ГРУДИНКА ФАРШИРОВАННАЯ.

На 5 порций.

Калорийность 1 порции – 190 ккал.

Ингредиенты.

Грудинка телячья – 500 г.

Батон – 100 г.

Сухари панировочные – 100 г.

Горошек зеленый консервированный – 100 г.

Жир – 70 г.

Миндаль измельченный – 50 г.

Сливки – 100 мл.

Яйца – 2 шт.

Лимон – 100 г.

Чеснок – 10 г.

Коньяк – 15 м.

Масло сливочное – 20 г.

Мука – 10 мл.

Сок лимонный – 10 г.

Зелень шпината, петрушки и листья салата – 30 г.

Орех мускатный тертый, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления.

1. Грудинку моют, солят и в нижней части осторожно надрезают, чтобы получился «карман».

2. Для приготовления начинки яйца смешивают со сливочным маслом, добавляют размоченный в 50 мл сливок батон, миндаль, измельченную зелень шпината и петрушки, лимонный сок, мускатный орех, соль, перец, панировочные сухари. Полученный фарш тщательно перемешивают (если он получается слишком густым, его можно разбавить сливками, если жидким, следует добавить панировочные сухари).

3. Наполняют начинкой «карман», зашивают его нитками. Грудинку натирают перцем и измельченным чесноком и обжаривают в жире до золотистой корочки. Затем наливают немного воды и тушат до готовности.

4. Готовую грудинку освобождают от ниток, нарезают порционными кусками и выкладывают на блюдо на листья салата. Украшают зеленым горошком.

5. Оставшийся от жарки сок процеживают, вливают коньяк и оставшиеся сливки, добавляют муку, солят, перчат и варят до загустения. Полученным соусом поливают мясо перед подачей на стол.