Блюда из птицы.

Барбекю из курицы с овощами.

Ингредиенты:

Курица — 1 тушка (1 кг).

Помидоры — 3 шт.

Огурцы — 2 шт.

Сладкий перец — 2 шт.

Сметана — 100 мл.

Лимонный сок — 50 мл.

Зелень укропа и петрушки — 1 пучок.

Базилик — 0,5 пучка.

Красный молотый перец и соль по вкусу.

Способ приготовления.

Курицу промойте, натрите солью и красным перцем, сбрызните лимонным соком, полейте сметаной, выложите на решетку и жарьте над углями.

Овощи помойте и нарежьте небольшими кусочками. Зелень укропа, петрушки и базилик нашинкуйте.

Готовую курицу разрежьте на куски, выложите на блюдо и подайте с овощами и зеленью.

Барбекю из курицы, маринованной в белом вине.

Ингредиенты:

Курица — 1 тушка (1 кг).

Жир — 70 г.

Вода — 200 мл.

Сухое белое вино — 300 мл.

Лимонная кислота — 10 г.

Сахар, черный молотый перец и соль по вкусу.

Способ приготовления.

Вино разбавьте водой, добавьте лимонную кислоту, сахар, соль, черный перец и тщательно все перемешайте.

Курицу хорошо промойте, разрубите пополам, залейте полученным маринадом и держите в прохладном месте сутки.

После этого мясо выньте, обсушите с помощью салфетки, выложите на решетку и жарьте над углями до готовности, периодически поливая оставшимся маринадом.

Барбекю из курицы с кислыми яблоками.

Ингредиенты:

Курица — 1 тушка (1 кг).

Кислые яблоки — 4 шт.

Яйца — 2 шт.

Тертый сыр — 100 г.

Молоко — 100 мл.

Панировочные сухари — 50 г.

Мед — 30 г.

Крахмал — 20 г.

Зелень укропа и петрушки — 1 пучок.

Красный молотый перец и соль по вкусу.

Способ приготовления.

Курицу промойте и слегка натрите солью и красным перцем. Яблоки помойте, разрежьте пополам, удалите сердцевину, положите в углубление немного меда и начините ими тушку.

Яйца взбейте с молоком, добавьте крахмал, тертый сыр, посолите, поперчите и тщательно перемешайте.

Тушку облейте полученным соусом, обильно обсыпьте сухарями со всем сторон, выложите на решетку и зажарьте над углями.

Готовую курицу нарежьте порционными кусками, посыпьте измельченной зеленью укропа и петрушки и подайте с яблоками.

Барбекю из курицы с баклажанами.

Ингредиенты Курица — 1 тушка (1 кг).

Баклажаны — 6 шт.

Репчатый лук — 4 шт.

Кабачки — 2 шт.

Лимоны — 3 шт.

Чеснок — 4 зубчика.

Томатный соус — 250 г.

Винный уксус — 50 мл.

Растительное масло — 70 мл.

Черный молотый перец и соль по вкусу.

Способ приготовления.

Из лимонов выжмите сок, а цедру измельчите. Лук нарежьте тонкими кольцами. Чеснок пропустите через чеснокодавилку. Подготовленные ингредиенты соедините, добавьте винный уксус и хорошо перемешайте.

Курицу промойте, разрежьте на порционные куски, сделайте надрезы на коже, залейте полученным маринадом и держите в прохладном месте ночь.

Баклажаны и кабачки помойте, удалите семена, нарежьте мякоть крупными кубиками, выложите их на решетку, сбрызните растительным маслом и жарьте в течение 20 минут, периодически переворачивая.

Кусочки курицы выложите на решетку и обжаривайте над углями с каждой стороны по 5–6 минут.

Готовую курицу подайте горячей вместе с овощами, полив томатным соусом.

Барбекю из курицы по-быстрому.

Ингредиенты:

Курица — 1 тушка (1 кг).

Чеснок — 3 зубчика.

Панировочные сухари — 100 г.

Оливковое масло — 50 мл.

Зелень укропа и петрушки — 1 пучок.

Черный молотый перец и соль по вкусу.

Способ приготовления.

Тушку курицы промойте в холодной воде, обсушите с помощью салфетки, разрежьте вдоль позвоночника и выверните наружу.

Мясо натрите чесноком, посолите, поперчите, сбрызните растительным маслом, обильно обваляйте в панировочных сухарях, выложите на решетку и жарьте над углями до готовности.

Перед подачей курицу посыпьте мелкорубленой зеленью укропа и петрушки.

Барбекю из курицы с рисово-грибным фаршем.

Ингредиенты:

Курица — 1 тушка (1 кг).

Отварной рис — 300 г.

Консервированные грибы — 200 г.

Отварная куриная печень — 100 г.

Сливочное масло — 200 г.

Зелень укропа и петрушки — 1 пучок Черный молотый перец и соль по вкусу.

Способ приготовления.

Тушку курицы хорошо промойте и слегка обсушите с помощью салфетки.

Рис соедините с мелко нарубленной куриной печенью, измельченными грибами, добавьте нашинкованную зелень укропа и петрушки, поперчите, посолите и тщательно все перемешайте.

Курицу натрите изнутри небольшим количеством соли и начините полученной массой, равномерно ее распределяя.

Края зашейте прочной ниткой (или закрепите шпажками), выложите на решетку и жарьте над углями, периодически переворачивая и поливая растопленным сливочным маслом. Готовую курицу полейте оставшимся маслом.

Барбекю из куриной грудки со сладким перцем.

Ингредиенты:

Куриная грудка — 800 г.

Консервированный сладкий перец — 200 г.

Апельсин — 1 шт.

Чеснок — 3 зубчика.

Лимонный сок — 50 мл.

Оливковое масло — 50 мл.

Растительное масло — 30 мл.

Мята — 3–4 веточки.

Черный молотый перец и соль по вкусу.

Способ приготовления.

Куриное мясо промойте, нарежьте порционными кусочками, посолите, поперчите, сбрызните оливковым маслом, смешанным с лимонным соком, посыпьте нашинкованным чесноком и держите в прохладном месте 40 минут.

Консервированные сладкие перцы нарежьте квадратиками небольшого размера и вместе с кусочками мяса и сладкого перца выложите на решетку, смазанную растительным маслом. Жарьте над горячими углями до образования золотистой корочки.

Готовое блюдо украсьте веточками мяты и нарезанным кружочками апельсином.

Барбекю из куриных окорочков с зеленым горошком.

Ингредиенты:

Куриные окорочка — 1,5 кг.

Консервированный зеленый горошек — 500 г.

Репчатый лук — 4 шт.

Томатный соус — 100 г.

Винный уксус — 50 мл.

Топленое масло — 50 г.

Зелень укропа и петрушки — 1 пучок.

Молотая корица — на кончике ножа.

Красный молотый перец и соль по вкусу.

Способ приготовления.

Куриные окорочка промойте, натрите солью и красным перцем, сбрызните винным уксусом и держите в прохладном месте 1 час.

Лук мелко нарежьте, добавьте томатный соус и топленое масло, всыпьте корицу и тщательно все перемешайте.

Окорочка выложите на решетку, хорошо смажьте томатно-луковой массой и запекайте над углями.

Готовое барбекю посыпьте измельченной зеленью укропа и петрушки, подайте с зеленым горошком.

Барбекю из утки с медом.

Ингредиенты:

Утка — 1 тушка (1 кг).

Вода — 150 мл Мед — 100 г.

Черный молотый перец и соль по вкусу.

Способ приготовления.

Утку ощипайте, выпотрошите, хорошо промойте, обдайте кипятком и дайте обсохнуть, после чего натрите изнутри солью и черным перцем.

В горячей воде разведите 2 столовые ложки меда и смажьте полученным сиропом утку с помощью кисточки.

После того как она обсохнет, снова обмажьте ее сиропом, выложите на решетку и жарьте над углями в течение 1 часа, периодически смазывая медовым сиропом.

За несколько минут до готовности обмажьте тушку оставшимся неразведенным медом.

Барбекю из по-быстрому.

Ингредиенты:

Мясо утки — 1 кг.

Сливочное масло — 50 г.

Лимонный сок — 100 мл.

Зелень укропа и петрушки — 1 пучок.

Черный молотый перец и соль по вкусу.

Способ приготовления.

Мясо утки хорошо промойте, нарежьте порционными кусочками, слегка натрите солью и черным перцем, сбрызните свежеотжатым лимонным соком и держите в прохладном месте 1 час.

Маринованные кусочки мяса выложите на решетку, предварительно смазанную сливочным маслом, и жарьте над углями.

Готовое блюдо посыпьте измельченной зеленью укропа и петрушки.

Барбекю из утки, маринованной под винным уксусом.

Ингредиенты:

Мясо молодой утки — 1 кг.

Репчатый лук — 4 шт.

Яблоки (антоновка) — 4 шт.

Винный уксус — 70 мл.

Зелень петрушки — 1 пучок.

Черный молотый перец и соль по вкусу.

Способ приготовления.

Мясо утки промойте и нарежьте порционными кусочками, лук — кольцами, яблоки — кружочками.

Подготовленные ингредиенты выложите слоями в эмалированную емкость, каждый слой посыпая солью и черным перцем, залейте винным уксусом и держите в прохладном месте 2 часа.

Маринованные кусочки мяса утки выложите на решетку вместе с луком и яблоками и жарьте над углями до готовности.

Барбекю подайте горячим и украсьте веточками укропа.

Барбекю из утки, фаршированной рубленым мясом.

Ингредиенты:

Утка — 1 тушка (1 кг).

Рубленое мясо — 300 г.

Печень — 150 г.

Телячий жир — 100 г.

Картофель — 4 шт.

Яблоки — 2 шт.

Панировочные сухари — 50 г.

Дижонская горчица — 30 г.

Оливковое масло — 50 мл.

Подсолнечное масло — 15 г.

Сметана — 200 г.

Зелень укропа — 0,5 пучка.

Зелень петрушки — 0,5 пучка.

Кинза — 0,5 пучка.

Сахар и соль по вкусу.

Способ приготовления.

Утку выпотрошите, тщательно промойте и удалите все кости следующим способом: острым ножом разрежьте тушку вдоль спинки и осторожно отделите кости от кожи, оставляя последние суставы крылышек и ножек.

Кости и ливер промойте, добавьте рубленую зелень петрушки, залейте холодной водой и сварите бульон.

Горчицу разотрите с оливковым маслом, измельченной кинзой и полученной массой натрите тушку утки изнутри.

Рубленое мясо соедините с телячьим жиром, добавьте измельченную печень, панировочные сухари, зелень укропа, нарезанные небольшими кусочками яблоки и картофель, сметану и сахар, посолите и тщательно все перемешайте. Наполните фаршем тушку утки, зашейте края прочными нитками и выложите на смазанную подсолнечным маслом решетку.

В процессе приготовления птицу часто поливайте мясным бульоном.

Барбекю из гуся с яблоками.

Ингредиенты:

Гусь — 1 тушка.

Яблоки — 5 шт.

Репчатый лук — 3 шт.

Кулинарный жир — 40 г.

Сливочное масло — 30 г.

Черный молотый перец и соль по вкусу.

Способ приготовления.

Тушку гуся промойте, разрубите на порционные кусочки, натрите солью и черным перцем, выложите на смазанную кулинарным жиром решетку и жарьте над углями до готовности.

Лук и яблоки очистите, нарежьте мелкими кубиками и спассеруйте в растопленном сливочном масле, после чего слегка посолите, поперчите и перемешайте.

Готовое барбекю выложите на блюдо и подайте с яблочно-луковым соусом.

Барбекю из гуся со сливово-сливочным соусом.

Ингредиенты:

Мясо гуся — 1 кг.

Сливы без косточек — 300 г.

Репчатый лук — 4 шт.

Белое сухое вино — 150 мл.

Сливочное масло — 50 г.

Кулинарный жир — 40 г.

Сахар — 15 г.

Измельченный райхон — 5 г.

Черный молотый перец и соль по вкусу.

Способ приготовления.

Сливы помойте, измельчите с помощью блендера, добавьте вино, сахар, райхон, соль, черный перец и тщательно все перемешайте.

Мясо гуся промойте, нарежьте порционными кусочками, выложите в эмалированную емкость, добавьте нашинкованный лук, залейте полученным маринадом и держите в прохладном месте 3–4 часа.

После этого выложите кусочки мяса на решетку, предварительно смазанную кулинарным жиром, и жарьте над углями до готовности.

Оставшийся маринад процедите сквозь сито, вылейте в сотейник, добавьте сливочное масло и держите на слабом огне, постоянно помешивая, пока масса не загустеет.

Готовое барбекю полейте полученным соусом.

Барбекю из индейки с курагой и лесными орехами.

Ингредиенты:

Филе индейки — 1 кг.

Курага — 250 г.

Лесные орехи — 150 г.

Чеснок — 3 зубчика.

Яблочный сок — 100 мл.

Оливковое масло — 40 мл.

Дижонская горчица — 20 г.

Панировочные сухари — 40 г.

Черный молотый перец и соль по вкусу.

Способ приготовления.

Филе индейки хорошо промойте, разрежьте на порционные куски, сделайте в каждом из них небольшой надрез в виде кармана, посолите и поперчите.

Курагу опустите в горячую воду на 5 минут, после чего вместе с ядрами лесных орехов и очищенным чесноком измельчите, добавьте яблочный сок, хорошо перемешайте. Полученной массой заполните кармашки, а края скрепите деревянными шпажками. Начиненные куски индейки смажьте оливковым маслом, смешанным с горчицей, хорошо обваляйте в панировочных сухарях, выложите на решетку и обжарьте над углями с обеих сторон.

Барбекю из индейки со сладким перцем.

Ингредиенты:

Филе индейки — 1 кг.

Красный сладкий перец — 3 шт.

Консервированные ананасы — 100 г.

Томатный соус — 100 г.

Оливковое масло — 50 мл.

Сливочное масло — 30 г.

Крахмал — 25 г.

Зелень петрушки — 0,5 пучка.

Черный молотый перец и соль по вкусу.

Способ приготовления.

Томатный соус соедините с оливковым маслом, добавьте крахмал, посолите, поперчите и тщательно перемешайте.

Филе индейки хорошо промойте, нарежьте порционными кусочками, выложите в эмалированную емкость, залейте полученным маринадом и держите в прохладном месте 2–3 часа.

Сладкий перец очистите от семян, промойте и нарежьте квадратиками среднего размера.

Маринованные кусочки индейки выложите со сладким перцем на решетку, смазанную сливочным маслом, и жарьте над углями.

Готовое барбекю украсьте ломтиками консервированных ананасов и веточками петрушки.