Соус «Ткемали».

Ингредиенты:

Ткемали (дикорастущая мелкая слива) — 2 кг.

Чеснок — 5–6 зубчиков.

Уцхо-сунели — 7 г.

Кориандр — 7 г.

Острый перец — 3–4 стручка.

Зелень укропа — 0,5 пучка.

Кинза — 0,5 пучка.

Сушеный укроп — 1 веточка.

Соль — 1 столовая ложка.

Способ приготовления.

Сливы промойте и залейте водой так, чтобы она покрыла их. Добавьте нарубленную зелень укропа и кинзу, доведите до кипения на среднем огне, а затем дайте стечь воде и протрите сквозь сито.

В полученную массу добавьте измельченный острый перец, уцхо-сунели, кориандр и сушеный укроп, посолите и оставьте на 10–15 минут.

Затем держите на слабом огне, непрерывно помешивая и доливая понемногу воду, пока не образуется сметано-образная масса, после чего охладите, разлейте по стерилизованным бутылкам и закройте крышкой. Готовый соус следует хранить в прохладном месте. Ткемали прекрасно сочетается с мясными блюдами.