маслом и жарьте над углями по 5 минут с каждой стороны.

Готовое блюдо посыпьте мелкорубленой зеленью укропа.

Шашлык из кальмаров под острым маринадом.

Ингредиенты:

Кальмары — 1 кг.

Острый перец — 2 стручка.

Апельсины — 2 шт.

Сахар — 20 г.

Красное столовое вино — 50 мл.

Растительное масло — 50 мл.

Зеленый лук — 1 пучок.

Зелень укропа — 0,5 пучка.

Зелень черемши — 0,5 пучка.

Красный молотый перец и соль по вкусу.

Способ приготовления.

Зелень петрушки и черемши нашинкуйте, добавьте растертый острый перец, сахар, влейте красное вино, растительное масло, посолите, поперчите и тщательно все перемешайте.

Кальмары промойте, очистите, нарежьте большими длинными кусками (25–30 см), залейте полученным маринадом, накройте крышкой, положите сверху груз и держите в прохладном месте 1,5–2 часа.

После этого нанижите их на шампуры и жарьте над углями по 5 минут с каждой стороны.

Готовый шашлык посыпьте зеленым луком, украсьте дольками апельсинов и подайте на стол с теплым маринадом.