Глава 1. Первые блюда.

ЩИ ВЕГЕТАРИАНСКИЕ С ЦВЕТНОЙ КАПУСТОЙ И ПЕРЦЕМ.

На 5 порций.

Калорийность 1 порции – 97 ккал.

Ингредиенты.

Капуста цветная – 400 г.

Лук репчатый – 100 г.

Паста томатная – 50 г.

Перец сладкий – 100 г.

Морковь – 130 г.

Зелень петрушки измельченная – 15 г.

Кубик бульонный – 1 шт.

Масло растительное – 25 мл.

Вода – 2,5 л.

Соль и перец черный молотый по вкусу.

Способ приготовления.

1. Репчатый лук очищают, нарезают, помещают в кастрюлю и обжаривают в растительном масле.

2. Остальные овощи моют, измельчают, соединяют с луком, немного тушат, затем заливают водой, добавляют томатную пасту, закрывают крышкой и доводят до кипения. За 7 мин до готовности кладут бульонный кубик.

3. Щи солят, посыпают перцем и зеленью.

ЩИ ВЕГЕТАРИАНСКИЕ С БАКЛАЖАНАМИ.

На 5 порций.

Калорийность 1 порции – 88 ккал.

Ингредиенты.

Капуста белокочанная – 400 г.

Лук репчатый – 130 г.

Помидоры – 140 г.

Баклажаны – 200 г.

Перец сладкий – 130 г.

Морковь – 100 г.

Зелень петрушки измельченная – 20 г.

Кубик бульонный – 1 шт.

Вода – 2,5 л.

Соль и перец черный молотый по вкусу.

Способ приготовления.

1. Капусту, помидоры, репчатый лук, баклажаны, перец и морковь моют, очищают, мелко нарезают, кладут в кастрюлю, заливают их водой и доводят до кипения.

2. За 10 мин до конца варки добавляют в щи бульонный кубик. Солят, добавляют перец и зелень петрушки.

ЩИ ВЕГЕТАРИАНСКИЕ С КОНСЕРВИРОВАННЫМИ ПОМИДОРАМИ И БОБАМИ.

На 5 порций.

Калорийность 1 порции – 103 ккал.

Ингредиенты.

Капуста белокочанная – 400 г.

Помидоры консервированные – 300 г.

Лук репчатый – 100 г.

Морковь – 120 г.

Бобы – 150 г.

Перец сладкий – 100 г.

Сельдерей – 50 г.

Вода – 2 л.

Зелень петрушки измельченная – 20 г.

Соль и перец черный молотый по вкусу.

Способ приготовления.

1. Капусту, лук, морковь, сладкий перец, сельдерей нарезают кубиками.

2. Подготовленные ингредиенты кладут в большую кастрюлю, добавляют измельченные помидоры и бобы. Все заливают водой, доводят до кипения, закрывают крышкой и варят до готовности.

3. Щи солят, добавляют перец и зелень петрушки.

БУЛЬОН С ФРИКАДЕЛЬКАМИ И ЗЕЛЕНЬЮ ПЕТРУШКИ.

На 5 порций.

Калорийность 1 порции – 156 ккал.

Ингредиенты.

Бульон мясной – 2 л.

Мясо (говядина) – 250 г.

Зелень петрушки измельченная – 15 г.

Вода – 40 мл.

Соль и перец черный молотый по вкусу.

Способ приготовления.

1. Мясо промывают, освобождают от пленок, нарезают небольшими кусочками и 2 раза пропускают через мясорубку.

2. В фарш добавляют перец, соль и холодную воду. Полученную массу перемешивают, формуют из нее шарики и опускают в кипящий бульон.

3. Через 10-15 мин достают фрикадельки и раскладывают их в тарелки по 6-8 шт.

4. Бульон процеживают через мелкое сито, заливают им фрикадельки, солят, добавляют перец и зелень петрушки.

БУЛЬОН СО СВЕКЛОЙ И ВИНОМ.

На 5 порций.

Калорийность 1 порции – 76 ккал.

Ингредиенты.

Бульон мясной – 2 л.

Свекла – 200 г.

Вино виноградное – 30 мл.

Сахар – 7 г.

Зелень укропа измельченная – 15 г.

Соль и перец черный молотый по вкусу.

Способ приготовления.

1. Мясной бульон тщательно процеживают через мелкое сито, затем опять ставят его на огонь и доводят до кипения.

2. Затем вливают виноградное вино, кладут нарезанную тонкими ломтиками свеклу, сахар, соль и черный перец.

3. Готовый суп разливают по тарелкам и украшают зеленью укропа.

4. Блюдо подают на стол горячим или теплым.

БУЛЬОН ПРОЗРАЧНЫЙ С ФРИКАДЕЛЬКАМИ.

На 5 порций.

Калорийность 1 порции – 182 ккал.

Ингредиенты.

Бульон куриный – 2 л.

Филе курицы – 100 г.

Яйцо сырое – 1 шт.

Молоко – 50 мл.

Вода – 1 л.

Хлеб пшеничный – 50 г.

Зелень укропа измельченная – 15 г.

Соль и перец черный молотый по вкусу.

Способ приготовления.

1. Куриное филе промывают, нарезают, пропускают через мясорубку. В фарш добавляют яичный белок, размоченный в молоке хлеб, перец и соль. Все тщательно перемешивают, затем постепенно вливают молоко, взбивают массу лопаткой и протирают сквозь сито для получения однородной массы. Формуют из фарша фрикадельки и опускают их в кипящую воду на 10-15 мин.

2. Готовые фрикадельки достают из воды и кладут в тарелки по 5-6 шт., затем заливают бульоном и добавляют зелень укропа.

ПРОЗРАЧНЫЙ КУРИНЫЙ БУЛЬОН С ЗЕЛЕНЬЮ.

На 5 порций.

Калорийность 1 порции – 128 ккал.

Ингредиенты.

Филе куриное – 400 г.

Лук репчатый – 135 г.

Морковь – 100 г.

Корни сельдерея – 50 г.

Вода – 2 л.

Зелень петрушки измельченная – 15 г.

Соль и перец черный молотый по вкусу.

Способ приготовления.

1. Куриное филе промывают, нарезают, кладут в кастрюлю, заливают холодной водой, закрывают крышкой и ставят на огонь. Доводят до кипения и снимают с поверхности пену.

2. После 40 мин варки кладут корни сельдерея и нарезанный лук (70 г). Морковь, петрушку и оставшийся лук поджаривают без масла, потом кладут их в бульон, солят, перчат и добавляют зелень петрушки.

СУП С ФЕНХЕЛЕМ.

На 5 порций.

Калорийность 1 порции – 60 ккал.

Ингредиенты.

Фенхель – 800 г.

Картофель – 500 г.

Помидоры – 600 г.

Бульон овощной – 1 л.

Сок лимона – 30 мл.

Тимьян – 3 г.

Лист лавровый – 1 шт.

Соль и перец черный молотый по вкусу.

Способ приготовления.

1. Молодой фенхель моют, сушат, нарезают тонкой соломкой.

2. Картофель очищают, нарезают брусочками, кладут в кастрюлю вместе с фенхелем, заливают овощным бульоном, добавляют тимьян и лавровый лист, доводят до кипения и варят 20 мин.

3. Помидоры моют, обдают кипятком, снимают кожицу, удаляют семена, мякоть измельчают.

4. Из кастрюли извлекают тимьян и лавровый лист, добавляют сок лимона, помидоры, снова доводят до кипения, затем солят и перчат.

5. Готовый суп разливают по тарелкам и подают на стол.

СУП ВЕГЕТАРИАНСКИЙ С ГРИБАМИ.

На 5 порций.

Калорийность 1 порции – 108 ккал.

Ингредиенты.

Капуста белокочанная – 400 г.

Лук репчатый – 70 г.

Перец сладкий – 100 г.

Морковь – 200 г.

Шампиньоны консервированные – 150 г.

Сельдерей измельченный – 20 г.

Петрушка – 10 г.

Кубик бульонный – 1 шт.

Масло растительное – 20 мл.

Вода – 2,5 л.

Соль и перец черный молотый по вкусу.

Способ приготовления.

1. Лук и сладкий перец моют, нарезают тонкими кольцами, кладут в кастрюлю и обжаривают в растительном масле. Добавляют к ним нашинкованную капусту, нарезанную кубиками морковь, сельдерей, соль, черный перец, нарезанные ломтиками грибы и бульонный кубик.

2. Заливают ингредиенты кипящей водой, закрывают крышкой и варят на слабом огне до готовности.

3. Суп посыпают измельченной петрушкой.

СУП ВЕГЕТАРИАНСКИЙ С КАПУСТОЙ КОЛЬРАБИ.

На 5 порций.

Калорийность 1 порции – 91 ккал.

Ингредиенты.

Капуста кольраби – 450 г.

Лук репчатый – 130 г.

Помидоры – 125 г.

Перец сладкий – 50 г.

Морковь – 120 г.

Зелень укропа измельченная – 20 г.

Кубик бульонный – 1 шт.

Масло растительное – 30 мл.

Вода – 1,5 л.

Соль и перец черный молотый по вкусу.

Способ приготовления.

1. Репчатый лук очищают, измельчают, помещают в кастрюлю и обжаривают в растительном масле.

2. Остальные овощи нарезают, добавляют к луку, немного тушат, затем заливают водой, закрывают крышкой и доводят до кипения.

3. За 3 мин до готовности супа кладут в него бульонный кубик, солят, перчат, добавляют измельченную зелень.

СУП ВЕГЕТАРИАНСКИЙ С ФАСОЛЬЮ.

На 5 порций.

Калорийность 1 порции – 215 ккал.

Ингредиенты.

Капуста белокочанная – 400 г.

Лук репчатый – 60 г.

Перец сладкий – 50 г.

Морковь – 135 г.

Фасоль консервированная – 200 г.

Зелень укропа измельченная – 15 г.

Паста томатная – 45 г.

Кубик бульонный – 1 шт.

Вода – 2,5 л.

Соль и перец черный молотый по вкусу.

Способ приготовления.

1. Капусту, репчатый лук, сладкий перец, морковь мелко нарезают, кладут в большую кастрюлю, заливают водой и доводят до кипения. Добавляют томатную пасту, бульонный кубик, консервированную фасоль, закрывают крышкой и варят на слабом огне до готовности.

2. Суп солят, перчат, добавляют укроп и разливают по тарелкам.

СУП ИЗ ЛАПЧАТКИ ГУСИНОЙ И ПЕТРУШКИ.

На 5 порций.

Калорийность 1 порции – 100 ккал.

Ингредиенты.

Листья лапчатки гусиной – 150 г.

Щавель – 50 г.

Петрушка – 5 г.

Лук зеленый – 10 г.

Лук репчатый – 20 г.

Морковь – 15 г.

Мука пшеничная – 5 г.

Яйцо вареное – 1 шт.

Масло сливочное – 20 г.

Масло растительное – 20 мл.

Бульон мясной – 1,5 л.

Сметана – 15 г.

Лист лавровый – 1 шт.

Соль и перец черный молотый по вкусу.

Способ приготовления.

1. Листья лапчатки гусиной варят в воде 3 мин, откидывают на сито, пропускают через мясорубку и тушат в сливочном масле с мукой 10-15 мин.

2. Морковь и репчатый лук очищают, нарезают и обжаривают в растительном масле до золотистого цвета.

3. Мясной бульон доводят до кипения, опускают в него подготовленные овощи, зелень лапчатки и варят 25 мин.

4. Щавель, зеленый лук и петрушку мелко нарезают.

5. За 5 мин до готовности добавляют в суп свежую зелень, соль, перец и лавровый лист.

6. Перед подачей на стол блюдо заправляют сметаной и украшают ломтиками яйца.

СУП ОВОЩНОЙ.

На 4 порции.

Калорийность 1 порции – 170 ккал.

Ингредиенты.

Свекла – 300 г.

Лук репчатый – 40 г.

Бульон овощной – 1 л.

Сметана – 100 г.

Зелень петрушки – 15 г.

Крахмал – 25 г.

Масло сливочное – 30 г.

Уксус яблочный – 15 мл.

Лист лавровый – 1 шт.

Гвоздика молотая – 2 г.

Ягоды можжевельника молотые – 7 г.

Соль по вкусу.

Способ приготовления.

1. Лук измельчают, свеклу нарезают кубиками.

2. Сливочное масло разогревают в кастрюле и обжаривают в нем лук, затем добавляют свеклу, крахмал, лавровый лист, гвоздику, ягоды можжевельника, солят и пассеруют 7 мин, периодически помешивая.

3. После этого вливают бульон и варят 15 мин. Затем удаляют лавровый лист, взбивают суп миксером, добавляют уксус, измельченную зелень петрушки и сметану.

СУП КИТАЙСКИЙ.

На 4 порции.

Калорийность 1 порции – 150 ккал.

Ингредиенты.

Мясо куриное (грудка) – 200 г.

Грибы муэр – 15 г.

Морковь – 30 г.

Лук-порей – 15 г.

Чеснок – 10 г.

Макароны – 20 г.

Бульон куриный – 1 л.

Вино рисовое – 40 мл.

Соус соевый – 25 мл.

Масло арахисовое – 25 мл.

Зелень петрушки измельченная – 20 г.

Соль и перец кайенский молотый по вкусу.

Способ приготовления.

1. Грибы моют, заливают водой и оставляют на несколько часов.

2. Морковь очищают, моют и нарезают соломкой.

3. Чеснок очищают и натирают на мелкой терке.

4. Стебли лука-порея моют и измельчают.

5. Куриную грудку кладут в кастрюлю для варки и обжаривают в арахисовом масле, затем вынимают, остужают и нарезают небольшими кусочками.

6. В этом же масле пассеруют измельченные грибы, лук-порей, чеснок и морковь, добавляют соевый соус, кайенский перец, соль, вливают бульон и рисовое вино.

7. Все ингредиенты перемешивают, доводят до кипения и варят в течение 10 мин.

8. Макароны вместе с куриным мясом добавляют в суп. Все перемешивают и держат на медленном огне под крышкой 7 мин.

9. Перед подачей на стол посыпают суп петрушкой.

СУП ФРАНЦУЗСКИЙ.

На 3 порции.

Калорийность 1 порции – 215 ккал.

Ингредиенты.

Филе рыбы – 200 г.

Помидор – 40 г.

Лук репчатый – 30 г.

Чеснок – 15 г.

Хлеб белый – 3 ломтика.

Бульон рыбный – 500 мл.

Вино белое сухое – 125 мл.

Масло оливковое – 25 мл.

Сыр тертый – 20 г.

Зелень петрушки измельченная – 15 г.

Тимьян – 3 г.

Шафран молотый – 3 г.

Соль и перец черный молотый по вкусу.

Способ приготовления.

1. Лук и чеснок очищают и измельчают.

2. Зелень петрушки моют и мелко режут.

3. Помидор обдают кипятком, удаляют кожицу и семена, мякоть растирают.

4. Оливковое масло разогревают в кастрюле, обжаривают в нем чеснок, лук и зелень, добавляют подготовленный помидор, соль и специи. После этого вливают рыбный бульон и вино, доводят все до кипения и варят на слабом огне 15 мин.

5. Филе рыбы нарезают кусочками, солят, перчат, помещают в кастрюлю и варят еще 5 мин.

6. Ломтики хлеба подсушивают, кладут в тарелки, посыпают сыром, после чего наливают горячий суп.

СУП С ЙОГУРТОМ.

На 4 порции.

Калорийность 1 порции – 230 ккал.

Ингредиенты.

Телятина нежирная – 500 г.

Свекла – 500 г.

Капуста белокочанная – 400 г.

Морковь – 100 г.

Лук-порей – 15 г.

Вода – 2 л.

Йогурт – 25 мл.

Зелень петрушки – 15 г.

Уксус красный винный – 20 мл.

Лист лавровый – 1 шт.

Соль и перец черный молотый по вкусу.

Способ приготовления.

1. Телятину моют, опускают в кипящую подсоленную воду, добавляют лавровый лист и варят в течение 1 ч.

2. Капусту шинкуют.

3. Морковь и свеклу очищают, моют и нарезают соломкой.

4. Лука-порея моют и измельчают.

5. Овощи опускают в бульон, перчат, добавляют уксус и варят на слабом огне в течение 30 мин. Затем вынимают мясо, нарезают его небольшими кусочками и кладут в кастрюлю вместе с измельченной зеленью петрушки.

6. Готовый суп разливают по тарелкам и добавляют йогурт.

СУП МОЛОЧНЫЙ С ПОМИДОРОМ И РЕПОЙ.

На 5 порций.

Калорийность 1 порции – 202 ккал.

Ингредиенты.

Вода – 600 мл.

Репа – 60 г.

Морковь – 60 г.

Лук репчатый – 50 г.

Помидор – 60 г.

Корень петрушки – 25 г.

Крупа манная – 40 г.

Масло сливочное – 35 г.

Молоко – 400 мл.

Соль по вкусу.

Способ приготовления.

1. Морковь, луковицу, помидор, репу и корень петрушки очищают, мелко нарезают, кладут в кастрюлю, заливают водой. Затем ставят на огонь, доводят до кипения и варят 20 мин на медленном огне.

2. Затем всыпают манную крупу, добавляют сливочное масло, кипятят 5 мин, вливают молоко и солят.

СУП МОЛОЧНЫЙ С ПШЕНОМ.

На 4 порции.

Калорийность 1 порции – 234 ккал.

Ингредиенты.

Картофель – 100 г.

Тыква – 300 г.

Морковь – 50 г.

Помидор – 60 г.

Пшено – 100 г.

Молоко – 1 л.

Масло сливочное – 35 г.

Соль по вкусу.

Способ приготовления.

1. Тыкву очищают, удаляют семена и измельчают.

2. Картофель, морковь, помидор нарезают кубиками.

3. В разбавленное водой кипящее молоко насыпают хорошо промытое пшено. Когда крупа начнет развариваться, добавляют подготовленные овощи.

4. За 5 мин до окончания варки суп солят и кладут в него сливочное масло.

СУП С КОЛЬРАБИ.

На 5 порций.

Калорийность 1 порции – 93 ккал.

Ингредиенты.

Капуста кольраби – 350 г.

Лук репчатый – 135 г.

Свекла – 100 г.

Репа – 200 г.

Помидоры – 150 г.

Перец сладкий – 100 г.

Морковь – 120 г.

Зелень петрушки – 20 г.

Кубик бульонный – 1 шт.

Вода – 2,5 л.

Соль и перец белый молотый по вкусу.

Способ приготовления.

1. Овощи измельчают, кладут в кастрюлю с кипящей водой, закрывают крышкой и варят на медленном огне.

2. За 7 мин до готовности добавляют бульонный кубик.

3. Суп солят, перчат и украшают измельченной зеленью петрушки.

СУП ИЗ КВАШЕНОЙ КАПУСТЫ СО СЛАДКИМ ПЕРЦЕМ.

На 5 порций.

Калорийность 1 порции – 154 ккал.

Ингредиенты.

Капуста квашеная – 300 г.

Ветчина куриная – 100 г.

Перец сладкий красный – 40 г.

Лук репчатый – 30 г.

Чеснок – 8 г.

Бульон мясной – 2 л.

Сметана – 50 г.

Масло растительное – 20 мл.

Семена тмина – 3 г.

Соль и перец черный молотый по вкусу.

Способ приготовления.

1. Лук и чеснок очищают и измельчают.

2. Ветчину нарезают небольшими брусочками.

3. Сладкий перец моют, удаляют семена, мякоть мелко нарезают.

4. Растительное масло разогревают в кастрюле, обжаривают в нем лук, чеснок и ветчину. После этого добавляют сладкий перец и жарят еще 3 мин, затем кладут квашеную капусту.

5. Все перемешивают, всыпают соль, перец, семена тмина и вливают бульон. Варят на слабом огне 30 мин.

6. Готовое блюдо взбивают миксером, разливают по тарелкам и добавляют сметану.

СУП ИЗ ОДУВАНЧИКОВ.

На 5 порций.

Калорийность 1 порции – 184 ккал.

Ингредиенты.

Листья одуванчика – 70 г.

Картофель – 80 г.

Морковь – 80 г.

Лук репчатый – 60 г.

Зелень петрушки – 20 г.

Лист лавровый – 2 шт.

Сметана – 50 г.

Бульон мясной – 1,5 л.

Соль по вкусу.

Способ приготовления.

1. Картофель, морковь, лук очищают, нарезают соломкой, опускают в кипящий мясной бульон и варят до полуготовности.

2. Молодые листья одуванчика оставляют в подсоленной холодной воде на 30 мин, затем измельчают.

3. Зелень петрушки мелко рубят и добавляют в суп вместе с лавровым листом, листьями одуванчика и солью.

4. Перед подачей на стол заправляют блюдо сметаной.

СУП ИЗ КОЛЬРАБИ С ВИНОМ.

На 4 порции.

Калорийность 1 порции – 230 ккал.

Ингредиенты.

Капуста кольраби – 400 г.

Лук репчатый – 40 г.

Бульон мясной – 1 л.

Вино – 250 мл.

Масло сливочное – 20 г.

Орех мускатный тертый – 7 г.

Соль и перец белый молотый по вкусу.

Для фрикаделек.

Фарш телячий – 150 г.

Яйцо сырое – 1 шт.

Сухари панировочные – 10 г.

Зелень петрушки измельченная – 15 г.

Соль и перец белый молотый по вкусу.

Способ приготовления.

1. Капусту кольраби моют, очищают и натирают на крупной терке.

2. Лук очищают, измельчают и обжаривают в сливочном масле. Добавляют капусту и жарят еще 3 мин, затем посыпают солью, мускатным орехом, перцем, вливают бульон и вино и варят в течение 10-15 мин.

3. После этого половину супа взбивают миксером, соединяют с оставшимся количеством и доводят до кипения.

4. Для приготовления фрикаделек телячий фарш соединяют с яйцом и панировочными сухарями, добавляют измельченную зелень, солят, перчат и перемешивают. Из полученной массы формуют фрикадельки, помещают их в кипящий суп и варят 5-7 мин.

СУП С ТОФУ.

На 4 порции.

Калорийность 1 порции – 115 ккал.

Ингредиенты.

Помидоры – 700 г.

Тофу – 200 г.

Лук репчатый – 35 г.

Чеснок – 8 г.

Вода – 600 мл.

Масло оливковое – 35 мл.

Майоран – 5 г.

Базилик – 5 г.

Соль и перец черный молотый по вкусу.

Способ приготовления.

1. Помидоры моют, обдают кипятком, удаляют кожицу и семена, мякоть измельчают и кладут в кастрюлю.

2. Лук и чеснок очищают, мелко нарезают и вместе с майораном добавляют к помидорам. Затем все заливают водой, солят, перчат и варят на слабом огне в течение 20 мин с момента закипания, после чего протирают сквозь сито.

3. Тофу нарезают маленькими кубиками и обжаривают в разогретом оливковом масле до золотистого цвета, затем добавляют в суп вместе с промытыми и нарезанными листьями базилика.

ТОМАТНО-АПЕЛЬСИНОВЫЙ СУП.

На 4 порции.

Калорийность 1 порции – 160 ккал.

Ингредиенты.

Апельсин – 50 г.

Лук репчатый – 35 г.

Чеснок – 15 г.

Сок апельсиновый – 600 мл.

Сок томатный – 400 мл.

Масло оливковое – 35 мл.

Крахмал – 20 г.

Имбирь – 20 г.

Зелень петрушки измельченная – 20 г.

Соль и перец белый молотый по вкусу.

Способ приготовления.

1. Лук очищают и измельчают.

2. Половину указанного количества оливкового масла разогревают в кастрюле и обжаривают в нем лук. Затем вливают апельсиновый и томатный (350 мл) соки, все перемешивают и доводят до кипения.

3. Крахмал разводят в 50 мл томатного сока, вливают в кастрюлю и варят в течение 5 мин, после чего добавляют соль и перец.

4. Чеснок очищают, натирают на мелкой терке и обжаривают на сковороде в оставшемся оливковом масле. Добавляют измельченный имбирь и тушат 6-8 мин.

5. Апельсин моют, удаляют цедру и пленки. Мякоть нарезают ломтиками и кладут в суп вместе с чесноком и имбирем.

6. Готовое блюдо украшают измельченной зеленью петрушки.

СУП ТОМАТНЫЙ.

На 5 порций.

Калорийность 1 порции – 87 ккал.

Ингредиенты.

Капуста цветная – 350 г.

Лук репчатый – 150 г.

Паста томатная – 40 г.

Перец сладкий – 80 г.

Морковь – 120 г.

Зелень укропа измельченная – 20 г.

Кубик бульонный – 1 шт.

Масло растительное – 25 мл.

Вода – 1,5 л.

Соль и перец черный молотый по вкусу.

Способ приготовления.

1. Репчатый лук очищают, мелко нарезают, помещают в кастрюлю и обжаривают в растительном масле.

2. Морковь, капусту, сладкий перец измельчают, кладут в кастрюлю с луком, тушат, затем заливают водой, добавляют томатную пасту и доводят до кипения.

3. За 7 мин до готовности кладут бульонный кубик. Суп солят, перчат и украшают зеленью укропа.

СУП С ФАСОЛЬЮ.

На 4 порции.

Калорийность 1 порции – 89 ккал.

Ингредиенты.

Капуста белокочанная – 450 г.

Лук репчатый – 150 г.

Перец сладкий – 80 г.

Морковь – 150 г.

Фасоль консервированная – 150 г.

Паста томатная – 30 г.

Кубик бульонный – 1 шт.

Вода – 2 л.

Зелень петрушки измельченная – 15 г.

Соль и перец черный молотый по вкусу.

Способ приготовления.

1. Овощи моют, мелко нарезают, кладут в кипящую воду вместе с фасолью. Добавляют томатную пасту, бульонный кубик, закрывают крышкой и варят на слабом огне в течение 20 мин.

2. Готовый суп солят, перчат, добавляют зелень.

СУП С КРЕВЕТКАМИ.

На 4 порции.

Калорийность 1 порции – 90 ккал.

Ингредиенты.

Огурцы – 150 г.

Креветки очищенные – 200 г.

Лук-шалот – 50 г.

Перец сладкий – 50 г.

Чеснок – 15 г.

Йогурт – 500 мл.

Зелень укропа измельченная – 15 г.

Перец кайенский – 3 г.

Соль и перец белый молотый по вкусу.

Способ приготовления.

1. Огурцы моют, очищают, удаляют семена, мякоть измельчают.

2. Чеснок очищают, пропускают через чеснокодавилку, соединяют с огурцом, добавляют йогурт и взбивают все до состояния пюре. В полученную массу всыпают соль, белый и кайенский перец, перемешивают и помещают в холодильник.

3. Лук-шалот мелко нарезают, сладкий перец моют, нарезают соломкой, смешивают с подготовленным луком.

4. Охлажденный суп разливают по тарелкам, добавляют овощи, креветки и зелень укропа.

СУП ИЗ ШПИНАТА.

На 5 порций.

Калорийность 1 порции – 180 ккал.

Ингредиенты.

Шпинат – 500 г.

Лук репчатый – 30 г.

Чеснок – 7 г.

Масло сливочное – 60 г.

Бульон мясной – 1 л.

Молоко – 250 мл.

Хлеб белый – 2 ломтика.

Сыр тертый – 40 г.

Орех мускатный тертый – 15 г.

Соль и перец черный молотый по вкусу.

Способ приготовления.

1. Молодой шпинат промывают, обсушивают и нарезают полосками, чеснок и лук очищают и измельчают.

2. Половину указанного количества сливочного масла разогревают в кастрюле, обжаривают в нем лук и чеснок, добавляют шпинат, соль, перец и мускатный орех, вливают бульон и молоко, доводят до кипения и варят в течение 20 мин при закрытой крышке.

3. Суп взбивают миксером и снова доводят до кипения.

4. Ломтики хлеба подсушивают в духовке, нарезают кубиками и обжаривают в оставшемся сливочном масле до золотистого цвета, затем посыпают тертым сыром и жарят на медленном огне 2 мин.

5. Суп разливают по тарелкам и добавляют в каждую кубики тостов.

ХОЛОДНЫЙ СУП С ОГУРЦАМИ.

На 5 порций.

Калорийность 1 порции – 164 ккал.

Ингредиенты.

Свекла – 400 г.

Яблоки – 70 г.

Огурцы свежие – 130 г.

Яйца куриные вареные – 5 шт.

Лук зеленый – 75 г.

Соль, сахар и уксус по вкусу.

Способ приготовления.

1. Свеклу моют и отваривают в кожуре, затем очищают и натирают на мелкой терке. Заливают ее кипятком и добавляют небольшой кусочек черного хлеба, после чего ставят на 3 ч в холодное место. Затем процеживают, добавляют в свекольный настой уксус, сахар, соль, нарезанные яблоки, огурцы, зеленый лук и яйца.

2. Перед подачей на стол суп охлаждают.

ХОЛОДНЫЙ СУП С ЩАВЕЛЕМ И ЗЕЛЕНЬЮ.

На 5 порций.

Калорийность 1 порции – 135 ккал.

Ингредиенты.

Щавель – 1 кг.

Огурцы свежие – 200 г.

Сметана – 70 г.

Лук зеленый – 100 г.

Зелень укропа измельченная – 15 г.

Яйца – 5 шт.

Сухарики ржаные – 25 г.

Вода – 3 л.

Соль по вкусу.

Способ приготовления.

1. Щавель перебирают, промывают в холодной воде, мелко нарезают и заливают кипящей водой, затем варят в течение 7 мин, охлаждают.

2. Яйца варят вкрутую, отделяют белки, мелко нарезают, после чего смешивают их с измельченным луком и солью.

3. Огурцы очищают и нарезают тонкими ломтиками.

4. Охлажденный суп солят, кладут в него сухарики, белки яиц, лук и огурцы.

5. Желтки растирают со сметаной, тщательно перемешивают и добавляют в суп.

6. Перед подачей на стол украшают блюдо зеленью укропа.

СУП-ХОЛОДЕЦ.

На 4 порции.

Калорийность 1 порции – 226 ккал.

Ингредиенты.

Квас – 1 л.

Свекла с ботвой – 500 г.

Огурцы свежие – 120 г.

Сметана – 35 г.

Яйца вареные – 4 шт.

Лук зеленый – 35 г.

Зелень петрушки – 5 г.

Сахар – 7 г.

Способ приготовления.

1. Свеклу (корнеплоды) промывают, кладут в кастрюлю. Затем заливают водой (400 мл на порцию) и варят до готовности.

2. За 10 мин до окончания варки добавляют листья свеклы. Готовую свеклу и листья перекладывают в дуршлаг или сито и дают воде стечь.

3. Корнеплоды очищают и вместе с листьями мелко нарезают. Кладут их в кастрюлю с измельченными вареными яйцами, огурцами, зеленым луком, петрушкой, добавляют сметану и сахар, затем заливают охлажденным квасом.

СУП-ПЮРЕ РИСОВЫЙ.

На 5 порций.

Калорийность 1 порции – 107 ккал.

Ингредиенты.

Рис – 170 г.

Масло сливочное – 40 г.

Бульон овощной – 1,5 л.

Соль по вкусу.

Способ приготовления.

1. Рис промывают в теплой воде, кладут его в кастрюлю, заливают холодным овощным бульоном, доводят до кипения и варят 15 мин.

2. Рис вместе с отваром протирают сквозь сито.

3. Полученное пюре разводят теплой водой, добавляют масло и соль по вкусу.

СУП-ПЮРЕ РЫБНЫЙ.

На 5 порций.

Калорийность 1 порции – 210 ккал.

Ингредиенты.

Рыба – 700 г.

Морковь – 150 г.

Лук репчатый – 100 г.

Зелень укропа измельченная – 15 г.

Масло сливочное – 25 г.

Масло растительное – 20 мл.

Мука – 20 г.

Вода – 1,5 л.

Соль по вкусу.

Способ приготовления.

1. Рыбу очищают, удаляют из нее внутренности, промывают.

2. Из головы без жабр варят бульон.

3. Филе рыбы нарезают кусочками и обжаривают в растительном масле с нарезанными луком и морковью.

4. Муку слегка поджаривают на сливочном масле (15 г), затем разводят бульоном и доводят до кипения. После этого добавляют рыбу с овощами, солят и варят в течение 15 мин.

5. Готовую смесь процеживают и протирают сквозь сито, затем разводят горячей водой и заправляют оставшимся сливочным маслом.

6. Разливают суп по тарелкам и посыпают зеленью.

СУП-ПЮРЕ ИЗ КАБАЧКОВ.

На 4 порции.

Калорийность 1 порции – 205 ккал.

Ингредиенты.

Кабачки – 300 г.

Лук-шалот – 30 г.

Чеснок – 10 г.

Вино сухое белое – 250 мл.

Бульон куриный – 1 л.

Сливки – 40 мл.

Масло растительное – 25 мл.

Соль и перец белый молотый по вкусу.

Способ приготовления.

1. Кабачки моют, очищают и нарезают брусочками.

2. Чеснок и лук-шалот очищают, измельчают, вместе с кабачками выкладывают в кастрюлю с разогретым растительным маслом, солят, перчат и обжаривают. Затем вливают бульон и вино, доводят до кипения и варят при закрытой крышке в течение 20 мин.

3. После этого взбивают суп миксером, добавляют сливки, перемешивают и разливают по тарелкам.

СУП-ПЮРЕ ИЗ ЗЕЛЕНОГО ГОРОШКА И МОЛОКА.

На 5 порций.

Калорийность 1 порции – 214 ккал.

Ингредиенты.

Горошек зеленый консервированный – 600 г.

Масло сливочное – 40 г.

Мука – 25 г.

Молоко – 500 мл.

Бульон куриный – 1,5 л.

Соль по вкусу.

Способ приготовления.

1. Муку слегка обжаривают в масле (20 г), затем добавляют горячее молоко и кипятят смесь в течение 15 мин.

2. После этого процеживают молочный соус сквозь сито, разводят его бульоном и солят по вкусу.

3. Зеленый горошек тщательно растирают и смешивают с молочным соусом.

4. Перед тем как подать блюдо на стол, заправляют его оставшимся маслом.

СУП-ПЮРЕ ИЗ ФАСОЛИ.

На 4 порции.

Калорийность 1 порции – 131 ккал.

Ингредиенты.

Фасоль – 400 г.

Масло сливочное – 60 г.

Морковь – 70 г.

Лук репчатый – 70 г.

Молоко – 400 мл.

Вода – 1 л.

Гвоздика молотая – 2 г.

Соль по вкусу.

Способ приготовления.

1. Фасоль перебирают, моют, замачивают в холодной воде на 3 ч. Затем кладут ее в кастрюлю, заливают водой, добавляют разрезанную пополам морковь, целую луковицу с воткнутой в нее гвоздикой, накрывают крышкой, доводят до кипения и варят на слабом огне до размягчения.

2. Затем достают морковь и лук, фасоль вместе с отваром протирают сквозь сито, разводят молоком и солят по вкусу.

3. Перед подачей на стол заправляют горячий суп сливочным маслом.

СУП-ПЮРЕ ИЗ ЯБЛОК.

На 5 порций.

Калорийность 1 порции – 172 ккал.

Ингредиенты.

Яблоки – 250 г.

Морковь – 150 г.

Помидоры – 100 г.

Лук репчатый – 120 г.

Масло сливочное – 40 г.

Мука – 25 г.

Бульон мясной – 2 л.

Соль по вкусу.

Способ приготовления.

1. Морковь и лук очищают, измельчают и обжаривают в масле. За 2 мин до окончания обжаривания добавляют муку.

2. Яблоки очищают и нарезают маленькими кубиками.

3. Помидоры моют, разрезают на 4 равные части.

4. В бульон кладут обжаренные морковь и лук, доводят до кипения, затем добавляют яблоки и помидоры, солят и варят 30 мин.

5. После этого суп протирают сквозь сито и перед подачей на стол доводят до кипения.

СУП-ПЮРЕ ПО-КРЕСТЬЯНСКИ.

На 5 порций.

Калорийность 1 порции – 135 ккал.

Ингредиенты.

Горох – 350 г.

Масло сливочное – 40 г.

Морковь – 1 шт.

Лук репчатый – 1 шт.

Молоко – 300 мл.

Вода – 1 л.

Гвоздика.

Соль по вкусу.

Способ приготовления.

1. Горох замачивают в холодной воде на 3 ч. Когда он набухнет, перекладывают его в кастрюлю, заливают водой, добавляют разрезанную пополам морковь, целую луковицу с воткнутой в нее гвоздикой, накрывают крышкой, доводят до кипения и варят до размягчения.

2. Потом достают из супа морковь и лук, горох вместе с отваром протирают сквозь сито, разводят молоком, добавляют масло и солят.

УХА ИЗ РЕЧНОЙ РЫБЫ.

На 5 порций.

Калорийность 1 порции – 143 ккал.

Ингредиенты.

Филе речной рыбы – 1,5 кг.

Корни сельдерея – 30 г.

Лук репчатый – 50 г.

Вода – 2 л.

Зелень петрушки – 15 г.

Соль и перец черный молотый по вкусу.

Способ приготовления.

1. Филе речной рыбы нарезают небольшими кусочками, кладут в кастрюлю, заливают холодной водой и доводят до кипения.

2. Добавляют очищенные корни сельдерея, крупно нарезанный лук и соль. Варят 15 мин на слабом огне.

3. Затем дают ухе настояться в течение 10 мин, разливают по тарелкам и добавляют измельченную зелень петрушки.

УХА ИЗ ФИЛЕ МОРСКОЙ РЫБЫ.

На 5 порций.

Калорийность 1 порции – 169 ккал.

Ингредиенты.

Филе морской рыбы – 1,5 кг.

Лук репчатый – 40 г.

Корень петрушки – 15 г.

Лист лавровый – 3 шт.

Вода – 2 л.

Зелень укропа измельченная – 20 г.

Соль и перец черный молотый по вкусу.

Способ приготовления.

1. Филе морской рыбы промывают, нарезают крупными кусками, кладут в кастрюлю, заливают холодной водой и доводят до кипения. Затем снимают пену, добавляют нарезанные лук, корень петрушки, перец, лавровый лист, соль и варят в течение 30 мин.

2. Дают ухе настояться 10 мин, разливают ее по тарелкам и добавляют зелень укропа.

ОКРОШКА РЫБНАЯ.

На 5 порций.

Калорийность 1 порции – 172 ккал.

Ингредиенты.

Квас – 1 л.

Филе рыбы отварное – 200 г.

Огурцы свежие – 150 г.

Кефир – 100 мл.

Яйца куриные вареные – 3 шт.

Лук зеленый – 100 г.

Зелень укропа измельченная – 20 г.

Соль и горчица по вкусу.

Способ приготовления.

1. Вареные яйца очищают и отделяют желтки от белков. Желтки растирают с горчицей и солью, разводят квасом и ставят в холодное место на 1 ч.

2. Рыбу, белки яиц и огурцы нарезают кубиками, лук шинкуют и перетирают с солью.

3. Все перемешивают, заправляют кефиром и соединяют с холодным квасом.

4. При подаче на стол посыпают зеленью укропа.

ОКРОШКА МЯСНАЯ.

На 5 порций.

Калорийность 1 порции – 186 ккал.

Ингредиенты.

Квас – 1,5 л.

Мясо отварное (говядина) – 500 г.

Огурцы свежие – 200 г.

Кефир – 100 мл.

Яйца – 3 шт.

Лук зеленый – 150 г.

Чеснок – 20 г.

Зелень укропа измельченная – 20 г.

Соль по вкусу.

Способ приготовления.

1. Мясо, огурцы, яйца нарезают соломкой.

2. Чеснок очищают и растирают с солью.

3. Зеленый лук измельчают.

4. Ингредиенты смешивают, добавляют квас и кефир.

5. При подаче на стол посыпают окрошку измельченным укропом.

ОКРОШКА ОВОЩНАЯ.

На 5 порций.

Калорийность 1 порции – 121 ккал.

Ингредиенты.

Квас – 1 л.

Картофель – 130 г.

Огурцы свежие – 160 г.

Кефир – 50 мл.

Яйца куриные вареные – 5 шт.

Лук зеленый – 50 г.

Зелень укропа измельченная – 25 г.

Соль и горчица по вкусу.

Способ приготовления.

1. Картофель отваривают в мундире, очищают и нарезают кубиками.

2. Зеленый лук измельчают и растирают с солью.

3. Вареные яйца очищают и мелко нарезают.

4. Кефир смешивают с подготовленными яйцами, луком и горчицей.

5. Огурцы нарезают соломкой.

6. Все ингредиенты перемешивают и заливают квасом.

7. При подаче на стол посыпают окрошку измельченной зеленью укропа.