Блюда из мяса.

Свинина на гриле по-китайски.

Ингредиенты:

Свинина (мякоть) — 500 г.

Помидоры — 2 шт.

Яйца — 2 шт.

Пшеничная мука — 100 г.

Зеленый лук — 4 перышка.

Кунжутные зерна — 50 г.

Сычуаньский молотый перец — 10 г.

Черный молотый перец — 5 г.

Морская соль — 10 г.

Способ приготовления.

Яйца взбейте, добавьте измельченные помидоры и нашинкованный зеленый лук, всыпьте муку, перец, посолите и тщательно перемешайте.

Свинину промойте, нарежьте кубиками небольшого размера, соедините с полученной массой, накроите крышкой и держите в прохладном месте 4 часа.

Высыпьте кунжутные зерна на тарелку, хорошо обваляйте в них маринованные кусочки мяса, а затем нанижите их на шампуры, посыпьте оставшимися зернами кунжута и жарьте над углями в течение 4–5 минут, часто переворачивая.

Свинина на гриле.

Ингредиенты:

Свинина (мякоть) — 750 г.

Коричневый сахар — 130 г.

Листовой салат — 1 пучок.

Вода — 60 мл.

Соевый соус — 20 мл.

Устричный соус — 10 мл.

Херес — 20 мл.

Кунжутное масло — 10 мл.

Морская соль — 5 г.

Способ приготовления.

Растворите сахар в горячей воде, добавьте соевый и устричный соусы, херес, кунжутное масло, посолите, тщательно перемешайте и дайте немного остыть.

Свинину хорошо промойте, нарежьте длинными ломтиками, выложите в эмалированную емкость, залейте полученной смесью и оставьте на 8 часов, периодически помешивая, после чего выньте с помощью шумовки и обсушите на салфетке.

Маринованное мясо нанижите на шампуры, выложите на решетку гриля и запекайте в течение 8-10 минут, поливая оставшимся маринадом.

Свинину снимите с шампуров, разрежьте на более мелкие кусочки и выложите на блюдо, выстеленное листьями салата.

Свинина на гриле с приправами.

Ингредиенты:

Свинина (мякоть) — 500 г.

Лимон — 1 шт.

Оливковое масло — 40 мл.

Базилик — 0,5 пучка.

Лавровый лист — 1 шт.

Паприка — 15 г.

Молотые семена кориандра — 10 г.

Молотый тмин — 20 г.

Молотые семена укропа — 5 г.

Молотый имбирь — 5 г.

Измельченный красный острый перец — 5 г.

Молотый мускатный орех — 5 г.

Молотая корица — на кончике ножа.

Черный молотый перец и соль по вкусу.

Способ приготовления.

В оливковое масло положите измельченный базилик, добавьте указанные выше специи и приправы, тщательно все перемешайте.

Свинину нарежьте кубиками небольшого размера и выложите их в эмалированную емкость вместе с полученной массой. Перемешайте, накройте крышкой и держите в прохладном месте 10–12 часов, периодически перемешивая.

Маринованное мясо нанижите на маленькие шампуры, выложите на решетку гриля и жарьте, время от времени переворачивая, до образования румяной корочки (свинина при этом должна оставаться сочной).

Готовое мясо украсьте половинками кружков лимона.

Баранина на гриле с зеленью.

Ингредиенты:

Баранина — 1 кг.

Лимон — 1 шт.

Оливковое масло — 50 мл.

Зелень майорана — 0,5 пучка.

Зелень тимьяна — 0,5 пучка.

Черный и красный молотый перец, соль по вкусу Способ приготовления.

Из половины лимона выжмите сок, добавьте масло, измельченную зелень тимьяна и майорана (оставив немного для украшения), посолите, поперчите и тщательно все перемешайте.

Баранину нарежьте порционными кусками, выложите в эмалированную емкость, залейте полученной смесью, накроите крышкой и держите в прохладном месте 8 часов.

Маринованное мясо положите на решетку гриля и запекайте в течение 10 минут, время от времени поливая маринадом, после этого переверните и держите над углями еще 8-10 минут.

Готовую баранину украсьте оставшейся зеленью и нарезанной тонкими полосками лимонной кожурой.

Бараньи отбивные на гриле с мургал-масалой.

Ингредиенты:

Бараньи отбивные из вырезки — 8 шт.

Помидоры черри — 200 г.

Мургал-масала — 15 г.

Чеснок — 1 зубчик.

Молотый перец чили — 5 г.

Лимонный сок — 10 мл.

Листовой салат — 0,5 пучка.

Способ приготовления.

Бараньи отбивные промокните салфеткой, срежьте с них излишек жира и хорошо отбейте с обеих сторон.

Мургал-масалу соедините с перцем чили и чесноком, влейте свежеотжатый лимонный сок и перемешивайте до образования однородной массы, после чего натрите ею отбивные и держите в прохладном месте 2–3 часа.

Маринованную баранину выложите на решетку гриля и жарьте в течение 15 минут. Затем надавите острием ножа на середину отбивной: мясо должно быть коричневым снаружи и ярко-розовым внутри.

Готовые отбивные выложите на блюдо, выстеленное листьями салата, и украсьте разрезанными пополам помидорами.

Баранина на гриле, маринованная в йогурте.

Ингредиенты:

Баранина (мякоть ноги) — 1 кг.

Йогурт — 150 г.

Репчатый лук — 0,5 шт.

Чеснок — 2 зубчика.

Молотый тмин — 10 г.

Куркума — 10 г.

Тертый имбирный корень — 10 г.

Гарам-масала — 10 г.

Соль по вкусу.

Способ приготовления.

Срежьте жир с баранины, нарежьте кубиками небольшого размера, выложите в кастрюлю, добавьте тмин, куркуму, соль, йогурт, нашинкованный лук, имбирь и измельченный чеснок, хорошо перемешайте, накройте крышкой и держите в прохладном месте 4–6 часов.

Маринованное мясо нанижите на 8 коротких шампуров, выложите на решетку гриля и жарьте над углями в течение 15–20 минут, сбрызгивая оставшимся маринадом. Перед подачей посыпьте баранину гарам-масалой.

Баранина на гриле в лимонном маринаде.

Ингредиенты:

Постная баранина — 500 г.

Лимоны — 3 шт.

Киви — 1 шт.

Чеснок — 2 зубчика.

Оливковое масло — 70 мл.

Способ приготовления.

Из лимонов выжмите сок, добавьте оливковое масло, пропущенный через чеснокодавилку чеснок, измельченное в блендере киви и тщательно все перемешайте. Баранину промойте, нарежьте кубиками небольшого размера, выложите в эмалированную емкость, залейте полученным маринадом и держите в прохладном месте 1–2 часа, периодически перемешивая.

Подготовленное мясо нанижите на деревянные шпажки, выложите на решетку гриля и жарьте, часто переворачивая и поливая маринадом, в течение 8-10 минут.

Бараньи отбивные на гриле с соусом из анчоусов.

Ингредиенты:

Бараньи отбивные — 4 шт.

Консервированные анчоусы — 5 шт.

Чеснок — 2 зубчика.

Яйцо — 1 шт.

Оливковое масло — 200 мл.

Белый винный уксус — 20 мл.

Хлеб — 40 г.

Каперсы — 10 г.

Листья салата — 20 г.

Петрушка — 0,5 пучка.

Черный молотый перец и соль по вкусу.

Способ приготовления.

Чеснок хорошо разотрите с анчоусами, измельченной петрушкой и каперсами. Отделите желток от белка, введите в смесь чеснока и анчоусов, посолите, поперчите и добавьте хлеб, предварительно вымоченный в винном уксусе и слегка отжатый. Постепенно вливайте масло и перемешивайте до образования кремообразной массы.

Отбивные выложите на решетку гриля и обжаривайте в течение 10–15 минут с каждой стороны так, чтобы они подрумянились, но оставались сочными.

Готовые отбивные выложите на блюдо, выстеленное листьями салата, посолите, поперчите и полейте полученным соусом.

Баранина на гриле с медом.

Ингредиенты:

Баранина — 1,5 кг.

Мед — 150 г.

Оливковое масло — 30 мл.

Лимонный сок — 20 мл.

Карри — 5 г.

Кинза — 1 пучок.

Способ приготовления.

Свежеотжатый лимонный сок соедините с оливковым маслом, добавьте карри и смешайте с медом.

Мясо промойте, надрежьте со стороны костей «клеточкой» на глубину примерно 2 см, обмажьте полученной массой со всех сторон и держите в прохладном месте 4 часа. Выложите мясо на решетку гриля, установив ее на расстоянии 10 см от тлеющих углей, и жарьте в течение 25–30 минут. При этом периодически переворачивайте и поливайте его оставшимся маринадом.

Готовое мясо выложите на блюдо, накройте крышкой и дайте ему немного остыть, чтобы сок равномерно распределился внутри, а мясо оставалось сочным после того, как его разрежут.

Помидоры и грибы с фаршем на гриле.

Ингредиенты:

Помидоры — 5 шт.

Шампиньоны — 7–8 шт.

Репчатый лук — 1 шт.

Говяжий фарш — 300 г.

Яйцо — 1 шт.

Растительное масло — 30 мл.

Кориандр — 10 г.

Тмин — 5 г.

Кайенский перец — на кончике ножа.

Черный молотый перец и соль по вкусу.

Способ приготовления.

Отделите у грибов ножки и мелко нарубите их. У помидоров срежьте верхушки и с помощью чайной ложки аккуратно удалите часть мякоти.

Лук нашинкуйте, добавьте фарш, кориандр, тмин, кайенский перец, взбитое яйцо и измельченные ножки грибов, посолите, поперчите и тщательно все перемешайте.

Подготовленные помидоры и шампиньоны наполните полученной массой и нанижите на шампуры так, чтобы они плотно прилегали друг к другу. Затем выложите их на решетку гриля, полейте растительным маслом и держите над углями в течение 10–15 минут, следя за тем, чтобы овощи и грибы не подгорали.

Рулетики из банана и бекона на гриле.

Ингредиенты:

Слегка недозрелые бананы — 4 шт.

Бекон — 200 г.

Красный сладкий перец — 1 шт.

Зеленый сладкий перец — 1 шт.

Оливковое масло — 40 мл.

Соевый соус — 20 мл.

Жидкий мед — 10 г.

Способ приготовления.

Бекон разрежьте на 16 тонких ломтиков. Бананы очистите и разделите на 4 части. Сладкий перец вымойте, удалите семена и нарежьте мякоть небольшими кусочками.

Соедините оливковое масло и соевый соус, добавьте мед и перемешивайте до полного его растворения.

Заверните каждый кусочек банана в бекон, нанижите на вымоченные в воде деревянные шпажки, чередуя со сладким перцем, хорошо обмажьте медово-масляной смесью, выложите на решетку гриля и держите над углями, периодически переворачивая и смазывая оставшейся смесью, пока бекон не приобретет золотистый цвет.

Бифбургеры с сюрпризом на гриле.

Ингредиенты:

Говяжий фарш — 500 г.

Репчатый лук — 1 шт.

Сыр твердых сортов — 100 г.

Овсяные хлопья — 50 г.

Яйцо — 1 шт.

Оливковое масло — 20 мл.

Прованские травы — 10 г.

Черный молотый перец и соль по вкусу.

Способ приготовления.

Лук измельчите, добавьте фарш, прованские травы, овсяные хлопья, взбитое яйцо, посолите, поперчите и перемешивайте до образования однородной массы.

Разделите на 6 равных частей, слегка примните каждую из них, положите в центр немного натертого на крупной терке сыра, аккуратно заверните края, смажьте оливковым маслом, выложите на решетку гриля и обжаривайте над углями по 5–6 минут с каждой стороны.

Бифштексы с ромом на гриле.

Ингредиенты:

Бифштексы из говядины — 1 кг.

Ром — 200 мл.

Чеснок — 2 зубчика.

Соус табаско — 20 г.

Кинза — 10 г.

Зелень петрушки — 10 г.

Соль по вкусу.

Способ приготовления.

Чеснок пропустите через чеснокодавилку, добавьте измельченную кинзу и зелень петрушки, соус табаско, влейте ром, посолите и тщательно все перемешайте.

Мясо промойте, обсушите на салфетке, выложите в эмалированную емкость, залейте полученным маринадом, накройте крышкой и держите в прохладном месте 3–4 часа. Подготовленное мясо выложите на решетку гриля и жарьте над углями, периодически переворачивая и поливая оставшимся маринадом.

Ребрышки свиные с кокосовым молоком на гриле.

Ингредиенты:

Свиные ребрышки — 1 кг.

Кокосовое молоко — 200 мл.

Чеснок — 3 зубчика.

Рыбный соус — 30 г.

Сахар — 10 г.

Душистый перец горошком — 4–5 шт.

Цедра лимона — 20 г.

Зеленый лук — 1 пучок.

Красный молотый перец и соль по вкусу.

Способ приготовления.

Горошины душистого перца истолките в ступке, добавьте измельченную цедру лимона, пропущенный через чеснокодавилку чеснок, сахар, соль, красный перец, рыбный соус, влейте кокосовое молоко и тщательно все перемешайте. Свиные ребрышки выложите в эмалированную емкость, залейте полученным маринадом, накройте крышкой и держите в прохладном месте 3 часа, периодически переворачивая.

Подготовленное мясо выложите на решетку гриля и жарьте над углями по 5–8 минут с каждой стороны, поливая оставшимся маринадом.