Блюда из мяса.

Шашлык из телятины, маринованной в айране.

Ингредиенты.

Телятина — 2 кг.

Репчатый лук — 7 шт.

Айран — 1 л.

Приправы для мяса — 5 г.

Черный молотый перец и соль по вкусу.

Способ приготовления.

Телятину промойте и нарежьте порционными кусочками, лук — кольцами.

Подготовленные ингредиенты соедините, посолите, поперчите и посыпьте приправами для мяса. Залейте все айраном, хорошо перемешайте, накройте крышкой, сверху положите груз и держите в прохладном месте 12 часов. После этого нанижите телятину на шампуры, чередуя с кольцами лука, и жарьте над углями. Готовый шашлык подайте на стол с.

Шашлык из телятины с салом.

Ингредиенты:

Телятина — 1,5 кг.

Сало — 300 г.

Чеснок — 6 зубчиков.

Лимонный сок — 50 мл.

Черный молотый перец и соль по вкусу.

Способ приготовления.

Телятину нарежьте порционными кусочками (45–50 г), хорошо отбейте, натрите солью, черным перцем и толченым чесноком, сбрызните свежеотжатым лимонным соком и держите в прохладном месте 9 часов.

Сало нарежьте полосками небольшой толщины, заверните в них подготовленные кусочки мяса, нанижите на шампуры и жарьте над углями, периодически сбрызгивая лимонным соком. Готовый шашлык подайте на стол, не снимая с шампуров.

Шашлык из телятины с салом и языком.

Ингредиенты:

Телятина — 1,5 кг.

Отварной говяжий язык — 400 г.

Сало — 400 г.

Репчатый лук — 3 шт.

Лимонный сок — 100 мл.

Белое сухое вино — 100 мл.

Зелень петрушки и укропа — 0,5 пучка.

Черный молотый перец и соль по вкусу.

Способ приготовления.

Телятину нарежьте брусочками среднего размера. Лук крупно нарубите. Зелень петрушки и укропа нашинкуйте. Подготовленные ингредиенты соедините, залейте вином и лимонным соком, посолите, поперчите, хорошо перемешайте и оставьте в прохладном месте на 4–5 часов.

Сало и говяжий язык нарежьте полосками, оберните в них куски мяса, нанижите на шампуры и жарьте над углями примерно 30 минут, после чего подайте на стол, не снимая с шампуров.

Шашлык из телятины с картофелем и луком.

Ингредиенты:

Телятина — 1,5 кг.

Картофель — 5 шт.

Репчатый лук — 3 шт.

Копченое сало — 180 г.

Яблочный уксус — 30 мл.

Красное сухое вино — 50 мл.

Черный и красный молотый перец и соль по вкусу.

Способ приготовления.

Нарежьте телятину порционными кусочками, хорошо отбейте, натрите солью, красным и черным перцем, выложите в эмалированную емкость, сбрызните яблочным уксусом и держите в прохладном месте 10 часов.

Копченое сало нарежьте небольшими квадратиками, лук — кольцами, картофель — кружками средней толщины.

Нанижите подготовленное мясо на шампуры, чередуя с салом и овощами, и жарьте над углями в течение примерно 20 минут, периодически сбрызгивая вином.

Шашлык из телятины с аджикой.

Ингредиенты:

Телятина — 1,5 кг.

Помидоры — 8 шт.

Оливковое масло — 50 мл.

Аджика — 50 г.

Измельченная зелень петрушки — 50 г.

Черный молотый перец и соль по вкусу.

Способ приготовления.

Телятину промойте, нарежьте крупными кусками, нанижите на шампур, смажьте оливковым маслом и жарьте над углями, постоянно переворачивая.

Готовое мясо нарежьте порционными кусками поперек волокон немного наискосок, выложите на блюдо, посолите, поперчите и смажьте аджикой. Отдельно подайте зелень и слегка запеченные над углями помидоры, сняв с них кожицу.

Шашлык из телятины с баклажанами.

Ингредиенты:

Телятина — 2 кг.

Баклажаны — 4 шт.

Репчатый лук — 4 шт.

Оливковое масло — 100 мл.

Красный молотый перец — 10 г.

Зелень укропа — 1 пучок.

Черный молотый перец и соль по вкусу.

Способ приготовления.

Телятину промойте, нарежьте порционными кусочками, выложите в эмалированную емкость, полейте оливковым маслом, предварительно смешанным с красным перцем, и держите в прохладном месте 4 часа.

Баклажаны очистите и нарежьте кружками средней толщины, лук — толстыми кольцами. Маринованные куски мяса нанижите на шампуры, чередуя с овощами, сбрызните оставшимся маринадом и жарьте над углями.

Готовый шашлык посолите, поперчите, посыпьте измельченной зеленью укропа и подайте на стол.

Шашлык из телятины под имбирным маринадом.

Ингредиенты:

Телятина — 1,5 кг.

Чеснок — 6 зубчиков.

Томатный соус — 50 г.

Соус чили — 50 г.

Аджика — 50 г.

Кунжутное масло — 20 мл.

Тертый корень имбиря — 30 г.

Базилик — 0,5 пучка.

Соль по вкусу.

Способ приготовления.

Чеснок пропустите через чеснокодавилку, добавьте аджику, томатный соус, соус чили, кунжутное масло и тертый корень имбиря и хорошо перемешайте. Мясо нарежьте порционными кусочками, посолите, залейте маринадом и поместите в холодильник на 12 часов.

После этого нанижите кусочки телятины на шампуры и жарьте над углями. Готовый шашлык перед подачей на стол посыпьте измельченной зеленью базилика.

Шашлык из телятины под острым маринадом.

Ингредиенты:

Телятина — 1,5 кг.

Молодой картофель — 1 кг.

Лимон — 1 шт.

Острый перец — 2 стручка.

Лимонный сок — 50 мл.

Томатный соус — 150 мл.

Красное сухое вино — 150 мл.

Оливковое масло — 50 мл.

Сахар — 20 г.

Кориандр — 5 г.

Гвоздика — 7 звездочек.

Красный молотый перец и соль по вкусу.

Способ приготовления.

Вино соедините с томатным соусом и нагрейте на слабом огне, не доводя до кипения, после чего добавьте сахар, кориандр, гвоздику, нашинкованный острый перец и хорошо перемешайте.

Телятину нарежьте порционными кусками, залейте полученным маринадом и держите в прохладном месте 6 часов.

Картофель очистите, разрежьте пополам, сбрызните оливковым маслом, посолите, поперчите и оставьте на 3 часа.

Нанижите мясо и картофель на шампуры и доведите до готовности на углях, периодически сбрызгивая свежеотжатым лимонным соком.

Лимон нарежьте небольшими кусочками, слегка обжарьте над углями и подайте к шашлыку.

Шашлык из говядины с томатной пастой.

Ингредиенты:

Говядина — 2 кг.

Репчатый лук — 6 шт.

Томатная паста — 80 г.

Лимонный сок — 50 мл.

Белое сухое вино — 50 мл.

Столовый уксус — 30 мл.

Лавровый лист — 5 шт.

Душистый перец горошком — 2 чайные ложки.

Красный молотый перец и соль по вкусу.

Способ приготовления.

Мясо нарежьте небольшими кусочками и натрите солью и красным перцем. Лук очистите и нарежьте кольцами.

В эмалированную емкость слоями выложите подготовленное мясо, душистый перец, лавровый лист и лук так, чтобы сверху лежали лук и лавровый лист. Затем выложите ровным слоем томатную пасту, сбрызните столовым уксусом и накройте крышкой, сверху установив груз, оставьте в прохладном месте на 24 часа.

После этого слейте образовавшийся сок, маринованное мясо с луком переложите в другую емкость, залейте белым вином, предварительно смешанным с лимонным соком, и оставьте еще на 3 часа.

Маринованное мясо нанижите на шампуры и жарьте над углями.

Шашлык из говядины с персиками и оливками.

Ингредиенты:

Говядина — 1,5 кг.

Персики — 5 шт.

Чеснок — 2 головки.

Оливки без косточек — 60 г.

Шашлычный соус — 200 г.

Виноградный сок — 50 мл.

Оливковое масло — 40 мл.

Зелень укропа и петрушки — 0,5 пучка.

Соль по вкусу.

Способ приготовления.

Персики помойте, разрежьте пополам, удалите косточки и нарежьте мякоть небольшими кубиками.

Чеснок очистите, пропустите через чеснокодавилку, соедините с виноградным соком, шашлычным соусом и тщательно перемешайте. Говядину нарежьте порционными кусочками, залейте полученным маринадом, накройте крышкой, сверху положите небольшой груз и оставьте в прохладном месте на 4 часа.

Подготовленное мясо, персики и оливки нанижите на шампуры в произвольном порядке, сбрызните оливковым маслом и жарьте над углями. Готовый шашлык перед подачей на стол слегка посолите и посыпьте мелкорубленой зеленью.

Шашлык из говядины с яблоками под коньячным маринадом.

Ингредиенты:

Говядина — 1,5 кг.

Сладкий перец — 5 шт.

Репчатый лук — 4 шт.

Помидоры — 4 шт.

Яблоки — 2 шт.

Яйца — 2 шт.

Коньяк — 100 мл.

Соевый соус — 50 мл.

Крахмал — 30 г.

Бульонный кубик — 1 шт.

Черный молотый перец и соль по вкусу.

Способ приготовления.

Говядину и сладкий перец нарежьте небольшими кусочками, лук — кольцами, а помидоры и яблоки — кружочками.

Мясо, лук, помидоры и яблоки выложите в эмалированную емкость, залейте коньяком, смешанным с соевым соусом, посыпьте растолченным бульонным кубиком, посолите, поперчите, добавьте предварительно взбитое с крахмалом яйцо, тщательно все перемешайте и держите в прохладном месте 4 часа.

Подготовленное мясо нанижите на шампуры, чередуя со сладким перцем, луком и помидорами, и жарьте над углями.

После этого выложите шашлык на тарелку и украсьте кружочками яблок.

Шашлык из говядины под гранатовым соком.

Ингредиенты:

Говядина — 1,5 кг.

Репчатый лук — 6 шт.

Гранатовый сок — 400 мл.

Черный молотый перец и соль по вкусу.

Способ приготовления.

Говядину промойте и нарежьте порционными кусочками, лук — кольцами. Мясо натрите солью и черным перцем, добавьте лук, залейте гранатовым соком, перемешайте и держите в прохладном месте 6 часов. Подготовленное мясо нанижите на шампуры и жарьте над углями.

Шашлык из говядины под виноградно-коньячным маринадом.

Ингредиенты:

Говядина (с косточкой) — 1,5 кг.

Растительное масло — 50 мл.

Виноградный сок — 200 мл.

Коньяк — 50 мл.

Красный молотый перец и соль по вкусу.

Способ приготовления.

Виноградный сок соедините с растительным маслом, влейте коньяк и тщательно все перемешайте.

Говядину нарежьте порционными кусочками так, чтобы в каждом из них было по косточке, выложите их в эмалированную емкость, посолите, поперчите, залейте полученным маринадом, перемешайте и держите в прохладном месте 7 часов. Готовое мясо нанижите на шампуры и жарьте над углями.

Шашлык из говядины и свинины.

Ингредиенты:

Говядина — 600 г.

Свинина — 600 г.

Копченое сало — 200 г.

Репчатый лук — 5 шт.

Черный молотый перец и соль по вкусу.

Способ приготовления.

Мясо нарежьте порционными кусочками, хорошо отбейте и натрите солью и черным перцем.

Сало нарежьте ломтиками, лук — кольцами.

Соедините говядину, свинину и сало, посолите, сверху выложите лук, накройте крышкой, положите на нее груз и оставьте на 1,5 часа. Маринованное мясо нанижите на шампуры, чередуя с салом и луком, и жарьте над углями, периодически сбрызгивая водой.

Шашлык из свинины с луком по-быстрому.

Ингредиенты:

Свинина — 1,5 кг.

Репчатый лук — 6 шт.

Кинза — 0,5 пучка.

Соль и специи по вкусу.

Способ приготовления.

Свинину промойте и нарежьте порционными кусочками, лук нашинкуйте. В емкость слоями выложите лук, специи, соль, свинину и снова лук (мясо не должно быть видно) и оставьте, как минимум, на 35 минут. Затем кусочки свинины нанижите на шампуры и жарьте над углями. Перед подачей на стол посыпьте измельченной кинзой.

Шашлык из свинины с майонезом и пивом.

Ингредиенты:

Свинина — 1,5 кг.

Репчатый лук — 7 шт.

Томатный соус — 200 г.

Майонез — 200 г.

Светлое пиво — 500 мл.

Черный молотый перец и соль по вкусу.

Способ приготовления.

Свинину нарежьте порционными кусочками, выложите в эмалированную емкость, добавьте нашинкованный лук, посолите, поперчите, заправьте майонезом (150 г), тщательно перемешайте и поставьте в прохладном месте 4 часа.

Влейте пиво, еще раз перемешайте и оставьте на 25–30 минут.

Мясо нанижите на шампуры и жарьте над углями.

Маринованный лук слегка обжарьте, смешайте с оставшимся майонезом и томатным соусом и подайте на стол вместе с готовым шашлыком.

Шашлык из свинины с минеральной водой.

Ингредиенты:

Свинина — 2 кг.

Репчатый лук — 5 шт.

Минеральная вода — 500 мл.

Оливковое масло — 50 мл.

Соль и специи для свинины по вкусу.

Способ приготовления.

Свинину нарежьте порционными кусочками, лук — крупными кольцами.

Подготовленные ингредиенты выложите в эмалированную емкость, посыпьте солью и специями, перемешайте, залейте минеральной водой так, чтобы она немного покрывала мясо, и оставьте на 4 часа.

Затем добавьте оливковое масло и держите в прохладном месте еще 1 час.

Шашлык из свинины с белым втном.

Ингредиенты:

Свинина с салом по краю — 2 кг.

Репчатый лук — 7 шт.

Лимоны — 2 шт.

Белое сухое вино — 500 мл.

Столовый уксус — 100 мл.

Сахар, черный молотый перец и соль по вкусу.

Способ приготовления.

Мясо отделите от сала, после чего нарежьте небольшими кусочками одинакового размера.

Лук нарежьте кольцами средней толщины, а лимон — дольками.

Подготовленные ингредиенты выложите в эмалированную емкость, добавьте сахар, соль и черный перец, влейте уксус и вино, тщательно все перемешайте, накройте крышкой, поместите сверху небольшой груз и оставьте в прохладном месте на 6 часов.

После этого мясо плотно нанижите на шампуры, чередуя с салом, луком и дольками лимона, и жарьте над углями.

Шашлык из свинины с белым вином и сельдереем.

Ингредиенты:

Свинина — 1,5 кг.

Белое сухое вино — 500 мл.

Зелень сельдерея — 2 пучка.

Черный молотый перец и соль по вкусу.

Способ приготовления.

Свинину промойте и нарежьте порционными кусочками.

Зелень сельдерея измельчите в блендере, добавьте вино, посолите, поперчите и тщательно перемешайте.

Полученным маринадом залейте мясо и поставьте его в прохладное место на 6 часов, после чего нанижите на шампуры и жарьте над углями.

Шашлык из свинины с ромом.

Ингредиенты:

Свинина (вырезка) — 1,5 кг.

Репчатый лук — 5 шт.

Ром — 150 мл.

Вода — 200 мл.

Майонез — 150 г.

Соль и специи по вкусу.

Способ приготовления.

Свинину нарежьте порционными кусочками, лук — крупными кольцами, выложите их в эмалированную емкость, посолите, пересыпьте специями, залейте ромом, водой и оставьте на 2 часа.

Затем добавьте майонез, перемешайте и держите свинину в прохладном месте еще 1 час. Подготовленное мясо нанижите на шампуры, чередуя с луком, и жарьте над углями.

Шашлык из свинины с яблочным соком.

Ингредиенты:

Свинина (шейка или лопатка) — 2 кг.

Помидоры — 10 шт.

Репчатый лук — 6 шт.

Яблочный сок — 300 мл.

Гвоздика — 3 звездочки.

Базилик — 1 пучок.

Зелень петрушки — 1 пучок.

Зелень укропа — 1 пучок.

Черный молотый перец и соль по вкусу.

Способ приготовления.

Свинину промойте и нарежьте порционными кусками, натерев каждый небольшим количеством соли.

Зелень мелко нарубите, добавьте нашинкованный лук, гвоздику, поперчите, залейте яблочным соком и тщательно перемешайте.

Выложите мясо в эмалированную емкость, залейте полученным маринадом, накройте крышкой, поместите сверху небольшой груз и оставьте на 4 часа.

Готовую свинину нанижите на шампуры, чередуя с нарезанными кружками помидорами, и жарьте над углями, периодически сбрызгивая водой. При этом расстояние между ними и мясом должно быть 3–4 см.

Шашлык из свинины по-корейски.

Ингредиенты:

Свинина — 1,5 кг.

Огурцы — 3 шт.

Коричневый сахар — 100 г.

Вишневый сок — 100 мл.

Соевый соус — 100 мл.

Устричный соус — 100 мл.

Оливковое масло — 50 мл.

Морская соль — 10 г.

Способ приготовления.

Свинину хорошо промойте и нарежьте крупными кусками.

Сахар растворите в 5 столовых ложках теплой воды, добавьте вишневый сок, соевый и устричный соусы, оливковое масло, всыпьте морскую соль и хорошо все перемешайте. Полученным маринадом залейте мясо и держите в прохладном месте 12 часов.

Затем нанижите куски свинины на шампуры и жарьте над углями, периодически сбрызгивая оставшимся маринадом. Готовое мясо снимите с шампуров, нарежьте маленькими кусочками и выложите на блюдо вместе с нарубленными огурцами.

Шашлык из свинины со специями.

Ингредиенты:

Свинина — 1,5 кг.

Лимон — 1 шт.

Растительное масло — 80 мл.

Измельченный базилик — 20 г.

Тертый корень имбиря — 15 г.

Молотый мускатный орех — 7 г.

Кориандр — 5 г.

Молотая корица — 5 г.

Молотый тмин — 4 г.

Лавровый лист — 3 шт.

Красный молотый перец — 4 г.

Черный молотый перец — 4 г.

Соль по вкусу.

Способ приготовления.

Лавровый лист измельчите, добавьте остальные специи и базилик, влейте растительное масло и тщательно перемешайте.

Свинину нарежьте порционными кусочками, положите в эмалированную емкость, добавьте полученный маринад, хорошо перемешайте, накройте крышкой, положите сверху небольшой груз и держите в прохладном месте 11–12 часов.

После этого мясо нанижите на шампуры и зажарьте над углями. Готовый шашлык перед подачей на стол украсьте ломтиками лимона.

Шашлык из баранины с чесноком, луком и зеленью.

Ингредиенты:

Баранина (мякоть) — 2 кг.

Репчатый лук — 8 шт.

Чеснок — 1 головка.

Лимонный сок — 80 мл.

Базилик — 0,5 пучка.

Эстрагон — 0,5 пучка.

Зелень петрушки и укропа — 1 пучок.

Красный и черный молотый перец, соль по вкусу.

Способ приготовления.

Лук нашинкуйте, чеснок пропустите через чеснокодавилку. Зелень петрушки и укропа, базилик и эстрагон мелко нарубите.

Баранину нарежьте порционными кусочками, посолите, поперчите, выложите в эмалированную емкость, добавьте лук и чеснок, сбрызните свежеотжатым лимонным соком и держите в прохладном месте 12–14 часов.

Маринованное мясо нанижите на шампуры и жарьте над углями.

Готовый шашлык перед подачей на стол посыпьте измельченной зеленью.

Шашлык из баранины с помидорами.

Ингредиенты:

Баранина (мякоть задней ноги) — 1,5 кг.

Репчатый лук — 8 шт.

Помидоры — 6 шт.

Лимон — 1 шт.

Курдючное сало — 120 г.

Ткемали — 30 г.

Столовый уксус — 20 мл.

Вода — 200 мл.

Зелень петрушки — 2 пучка.

Сушеный барбарис — 20 г.

Черный молотый перец и соль по вкусу.

Способ приготовления.

Лук нарежьте кольцами, добавьте уксус и воду и перемешайте.

Баранину промойте и нарежьте порционными кусочками, затем посолите, поперчите, выложите в эмалированную емкость, залейте полученным маринадом и накройте крышкой. Придавите сверху небольшим грузом и держите в прохладном месте 5 часов.

После этого мясо нанижите на шампуры, чередуя с луком, смажьте растопленным курдючным салом и жарьте на углях до готовности.

Готовый шашлык посыпьте измельченным барбарисом, украсьте кружками лимона и помидоров.

Подайте с соусом ткемали и измельченной зеленью петрушки.

Шашлык из баранины с цукини.

Ингредиенты:

Баранина (мякоть задней ноги) — 2 кг.

Цукини — 3 шт.

Зелень укропа — 0,5 пучка.

Соль по вкусу.

Способ приготовления.

Баранину нарежьте крупными кусками и натрите солью. Цукини помойте, нарежьте кружочками средней толщины и посолите.

Подготовленные ингредиенты нанижите на шампуры, чередуя мясо и цукини, и жарьте над углями в течение 10–15 минут. После этого немного остудите баранину, снимите с шампуров и выложите на блюдо, сверху украсьте цукини, посыпьте нашинкованной зеленью укропа и подайте на стол.

Шашлык из баранины с газированной водой.

Ингредиенты:

Баранина — 1,5 кг.

Репчатый лук — 7 шт.

Базилик — 1 пучок.

Зелень петрушки — 0,5 пучка.

Газированная вода — 300 мл.

Красный и черный молотый перец, соль по вкусу.

Способ приготовления.

Баранину промойте и нарежьте порционными кусочками. Лук очистите и нашинкуйте. Зелень петрушки и базилик промойте, слегка обсушите с помощью салфетки и нарубите. Мясо натрите красным и черным перцем, выложите в эмалированную емкость, добавьте лук и зелень, залейте минеральной водой, перемешайте и держите в прохладном месте 12 часов.

Подготовленное мясо нанижите на шампуры, посолите и жарьте над углями.

Шашлык из баранины, маринованной в кефире.

Ингредиенты:

Баранина — 2 кг.

Кефир — 1 л.

Яблочный сок — 250 мл.

Чеснок — 5 зубчиков.

Шашлычный соус — 150 мл.

Соль и специи по вкусу.

Способ приготовления.

Баранину нарежьте кусочками среднего размера, залейте кефиром и оставьте на 2 часа. После этого жидкость слейте, мясо посолите, посыпьте специями, добавьте измельченный чеснок, перемешайте и держите в прохладном месте 4 часа.

Затем влейте яблочный сок и оставьте еще на 2 часа.

Маринованную баранину нанижите на шампуры и жарьте над углями.

Готовый шашлык подайте на стол с шашлычным соусом.

Шашлык из баранины по-румынски.

Ингредиенты:

Баранина (корейка) — 2 кг.

Баклажаны — 6 шт.

Оливковое масло — 200 мл.

Черный молотый перец и соль по вкусу.

Способ приготовления.

Баранину нарежьте порционными кусочками, посолите и поперчите.

Баклажаны помойте, сделайте надрезы посредине вдоль и оставьте на 25–30 минут. После того как начнет выделяться сок, осторожно выжмите его, а затем посолите и поперчите надрезы.

Кусочки баранины аккуратно поместите в баклажаны и нанижите их на шампуры так, чтобы те соединили края надрезов. Жарьте их над углями, периодически смазывая оливковым маслом.

Шашлык из баранины по-индийски.

Ингредиенты:

Баранина — 1,5 кг.

Репчатый лук — 5 шт.

Морковь — 2 шт.

Яйца — 4 шт.

Кислое молоко — 300 мл.

Оливковое масло — 100 мл.

Зира — 10 г.

Молотый мускатный орех — 10 г.

Кардамон — 8 г.

Молотая корица — 5 г.

Карри — 5 г.

Гвоздика — 2–3 звездочки.

Соль по вкусу.

Способ приготовления.

В кислое молоко добавьте мускатный орех и соль, тщательно перемешайте.

Баранину нарежьте порционными кусочками, залейте полученным маринадом и оставьте на 4 часа.

После этого мясо переложите в глиняную емкость, добавьте 2 головки измельченного лука, влейте 50 мл оливкового масла и такое же количество воды, посыпьте зирой и держите на слабом огне до тех пор, пока объем жидкости не уменьшится в 2 раза.

Затем добавьте кардамон, корицу и гвоздику, тщательно перемешайте и тушите в течение 5 минут.

Морковь и отваренные вкрутую яйца нарежьте кружками, а оставшийся лук — кольцами. Баранину нанижите на шампуры, чередуя с луком, морковью и яйцом, полейте оставшимся оливковым маслом и дайте ему стечь, после чего посыпьте карри и жарьте над углями.

Шашлык из баранины по-казахски с базиликом.

Ингредиенты:

Баранина (грудинка) — 2 кг.

Репчатый лук — 7 шт.

Чеснок — 8 зубчиков.

Базилик — 1 пучок.

Черный молотый перец и соль по вкусу.

Способ приготовления.

Грудинку разрубите вдоль ребер на крупные куски шириной 12–14 см, нанижите на шампуры и слегка обжарьте над углями.

Лук измельчите, добавьте натертый на мелкой терке чеснок, посолите, поперчите и оставьте на 30 минут.

Мясо на шампурах натрите полученной смесью и жарьте над углями до готовности. Перед подачей на стол шашлык нарежьте небольшими ломтиками и посыпьте мелкорубленым базиликом.

Шашлык из баранины по-ирански.

Ингредиенты:

Баранина (мякоть задней ноги) — 2 кг.

Шпик — 500 г.

Томатный соус — 150 мл.

Айран — 1,5 л.

3 %-ный уксус — 50 мл.

Зелень укропа и петрушки — 1 пучок.

Лавровый лист — 5–6 шт.

Измельченный острый перец — 5 г.

Майоран — 5 г.

Тимьян — 5 г.

Черный молотый перец и соль по вкусу.

Способ приготовления.

Баранину нарежьте порционными кусочками, выложите в эмалированную емкость, добавьте раскрошенный лавровый лист, острый перец, тимьян и майоран, посолите, залейте айраном, предварительно смешанным с уксусом, и держите в прохладном месте 12 часов.

После этого мясо вместе с маринадом тушите на слабом огне до полуготовности.

Шпик нарежьте тонкими длинными ломтиками, заверните в них кусочки баранины, нанижите на шампуры и жарьте над углями.

Готовый шашлык посыпьте мелкорубленой зеленью и подайте на стол с томатным соусом, добавив в него значительное количество черного молотого перца.

Шашлык из баранины по-узбекски.

Ингредиенты:

Баранина — 2 кг.

Репчатый лук — 9 шт.

Курдючное сало — 250 г.

Мука — 50 г.

Столовый уксус — 50 мл.

Зеленый лук — 1 пучок.

Зелень петрушки — 1 пучок.

Зелень укропа — 1 пучок.

Анис — 10 г.

Красный молотый перец — 10 г.

Соль по вкусу.

Способ приготовления.

Баранину и курдючное сало нарежьте небольшими кусочками, 5 головок лука — кольцами.

Оставшийся лук нашинкуйте, добавьте анис, поперчите, залейте уксусом и тщательно перемешайте.

Мясо посолите, соедините с луком, залейте полученным маринадом и держите в прохладном месте 5 часов.

После этого баранину нанижите на шампуры, чередуя с луком и кусочками сала, посыпьте мукой и жарьте над углями. Готовый шашлык выложите на большое блюдо и посыпьте нарубленным зеленым луком и измельченной зеленью укропа и петрушки.

Шашлык из баранины по-киргизски.

Ингредиенты:

Баранина — 2 кг.

Репчатый лук — 5 шт.

Чеснок — 5 зубчиков.

Зелень петрушки и укропа — 1 пучок.

Специи для баранины — 10 г.

Черный молотый перец и соль по вкусу.

Способ приготовления.

Лук и чеснок нашинкуйте, добавьте измельченную зелень и специи, посолите и перемешивайте до образования однородной массы.

Баранину нарежьте длинными тонкими ломтиками, выложите на каждый из них немного полученной начинки, сверните рулетом, нанижите на шампуры и жарьте над углями. Готовый шашлык слегка присолите и поперчите.

Шашлык из баранины по-башкирски.

Ингредиенты:

Баранина (мякоть задней ноги) — 2 кг.

Репчатый лук — 8 шт.

Виноградный сок — 300 мл.

Зелень укропа — 1 пучок.

Зелень петрушки — 0,5 пучка.

Соль и специи по вкусу.

Способ приготовления.

Баранину нарежьте порционными кусочками, посолите и посыпьте специями.

Лук очистите и нарежьте кольцами средней толщины.

Мясо нанижите на шампуры, чередуя с луком, и жарьте над углями, периодически сбрызгивая виноградным соком.

Готовый шашлык нарежьте тонкими ломтиками и посыпьте мелкорубленой зеленью укропа и петрушки.