Шашлык.

Рецепт шашлыка у каждого свой, иногда его, подобно фамильной драгоценности, передают из поколения в поколение. Главное здесь — хорошее мясо и маринад. Кто-то маринует в кефире, кто-то — в уксусе, а кто-то — в вине. Все это прекрасно, но все же это еще далеко не шашлык.

Конечно, самым популярным способом приготовления блюд из мяса на природе в России был и остается мангал. Чтобы шашлык получился на славу, а ваши гости восхитились вашим мастерством повара, понадобится хороший мангал.

Согласно словарю Даля, мангал — это жаровня на Кавказе и в Персии. Само это слово было заимствовано из арабского языка. Впрочем, мангал давно уже преодолел обозначенные географические рамки.

Можно, разумеется, настрогать шампуры из веточек, сложить подобие очага из кирпичей у огня… Но, во-первых, в лесу пли на берегу реки порой довольно трудно найти необходимые «материалы», а во-вторых, это вообще не наш способ, уж если готовить шашлык, то по всем правилам — на хорошем, «правильном» мангале. Но каким он должен быть?

Сегодня весьма популярны складные пли сборно-разборные мангалы, состоящие из тонких стальных листов. Однако такие жаровни нельзя назвать оптимальными. Дело в том, что они плохо держат тепло, и в них быстро прогорают дрова и угли в таких мангалах прогорают быстро. По этой причине в процессе приготовления, как правило, приходится создавать дополнительную тягу импровизированным опахалом для того, чтобы угли не потухли. Но вот мясу на шампурах от этого будет только хуже: с одной стороны оно может сильно обуглиться, а с другой получится сухим.

Прежде чем применять даже такое, казалось бы, простое устройство, как мангал, стоит прочитать прилагаемую инструкцию.

Необходимо учитывать, что в большинстве складных или сборно-разборных мангалов импортного производства в принципе нельзя жечь дрова. В этом случае вам понадобятся специальные угли, которые в настоящее время можно приобрести практически в любом супермаркете. Нарушение данного правила грозит выходом мангала из строя, поскольку его стенки могут деформироваться. Более того, есть жаровни, в которых нельзя разжигать даже магазинный уголь, его следует класть уже разогретым. Чтобы не делать это где-нибудь на земле, а потом не засыпать угли в мангал лопатой, используют так называемый стартер — специальную кружку емкостью 3–5 л с удобной ручкой.

Некоторые отечественные производители мангалов утверждают, что их продукция позволяет использовать дрова. Но все же лучше не рисковать и ограничится розжигом уже готовых углей, и тогда мангал прослужит вам дольше.

Кроме того, у сборно-разборного мангала есть еще один минус — его относительная ненадежность. Например, если установить его не на твердую и ровную поверхность, то он может просто развалиться в процессе приготовления шашлыка. Такое случается нечасто, но риск этого существует. Согласитесь, довольно неприятно лишиться ароматного, уже практически готового шашлыка, сэкономив на мангале.

В общем, складные и сборно-разборные разновидности — не самый лучший выбор. Однако у них есть 2 преимущества: недорогие и очень удобны при транспортировке.

Кроме того, бывают одноразовые мангалы, которые в последнее время стали очень популярными в Европе. Их можно купить даже на заправочной станции по пути к месту отдыха.

Одноразовый мангал представляет собой запаянный лоток из алюминиевой фольги. Его вес может зачастую не превышает 500 г (в зависимости от размера). В нем есть все, что может понадобиться для приготовления шашлыка: уголь, тонкая металлическая решетка и подставка из проволоки. В прилагающейся к нему инструкции указано, как правильно устанавливать и разжигать такой мангал.

Обычно время работы, на которое рассчитаны подобные устройства, составляет 1–1,5 часа. Этого вполне достаточно для приготовления шашлыка из 4–5 кг мяса.

Конечно, такие «игрушечные» жаровни рассчитаны в большей степени на сосиски или куриные крылышки. Настоящий ароматный сочный шашлык на таком мангале приготовить довольно сложно.

Блюда из мяса.

Шашлык из телятины, маринованной в айране.

Ингредиенты.

Телятина — 2 кг.

Репчатый лук — 7 шт.

Айран — 1 л.

Приправы для мяса — 5 г.

Черный молотый перец и соль по вкусу.

Способ приготовления.

Телятину промойте и нарежьте порционными кусочками, лук — кольцами.

Подготовленные ингредиенты соедините, посолите, поперчите и посыпьте приправами для мяса. Залейте все айраном, хорошо перемешайте, накройте крышкой, сверху положите груз и держите в прохладном месте 12 часов. После этого нанижите телятину на шампуры, чередуя с кольцами лука, и жарьте над углями. Готовый шашлык подайте на стол с.

Шашлык из телятины с салом.

Ингредиенты:

Телятина — 1,5 кг.

Сало — 300 г.

Чеснок — 6 зубчиков.

Лимонный сок — 50 мл.

Черный молотый перец и соль по вкусу.

Способ приготовления.

Телятину нарежьте порционными кусочками (45–50 г), хорошо отбейте, натрите солью, черным перцем и толченым чесноком, сбрызните свежеотжатым лимонным соком и держите в прохладном месте 9 часов.

Сало нарежьте полосками небольшой толщины, заверните в них подготовленные кусочки мяса, нанижите на шампуры и жарьте над углями, периодически сбрызгивая лимонным соком. Готовый шашлык подайте на стол, не снимая с шампуров.

Шашлык из телятины с салом и языком.

Ингредиенты:

Телятина — 1,5 кг.

Отварной говяжий язык — 400 г.

Сало — 400 г.

Репчатый лук — 3 шт.

Лимонный сок — 100 мл.

Белое сухое вино — 100 мл.

Зелень петрушки и укропа — 0,5 пучка.

Черный молотый перец и соль по вкусу.

Способ приготовления.

Телятину нарежьте брусочками среднего размера. Лук крупно нарубите. Зелень петрушки и укропа нашинкуйте. Подготовленные ингредиенты соедините, залейте вином и лимонным соком, посолите, поперчите, хорошо перемешайте и оставьте в прохладном месте на 4–5 часов.

Сало и говяжий язык нарежьте полосками, оберните в них куски мяса, нанижите на шампуры и жарьте над углями примерно 30 минут, после чего подайте на стол, не снимая с шампуров.

Шашлык из телятины с картофелем и луком.

Ингредиенты:

Телятина — 1,5 кг.

Картофель — 5 шт.

Репчатый лук — 3 шт.

Копченое сало — 180 г.

Яблочный уксус — 30 мл.

Красное сухое вино — 50 мл.

Черный и красный молотый перец и соль по вкусу.

Способ приготовления.

Нарежьте телятину порционными кусочками, хорошо отбейте, натрите солью, красным и черным перцем, выложите в эмалированную емкость, сбрызните яблочным уксусом и держите в прохладном месте 10 часов.

Копченое сало нарежьте небольшими квадратиками, лук — кольцами, картофель — кружками средней толщины.

Нанижите подготовленное мясо на шампуры, чередуя с салом и овощами, и жарьте над углями в течение примерно 20 минут, периодически сбрызгивая вином.

Шашлык из телятины с аджикой.

Ингредиенты:

Телятина — 1,5 кг.

Помидоры — 8 шт.

Оливковое масло — 50 мл.

Аджика — 50 г.

Измельченная зелень петрушки — 50 г.

Черный молотый перец и соль по вкусу.

Способ приготовления.

Телятину промойте, нарежьте крупными кусками, нанижите на шампур, смажьте оливковым маслом и жарьте над углями, постоянно переворачивая.

Готовое мясо нарежьте порционными кусками поперек волокон немного наискосок, выложите на блюдо, посолите, поперчите и смажьте аджикой. Отдельно подайте зелень и слегка запеченные над углями помидоры, сняв с них кожицу.

Шашлык из телятины с баклажанами.

Ингредиенты:

Телятина — 2 кг.

Баклажаны — 4 шт.

Репчатый лук — 4 шт.

Оливковое масло — 100 мл.

Красный молотый перец — 10 г.

Зелень укропа — 1 пучок.

Черный молотый перец и соль по вкусу.

Способ приготовления.

Телятину промойте, нарежьте порционными кусочками, выложите в эмалированную емкость, полейте оливковым маслом, предварительно смешанным с красным перцем, и держите в прохладном месте 4 часа.

Баклажаны очистите и нарежьте кружками средней толщины, лук — толстыми кольцами. Маринованные куски мяса нанижите на шампуры, чередуя с овощами, сбрызните оставшимся маринадом и жарьте над углями.

Готовый шашлык посолите, поперчите, посыпьте измельченной зеленью укропа и подайте на стол.

Шашлык из телятины под имбирным маринадом.

Ингредиенты:

Телятина — 1,5 кг.

Чеснок — 6 зубчиков.

Томатный соус — 50 г.

Соус чили — 50 г.

Аджика — 50 г.

Кунжутное масло — 20 мл.

Тертый корень имбиря — 30 г.

Базилик — 0,5 пучка.

Соль по вкусу.

Способ приготовления.

Чеснок пропустите через чеснокодавилку, добавьте аджику, томатный соус, соус чили, кунжутное масло и тертый корень имбиря и хорошо перемешайте. Мясо нарежьте порционными кусочками, посолите, залейте маринадом и поместите в холодильник на 12 часов.

После этого нанижите кусочки телятины на шампуры и жарьте над углями. Готовый шашлык перед подачей на стол посыпьте измельченной зеленью базилика.

Шашлык из телятины под острым маринадом.

Ингредиенты:

Телятина — 1,5 кг.

Молодой картофель — 1 кг.

Лимон — 1 шт.

Острый перец — 2 стручка.

Лимонный сок — 50 мл.

Томатный соус — 150 мл.

Красное сухое вино — 150 мл.

Оливковое масло — 50 мл.

Сахар — 20 г.

Кориандр — 5 г.

Гвоздика — 7 звездочек.

Красный молотый перец и соль по вкусу.

Способ приготовления.

Вино соедините с томатным соусом и нагрейте на слабом огне, не доводя до кипения, после чего добавьте сахар, кориандр, гвоздику, нашинкованный острый перец и хорошо перемешайте.

Телятину нарежьте порционными кусками, залейте полученным маринадом и держите в прохладном месте 6 часов.

Картофель очистите, разрежьте пополам, сбрызните оливковым маслом, посолите, поперчите и оставьте на 3 часа.

Нанижите мясо и картофель на шампуры и доведите до готовности на углях, периодически сбрызгивая свежеотжатым лимонным соком.

Лимон нарежьте небольшими кусочками, слегка обжарьте над углями и подайте к шашлыку.

Шашлык из говядины с томатной пастой.

Ингредиенты:

Говядина — 2 кг.

Репчатый лук — 6 шт.

Томатная паста — 80 г.

Лимонный сок — 50 мл.

Белое сухое вино — 50 мл.

Столовый уксус — 30 мл.

Лавровый лист — 5 шт.

Душистый перец горошком — 2 чайные ложки.

Красный молотый перец и соль по вкусу.

Способ приготовления.

Мясо нарежьте небольшими кусочками и натрите солью и красным перцем. Лук очистите и нарежьте кольцами.

В эмалированную емкость слоями выложите подготовленное мясо, душистый перец, лавровый лист и лук так, чтобы сверху лежали лук и лавровый лист. Затем выложите ровным слоем томатную пасту, сбрызните столовым уксусом и накройте крышкой, сверху установив груз, оставьте в прохладном месте на 24 часа.

После этого слейте образовавшийся сок, маринованное мясо с луком переложите в другую емкость, залейте белым вином, предварительно смешанным с лимонным соком, и оставьте еще на 3 часа.

Маринованное мясо нанижите на шампуры и жарьте над углями.

Шашлык из говядины с персиками и оливками.

Ингредиенты:

Говядина — 1,5 кг.

Персики — 5 шт.

Чеснок — 2 головки.

Оливки без косточек — 60 г.

Шашлычный соус — 200 г.

Виноградный сок — 50 мл.

Оливковое масло — 40 мл.

Зелень укропа и петрушки — 0,5 пучка.

Соль по вкусу.

Способ приготовления.

Персики помойте, разрежьте пополам, удалите косточки и нарежьте мякоть небольшими кубиками.

Чеснок очистите, пропустите через чеснокодавилку, соедините с виноградным соком, шашлычным соусом и тщательно перемешайте. Говядину нарежьте порционными кусочками, залейте полученным маринадом, накройте крышкой, сверху положите небольшой груз и оставьте в прохладном месте на 4 часа.

Подготовленное мясо, персики и оливки нанижите на шампуры в произвольном порядке, сбрызните оливковым маслом и жарьте над углями. Готовый шашлык перед подачей на стол слегка посолите и посыпьте мелкорубленой зеленью.

Шашлык из говядины с яблоками под коньячным маринадом.

Ингредиенты:

Говядина — 1,5 кг.

Сладкий перец — 5 шт.

Репчатый лук — 4 шт.

Помидоры — 4 шт.

Яблоки — 2 шт.

Яйца — 2 шт.

Коньяк — 100 мл.

Соевый соус — 50 мл.

Крахмал — 30 г.

Бульонный кубик — 1 шт.

Черный молотый перец и соль по вкусу.

Способ приготовления.

Говядину и сладкий перец нарежьте небольшими кусочками, лук — кольцами, а помидоры и яблоки — кружочками.

Мясо, лук, помидоры и яблоки выложите в эмалированную емкость, залейте коньяком, смешанным с соевым соусом, посыпьте растолченным бульонным кубиком, посолите, поперчите, добавьте предварительно взбитое с крахмалом яйцо, тщательно все перемешайте и держите в прохладном месте 4 часа.

Подготовленное мясо нанижите на шампуры, чередуя со сладким перцем, луком и помидорами, и жарьте над углями.

После этого выложите шашлык на тарелку и украсьте кружочками яблок.

Шашлык из говядины под гранатовым соком.

Ингредиенты:

Говядина — 1,5 кг.

Репчатый лук — 6 шт.

Гранатовый сок — 400 мл.

Черный молотый перец и соль по вкусу.

Способ приготовления.

Говядину промойте и нарежьте порционными кусочками, лук — кольцами. Мясо натрите солью и черным перцем, добавьте лук, залейте гранатовым соком, перемешайте и держите в прохладном месте 6 часов. Подготовленное мясо нанижите на шампуры и жарьте над углями.

Шашлык из говядины под виноградно-коньячным маринадом.

Ингредиенты:

Говядина (с косточкой) — 1,5 кг.

Растительное масло — 50 мл.

Виноградный сок — 200 мл.

Коньяк — 50 мл.

Красный молотый перец и соль по вкусу.

Способ приготовления.

Виноградный сок соедините с растительным маслом, влейте коньяк и тщательно все перемешайте.

Говядину нарежьте порционными кусочками так, чтобы в каждом из них было по косточке, выложите их в эмалированную емкость, посолите, поперчите, залейте полученным маринадом, перемешайте и держите в прохладном месте 7 часов. Готовое мясо нанижите на шампуры и жарьте над углями.

Шашлык из говядины и свинины.

Ингредиенты:

Говядина — 600 г.

Свинина — 600 г.

Копченое сало — 200 г.

Репчатый лук — 5 шт.

Черный молотый перец и соль по вкусу.

Способ приготовления.

Мясо нарежьте порционными кусочками, хорошо отбейте и натрите солью и черным перцем.

Сало нарежьте ломтиками, лук — кольцами.

Соедините говядину, свинину и сало, посолите, сверху выложите лук, накройте крышкой, положите на нее груз и оставьте на 1,5 часа. Маринованное мясо нанижите на шампуры, чередуя с салом и луком, и жарьте над углями, периодически сбрызгивая водой.

Шашлык из свинины с луком по-быстрому.

Ингредиенты:

Свинина — 1,5 кг.

Репчатый лук — 6 шт.

Кинза — 0,5 пучка.

Соль и специи по вкусу.

Способ приготовления.

Свинину промойте и нарежьте порционными кусочками, лук нашинкуйте. В емкость слоями выложите лук, специи, соль, свинину и снова лук (мясо не должно быть видно) и оставьте, как минимум, на 35 минут. Затем кусочки свинины нанижите на шампуры и жарьте над углями. Перед подачей на стол посыпьте измельченной кинзой.

Шашлык из свинины с майонезом и пивом.

Ингредиенты:

Свинина — 1,5 кг.

Репчатый лук — 7 шт.

Томатный соус — 200 г.

Майонез — 200 г.

Светлое пиво — 500 мл.

Черный молотый перец и соль по вкусу.

Способ приготовления.

Свинину нарежьте порционными кусочками, выложите в эмалированную емкость, добавьте нашинкованный лук, посолите, поперчите, заправьте майонезом (150 г), тщательно перемешайте и поставьте в прохладном месте 4 часа.

Влейте пиво, еще раз перемешайте и оставьте на 25–30 минут.

Мясо нанижите на шампуры и жарьте над углями.

Маринованный лук слегка обжарьте, смешайте с оставшимся майонезом и томатным соусом и подайте на стол вместе с готовым шашлыком.

Шашлык из свинины с минеральной водой.

Ингредиенты:

Свинина — 2 кг.

Репчатый лук — 5 шт.

Минеральная вода — 500 мл.

Оливковое масло — 50 мл.

Соль и специи для свинины по вкусу.

Способ приготовления.

Свинину нарежьте порционными кусочками, лук — крупными кольцами.

Подготовленные ингредиенты выложите в эмалированную емкость, посыпьте солью и специями, перемешайте, залейте минеральной водой так, чтобы она немного покрывала мясо, и оставьте на 4 часа.

Затем добавьте оливковое масло и держите в прохладном месте еще 1 час.

Шашлык из свинины с белым втном.

Ингредиенты:

Свинина с салом по краю — 2 кг.

Репчатый лук — 7 шт.

Лимоны — 2 шт.

Белое сухое вино — 500 мл.

Столовый уксус — 100 мл.

Сахар, черный молотый перец и соль по вкусу.

Способ приготовления.

Мясо отделите от сала, после чего нарежьте небольшими кусочками одинакового размера.

Лук нарежьте кольцами средней толщины, а лимон — дольками.

Подготовленные ингредиенты выложите в эмалированную емкость, добавьте сахар, соль и черный перец, влейте уксус и вино, тщательно все перемешайте, накройте крышкой, поместите сверху небольшой груз и оставьте в прохладном месте на 6 часов.

После этого мясо плотно нанижите на шампуры, чередуя с салом, луком и дольками лимона, и жарьте над углями.

Шашлык из свинины с белым вином и сельдереем.

Ингредиенты:

Свинина — 1,5 кг.

Белое сухое вино — 500 мл.

Зелень сельдерея — 2 пучка.

Черный молотый перец и соль по вкусу.

Способ приготовления.

Свинину промойте и нарежьте порционными кусочками.

Зелень сельдерея измельчите в блендере, добавьте вино, посолите, поперчите и тщательно перемешайте.

Полученным маринадом залейте мясо и поставьте его в прохладное место на 6 часов, после чего нанижите на шампуры и жарьте над углями.

Шашлык из свинины с ромом.

Ингредиенты:

Свинина (вырезка) — 1,5 кг.

Репчатый лук — 5 шт.

Ром — 150 мл.

Вода — 200 мл.

Майонез — 150 г.

Соль и специи по вкусу.

Способ приготовления.

Свинину нарежьте порционными кусочками, лук — крупными кольцами, выложите их в эмалированную емкость, посолите, пересыпьте специями, залейте ромом, водой и оставьте на 2 часа.

Затем добавьте майонез, перемешайте и держите свинину в прохладном месте еще 1 час. Подготовленное мясо нанижите на шампуры, чередуя с луком, и жарьте над углями.

Шашлык из свинины с яблочным соком.

Ингредиенты:

Свинина (шейка или лопатка) — 2 кг.

Помидоры — 10 шт.

Репчатый лук — 6 шт.

Яблочный сок — 300 мл.

Гвоздика — 3 звездочки.

Базилик — 1 пучок.

Зелень петрушки — 1 пучок.

Зелень укропа — 1 пучок.

Черный молотый перец и соль по вкусу.

Способ приготовления.

Свинину промойте и нарежьте порционными кусками, натерев каждый небольшим количеством соли.

Зелень мелко нарубите, добавьте нашинкованный лук, гвоздику, поперчите, залейте яблочным соком и тщательно перемешайте.

Выложите мясо в эмалированную емкость, залейте полученным маринадом, накройте крышкой, поместите сверху небольшой груз и оставьте на 4 часа.

Готовую свинину нанижите на шампуры, чередуя с нарезанными кружками помидорами, и жарьте над углями, периодически сбрызгивая водой. При этом расстояние между ними и мясом должно быть 3–4 см.

Шашлык из свинины по-корейски.

Ингредиенты:

Свинина — 1,5 кг.

Огурцы — 3 шт.

Коричневый сахар — 100 г.

Вишневый сок — 100 мл.

Соевый соус — 100 мл.

Устричный соус — 100 мл.

Оливковое масло — 50 мл.

Морская соль — 10 г.

Способ приготовления.

Свинину хорошо промойте и нарежьте крупными кусками.

Сахар растворите в 5 столовых ложках теплой воды, добавьте вишневый сок, соевый и устричный соусы, оливковое масло, всыпьте морскую соль и хорошо все перемешайте. Полученным маринадом залейте мясо и держите в прохладном месте 12 часов.

Затем нанижите куски свинины на шампуры и жарьте над углями, периодически сбрызгивая оставшимся маринадом. Готовое мясо снимите с шампуров, нарежьте маленькими кусочками и выложите на блюдо вместе с нарубленными огурцами.

Шашлык из свинины со специями.

Ингредиенты:

Свинина — 1,5 кг.

Лимон — 1 шт.

Растительное масло — 80 мл.

Измельченный базилик — 20 г.

Тертый корень имбиря — 15 г.

Молотый мускатный орех — 7 г.

Кориандр — 5 г.

Молотая корица — 5 г.

Молотый тмин — 4 г.

Лавровый лист — 3 шт.

Красный молотый перец — 4 г.

Черный молотый перец — 4 г.

Соль по вкусу.

Способ приготовления.

Лавровый лист измельчите, добавьте остальные специи и базилик, влейте растительное масло и тщательно перемешайте.

Свинину нарежьте порционными кусочками, положите в эмалированную емкость, добавьте полученный маринад, хорошо перемешайте, накройте крышкой, положите сверху небольшой груз и держите в прохладном месте 11–12 часов.

После этого мясо нанижите на шампуры и зажарьте над углями. Готовый шашлык перед подачей на стол украсьте ломтиками лимона.

Шашлык из баранины с чесноком, луком и зеленью.

Ингредиенты:

Баранина (мякоть) — 2 кг.

Репчатый лук — 8 шт.

Чеснок — 1 головка.

Лимонный сок — 80 мл.

Базилик — 0,5 пучка.

Эстрагон — 0,5 пучка.

Зелень петрушки и укропа — 1 пучок.

Красный и черный молотый перец, соль по вкусу.

Способ приготовления.

Лук нашинкуйте, чеснок пропустите через чеснокодавилку. Зелень петрушки и укропа, базилик и эстрагон мелко нарубите.

Баранину нарежьте порционными кусочками, посолите, поперчите, выложите в эмалированную емкость, добавьте лук и чеснок, сбрызните свежеотжатым лимонным соком и держите в прохладном месте 12–14 часов.

Маринованное мясо нанижите на шампуры и жарьте над углями.

Готовый шашлык перед подачей на стол посыпьте измельченной зеленью.

Шашлык из баранины с помидорами.

Ингредиенты:

Баранина (мякоть задней ноги) — 1,5 кг.

Репчатый лук — 8 шт.

Помидоры — 6 шт.

Лимон — 1 шт.

Курдючное сало — 120 г.

Ткемали — 30 г.

Столовый уксус — 20 мл.

Вода — 200 мл.

Зелень петрушки — 2 пучка.

Сушеный барбарис — 20 г.

Черный молотый перец и соль по вкусу.

Способ приготовления.

Лук нарежьте кольцами, добавьте уксус и воду и перемешайте.

Баранину промойте и нарежьте порционными кусочками, затем посолите, поперчите, выложите в эмалированную емкость, залейте полученным маринадом и накройте крышкой. Придавите сверху небольшим грузом и держите в прохладном месте 5 часов.

После этого мясо нанижите на шампуры, чередуя с луком, смажьте растопленным курдючным салом и жарьте на углях до готовности.

Готовый шашлык посыпьте измельченным барбарисом, украсьте кружками лимона и помидоров.

Подайте с соусом ткемали и измельченной зеленью петрушки.

Шашлык из баранины с цукини.

Ингредиенты:

Баранина (мякоть задней ноги) — 2 кг.

Цукини — 3 шт.

Зелень укропа — 0,5 пучка.

Соль по вкусу.

Способ приготовления.

Баранину нарежьте крупными кусками и натрите солью. Цукини помойте, нарежьте кружочками средней толщины и посолите.

Подготовленные ингредиенты нанижите на шампуры, чередуя мясо и цукини, и жарьте над углями в течение 10–15 минут. После этого немного остудите баранину, снимите с шампуров и выложите на блюдо, сверху украсьте цукини, посыпьте нашинкованной зеленью укропа и подайте на стол.

Шашлык из баранины с газированной водой.

Ингредиенты:

Баранина — 1,5 кг.

Репчатый лук — 7 шт.

Базилик — 1 пучок.

Зелень петрушки — 0,5 пучка.

Газированная вода — 300 мл.

Красный и черный молотый перец, соль по вкусу.

Способ приготовления.

Баранину промойте и нарежьте порционными кусочками. Лук очистите и нашинкуйте. Зелень петрушки и базилик промойте, слегка обсушите с помощью салфетки и нарубите. Мясо натрите красным и черным перцем, выложите в эмалированную емкость, добавьте лук и зелень, залейте минеральной водой, перемешайте и держите в прохладном месте 12 часов.

Подготовленное мясо нанижите на шампуры, посолите и жарьте над углями.

Шашлык из баранины, маринованной в кефире.

Ингредиенты:

Баранина — 2 кг.

Кефир — 1 л.

Яблочный сок — 250 мл.

Чеснок — 5 зубчиков.

Шашлычный соус — 150 мл.

Соль и специи по вкусу.

Способ приготовления.

Баранину нарежьте кусочками среднего размера, залейте кефиром и оставьте на 2 часа. После этого жидкость слейте, мясо посолите, посыпьте специями, добавьте измельченный чеснок, перемешайте и держите в прохладном месте 4 часа.

Затем влейте яблочный сок и оставьте еще на 2 часа.

Маринованную баранину нанижите на шампуры и жарьте над углями.

Готовый шашлык подайте на стол с шашлычным соусом.

Шашлык из баранины по-румынски.

Ингредиенты:

Баранина (корейка) — 2 кг.

Баклажаны — 6 шт.

Оливковое масло — 200 мл.

Черный молотый перец и соль по вкусу.

Способ приготовления.

Баранину нарежьте порционными кусочками, посолите и поперчите.

Баклажаны помойте, сделайте надрезы посредине вдоль и оставьте на 25–30 минут. После того как начнет выделяться сок, осторожно выжмите его, а затем посолите и поперчите надрезы.

Кусочки баранины аккуратно поместите в баклажаны и нанижите их на шампуры так, чтобы те соединили края надрезов. Жарьте их над углями, периодически смазывая оливковым маслом.

Шашлык из баранины по-индийски.

Ингредиенты:

Баранина — 1,5 кг.

Репчатый лук — 5 шт.

Морковь — 2 шт.

Яйца — 4 шт.

Кислое молоко — 300 мл.

Оливковое масло — 100 мл.

Зира — 10 г.

Молотый мускатный орех — 10 г.

Кардамон — 8 г.

Молотая корица — 5 г.

Карри — 5 г.

Гвоздика — 2–3 звездочки.

Соль по вкусу.

Способ приготовления.

В кислое молоко добавьте мускатный орех и соль, тщательно перемешайте.

Баранину нарежьте порционными кусочками, залейте полученным маринадом и оставьте на 4 часа.

После этого мясо переложите в глиняную емкость, добавьте 2 головки измельченного лука, влейте 50 мл оливкового масла и такое же количество воды, посыпьте зирой и держите на слабом огне до тех пор, пока объем жидкости не уменьшится в 2 раза.

Затем добавьте кардамон, корицу и гвоздику, тщательно перемешайте и тушите в течение 5 минут.

Морковь и отваренные вкрутую яйца нарежьте кружками, а оставшийся лук — кольцами. Баранину нанижите на шампуры, чередуя с луком, морковью и яйцом, полейте оставшимся оливковым маслом и дайте ему стечь, после чего посыпьте карри и жарьте над углями.

Шашлык из баранины по-казахски с базиликом.

Ингредиенты:

Баранина (грудинка) — 2 кг.

Репчатый лук — 7 шт.

Чеснок — 8 зубчиков.

Базилик — 1 пучок.

Черный молотый перец и соль по вкусу.

Способ приготовления.

Грудинку разрубите вдоль ребер на крупные куски шириной 12–14 см, нанижите на шампуры и слегка обжарьте над углями.

Лук измельчите, добавьте натертый на мелкой терке чеснок, посолите, поперчите и оставьте на 30 минут.

Мясо на шампурах натрите полученной смесью и жарьте над углями до готовности. Перед подачей на стол шашлык нарежьте небольшими ломтиками и посыпьте мелкорубленым базиликом.

Шашлык из баранины по-ирански.

Ингредиенты:

Баранина (мякоть задней ноги) — 2 кг.

Шпик — 500 г.

Томатный соус — 150 мл.

Айран — 1,5 л.

3 %-ный уксус — 50 мл.

Зелень укропа и петрушки — 1 пучок.

Лавровый лист — 5–6 шт.

Измельченный острый перец — 5 г.

Майоран — 5 г.

Тимьян — 5 г.

Черный молотый перец и соль по вкусу.

Способ приготовления.

Баранину нарежьте порционными кусочками, выложите в эмалированную емкость, добавьте раскрошенный лавровый лист, острый перец, тимьян и майоран, посолите, залейте айраном, предварительно смешанным с уксусом, и держите в прохладном месте 12 часов.

После этого мясо вместе с маринадом тушите на слабом огне до полуготовности.

Шпик нарежьте тонкими длинными ломтиками, заверните в них кусочки баранины, нанижите на шампуры и жарьте над углями.

Готовый шашлык посыпьте мелкорубленой зеленью и подайте на стол с томатным соусом, добавив в него значительное количество черного молотого перца.

Шашлык из баранины по-узбекски.

Ингредиенты:

Баранина — 2 кг.

Репчатый лук — 9 шт.

Курдючное сало — 250 г.

Мука — 50 г.

Столовый уксус — 50 мл.

Зеленый лук — 1 пучок.

Зелень петрушки — 1 пучок.

Зелень укропа — 1 пучок.

Анис — 10 г.

Красный молотый перец — 10 г.

Соль по вкусу.

Способ приготовления.

Баранину и курдючное сало нарежьте небольшими кусочками, 5 головок лука — кольцами.

Оставшийся лук нашинкуйте, добавьте анис, поперчите, залейте уксусом и тщательно перемешайте.

Мясо посолите, соедините с луком, залейте полученным маринадом и держите в прохладном месте 5 часов.

После этого баранину нанижите на шампуры, чередуя с луком и кусочками сала, посыпьте мукой и жарьте над углями. Готовый шашлык выложите на большое блюдо и посыпьте нарубленным зеленым луком и измельченной зеленью укропа и петрушки.

Шашлык из баранины по-киргизски.

Ингредиенты:

Баранина — 2 кг.

Репчатый лук — 5 шт.

Чеснок — 5 зубчиков.

Зелень петрушки и укропа — 1 пучок.

Специи для баранины — 10 г.

Черный молотый перец и соль по вкусу.

Способ приготовления.

Лук и чеснок нашинкуйте, добавьте измельченную зелень и специи, посолите и перемешивайте до образования однородной массы.

Баранину нарежьте длинными тонкими ломтиками, выложите на каждый из них немного полученной начинки, сверните рулетом, нанижите на шампуры и жарьте над углями. Готовый шашлык слегка присолите и поперчите.

Шашлык из баранины по-башкирски.

Ингредиенты:

Баранина (мякоть задней ноги) — 2 кг.

Репчатый лук — 8 шт.

Виноградный сок — 300 мл.

Зелень укропа — 1 пучок.

Зелень петрушки — 0,5 пучка.

Соль и специи по вкусу.

Способ приготовления.

Баранину нарежьте порционными кусочками, посолите и посыпьте специями.

Лук очистите и нарежьте кольцами средней толщины.

Мясо нанижите на шампуры, чередуя с луком, и жарьте над углями, периодически сбрызгивая виноградным соком.

Готовый шашлык нарежьте тонкими ломтиками и посыпьте мелкорубленой зеленью укропа и петрушки.

Блюда из мясопродуктов.

Шашлык из говяжьей печени со свиным салом.

Ингредиенты:

Говяжья печень — 1 кг.

Помидоры — 7 шт.

Свиное сало — 150 г.

Майонез — 100 г.

Горчица — 20 г.

Измельченный базилик — 25 г.

Способ приготовления.

Печень промойте, нарежьте порционными кусочками, посыпьте измельченным базиликом, заправьте майонезом, хорошо все перемешайте и оставьте на 3 часа. Помидоры нарежьте кружочками, а сало — длинными полосками.

Ломтики сала смажьте горчицей, оберните ими кусочки печени, нанижите на шампуры, чередуя с помидорами, и жарьте над углями.

Шашлык из говяжьего сердца под чесночным маринадом.

Ингредиенты:

Говяжье сердце — 1 кг.

Сладкий перец — 2 шт.

Острый перец — 2 стручка.

Репчатый лук — 2 шт.

Чеснок — 5 зубчиков.

Оливковое масло — 100 мл.

Столовый уксус — 50 мл.

Лимонный сок — 50 мл.

Черный молотый перец и соль по вкусу.

Способ приготовления.

Чеснок очистите и пропустите через чеснокодавилку. Стручки острого перца измельчите. Сладкий перец очистите от семян и нарубите. Подготовленные ингредиенты соедините, влейте 20 мл уксуса, посолите и перемешайте.

Говяжье сердце нарежьте кубиками небольшого размера, залейте полученным маринадом и держите в прохладном месте 12 часов.

Лук нарежьте тонкими кольцами, добавьте оливковое масло, свежеотжатый лимонный сок, оставшийся уксус и хорошо перемешайте. Подготовленное мясо нанижите на деревянные шпажки и обжарьте над углями. Горячий шашлык подайте на стол, полив луковым соусом и украсив кольцами лука.

Шашлык из телячьей печени с курдючным салом.

Ингредиенты:

Телячья печень — 1 кг.

Курдючное сало — 500 г.

Зеленый лук — 1 пучок.

Зелень петрушки и укропа — 1 пучок.

Черный молотый перец и соль по вкусу.

Способ приготовления.

Печень хорошо промойте, удалите пленку и нарежьте небольшими кубиками, а курдючное сало — маленькими квадратиками. Зеленый лук, зелень укропа и петрушки промойте, обсушите на салфетке и нашинкуйте.

Подготовленную печень нанижите на шампуры, чередуя с салом, и жарьте над углями, периодически поливая подсоленной водой (1 чайная ложка соли на 100 мл воды). Готовый шашлык перед подачей на стол поперчите и посыпьте зеленью.

Шашлык из телячьих почек и печени.

Ингредиенты:

Телячьи почки — 500 г.

Телячья печень — 500 г.

Репчатый лук — 4 шт.

Помидоры — 5 шт.

Красное сухое вино — 500 мл.

Оливковое масло — 50 мл.

Зелень петрушки и укропа — 0,5 пучка.

Черный молотый перец, соль по вкусу.

Способ приготовления.

Почки, предварительно вымоченные в воде в течение нескольких часов, и печень промойте, нарежьте порционными кусочками, выложите в эмалированную емкость, залейте вином и оставьте на 2 часа. Лук и помидоры нарежьте кружками средней толщины.

Маринованные почки и печень слегка обсушите на салфетке, нанижите на шампуры, чередуя с луком и помидорами, смажьте оливковым маслом и жарьте над углями. Перед подачей на стол готовый шашлык снимите с шампуров, посолите, поперчите и посыпьте мелкорубленой зеленью.

Шашлык из свиных ребер с лимонным соком.

Ингредиенты Свиные ребра — 2 кг Репчатый лук — 3 шт.

Майонез — 200 г Лимонный сок — 150 мл Зелень петрушки — 0,5 пучка Черный молотый перец и соль по вкусу.

Способ приготовления.

Мясо промойте и разрежьте так, чтобы в каждом куске было по 2–3 ребра, тогда оно лучше будет держаться на шампурах.

Лук нарежьте кольцами, добавьте лимонный сок, майонез, посолите, поперчите и хорошо все перемешайте.

Ребрышки выложите в эмалированную емкость, залейте полученным маринадом, накроите крышкой, поместите сверху небольшой груз и оставьте в прохладном месте на 2 часа.

Подготовленное мясо нанижите на шампуры и жарьте над углями.

Шашлык из бараньих почек с помидорами и яблоками.

Ингредиенты:

Бараньи почки — 1,5 кг.

Помидоры — 6 шт.

Яблоки — 3 шт.

Яблочный уксус — 50 мл.

Зелень укропа — 1 пучок.

Черный молотый перец и соль по вкусу.

Способ приготовления.

Бараньи почки замочите на 5 часов в воде, затем хорошо промойте, очистите от пленок, нарежьте порционными кусочками, натрите солью и черным перцем, нанижите на шампуры и жарьте над углями.

Готовое мясо снимите с шампуров, сбрызните уксусом и посыпьте измельченной зеленью укропа.

Помидоры и яблоки нарежьте кружочками, нанижите на шампуры, слегка обжарьте над углями и подайте к шашлыку.

Шашлык из бараньего ливера.

Ингредиенты:

Печень — 500 г.

Сердце — 500 г.

Легкое — 500 г.

Нутряное баранье сало — 250 г.

Зеленый лук — 1 пучок.

Базилик — 0,5 пучка.

Красный молотый перец и соль по вкусу.

Способ приготовления.

Баранье сало нарежьте тонкими длинными ломтиками.

Печень, сердце и легкое хорошо промойте, нарежьте порционными кусочками, посолите, поперчите, нанижите на шампуры и жарьте над углями около 6–7 минут.

После этого каждый кусочек заверните в ломтик бараньего сала, снова нанижите на шампур и доведите над углями до готовности.

Перед подачей на стол шашлык посыпьте нашинкованным зеленым луком и базиликом.

Блюда из птицы.

Шашлык из курицы с абрикосами и чесноком.

Ингредиенты:

Мясо курицы — 2 кг.

Репчатый лук — 7 шт.

Чеснок — 6 зубчиков.

Абрикосы без косточек — 250 г.

Оливковое масло — 50 мл.

Томатный соус — 100 мл.

Зелень укропа — 1 пучок.

Черный молотый перец и соль по вкусу.

Способ приготовления.

Мясо курицы вымойте и нарежьте порционными кусочками. Лук измельчите, добавьте натертый на мелкой терке чеснок, тщательно размятые абрикосы, масло и тщательно перемешайте.

Полученной массой натрите кусочки птицы и держите в прохладном месте 1,5 часа. Маринованное мясо посолите, поперчите, нанижите на шампуры и жарьте над углями. Готовый шашлык подайте с томатным соусом и мелкорубленой зеленью укропа.

Шашлык из куриных окорочков со сметаной.

Ингредиенты:

Куриные окорочка — 5 шт.

Репчатый лук — 5 шт.

Чеснок — 5 зубчиков.

Сметана — 200 г.

Соль и специи по вкусу.

Способ приготовления.

Каждый окорочок разрубите на 3 части. Лук нарежьте кольцами, добавьте натертый на мелкой терке чеснок, сметану, специи, посолите и хорошо все перемешайте.

Мясо птицы соедините с полученным маринадом, накройте крышкой, положите сверху небольшой груз и держите в прохладном месте 7 часов. Затем нанижите его на шампуры и жарьте над углями.

Шашлык из филе индейки с апельсиновым джемом.

Ингредиенты:

Филе индейки — 1 кг.

Сладкий перец — 3 шт.

Чеснок — 4 зубчика.

Апельсиновый джем — 70 г.

Сахар — 20 г.

Оливковое масло — 50 мл.

Томатный соус — 50 г.

Способ приготовления.

Чеснок пропустите через чеснокодавилку, добавьте апельсиновый джем, сахар, томатный соус, оливковое масло и тщательно перемешайте.

В полученный маринад положите нарезанное порционными кусочками филе индейки и оставьте в прохладном месте на 4 часа.

Подготовленное мясо нанижите на шампуры, чередуя со сладким перцем, нарезанным ломтиками, и жарьте над углями.

Шашлык из филе индейки с зеленью и базиликом.

Ингредиенты:

Филе индейки — 1 кг.

Репчатый лук — 3 шт.

Сладкий перец — 3 шт.

Сметана — 50 г.

Томатный соус — 100 г.

Растительное масло — 50 мл.

Зелень укропа — 0,5 пучка.

Базилик — 0,5 пучка.

Специи по вкусу.

Способ приготовления.

Филе индейки нарежьте порционными кусочками, лук — кольцами, сладкий перец — ломтиками.

Сметану соедините с томатным соусом и специями, влейте масло и тщательно перемешайте.

Мясо залейте полученным маринадом и оставьте в прохладном месте на 4 часа.

Кусочки индейки нанижите на шампуры, чередуя с луком и сладким перцем, и жарьте над углями.

Готовый шашлык перед подачей на стол посыпьте мелко рубленной зеленью укропа и базилика.

Шашлык из филе утки с апельсином.

Ингредиенты:

Филе утки — 1 кг.

Репчатый лук — 4 шт.

Апельсин — 1 шт.

Яблочный сок — 300 мл.

Столовый уксус — 30 мл.

Зелень петрушки — 0,5 пучка.

Красный молотый перец и соль по вкусу.

Способ приготовления.

Филе утки нарежьте порционными кусочками, натрите солью и красным перцем, выложите в эмалированную емкость, добавьте нарезанный кольцами лук, сбрызните уксусом, накройте крышкой, положите сверху небольшой груз и оставьте на 1,5 часа.

Маринованное мясо нанижите на шампуры и жарьте над углями, периодически сбрызгивая яблочным соком.

Готовый шашлык подайте на стол с нарезанным кружочками апельсином, кольцами лука и зеленью укропа.

Шашлык из рябчиков с клюквой и помидорами.

Ингредиенты:

Рябчики — 4 тушки.

Помидоры — 3 шт.

Клюква — 500 г.

Сало — 100 г.

Сливочное масло — 50 г.

Оливковое масло — 100 мл.

Сахар — 30 г.

Зелень петрушки и укропа — 1 пучок.

Соль по вкусу.

Способ приготовления.

Тушки рябчиков ощипайте, выпотрошите, тщательно промойте, положите внутрь каждой из них немного сливочного масла, сахара и клюквы, после чего скрепите брюшко деревянными шпажками или зашейте его крепкой ниткой.

Нашпигуйте рябчиков салом, смажьте оливковым маслом, нанижите на шампуры и жарьте над углями.

Готовый шашлык перед подачей на стол украсьте помидорами, нарезанными кружочками, и рубленой зеленью петрушки и укропа.

Шашлык из куропаток с салом.

Ингредиенты:

Куропатки — 5 тушек.

Лимоны — 3 шт.

Сало — 250 г.

Сливочное масло — 150 г.

Кинза — 1 пучок.

Белый молотый перец и соль по вкусу.

Способ приготовления.

Тушки куропаток ощипайте, выпотрошите, промойте, натрите солью и белым перцем и оставьте на 30 минут.

Лимон нарежьте тонкими кружочками, сало — тонкими ломтиками и обложите ими подготовленное мясо.

Куропатки заверните в пергаментную бумагу, смазанную сливочным маслом, нанижите на шампуры и жарьте над углями. Готовый шашлык выньте из бумаги и выложите на блюдо, посыпав мелкорубленой кинзой.

Шашлык из перепелок с топленым маслом.

Ингредиенты:

Перепелки — 4 тушки.

Топленое масло — 500 г.

Толченый миндаль — 40 г.

Мука — 150 г.

Зеленый лук — 0,5 пучка.

Белый молотый перец и соль по вкусу.

Способ приготовления.

Тушки перепелок ощипайте, выпотрошите, хорошо промойте, залейте подсоленной водой и оставьте на 20–25 минут. После этого снимите с них кожу, опустите их на 15 секунд в растопленное масло, затем выньте, посыпьте белым перцем, толченым миндалем и обваляйте в муке.

Подготовленное мясо нанижите на шампуры и жарьте над углями. Когда из него начнет выделяться сок, периодически посыпайте его мукой. Готовый шашлык выложите на блюдо и посыпьте нарубленным зеленым луком.

Шашлык из куриной печени с томатным соком.

Ингредиенты:

Куриная печень — 1,5 кг.

Репчатый лук — 8 шт.

Помидоры — 6 шт.

Томатный сок — 500 мл.

Зелень укропа и петрушки — 1 пучок.

Тимьян, черный молотый перец и соль по вкусу.

Способ приготовления.

Куриную печень промойте, смешайте с черным перцем, солью, тимьяном, нарезанным кольцами луком, залейте томатным соком и оставьте на 2 часа. После этого кусочки печени нанижите на шампуры, чередуя с луком и нарезанными кружками помидорами, и жарьте над углями, периодически поливая маринадом.

Готовый шашлык посыпьте измельченной зеленью.

Шашлык из гусиной печени с луком.

Ингредиенты:

Гусиная печень — 1,5 кг.

Репчатый лук — 5 шт.

Копченое сало — 500 г.

Зеленый лук — 0,5 пучка.

Зелень петрушки — 0,5 пучка.

Красный молотый перец и соль по вкусу.

Способ приготовления.

Печень промойте и нарежьте порционными кусочками, сало — тонкими ломтиками, лук — кольцами. Зеленый лук и зелень петрушки мелко нарубите.

Затем печень нанижите на шампуры, чередуя с луком и салом, и жарьте над углями. За несколько минут до готовности посолите и поперчите. Горячий шашлык перед подачей на стол посыпьте зеленью.

Шашлык из утиных желудков с луком.

Ингредиенты:

Утиные желудки — 1 кг.

Репчатый лук — 4 шт.

Апельсиновый сок — 250 мл.

Черный молотый перец и соль по вкусу.

Способ приготовления.

Утиные желудочки хорошо очистите, промойте, слегка подсушите, выложите в эмалированную емкость, посолите, поперчите, добавьте нарезанный кольцами лук, залейте апельсиновым соком и держите в прохладном месте 2 часа.

Маринованные желудочки нанижите на шампуры, чередуя с луком, и жарьте над углями, регулярно переворачивая.

Блюда из рыбы и морепродуктов.

Шашлык из речной рыбы с молоком.

Ингредиенты:

Филе сома — 500 г.

Филе щуки — 500 г.

Филе налима — 500 г.

Сметана — 250 г.

Молоко — 300 мл.

Базилик — 0,5 пучка.

Зелень укропа и петрушки — 1 пучок.

Черный молотый перец и соль по вкусу.

Способ приготовления.

Филе рыбы нарежьте порционными кусками, посолите, поперчите, добавьте измельченную зелень, залейте молоком, перемешайте и держите в прохладном месте 2 часа.

Маринованную рыбу нанижите на шампуры и жарьте над углями. Готовый шашлык подайте на стол со сметаной.

Шашлык из речной рыбы со шпиком.

Ингредиенты:

Филе речной рыбы — 2 кг.

Репчатый лук — 7 шт.

Шпик — 150 г.

Томатный соус — 150 г.

Белое сухое вино — 250 мл.

Зелень петрушки и укропа — 1 пучок.

Белый молотый перец и соль по вкусу.

Способ приготовления.

Лук нарежьте кольцами, опустите в вино, посолите, поперчите и перемешайте.

Филе рыбы нарежьте порционными кусочками, добавьте полученный маринад и держите в прохладном месте 2,5 часа.

После этого рыбу нанижите на деревянные шпажки, чередуя с нарезанным кусочками шпиком и кольцами лука. Обжарьте над углями, периодически переворачивая и сбрызгивая маринадом. Готовый шашлык посыпьте рубленой зеленью и подайте на стол с томатным соусом.

Шашлык из судака с копченым салом.

Ингредиенты:

Филе судака — 1,5 кг.

Сало — 500 г.

Томатный сок — 250 мл.

Зелень петрушки — 1 пучок.

Черный молотый перец и соль по вкусу.

Способ приготовления.

Филе судака промойте, нарежьте порционными кусочками, натрите солью и черным перцем и оставьте на 40 минут.

Сало нарежьте длинными тонкими ломтиками, заверните в них подготовленные кусочки рыбы, нанижите на шампуры и жарьте над углями, периодически сбрызгивая томатным соком.

Готовый шашлык посыпьте мелкорубленой зеленью петрушки.

Шашлык из трески и скумбрии.

Ингредиенты:

Филе трески — 700 г.

Филе скумбрии — 500 г.

Лимонный сок — 300 мл.

Сметана — 250 г.

Зелень петрушки — 0,5 пучка.

Кинза — 0,5 пучка.

Белый молотый перец и соль по вкусу.

Способ приготовления.

Филе трески и скумбрии нарежьте порционными кусочками, посолите, поперчите, добавьте измельченную зелень кинзы и петрушки, хорошо перемешайте.

Затем залейте лимонным соком и держите в прохладном месте 2 часа.

Маринованные кусочки рыбы нанижите на шампуры, обильно смажьте сметаной и жарьте над углями.

Шашлык из зубатки с соусом тартар.

Ингредиенты:

Филе зубатки — 1 кг.

Репчатый лук — 2 шт.

Шпик — 200 г.

Оливковое масло — 50 мл.

Соус тартар — 200 мл.

Лимонный сок — 150 мл.

Зелень укропа — 1 пучок.

Черный молотый перец и соль по вкусу.

Способ приготовления.

Филе зубатки промойте, нарежьте длинными тонкими полосками, посолите и сбрызните лимонным соком, затем с одной стороны обильно смажьте соусом тартар, посыпьте очень мелко нарубленным луком и нашинкованной зеленью.

После этого сверните их в рулетики, закрепите деревянной шпажкой, нанижите на шампуры, чередуя с нарезанным ломтиками шпиком, посолите, поперчите, смажьте оливковым маслом и жарьте над углями.

Готовый шашлык сбрызните оставшимся лимонным соком.

Шашлык из филе сига.

Ингредиенты:

Филе сига — 1 кг.

Помидоры — 4 шт.

Сок лайма — 150 мл.

Томатный соус — 200 мл.

Зеленый лук — 1 пучок.

Базилик — 1 пучок.

Черный молотый перец и соль по вкусу.

Способ приготовления.

Филе сига промойте, нарежьте порционными кусками, посолите, поперчите, сбрызните соком лайма и держите в прохладном месте 3 часа.

Маринованное филе нанижите на шампуры, обильно смажьте томатным соусом и жарьте над углями.

Готовый шашлык посыпьте измельченным зеленым луком и базиликом, подайте с нарезанными ломтиками помидорами.

Шашлык из горбуши с репчатым луком.

Ингредиенты:

Филе горбуши — 1 кг.

Лимон — 1 шт.

Репчатый лук — 4 шт.

Соевый соус — 80 мл.

Красное столовое вино — 200 мл.

Зелень укропа — 1 пучок.

Зелень петрушки — 1 пучок.

Черный молотый перец и соль по вкусу.

Способ приготовления.

Филе горбуши промойте и нарежьте порционными кусками. Лимон нарежьте тонкими ломтиками, лук — кольцами, соедините с измельченным укропом, залейте вином, посолите, поперчите и хорошо перемешайте.

Филе рыбы выложите в эмалированную емкость, влейте полученный маринад и оставьте на 1 час.

После этого нанижите кусочки горбуши на шампуры, чередуя с кольцами лука, и жарьте над углями.

Готовый шашлык подайте с соевым соусом и рубленой зеленью петрушки.

Шашлык из тунца с овощами и сыром.

Ингредиенты:

Филе тунца — 1,5 кг.

Баклажаны — 3 шт.

Сладкие перцы — 3 шт.

Сыр твердых сортов — 350 г.

Белое сухое вино — 150 мл.

Белый молотый перец и соль по вкусу.

Способ приготовления.

Филе рыбы промойте, сбрызните вином и нарежьте порционными кусочками.

Сладкий перец и баклажаны очистите от семян и нарежьте небольшими ломтиками. Кусочки рыбы нанижите на деревянные шпажки, чередуя с овощами, посолите, поперчите и жарьте над углями. Г отовый шашлык выложите на плоское блюдо и посыпьте тертым сыром.

Шашлык из морского окуня со сметаной.

Ингредиенты:

Филе морского окуня — 1,5 кг.

Репчатый лук — 3 шт.

Сметана — 100 г.

Черный молотый перец и соль по вкусу.

Способ приготовления.

Филе окуня нарежьте порционными кусочками, посолите, поперчите, смажьте сметаной и оставьте на 1 час.

Подготовленную рыбу нанижите на шампуры и жарьте над углями. Готовый шашлык подайте на стол с нарезанным тонкими кольцами луком.

Шашлык из форели с лимонами.

Ингредиенты:

Филе форели — 1,5 кг.

Репчатый лук — 1 шт.

Лимоны — 2 шт.

Лимонный сок — 50 мл.

Зелень петрушки — 0,5 пучка.

Базилик — 0,5 пучка.

Белый молотый перец и соль по вкусу.

Способ приготовления.

Филе форели нарежьте порционными кусочками, выложите в эмалированную емкость, посолите, поперчите и держите в прохладном месте 1,5–2 часа.

Затем нанижите рыбу на деревянные шпажки, натертые луком, и жарьте над углями 5 минут, после чего сбрызните лимонным соком и доведите до готовности.

Шашлык посыпьте рубленой зеленью петрушки. Украсьте его кружочками лимона и веточками базилика.

Шашлык из белуги.

Ингредиенты:

Филе белуги — 1,5 кг.

Яблоки — 3 шт.

Чеснок — 6 зубчиков.

Острый перец — 2 стручка.

Апельсиновый сок — 200 мл.

Лимонная цедра — 80 г.

Оливковое масло — 50 мл.

Зеленый лук — 0,5 пучка.

Зелень петрушки — 0,5 пучка.

Соль по вкусу.

Способ приготовления.

Чеснок пропустите через чеснокодавилку, добавьте измельченную лимонную цедру, оливковое масло, апельсиновый сок, нашинкованный острый перец, посолите и хорошо перемешайте.

Белугу нарежьте порционными кусочками, выложите в эмалированную емкость, соедините с полученным маринадом и оставьте в прохладном месте на 1 час.

После этого нанижите рыбу на шампуры и жарьте над углями.

Готовый шашлык посыпьте рубленой зеленью и подайте со слегка обжаренными на углях ломтиками яблок.

Шашлык из осетра.

Ингредиенты:

Филе осетра — 2,5 кг.

Яблоки — 6 шт.

Репчатый лук — 5 шт.

Лимоны — 2 шт.

Зеленый лук — 1 пучок.

Зелень укропа — 0,5 пучка.

Зелень петрушки — 0,5 пучка.

Черный молотый перец и соль по вкусу.

Способ приготовления.

Филе рыбы нарежьте порционными кусочками, посолите, поперчите, добавьте измельченный лук (3 шт.), накроите крышкой, положите сверху небольшой груз и оставьте на 30 минут. Маринованное мясо нанижите на шампуры, чередуя с кружками яблок, и жарьте над углями в течение 15 минут.

Готовый шашлык выложите на блюдо, украсьте оставшимся луком, нарезанным кольцами, дольками лимонов и обильно посыпьте нашинкованной зеленью.

Шашлык из королевских креветок с беконом и сметанным соусом.

Ингредиенты:

Королевские креветки — 0,5 кг.

Бекон — 500 г.

Сметана — 150 г.

Мед — 100 г.

Оливковое масло — 150 мл.

Апельсиновый сок — 100 мл.

Черный молотый перец по вкусу.

Способ приготовления.

Бекон нарежьте тонкими длинными кусочками. Креветки промойте, очистите, заверните в ломтики бекона, натрите черным перцем, нанижите на шампуры и жарьте над углями по 4 минуты с каждой стороны.

Приготовьте соус: мед соедините со сметаной, влейте оливковое масло и апельсиновый сок, хорошо взбейте с помощью миксера.

Готовый шашлык подайте на стол с полученным соусом.

Шашлык из креветок с соком лайма.

Ингредиенты:

Креветки — 500 г.

Лимон — 1 шт.

Сметана — 200 г.

Сок лайма — 100 мл.

Растительное масло — 50 мл.

Листовой салат — 1 пучок.

Специи по вкусу.

Способ приготовления.

Сметану соедините с растительным маслом, соком лайма, всыпьте специи и тщательно перемешайте.

Креветки очистите, выложите в эмалированную емкость, добавьте полученный маринад и держите в прохладном месте 45 минут.

Затем нанижите их на деревянные шпажки, предварительно вымоченные в воде, и жарьте над углями по 3 минуты с каждой стороны.

Готовые креветки выложите на блюдо, выстеленное листьями салата, и украсьте кружками лимона.

Шашлык из тигровых креветок с соевым соусом.

Ингредиенты:

Тигровые креветки — 30 шт.

Чеснок — 3 зубчика.

Острый перец — 1 стручок.

Гранатовый сок — 100 мл.

Соевый соус — 50 мл.

Коричневый сахар — 30 г.

Соус тартар — 50 мл.

Кунжутное масло — 40 мл.

Кинза — 0,5 пучка.

Базилик — 0,5 пучка.

Способ приготовления.

Чеснок пропустите через чеснокодавилку, добавьте измельченный острый перец, сахар, влейте соус тартар, кунжутное масло, соевый соус и гранатовый сок, тщательно перемешайте и нагревайте на слабом огне, пока сахар полностью не растворится, после чего дайте остыть.

Креветки промойте, очистите, выложите в один слой в эмалированную емкость, залейте полученным маринадом, накройте крышкой и держите в прохладном месте 8 часов.

После этого креветки нанижите на деревянные шпажки, предварительно вымоченные в воде, и жарьте над углями до появления розового оттенка (около 5 минут).

Готовый шашлык посыпьте мелкорубленой зеленью кинзы и базилика.

Шашлык из королевских креветок со специями.

Ингредиенты:

Королевские креветки — 0,5 кг.

Сладкий соус — 80 мл.

Оливковое масло — 50 мл.

Зелень укропа — 0,5 пучка.

Молотый тмин — 5 г.

Фенхель — 5 г.

Кориандр — 5 г.

Красный перец — 5 г.

Кайенский перец — 5 г.

Способ приготовления.

Тмин, фенхель, кориандр и красный перец соедините и обжаривайте на сухой сковороде на слабом огне до тех пор, пока они немного не потемнеют. Затем переложите в ступку, всыпьте кайенский перец, разотрите в порошок, влейте сладкий соус и тщательно перемешайте.

Креветки промойте, очистите, нанижите на деревянные шпажки, предварительно вымоченные в воде, обмакните каждую в полученную смесь, сбрызните оливковым маслом и жарьте над углями по 5 минут с каждой стороны.

Готовое блюдо посыпьте мелкорубленой зеленью укропа.

Шашлык из кальмаров под острым маринадом.

Ингредиенты:

Кальмары — 1 кг.

Острый перец — 2 стручка.

Апельсины — 2 шт.

Сахар — 20 г.

Красное столовое вино — 50 мл.

Растительное масло — 50 мл.

Зеленый лук — 1 пучок.

Зелень укропа — 0,5 пучка.

Зелень черемши — 0,5 пучка.

Красный молотый перец и соль по вкусу.

Способ приготовления.

Зелень петрушки и черемши нашинкуйте, добавьте растертый острый перец, сахар, влейте красное вино, растительное масло, посолите, поперчите и тщательно все перемешайте.

Кальмары промойте, очистите, нарежьте большими длинными кусками (25–30 см), залейте полученным маринадом, накройте крышкой, положите сверху груз и держите в прохладном месте 1,5–2 часа.

После этого нанижите их на шампуры и жарьте над углями по 5 минут с каждой стороны.

Готовый шашлык посыпьте зеленым луком, украсьте дольками апельсинов и подайте на стол с теплым маринадом.

Блюда из овощей и грибов.

Шашлык «Овощное ассорти».

Ингредиенты:

Картофель — 10 шт.

Баклажаны — 5 шт.

Помидоры — 5 шт.

Сладкий перец — 5 шт.

Репчатый лук — 3 шт.

Курдючное сало — 250 г.

Зелень укропа — 0,5 пучка.

Зелень петрушки — 0,5 пучка.

Соль по вкусу.

Способ приготовления.

Картофель очистите, помойте, осторожно проделайте в каждом клубне отверстие шампуром, аккуратно вкручивая его. Баклажаны надрежьте вдоль (но не до конца!) и немного посолите надрезы.

150 г курдючного сала мелко нарубите, посолите и начините им клубни.

Оставшееся сало нарежьте тонкими и узкими полосками и нашпигуйте ими баклажаны, затем выложите их в эмалированную емкость и оставьте на 40 минут, после чего слейте выделившийся сок.

Клубни картофеля нанижите на шампуры поперек. Баклажаны проденьте поперек одновременно 2 шампурами. Сладкий перец и помидоры нанижите на широкий шампур таким образом, чтобы их верхушки были с одной стороны.

Горячие угли обильно посыпьте солью (чтобы падающий на них жир не загорался) и поместите шампуры с овощами на мангал.

Картофель обычно жарится дольше, поэтому шампуры с ним следует вращать довольно часто, чтобы он не подгорел. Степень готовности баклажанов можно определить, если осторожно проколоть их ножом: он должен очень легко входить в мякоть. Помидоры и сладкий перец сначала следует жарить с одной стороны, пока на них не появятся темные пятна, а кожица не начнет трескаться и сходить. Потом их нужно перевернуть на другую сторону и довести до готовности.

Горячий шашлык подайте на стол, посыпав измельченной зеленью. Кожицу с баклажанов и помидоров можно снять.

Шашлык из картофеля с помидорами.

Ингредиенты:

Картофель — 10 шт.

Помидоры — 5 шт.

Свиное сало — 200 г.

Томатный соус — 150 г.

Зеленый лук — 1 пучок.

Зелень укропа — 1 пучок.

Зелень петрушки — 0,5 пучка.

Черный молотый перец и соль по вкусу.

Способ приготовления.

Помидоры и сало нарежьте небольшими кусочками. Зеленый лук, зелень укропа и петрушки промойте, слегка обсушите на салфетке и нашинкуйте.

Клубни картофеля очистите, помойте и опустите в кипящую воду на 3 минуты, после чего откиньте их на дуршлаг, дайте жидкости стечь, нанижите на шампуры, чередуя с салом и помидорами, и жарьте над углями.

Готовый шашлык посолите, посыпьте измельченной зеленью и подайте с томатным соусом, смешанным с черным перцем.

Шашлык из картофеля с белыми грибами.

Ингредиенты:

Картофель — 10 шт.

Белые грибы — 700 г.

Копченое сало — 300 г.

Чеснок — 4 зубчика.

Сметана — 200 г.

Зеленый лук — 1 пучок.

Зелень петрушки и укропа — 1 пучок.

Черный молотый перец и соль по вкусу.

Способ приготовления.

Картофель очистите от кожуры, вымойте и опустите в кипящую воду на 3 минуты, после чего откиньте на дуршлаг.

Белые грибы тщательно промойте, залейте 400 мл кипящей воды и держите на слабом огне 3–4 минуты.

Подготовленные картофель и грибы нанижите на шампуры, чередуя с ломтиками сала, и жарьте над углями.

Чеснок пропустите через чеснокодавилку, соедините с нарубленным зеленым луком, добавьте сметану и тщательно перемешайте.

Готовый шашлык посолите, поперчите, полейте полученным соусом и посыпьте нашинкованной зеленью укропа и петрушки.

Шашлык из кабачков со сметаной.

Ингредиенты:

Молодые кабачки — 3 шт.

Репчатый лук — 2 шт.

Свиное сало — 200 г.

Сметана — 100 г.

Зеленый лук — 0,5 пучка.

Черный молотый перец и соль по вкусу.

Способ приготовления.

Кабачки очистите, помойте, нарежьте кружочками средней толщины и поместите в кипящую воду на 2 минуты.

Репчатый лук нарежьте кольцами, сало — небольшими кусочками.

Подготовленные кабачки нанижите на шампуры, чередуя с луком и салом, и жарьте над углями в течение 5–6 минут.

Готовый шашлык выложите в глубокую тарелку, посолите, поперчите, полейте сметаной и посыпьте мелкорубленым зеленым луком.

Шашлык из баклажанов с беконом.

Ингредиенты:

Баклажаны — 7 шт.

Бекон — 500 г.

Сало — 200 г сала.

Чеснок — 3 зубчика.

Сметана — 100 г.

Зеленый лук — 0,5 пучка.

Зелень укропа и петрушки — 2 пучка.

Черный молотый перец и соль по вкусу.

Способ приготовления.

Баклажаны очистите, помойте, залейте подсоленной водой и оставьте на 30 минут.

Бекон и сало нарежьте небольшими ломтиками.

Подготовленные ингредиенты нанижите на шампуры и жарьте над углями до образования золотистой корочки.

Чеснок пропустите через чеснокодавилку, соедините с нарубленным зеленым луком, добавьте сметану, поперчите и тщательно все перемешайте.

Готовый шашлык посыпьте мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки, подайте на стол со сметанным соусом.

Шашлык из баклажанов с помидорами.

Ингредиенты:

Баклажаны — 5 шт.

Помидоры — 4 шт.

Сладкий перец — 3 шт.

Чеснок — 3 зубчика.

Зелень укропа — 0,5 пучка.

Черный молотый перец, соль по вкусу.

Способ приготовления.

Баклажаны нарежьте полосками, натрите чесноком, предварительно пропущенным через чеснокодавилку, слегка посолите, поперчите и сверните рулетом.

Сладкий перец нарежьте кольцами, а помидоры — кружками средней толщины. Подготовленные овощи нанижите на шампуры и жарьте над углями, после чего посыпьте мелко рубленой зеленью укропа и подайте на стол.