Блюда из мясопродуктов.

Барбекю из говяжьей вырезки и языка.

Ингредиенты:

Говяжья вырезка — 1,5 кг.

Говяжий язык — 800 г.

Копченое сало — 450 г.

Репчатый лук — 4 шт.

Белое сухое вино — 350 мл.

Сливочное масло — 200 г.

Тертый хрен — 40 г.

Измельченный корень петрушки — 30 г.

Зелень петрушки — 0,5 пучка.

Зелень укропа — 0,5 пучка.

Черный молотый перец и соль по вкусу.

Способ приготовления.

Говядину промойте, нарежьте брусками среднего размера, выложите в эмалированную емкость, добавьте измельченный лук, нашинкованную зелень и корень петрушки, влейте белое вино, посолите, поперчите, хорошо перемешайте и держите в прохладном месте 5 часов.

Язык отварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и обдайте холодной водой, после чего снимите кожу и нарежьте тонкими полосками. Копченое сало измельчите аналогичным образом.

Каждый брусочек маринованной говядины оберните полосками языка и копченого сала, выложите на решетку и жарьте над углями.

Размягченное сливочное масло соедините с тертым хреном и измельченной зеленью укропа, добавьте немного соли и черного перца и перемешайте до образования однородной массы.

Барбекю выложите на блюдо и подайте на стол с полученным соусом.

Барбекю из говяжьей вырезки.

Ингредиенты:

Говяжья вырезка — 1 кг.

Топленое сало — 100 г.

Шампиньоны — 100 г.

Картофель — 6 шт.

Консервированный зеленый горошек — 250 г.

Мадера — 150 мл.

Томатный соус — 250 г.

Растительное масло — 100 мл.

Сливочное масло — 80 г.

Черный молотый перец и соль по вкусу.

Способ приготовления.

Картофель очистите, помойте, нарежьте кружками небольшой толщины и обжарьте в растительном масле.

Шампиньоны нарубите и слегка прогрейте в растопленном сливочном масле.

Мясо промойте, нарежьте порционными кусками, выложите на смазанную топленым салом решетку и жарьте над углями.

Готовое барбекю выложите на блюдо, украсьте ломтиками шампиньонов, картофелем и зеленым горошком, полейте томатным соусом, смешанным с мадерой.

Барбекю из телячьей корейки, маринованной в вине.

Ингредиенты:

Телячья корейка — 1,5 кг.

Репчатый лук — 5 шт.

Белое сухое вино — 250 мл.

Чеснок — 6 зубчиков.

Зелень петрушки и укропа — 1 пучок.

Базилик — 0,5 пучка.

Черный и красный молотый перец, соль по вкусу.

Способ приготовления.

Корейку нарежьте порционными кусочками, посолите, поперчите, посыпьте измельченным луком, хорошо перемешайте, залейте белым вином и держите в прохладном месте 4 часа.

Маринованное мясо выложите на решетку и жарьте над углями.

Готовое барбекю украсьте мелко нарубленным чесноком и зеленью петрушки, кинзы и базилика.

Барбекю из говяжьего фарша с кабачками и беконом.

Ингредиенты:

Говяжий фарш — 1 кг.

Кабачки — 3 шт.

Бекон — 400 г.

Репчатый лук — 4 шт.

Сладкий перец — 1 шт.

Яйца — 2 шт.

Булочка из пшеничной муки — 1 шт.

Растительное масло — 70 мл.

Молоко — 50 мл.

Зелень петрушки — 0,5 пучка.

Зелень укропа — 0,5 пучка.

Черный молотый перец и соль по вкусу.

Способ приготовления.

Лук очистите, нарежьте кольцами и обжарьте в 50 мл оливкового масла.

Затем добавьте говяжий фарш, предварительно размоченную в молоке булочку, яйца, посолите, поперчите и тщательно перемешайте.

Из полученной массы сформуйте небольшие колбаски и заверните их в нарезанный тонкими полосками бекон. Кабачки помойте, очистите и нарежьте крупными ломтиками, а сладкий перец — кольцами.

На смазанную оставшимся маслом решетку выложите колбаски, ломтики кабачков, кольца сладкого перца и жарьте над углями до готовности.

Барбекю украсьте измельченной зеленью укропа и веточками петрушки.

Барбекю из говяжьей печени с базиликом.

Ингредиенты:

Говяжья печень — 1 кг.

Сальник — 300 г.

Репчатый лук — 5 шт.

Лимон — 1 шт.

Базилик — 20 г.

Зелень петрушки — 1 пучок.

Черный молотый перец и соль по вкусу.

Способ приготовления.

Печень хорошо промойте, нарежьте небольшими кубиками, посыпьте базиликом, солью и черным перцем и оставьте на 15–20 минут.

Сальник нарежьте прямоугольниками, заверните в них кубики печени, выложите на решетку и обжарьте над раскаленными углями.

Готовое барбекю украсьте дольками лимона, нарезанным кольцами луком и посыпьте измельченной зеленью петрушки.

Барбекю из печени в винном маринаде.

Ингредиенты:

Печень — 500 г.

Сухое красное вино — 100 мл.

Оливковое масло — 70 мл.

Помидоры — 2 шт.

Репчатый лук — 2 шт.

Лавровый лист — 1 шт.

Базилик — 0,5 пучка.

Черный молотый перец и соль по вкусу.

Способ приготовления.

Печень хорошо промойте, очистите от пленок и нарежьте ломтиками небольшого размера.

Помидоры обдайте кипятком, снимите кожицу и протрите мякоть сквозь сито. Лук очистите и нашинкуйте.

Подготовленные овощи залейте красным вином и оливковым маслом, положите лавровый лист, рубленый базилик, посолите, поперчите и хорошо перемешайте.

Залейте печень полученным маринадом и держите в прохладном месте 6 часов. Маринованные кусочки печени выложите на решетку и обжарьте над углями.

Барбекю из телячьих почек.

Ингредиенты:

Телячьи почки — 500 г.

Помидоры — 4 шт.

Огурцы — 2 шт.

Репчатый лук — 2 шт.

Винный уксус — 50 мл.

Лимонный сок — 30 мл.

Зеленый лук — 1 пучок.

Зелень петрушки — 1 пучок.

Черный молотый перец, соль по вкусу.

Способ приготовления.

Телячьи почки хорошо промойте, нарежьте порционными кусочками, посолите, поперчите, сбрызните уксусом, выложите на решетку и жарьте над углями до готовности.

Выложите барбекю на блюдо, полейте оставшимся уксусом и свежеотжатым лимонным соком, посыпьте нарубленной зеленью и подайте с нарезанными кружочками помидорами и огурцами.

Барбекю из говяжьих ребрышек в апельсиновом маринаде.

Ингредиенты:

Говяжьи ребрышки — 1,5 кг.

Апельсины — 2 шт.

Оливковое масло — 100 мл.

Коньяк — 100 мл.

Апельсиновый джем — 70 г.

Красный молотый перец и соль по вкусу.

Способ приготовления.

Апельсиновый джем соедините с растительным маслом, влейте коньяк и тщательно перемешайте.

Ребрышки промойте, разрубите на порционные куски, выложите в неглубокую эмалированную миску, посолите и поперчите, залейте полученным маринадом и держите в прохладном месте 5–6 часов.

После этого ребрышки извлеките из маринада, выложите на решетку и жарьте над углями, периодически переворачивая.

Выложите готовые ребрышки на тарелку и украсьте нарезанными кружочками апельсинами.

Барбекю из свиных ребрышек.

Ингредиенты:

Свиные ребрышки — 1,5 кг.

Репчатый лук — 2 шт.

Крахмал — 50 г.

Соевый соус — 100 мл.

Кипяченая вода — 100 мл.

Коньяк — 50 мл.

Растительное масло — 30 мл.

Сахар — 20 г.

Измельченный имбирь — 5 г.

Зелень укропа и петрушки — 1 пучок.

Черный молотый перец и соль по вкусу.

Способ приготовления.

Соевый соус соедините с водой и коньяком, всыпьте крахмал, сахар и имбирь, посолите, поперчите и тщательно все перемешайте.

Свиные ребрышки нарубите порционными кусочками, переложите кольцами лука, выложите в эмалированную емкость, залейте полученным маринадом и держите в прохладном месте 2–3 часа.

После этого разложите их на решетке, предварительно смазанной растительным маслом, и жарьте над углями, периодически переворачивая.

Готовые ребрышки посыпьте мелкорубленой зеленью укропа и петрушки.

Барбекю из бараньих ребрышек с овощами.

Ингредиенты:

Бараньи ребрышки — 1,5 кг.

Шампиньоны — 500 г.

Баклажаны — 3 шт.

Растительное масло — 70 г.

Зелень укропа — 1 пучок.

Зелень петрушки — 0,5 пучка.

Черный молотый перец и соль по вкусу.

Способ приготовления.

Бараньи ребрышки нарубите порционными кусочками, натрите солью и перцем, выложите на решетку, смазанную растительным маслом, и обжарьте над углями с обеих сторон.

Баклажаны нарежьте кружочками средней толщины, шампиньоны — пластинками.

Овощи и грибы добавьте к ребрышкам за 10–15 минут до готовности.

Бараньи ребрышки, баклажаны и шампиньоны выложите на блюдо и посыпьте измельченной зеленью укропа и петрушки.