Закусочно-салатные хитрости.

Удовольствие для мясоедов.

Карпаччо из говядины «Мамма миа!».

♥ 250 г говяжьего филе.

♥ 2 апельсина.

♥ 2 ч. ложки бальзамического уксуса.

♥ 2 ч. ложки вустерширского соуса.

♥ 1 горсть рубленых лесных орехов.

♥ 3 ст. ложки орехового масла.

♥ перец и соль – по вкусу.

Мясо на несколько часов положите в морозильную камеру, затем нарежьте тонкими ломтиками. Чтобы сделать ломтики почти прозрачными, положите их между двумя пакетами для замораживания и отбейте плоской стороной молотка.

Уксус, соус, ореховое масло, соль и перец тщательно перемешайте. Апельсины очистите от кожуры, семян и белых пленок. Выделившийся из апельсинов сок перемешайте с маринадом и сбрызните мясо. Сверху выложите дольки апельсинов. Орехи слегка обжарьте на сковороде без масла и посыпьте ими карпаччо. Накройте готовое блюдо пищевой пленкой и поставьте в холодильник.

Заливное «Яйца Фаберже».

♥ 6 яиц.

♥ 100–150 г вареной говядины.

♥ 300 мл мясного бульона.

♥ 1 ст. ложка желатина.

♥ 15–20 ягод клюквы.

♥ веточки петрушки для украшения.

Яйца положите на 5-10 минут в теплую воду, обработайте 2 %-ным раствором питьевой соды и продезинфицируйте 5 минут в 0,5 %-ном растворе хлорамина. Затем яйца тщательно промойте в проточной воде.

Желатин замочите в шестикратном количестве холодной воды и дайте набухнуть, пока крупинки не станут прозрачными. Откиньте желатин на мелкое сито или марлю. Бульон процедите, нагрейте до 40 °C, смешайте с набухшим желатином, доведите до кипения, но не кипятите и охладите до комнатной температуры.

У яиц осторожно надколите нижнюю часть, вылейте содержимое в отдельную посуду, скорлупу тщательно и осторожно промойте. Установите скорлупу вертикально в какой-либо емкости, заполните скорлупу на четверть мясным желе и охладите.

После того как желе застынет, опустите в скорлупу несколько ломтиков мяса, веточку зелени, 2–3 ягоды клюквы и полностью залейте мясным желе. Когда оно застынет, скорлупу очистите и выложите заливное в форме яиц на блюдо. Подавайте с хреном или соусом из хрена и сметаны, украсив веточками петрушки.

Рулетики из карбоната «Вдохновение не купишь».

♥ 200 г карбоната.

♥ 100 г сыра пармезан.

♥ 1 сваренное вкрутую яйцо.

♥ 2 ст. ложки лимонного сока.

♥ 1 багет (ломтики белого хлеба).

♥ 5 ст. ложек оливкового масла.

♥ сливочное масло, перец и соль – по вкусу.

Яйцо протрите через сито. Сыр натрите на крупной терке и смешайте с яйцом. Карбонат нарежьте очень тонкими пластинами, каждую смажьте смесью из яйца и сыра, немного полейте лимонным соком и оливковым маслом, слегка посолите и поперчите. Сверните подготовленные пластины карбоната в рулет и положите на смазанные сливочным маслом ломтики багета.

Бекон под горчичным соусом «Радость бытия».

♥ 4 ломтика бекона.

♥ 3 картофелины.

♥ 3 помидора.

♥ измельченная зелень – по вкусу.

Для соуса:

♥ 2 ч. ложки дижонской горчицы.

♥ 2 ст. ложки рубленой зелени свежего или 2 ч. ложки сушеного базилика.

♥ ¹/₄ ч. ложки перца.

♥ ¹/₂ ч. ложки соли.

♥ 2 ст. ложки белого винного уксуса ¹/₃ стакана оливкового масла.

Картофель очистите, порежьте на кружки толщиной полсантиметра, сложите в кастрюлю и залейте водой так, чтобы она только покрывала картофель. Доведите воду до кипения, немного убавьте огонь, варите картофель 10 минут, не переваривая, и слейте воду.

Кусочки бекона обжарьте на среднем огне 5–8 минут. Остывший бекон мелко порежьте. Помидоры нарежьте кружками толщиной полсантиметра.

На плоское блюдо уложите кружки картофеля, чередуя их с кружками помидоров. Полейте соусом, сверху выложите кусочки бекона. Готовое блюдо поставьте на 1 час в холодильник. Подавайте, украсив зеленью.

Для соуса горчицу, базилик, соль, перец смешайте и тщательно взбейте. Постепенно вбейте в смесь масло, уксус и тщательно перемешайте.

Квашеная капуста с беконом «Изящная простота».

♥ 400 г квашеной капусты 4 полоски бекона.

♥ 1 вареная свекла.

♥ 1 луковица.

♥ укроп – по вкусу.

Капусту отожмите и, если она нашинкована длинными полосками, порежьте их на 3–4 части. Свеклу нарежьте тонкой соломкой, лук – полукольцами. Укроп измельчите, бекон порежьте небольшими кусочками.

Разогрейте сухую сковороду и жарьте бекон 4 минуты. Добавьте лук и обжаривайте на сильном огне еще 3 минуты. Смешайте капусту со свеклой, добавьте лук с беконом и все тщательно перемешайте. Подавайте, посыпав укропом.

Теплый салат из лисичек с беконом «Шестое чувство».

♥ 500 г лисичек.

♥ 100–150 г бекона или копченой грудинки.

♥ 2 зубчика чеснока.

♥ 2–3 ломтика багета.

♥ растительное масло, листья зеленого салата или петрушка, перец и соль – по вкусу.

Грибы разрежьте на четвертинки. Грудинку нарежьте тонкими ломтиками, срезав шкурку. На разогретой сковороде обжарьте до хруста ломтики бекона (грудинки) и выложите их из сковороды. На образовавшемся жире обжарьте грибы. Помешивая, дождитесь, пока испарится вся жидкость, посолите и доведите грибы до готовности.

Срежьте с багета корочку и нарежьте мякиш кубиками. Разогрейте в чистой сковороде растительное масло, положите нарезанный ломтиками чеснок и обжарьте его до светло-золотистого цвета. Чеснок выбросьте. Выложите хлебные кубики, встряхните сковороду и быстро их обжарьте.

Зеленый салат или петрушку крупно порежьте. Разложите зелень по тарелкам и сбрызните растительным маслом. Поверх зелени выложите грибы и ломтики грудинки. Подавайте, посыпав сухариками.

Ветчина с бананами «Веселый трубадур».

♥ 300 г ветчины.

♥ 2 банана.

♥ 1 лимон.

♥ 100 г тертого сыра.

♥ оливковое масло, панировочные сухари – по вкусу.

Ветчину нарежьте широкими тонкими полосками, банан – кружками. Лимон очистите от кожуры и нарежьте очень тонкими кружками. На ломтик ветчины положите кружок банана, кружок лимона и немного тертого сыра. Ветчину сверните трубочкой, закрепите шпажкой или зубочисткой. Обваляйте в сухарях и обжаривайте на слабом огне 10–15 минут до образования золотистой корочки.

Итальянский салат с макаронами «Тутто пер тутто».

♥ 150 г макарон.

♥ 200 г ветчины.

♥ 2 сладких перца.

♥ 3 соленых огурца.

♥ 1 луковица.

♥ сухарики и майонез – по вкусу.

Макароны сварите в подсоленной воде и откиньте на дуршлаг. Перец, ветчину, огурцы порежьте соломкой, лук мелко порубите. Тщательно смешайте макароны и подготовленные овощи. Подавайте, заправив майонезом и посыпав сухариками.

Фасолевый салат с пряностями и салом «По-полтавски».

♥ 400 г зеленой фасоли.

♥ 100 г сала.

♥ 2 луковицы.

♥ 2 помидора.

♥ 100 мл красного вина.

♥ 150 мл сливок.

♥ 4 ломтика белого хлеба.

♥ сок 1 лимона.

♥ 1 пучок зеленого лука.

♥ 1 зубчик чеснока.

♥ 1 ч. ложка чабера.

♥ 1 ч. ложка орегано.

♥ 1 пучок петрушки.

♥ 1 щепотка сахара.

♥ 2 ст. ложки уксуса.

♥ растительное масло, перец и соль – по вкусу.

Молодую фасоль очистите, порежьте пополам и варите в подсоленной воде 5—10 минут (консервированную фасоль откиньте на дуршлаг). Сваренную фасоль остудите и подсушите. Масло нагрейте на сковороде и растопите в нем порезанное мелкими кубиками сало. Добавьте к нему лук, нашинкованный соломкой, мелко нарезанный зеленый лук и все обжарьте. Залейте красным вином, добавьте сливки, чабер, орегано, лимонный сок, уксус, перец, соль и сахар.

Помидоры ошпарьте, снимите с них кожицу, удалите семена и нарежьте помидоры полосками. Подготовленные помидоры добавьте к фасоли и оставьте смесь не менее чем на 1 час. Нагрейте масло и обжарьте в нем растертый с солью чеснок. Порежьте мелкими кубиками хлеб и обжарьте в масле с чесноком до образования золотистой корочки. Смешайте подготовленные продукты с сухариками. Подавайте, посыпав мелко нарубленной петрушкой.

Язык с пряностями «Слова любви».

♥ 1 говяжий язык 1–2 луковицы 1–2 шт. моркови.

♥ коренья, приправы и соль – по вкусу.

Для смеси:

♥ 1 головка чеснока.

♥ 1 ст. ложка сушеного майорана или чабера.

♥ 1 ст. ложка сушеного укропа.

♥ 1 ст. ложка сушеного базилика.

♥ 8—10 горошин черного перца.

Язык тщательно вымойте, поскоблите ножом, обдайте кипятком и еще раз вымойте. Подготовленный язык залейте кипящей водой и варите с луком, морковью и кореньями до готовности. Затем выньте язык, обдайте холодной водой, очистите от кожицы, обмакните в бульон, в котором он варился, и обваляйте в пряной смеси. Густо покрытый пряной смесью язык заверните в фольгу и положите в холодильник. Готовый язык порежьте на ломтики.

Подавайте как холодную закуску или горячее блюдо с гарниром.

Для смеси сушеную зелень измельчите, горошины перца разомните. Чеснок очень мелко нарежьте, добавьте к сушеной зелени и подготовленному перцу. Смесь тщательно перемешайте.

Фаршированный язык «Страстный шепот».

♥ 700–900 г говяжьего языка.

♥ 2 шт. средней по величине моркови.

♥ 2 небольших маринованных огурца.

♥ 4–5 зубчиков чеснока.

♥ лавровый лист, приправы и соль – по вкусу.

Язык тщательно промойте и почистите. Затем ножом сделайте в нем глубокое отверстие. Морковь разрежьте вдоль на 3–4 части (один конец части заострите). То же сделайте и с маринованными огурцами. Нашпигуйте язык морковью, огурцами, чесноком и перевяжите нитками. Варите не менее 3 часов на слабом огне. Посолите за 20 минут до готовности и положите приправы, лавровый лист – за 5 минут до готовности. Готовый язык остудите, снимите с него нитки, очистите верхнюю пленку и нарежьте ломтиками. Подавайте, выложив на листья салата.

Салат из печени со свеклой «Ничего не говорите».

♥ 300 г говяжьей печени.

♥ 3 свеклы.

♥ 2 луковицы.

♥ 2 ст. ложки майонеза.

♥ растительное масло, перец и соль – по вкусу.

Печень очистите от пленок, порежьте тонкими полосками и обжарьте до готовности. Свеклу сварите, натрите на крупной терке и смешайте с печенью, слив излишки масла и жидкости. Отдельно обжарьте лук до золотистого цвета, добавьте его к печени, свекле и тщательно перемешайте. Остывший салат посолите и поперчите. Подавайте, заправив майонезом.

Сушки с фаршем «Кругленькая сумма».

♥ 300 г сушек.

♥ 200 г любого фарша.

♥ 1 луковица 100 г сыра.

♥ 2 стакана молока.

♥ растительное масло, перец и соль – по вкусу.

Сушки замочите в молоке на 5 минут, постоянно перемешивая, чтобы они лучше пропитались. Затем разложите сушки на смазанный маслом противень. Фарш смешайте с нарезанным луком, посолите и поперчите. В середину сушек чайной ложкой выкладывайте фарш и посыпайте его тертым сыром. Запекайте в разогретой духовке 25 минут.

Салат из мяса и редьки с орехами «Манящая Азия».

♥ 100 г отварного мяса (баранина, говядина или постная свинина).

♥ 2 редьки.

♥ 1 луковица.

♥ 2 ст. ложки измельченных грецких орехов.

♥ майонез и соль – по вкусу.

Мясо порежьте соломкой, редьку натрите на средней терке. Лук порежьте полукольцами и перетрите с солью. Смешайте мясо, редьку, орехи и подготовленный лук. Подавайте, заправив майонезом.

Мясной салат с фундуком «Сама элегантность».

♥ 300 г отварной свинины или курятины.

♥ 2 яблока (кислое и сладкое).

♥ 1 пучок зеленого салата.

♥ 2 ст. ложки измельченного фундука.

Для заправки:

♥ 1 стакан сливок.

♥ 2 ст. ложки легкого майонеза.

♥ сахар, перец и соль – по вкусу.

Мясо нарежьте кубиками и выложите в салатницу. Яблоки нарежьте кубиками, сбрызните лимонным соком и положите к мясу. Листья зеленого салата, предварительно вымытые и обсушенные, нарвите на кусочки и смешайте с орехами. Аккуратно с помощью ложки и вилки перемешайте мясо, яблоки и салатные листья.

Для заправки смешайте майонез со сливками, посолите, поперчите и добавьте сахар. Чтобы листья салата быстро не размокли, соус подавайте отдельно или полейте им готовое блюдо, не перемешивая его.

Салат из рукколы с холодным стейком и рокфором «Ла-Манш».

♥ 2 говяжьих стейка по 250 г.

♥ 2 пучка рукколы.

♥ 125 г сыра рокфор.

♥ 2 ст. ложки зернистой горчицы.

♥ 2 ст. ложки лимонного сока.

♥ 2 ст. ложки бальзамического уксуса.

♥ 1 ст. ложка кетчупа.

♥ ¹/₃ стакана оливкового масла.

♥ 1 ч. ложка сахара.

♥ 1 ч. ложка соли.

♥ ¹/₂ ч. ложки перца.

♥ оливковое масло для смазки.

Каждый стейк разрежьте пополам, посыпьте половиной чайной ложки соли и четвертью чайной ложки перца. Смажьте раскаленный противень или сковороду оливковым маслом, выложите на него мясо и поместите на максимально разогретый гриль на несколько минут (если гриль газовый, то на 4–6 минут). Один раз переверните мясо. Мясо можно пожарить на сковороде, предварительно разрезав стейки на 4 части. Готовые стейки накройте фольгой. Через 5 минут мясо нарежьте тонкими ломтиками.

Разложите по тарелкам рукколу, на нее выложите подготовленное мясо. Подавайте, полив соусом и посыпав раскрошенным рокфором. Для соуса тщательно смешайте кетчуп, горчицу, сахар, мелко нарубленный чеснок, лимонный сок, бальзамический уксус, оливковое масло, половину чайной ложки соли и щепотку перца.

Грудинка с горошком и миндалем «Высший пилотаж».

♥ 50 г грудинки.

♥ 500 г зеленого горошка.

♥ 100 г миндаля.

♥ 2 сваренных вкрутую яйца.

♥ 2 ст. ложки сливочного масла.

♥ несколько ломтиков белого хлеба.

Отварите горошек в подсоленной воде и процедите. Миндаль ошпарьте и очистите от кожицы. Грудинку нарежьте тонкими ломтиками, обжарьте и смешайте с миндалем. Добавьте зеленый горошек и тщательно перемешайте. Подавайте, украсив порезанными на кружки яйцами и маленькими ломтиками хлеба, поджаренного на сливочном масле.

Горячая закуска с курицей и огурцами «Китайская императорская».

♥ 2 куриных филе.

♥ 2 средних по величине огурца.

♥ 1 луковица.

♥ 3 зубчика чеснока.

♥ 10 г корня имбиря.

♥ 2 ст. ложки соевого соуса.

♥ 3–4 ст. ложки сливочного масла.

♥ укроп, молотый кориандр и перец – по вкусу.

Куриное филе и лук порежьте соломкой. Лук обжарьте до полуготовности, добавьте филе, огурцы, нарезанные соломкой, и тушите 15 минут. Чеснок пропустите через пресс и смешайте с тертым имбирем, соевым соусом, перцем и кориандром. Получившуюся смесь добавьте к филе и тушите 5 минут. Подавайте в горячем виде, посыпав измельченным укропом.

Курица с грейпфрутом и киви «Тропиканка».

♥ 500 г куриного филе.

♥ 3 киви.

♥ 2 грейпфрута.

♥ 8 ст. ложек растительного масла.

Для соуса:

♥ 1 желток.

♥ 2 ст. ложки апельсинного сока.

♥ 3 ст. ложки йогурта.

♥ 1 ст. ложка мелко нарезанного зеленого лука.

♥ перец и соль – по вкусу.

Куриное филе посолите, поперчите и обжарьте со всех сторон в 2 ст. ложках масла до образования золотисто-коричневой корочки. Накройте крышкой и тушите на слабом огне 15 минут.

Грейпфруты очистите от кожуры, удалите полностью белую часть цедры, с помощью острого ножа отделите дольки друг от друга и снимите с долек покрывающую их пленку. Киви очистите от кожуры, мякоть разрежьте вдоль на половинки, половинки нарежьте ломтиками.

Тушеное куриное филе порежьте на небольшие ломтики и выложите в салатницу с киви и грейпфрутом. Подавайте, полив соусом.

Для соуса смешайте желток, апельсинный сок, перец, соль и слегка взбейте. Продолжая взбивать, постепенно влейте 6 ст. ложек масла и взбивайте смесь до получения однородной густой массы. Добавьте йогурт, зеленый лук и тщательно перемешайте получившийся густой соус.

Курица под яблочным соусом с карри «Полный улет».

♥ 1 курица (около 1,5 кг).

Для соуса:

♥ 200 г сметаны.

♥ 1 яблоко.

♥ карри, хрен и соль – по вкусу.

Разрежьте курицу на две части и посолите. Положите обе половинки в посуду мякотью вверх так, чтобы выделяющаяся жидкость не стекала. Поставьте в холодильник на 2–4 часа.

В кипящую подсоленную воду опустите промытые половинки курицы. Вода должна покрывать курицу. Доведите до кипения и варите курицу на слабом огне 30–40 минут. Охладите курицу в бульоне и отделите мякоть от кожи и костей. (Куриный бульон можно использовать для приготовления других блюд.) Мякоть порежьте ломтиками. Подавайте, полив охлажденным соусом.

Для соуса мешайте сметану, очищенное и измельченное яблоко, карри, хрен и посолите.

Курица с маринованными шампиньонами «Авантюрная».

♥ 400 г вареной курятины.

♥ ³/₄ стакана консервированных ананасов.

♥ ³/₄ стакана маринованных шампиньонов.

♥ листья салата и соль – по вкусу.

Для соуса:

♥ ¹/₂ стакана майонеза.

♥ 1 ч. ложка горчицы.

4 ст. ложки белого вина.

Листьями салата, предварительно вымытыми и обсушенными, выложите 4 креманки. Курятину, ананасы и шампиньоны мелко порежьте, посолите и разложите по креманкам. Подавайте, полив соусом. Для соуса тщательно смешайте майонез, вино и горчицу.

Куриный салат с абрикосами «По блату от шеф-повара».

♥ 1¹/₂ стакана вареной курятины (лучше белого мяса).

♥ 500 г абрикосов.

♥ 1 яблоко.

♥ 1 ст. ложка измельченных орехов.

♥ зеленый салат (лучше с большими листьями круглой формы) – по вкусу.

Для соуса:

♥ 2 ст. ложки майонеза.

♥ 3 ст. ложки сметаны.

♥ сахар и соль – по вкусу.

Курятину, абрикосы, яблоки мелко порежьте, перемешайте и смешайте с соусом. Для соуса тщательно смешайте сметану, майонез, сахар и соль. Листья салата разложите на блюде, выложите на них смесь из мяса, абрикосов и яблок. Подавайте, посыпав орехами.

Тарталетки с паштетом из птицы «О, блаженство!».

♥ 10 готовых тарталеток.

♥ 200 г жареной мякоти индейки (курицы, утки, гуся).

♥ 100 г сыра.

♥ 4 ст. ложки майонеза.

♥ 1/₂ ч. ложки измельченного мускатного ореха.

♥ 1 ст. ложка рубленой зелени петрушки.

♥ веточки петрушки, маслины и соль – по вкусу.

Мясо птицы пропустите 2 раза через мясорубку, добавьте тертый сыр, майонез, мускатный орех, рубленую петрушку, соль и тщательно взбейте. Приготовленной смесью наполните тарталетки. Подавайте, украсив маслинами и веточками петрушки.

Теплый салат с куриной печенью «Ваше счастье».

♥ 500 г куриной печени.

♥ 1 пучок салата с красными листьями.

♥ 150–200 г винограда без косточек.

♥ 1 ст. ложка винного уксуса.

♥ 1–2 ст. ложки кедровых орешков.

♥ 2 ст. ложки масла из виноградных косточек.

♥ перец и соль – по вкусу.

Печень промойте под холодной водой и обсушите бумажным полотенцем. Разогрейте масло и быстро обжарьте печень со всех сторон до светло-коричневого цвета. Добавьте к печени уксус, виноград, перец, соль и тщательно перемешайте. Листья салата разложите на блюде и выложите на них подготовленную печень. Подавайте, посыпав орешками.

Закуска из птичьих потрохов «Их сиятельство».

♥ 200 г птичьих потрохов (сердце, печень, желудок).

♥ 2 сваренных вкрутую яйца.

♥ 1 луковица.

♥ 3–4 ст. ложки тертого сыра.

♥ 1–2 ст. ложки томатной пасты (кетчупа).

♥ 1 яйцо.

♥ ¹/₂ стакана сметаны и 1–2 ст. ложки сметаны (майонеза).

♥ сливочное масло или маргарин, зелень, перец и соль – по вкусу.

Потроха промойте, нарежьте мелкими кубиками, обжарьте с нашинкованным луком, посолите и поперчите. Добавьте 1 ст. ложку тертого сыра, измельченные вареные яйца, томатную пасту (кетчуп), сметану и прокипятите.

Выложите смесь в смазанную маслом (маргарином) форму или порционные формочки. Залейте яйцом, взбитым со сметаной (майонезом), посыпьте тертым сыром и запеките в духовке. Не пересушите! Подавайте, посыпав измельченной зеленью, в горячем или холодном виде.

Паштет из гусиной печени «Наше фуа-гра».

♥ 400 г гусиной печени.

♥ 400 г телятины.

♥ 400 г вареной курятины.

♥ 2 шампиньона.

♥ 5 луковиц.

♥ 5 яиц.

♥ 200 г сливочного масла.

♥ зелень и майонез для украшения.

♥ специи, перец и соль – по вкусу.

Печень порежьте кусочками и обжарьте в одной трети масла с измельченным луком. Телятину, порезанную на кусочки, отдельно обжарьте тоже в трети масла до образования румяной корочки. Затем залейте мясо взбитыми яйцами и дайте им затвердеть.

Сварите шампиньоны и вместе с подготовленными печенью, телятиной и яйцами пропустите через мясорубку. Добавьте специи и тщательно вымесите. В глубокую посуду выложите слоями полученную смесь и рубленую курятину. Залейте паштет оставшимся маслом, предварительно растопленным, и поставьте в холодильник на 12 часов. Готовый паштет выньте из формы. Подавайте, украсив зеленью и майонезом.

Салат из куриных грудок под маринадом «Герцог».

♥ 2 куриные грудки.

♥ 3 сваренных вкрутую яйца.

♥ 3 луковицы.

♥ 2 картофелины.

♥ 150 г сыра.

♥ грецкие орехи, майонез и растительное масло – по вкусу.

Для маринада:

♥ 1 стакан воды.

♥ ¹/₂ ч. ложки уксуса.

♥ ¹/₂ ч. ложки сахара.

♥ ¹/₂ ч. ложки соли.

Сырой картофель натрите на терке с насадкой, как для корейской моркови, промойте в нескольких водах, чтобы удалить крахмал. Подготовленный картофель промокните полотенцем. Небольшими порциями опускайте картофель в кипящее масло и жарьте во фритюре до золотистого цвета. Готовый картофель выложите на салфетку для удаления лишнего жира.

Одну луковицу порежьте тонкими полукольцами, залейте кипятком и отожмите. Подготовленный лук залейте маринадом и дайте настояться 15 минут. Для маринада в кипящую воду всыпьте сахар, соль, влейте уксус и остудите.

Куриную грудку порежьте тонкими полосками и обжарьте с 2 нарезанными луковицами. Первым слоем выложите курятину с луком и смажьте майонезом. Вторым слоем выложите натертый на крупной терке сыр. С маринованного лука слейте жидкость, положите лук поверх сыра третьим слоем и смажьте майонезом. Четвертым слоем выложите натертые на крупной терке яйца, смазанные майонезом. Пятым слоем выложите картофель. Подавайте, посыпав рублеными грецкими орехами.

Мясо птицы под винным соусом «Легкое похмелье».

♥ 1 небольшая индейка или.

♥ 4 куриных окорочка.

♥ 2–3 куриных бульонных кубика.

♥ мелко натертая цедра ¹/₂ лимона.

♥ 1 пучок петрушки.

♥ 1 ч. ложка черного перца горошком.

♥ 1 ч. ложка соли.

Для соуса:

♥ 600 мл бульона.

♥ 100 мл белого сухого вина (или разбавленного лимонного сока).

♥ 100 г сметаны.

♥ 4 ч. ложки крахмала.

♥ 4 желтка.

♥ приправы и соль – по вкусу.

Мясо полностью залейте водой, доведите до кипения и снимите пену. Добавьте бульонные кубики, приправы и варите на слабом огне 1–1,5 часа. Остудите мясо в бульоне, освободите от костей и порежьте на кусочки. Бульон процедите. Мясо полейте соусом. Подавайте, посыпав лимонной цедрой.

Для соуса смешайте бульон, вино (разбавленный лимонный сок), сметану, крахмал и желтки. Дайте смеси загустеть на слабом огне (на водяной бане или в кастрюле с толстым дном) при постоянном помешивании. Готовый соус остудите (желательно поставить его на 2 часа в холодильник) и добавьте приправы.

Салат из индейки под соусом «В ногу со временем».

♥ 200 г грудки индейки.

♥ 100 г ветчины.

♥ 50–60 г мягкого сыра.

♥ 1–2 сваренных вкрутую яйца.

♥ 2–3 помидора.

♥ ¹/₂ кочана листового салата.

Для соуса:

♥ 3 ст. ложки обезжиренного несладкого йогурта.

♥ 1 ст. ложка кетчупа.

♥ перец и соль – по вкусу.

Мясо сварите до готовности. Нарежьте кубиками яйца, ветчину, сыр, помидоры и мясо. Листья салата нашинкуйте и смешайте с подготовленными продуктами. Подавайте, полив соусом. Для соуса тщательно взбейте йогурт, кетчуп, перец и соль.

Курица с хурмой «Выдумщица».

♥ 1 куриная грудка.

♥ 1 хурма.

♥ 1 сладкий желтый перец.

♥ 1 салатная луковица.

♥ 8–9 листьев китайского салата без твердых стеблей.

♥ ¹/₂ банки маслин без косточек.

♥ 2–3 ст. ложки бальзамического уксуса.

♥ 1 ст. ложка растительного масла.

♥ зелень петрушки, укропа, оливковое масло, красный перец и соль – по вкусу.

Куриную грудку посолите и поперчите. На сковороде разогрейте масло и обжарьте куриную грудку по 2 минуты с каждой стороны на сильном огне. Добавьте нарезанный крупными кубиками сладкий перец, уменьшите огонь и тушите под крышкой 6 минут.

Хурму нарежьте дольками, лук и маслины тонкими колечками. Листья салата нарвите, смешайте с измельченной петрушкой, выложите на блюдо вместе с маслинами, дольками хурмы, измельченными петрушкой и укропом. Курятину порежьте на кусочки и выложите сверху. Бальзамический уксус немного прогрейте на сковороде, где жарилась куриная грудка. Подавайте, полив подготовленным уксусом.

Греческий салат с маслинами «Летом – на Корфу!».

♥ 4 куриных копченых окорочка.

♥ 1 упаковка брынзы «Фетаки».

♥ 4 сладких перца разного цвета.

♥ 1 сваренное вкрутую яйцо.

♥ ¹/₂ банки маслин без косточек.

♥ 2 пучка листового салата.

♥ майонез – по вкусу.

Курицу и перец нарежьте длинными полосками, яйцо покрошите, добавьте брынзу, нарубленную кубиками, половинки маслин и порезанные листья салата. Дайте смеси настояться. Перед подачей заправьте майонезом, учитывая, что брынза даст сок. Не солите!

Заливное из курицы и грейпфрутов «Незабываемая встреча».

♥ 6 куриных филе (белое мясо).

♥ 500 мл куриного бульона.

♥ 3 грейпфрута.

♥ 1 ч. ложка желатина.

♥ 1 пучок любой пряной зелени.

♥ перец и соль – по вкусу.

Снимите цедру с 1 грейпфрута и варите ее в кипящей воде 1 минуту. Отожмите цедру и сохраните для украшения желе. Куриное филе 10 минут варите в бульоне, затем разрежьте его на кусочки.

Процедите теплый бульон, введите желатин и сок 1 грейпфрута. Оставшиеся грейпфруты очистите от кожуры, разберите на дольки и удалите с них прозрачную пленку.

Налейте немного желе на дно формы и поставьте в морозильную камеру, чтобы оно быстрее застыло. Затем заполните форму, чередуя слои курицы и грейпфрута, и полностью залейте желе.

Украсьте верх заливного листиками зелени и цедрой грейпфрута. Закройте пищевой пленкой и поставьте в холодильник на 8-10 часов. Достаньте форму за 30 минут до подачи блюда.

Слоеный салат из курицы и чернослива «Первый элемент».

♥ 300 г вареной курятины.

♥ 300 г шампиньонов.

♥ 100 г чернослива.

♥ 3–4 огурца.

♥ 3 яйца.

♥ 2 луковицы.

♥ растительное масло, майонез и зелень – по вкусу.

Шампиньоны обжарьте с луком. Распаренный чернослив, курятину и огурцы порежьте соломкой. Яйца натрите на крупной терке. Выложите салат слоями, каждый из них смазывая майонезом. Первым слоем выложите чернослив, вторым – грибы с луком, третьим – курятину, четвертым – огурцы, пятым – яйца.

Подавайте, украсив зеленью.

Рулет из утки с черносливом «Президентский».

♥ 1 утка.

♥ жир для смазывания.

♥ свежие, маринованные или консервированные овощи; размоченный чернослив; зелень и специи (мускатный орех, имбирь, перец, соль) – по вкусу.

Утку положите грудкой на разделочную доску, надрежьте кожу со стороны спинки и снимите кожу с частью мякоти. Оставшуюся мякоть отделите от костей, нарежьте широкими пластинами и отбейте. Кожу разложите на доске, равномерно покройте отбитой мякотью, посыпьте специями, сверните плотным рулетом и перевяжите шпагатом (можно завернуть рулет в фольгу).

Подготовленный рулет положите на смазанный жиром противень и запекайте в духовке при температуре 270 °C до образования румяной корочки, затем уменьшите температуру до 170 °C и доведите до готовности (если вилка свободно входит в мякоть – рулет готов). Готовый рулет охладите, нарежьте поперек ломтиками и выложите их на блюдо. Подавайте с овощами и черносливом, украсив веточками зелени.

Любителям рыбы и морепродуктов.

Горбуша домашнего посола «Делай с нами».

♥ 1 кг свежемороженой горбуши.

♥ ¹/₂ лимона.

♥ 7–8 маслин.

♥ 1 ст. ложка сахара.

♥ 2 ст. ложки крупной соли.

♥ 1 лимон, 1 луковица и оливки для украшения.

Для приправы:

♥ молотый черный и красный перец, паприка, семя горчицы, сушеный чеснок и сушеная зелень – по вкусу.

Очистите рыбу от чешуи и внутренностей, отделите голову и плавники. Рыбу обильно посыпьте смесью из соли и сахара. Смешайте все специи и натрите рыбу половиной смеси. Подготовленную рыбу уложите в посуду, посыпьте сверху оставшейся приправой, плотно закройте и поставьте в холодильник на 12 часов.

Чтобы рыба была красивой формы, заверните ее в хлопчатобумажную ткань, перед тем как положить в холодильник. Готовую рыбу нарежьте. Подавайте, украсив дольками лимона, нарезанным полукольцами луком и оливками.

Семга в улитках из теста «Делай как мы».

Для теста:

♥ 2¹/₂ стакана муки.

♥ 3 желтка.

♥ 1 ст. ложка сахарной пудры.

♥ 2 ст. ложки коньяка (водки).

♥ 1 ст. ложка сметаны.

♥ ¹/₂ стакана молока.

♥ листья салата, растительное масло и соль – по вкусу.

Для начинки:

♥ 2 упаковки семги в нарезке.

♥ 300 г свежемороженых креветок.

♥ 1 банка маринованных щупальцев кальмара.

♥ сливочное масло, зелень петрушки и оливки – по вкусу.

Для маринада:

♥ соевый соус, бальзамический уксус и имбирь – по вкусу.

Для теста молоко, сметану, желтки, сахарную пудру, соль, коньяк тщательно перемешайте и постепенно всыпьте муку. Тесто раскатайте очень тонко, как на лапшу, и нарежьте зигзагообразно полосками шириной 5 см. Опускайте конец полоски в разогретое масло и с помощью вилки постепенно закручивайте полоску теста в форме улитки, чтобы между стенок образовывался зазор. Подготовленные улитки из теста выложите на тарелку и дайте стечь маслу.

Креветки разморозьте, очистите и маринуйте 1 час в смеси из соевого соуса, бальзамического уксуса и тертого имбиря. Креветки наколите на деревянные шпажки (если шпажка длинная, разместите на ней по нескольку креветок). Обжаривайте в разогретом масле (фритюре) так, чтобы креветки покрылись хрустящей корочкой, но внутри были мягкими.

Сливочное масло и зелень петрушки взбейте в блендере до однородной массы. Между стенок улитки из теста выложите кусочки семги, в середину положите обжаренные креветки, снятые со шпажек, и маринованные щупальца кальмаров. Верх улитки из теста украсьте тонким слоем подготовленного сливочного масла, выдавленного из кондитерского мешочка. Подавайте на блюде, выложенном листьями салата.

Салат с сельдью «Делай лучше нас».

♥ 150–200 г филе соленой сельди.

♥ 4–5 картофелин.

♥ 1–2 красные луковицы.

Для соуса:

♥ 2 ст. ложки 3 %-ного уксуса.

♥ 1 ч. ложка горчицы.

♥ 2 ст. ложки растительного масла.

Картофель сварите в мундире, очистите, нарежьте кружками толщиной 1 см и выложите горкой в салатнице.

Лук нарежьте тонкими кольцами и положите поверх картофеля. Филе сельди нарежьте ломтиками и выложите на лук. Подавайте, полив соусом. Для соуса масло, уксус и горчицу тщательно взбейте до получения однородной массы.

Салат «Для жены Цезаря».

♥ 3 филе анчоуса.

♥ ¹/₂ стакана бекона, нарезанного соломкой.

♥ 1 кочан салата ромен.

♥ 1 сваренное вкрутую яйцо.

♥ ¹/₂ стакана тертого сыра пармезан.

♥ ¹/₂ стакана сухариков из белого хлеба.

♥ 1 зубчик чеснока.

♥ 1 желток.

♥ ¹/₂ ч. ложки сухой горчицы.

♥ 1 ст. ложка лимонного сока.

♥ 1 ст. ложка уксуса из красного вина.

♥ ¹/₄ стакана оливкового масла.

♥ ¹/₂ ч. ложки красного перца.

♥ соль – по вкусу.

Филе анчоуса тщательно разомните вилкой, добавьте пропущенный через пресс чеснок, посолите и перемешайте. Горчицу, лимонный сок, уксус, перец, масло тщательно взбейте и смешайте с подготовленным филе. Полученную смесь тщательно перемешайте, добавьте желток и еще раз перемешайте.

Листья салата нарвите на небольшие кусочки и смешайте с подготовленными продуктами. Подавайте, посыпав рубленым яйцом, сыром, беконом и сухариками.

Запеченный картофель с икрой «Закуска римского патриция».

♥ 12 картофелин.

♥ 60 г осетровой икры.

Для крема:

♥ 2 ст. ложки пахты.

♥ 1 стакан жирных сливок.

Картофель тщательно вымойте и обсушите. Каждую картофелину оберните фольгой и запекайте в духовке 1 час. Остывший картофель очистите, в каждой картофелине сделайте глубокий надрез и слегка посолите. Положите в надрез ложку крема и немного икры.

Для крема смешайте пахту со сливками и оставьте при комнатной температуре в закрытой емкости на ночь, пока смесь не загустеет. Готовую смесь поставьте в холодильник.

Печень трески с красной икрой «По-легионерски».

♥ 1 банка консервированной печени трески.

♥ ¹/₂ стакана красной икры.

♥ 10 сваренных вкрутую яиц.

♥ 100 г майонеза.

♥ 1 ч. ложка каперсов.

♥ сахар и перец – по вкусу.

Разрежьте яйца пополам и выньте желтки. Измельчите желтки, печень трески и смешайте с каперсами, майонезом и четвертью стакана красной икры. Добавьте в смесь сахар, перец и наполните ею половинки белка. Подавайте, сверху выложив горкой оставшуюся икру.

Салат из тунца «Мы странно встретились».

♥ 1 банка консервированного тунца в собственном соку.

♥ 2 банана.

♥ 2 средних по величине помидора.

♥ рис – по вкусу.

Для соуса:

♥ 150 г майонеза.

♥ 2 ст. ложки горчицы.

♥ сок ¹/₂ лимона.

Рыбу освободите от костей и разомните вилкой. Рис сварите в подсоленной воде. Бананы порежьте мелкими кубиками. С помидоров снимите кожицу, предварительно ошпарив их, порежьте кубиками и смешайте с рыбой, рисом и бананами. Подавайте, полив соусом. Для соуса тщательно смешайте майонез, горчицу и лимонный сок.

Красная рыба с сыром и изюмом «Вместе навсегда».

♥ 400 г филе красной рыбы.

♥ 150 г сыра.

♥ 1 горсть изюма без косточек.

♥ 1 яблоко.

♥ 2–3 шт. моркови.

♥ 2 яйца.

♥ растительное масло, майонез и зелень – по вкусу.

Филе рыбы нарежьте кубиками 1x1 см и обжарьте со специями. Выложите на сито и дайте стечь маслу. Морковь и яйца сварите, яблоко нарежьте кубиками, смешайте с остывшей рыбой, порезанными белками яиц, изюмом и мелко порезанным сыром. Немного посолите, перемешайте и выложите в салатницу. Залейте тонким слоем майонеза, сверху посыпьте мелко порезанной морковью и раскрошенными желтками яиц. Подавайте, украсив рубленой зеленью.

Фаршированные семгой огурцы «Копенгагенские».

♥ 200 г огурцов.

♥ 100 г мякоти отварной семги.

♥ 70 г маринованной сельди.

♥ 1 сваренное вкрутую яйцо.

♥ 30 г сливочного масла.

♥ 20 мл густых сливок.

♥ корень хрена, 3 %-ный уксус и соль – по вкусу.

Семгу разомните с маслом, протрите через редкое сито, добавьте сливки и посолите. Маринованную сельдь и яйцо мелко нарежьте, смешайте с семгой и добавьте несколько капель уксуса. Огурцы очистите от кожицы, удалите сердцевину и начините получившимся пюре. Подавайте, посыпав тертым хреном.

Семга с сыром и авокадо «Ютландия».

♥ 100 г филе семги.

♥ 200 г сыра «Фета».

♥ 1 авокадо.

♥ ¹/₂ красной луковицы.

♥ сок ¹/₂ лимона.

♥ оливковое масло и укроп – по вкусу.

Сыр порежьте кубиками, лук – кольцами. Мякоть авокадо и семгу нарежьте брусочками, авокадо сбрызните соком лимона. Укроп измельчите и полейте лимонным соком. Первым слоем выложите в салатницу сыр; вторым слоем – лук; третьим – подготовленное авокадо. Выложенные продукты полейте оливковым маслом и соком лимона. Четвертым слоем выложите семгу и посыпьте ее укропом с лимонным соком. Подавайте, украсив веточкой укропа.

Рыбные рулетики с творогом «Душевные».

♥ 200 г филе любой малосольной рыбы.

♥ 100 г творога.

100 г твердого сыра.

♥ 1 зубчик чеснока.

♥ сок ¹/₂ лимона.

♥ 2 ст. ложки сметаны (майонеза).

♥ зелень – по вкусу.

Творог смешайте с натертым на мелкой терке сыром, пропущенным через пресс чесноком, заправьте сметаной (майонезом) и тщательно перемешайте. Рыбу нарежьте на тонкие пластины, в середину каждой положите творожно-сырную начинку и сверните рулетом. Готовые рулетики выложите на блюдо. Подавайте, посыпав зеленью и полив лимонным соком.

Крабовые рулетики «Неподдельные».

♥ 12 крабовых палочек.

♥ 1 банка консервированной печени трески.

♥ 3 сваренных вкрутую яйца.

♥ 2 ст. ложки вареного риса.

♥ 2 ст. ложки тертого сыра.

♥ майонез, чеснок и соль – по вкусу.

Каждую крабовую палочку аккуратно разверните, смажьте начинкой, сверните рулетом и разрежьте на 2–3 части. Для начинки с печени трески слейте масло и разомните печень вилкой. Яйца мелко порубите. Яйца, сыр, печень трески, рис смешайте с майонезом и чесноком, пропущенным через пресс, и, если надо, посолите.

Соленые канапе «Искренние».

♥ 200–250 г соленой красной рыбы.

♥ 1 сладкий перец.

♥ консервированные каперсы для украшения.

Рыбу нарежьте тонкими пластинами. Перец нарежьте брусочками. На каждую пластину положите подготовленный перец, сверните рулетом и скрепите шпажкой. Подавайте, украсив бутонами каперсов.

Паштет из копченой рыбы «Отзывчивый».

2 филе копченой рыбы.

♥ 1 луковица.

♥ 2 сваренных вкрутую яйца.

♥ 150 г натурального йогурта.

♥ 3–4 ст. ложки хлебных крошек.

♥ 1 ст. ложка тертой лимонной цедры.

♥ 1 ст. ложка зелени петрушки.

♥ перец и соль – по вкусу.

Филе нарежьте тонкими маленькими кусочками, яйца измельчите. Смешайте рыбу, яйца, хлебные крошки, йогурт и мелко измельченный лук. Взбейте до получения однородной массы, посолите, поперчите, добавьте петрушку и лимонную цедру.

Подавайте на подсушенных ломтиках хлеба.

Паштет из морского окуня «Самый светлый путь».

♥ 200 г мелко натертого сыра (лучше пармезана).

♥ 1 вареный морской окунь, очищенный от костей и кожи.

3 ст. ложки размягченного сливочного масла.

♥ порошок васаби, молотый красный индийский перец – по вкусу.

♥ веточки укропа и несколько маленьких ягод для украшения.

Смешайте сыр с измельченным в миксере или пропущенным через мясорубку окунем и специями до консистенции густой пасты, переложите в миску и поставьте в холодильник минимум на 3 часа (лучше на ночь). Затем еще раз измельчите в миксере или пропустите через мясорубку. Выложите массу на блюдо и придайте форму рыбы. Подавайте, выложив веточки укропа (плавники, хвост) и ягоды (глаза).

Сельдь с шампиньонами под соусом «Белый парус».

♥ 1 крупная сельдь.

♥ 200 г шампиньонов.

♥ 2 помидора.

♥ 1 луковица.

♥ растительное масло – по вкусу.

Для соуса:

♥ 2–3 ст. ложки молока.

♥ 1 ст. ложка творога.

♥ 3 ст. ложки майонеза.

Из сельди приготовьте филе и порежьте его кубиками. Помидоры порежьте кубиками, шампиньоны пожарьте с нашинкованным луком. Смешайте сельдь, помидоры и шампиньоны. Подавайте, полив соусом. Для соуса тщательно взбейте молоко, творог и майонез.

Закуска из лосося с ананасами «Каравелла».

♥ 200 г копченого лосося.

♥ 200 г консервированных ананасов.

♥ 1 яблоко.

♥ 100 г майонеза.

♥ петрушка и зеленый лук – по вкусу.

♥ авокадо и лимон – по вкусу.

Рыбу, ананасы, яблоко измельчите ножом или в блендере, заправьте майонезом, измельченными петрушкой и луком. Подавайте с ломтиками авокадо и дольками лимона.

Фаршированный лук «Королевская регата».

♥ 400 г копченой рыбы.

♥ 4 луковицы.

♥ 200 г консервированного зеленого горошка.

♥ 4 ст. ложки майонеза.

♥ 1 ч. ложка 9 %-ного уксуса.

♥ 1 л воды.

♥ 1 лавровый лист.

♥ 1 ст. ложка сахара.

♥ дольки лимона, перец и соль – по вкусу.

У лука срежьте верхнюю часть и аккуратно выдавите серединку. Подготовленный лук положите в горячий маринад и выдержите до полного остывания маринада. Для маринада положите в воду лавровый лист, перец, сахар, соль, прокипятите, снимите с огня и добавьте уксус.

Рыбу разделайте на филе, мелко порежьте, добавьте зеленый горошек, майонез и тщательно перемешайте. Подготовленной начинкой нафаршируйте лук. Подавайте, украсив дольками лимона.

Фаршированные яйца с авокадо и креветками «В свободном плавании».

♥ 6 сваренных вкрутую яиц.

♥ 1 авокадо.

♥ 130 г вареных креветок 3 помидора.

♥ 1 луковица.

♥ 1 зеленый сладкий перец.

♥ 1 ч. ложка лимонного сока.

♥ 1 ч. ложка белого винного уксуса.

♥ 1 щепотка кайенского перца.

♥ 1 ст. ложка кориандра.

♥ соль и перец – по вкусу.

Разрежьте авокадо пополам, удалите косточку и выложите мякоть в миксер. Отделите желтки от белков и положите желтки в миксер. Смешивайте, пока масса не станет однородной.

Переложите получившуюся смесь в посуду средних размеров. Добавьте измельченные лук и сладкий перец, лимонный сок, уксус, соль, кайенский перец и размешайте. Чайной ложкой выложите фарш горкой в яйца. Подавайте с листьями латука и дольками помидоров, посыпав кориандром.

Горячая закуска из мяса криля «Улыбка капитана».

♥ 200 г мяса криля.

♥ 1 луковица.

♥ 3 зубчика чеснока.

♥ 2 ст. ложки томатной пасты.

♥ 2 ст. ложки бульона или воды.

♥ 2 ст. ложки сливочного масла.

♥ зелень, перец и соль – по вкусу.

Лук нарежьте мелкими кубиками, спассеруйте 5 минут на масле, добавьте томатную пасту, бульон или воду и тушите 2–3 минуты. Добавьте к смеси мясо криля, прогрейте 2–3 минуты, заправьте чесноком, растертым с солью и перцем. Сразу подавайте, посыпав мелко нарезанной зеленью.

Кальмары с яблоками и апельсинами «Покоренный океан».

♥ 300 г кальмаров.

♥ 1 апельсин.

♥ 1 яблоко.

♥ сок ¹/₄ лимона.

♥ 4–5 ст. ложек майонеза.

♥ зелень петрушки и соль – по вкусу.

Кальмары проварите в подсоленной воде 5 минут и нарежьте полосками. Апельсины и яблоки очистите от кожуры, семян и нарежьте дольками. В майонез добавьте лимонный сок и этой смесью заправьте тщательно перемешанные фрукты и кальмары. Подавайте, украсив зеленью петрушки.

Креветки с кедровыми орешками «Глубокое погружение».

♥ 400 г очищенных креветок.

♥ 2 ст. ложки кедровых орешков.

♥ 1 авокадо.

♥ мякоть 1 апельсина.

♥ сок ¹/₄ лимона.

♥ соль – по вкусу.

Для соуса:

♥ 1 ст. ложка белого вина.

♥ 1 ст. ложка винного уксуса.

♥ 1 ч. ложка оливкового масла.

♥ перец и соль – по вкусу.

Креветки проварите в кипящей подсоленной воде 5 минут и остудите. Авокадо нарежьте тонкими кружками, сбрызните лимонным соком и разложите в салатнике. Сверху выложите креветки, посыпьте их кедровыми орешками, затем положите дольки апельсина. Подавайте, полив соусом. Для соуса тщательно смешайте вино, уксус, оливковое масло, посолите и поперчите.

Салат из креветок с мандаринами «Вечеринка на яхте».

♥ 300 г очищенных креветок.

♥ 1 помидор.

♥ 1 мандарин.

♥ 100 г майонеза.

♥ соль – по вкусу.

Очищенные креветки проварите в подсоленной воде 5 минут и остудите. Помидор мелко порежьте, смешайте с креветками, посолите и добавьте майонез. Готовый салат тщательно перемешайте. Подавайте, украсив дольками мандарина.

Салат из креветок и мидий «Два океана».

♥ 200 г очищенных креветок.

♥ 200 г мидий.

♥ 1/₂ стакана риса.

♥ 2 огурца.

♥ 200 г консервированной кукурузы 100 г майонеза.

♥ зелень укропа и соль – по вкусу.

Креветки и мидии проварите в кипящей подсоленной воде 2 минуты. Рис сварите до готовности в подсоленной воде. Выложите в салатницу креветки и мидии, промытый рис, кукурузу, мелко порезанные огурцы и заправьте майонезом. Подавайте, украсив зеленью укропа.

Поклонникам овощей и фруктов.

Овощной торт «Победа огородника».

♥ 1 средний по величине кабачок.

♥ лук, морковь, зелень (петрушка, укроп), чеснок, растительное масло, майонез, перец и соль – по вкусу.

Кабачок нарежьте кружками толщиной полсантиметра, обжарьте с двух сторон и дайте остыть. Лук мелко порежьте, морковь натрите на средней терке, обжарьте и остудите.

На большое блюдо выложите слой кабачков. Смешайте майонез с пропущенным через пресс чесноком и перцем. Полученной смесью смажьте кабачки, затем выложите слой лука и моркови, смажьте майонезом и поочередно выкладывайте слои кабачков, лука и моркови, каждый слой смазывая майонезом. Верхний слой тоже смажьте майонезом. Подавайте, посыпав мелко порезанной зеленью.

Баклажаны под соусом «Заморские».

♥ 1 кг баклажанов.

♥ 600 г сладкого мясистого перца.

♥ 200–250 г сыра бри, нарезанного на ломтики толщиной 3 мм.

♥ 2 ст. ложки масла из виноградных косточек.

♥ 1¹/₂ стакана листьев петрушки.

♥ ¹/₂ ч. ложки перца.

♥ ³/₄ ч. ложки соли.

Для томатного соуса:

♥ 500 г помидоров, порезанных на 6–8 кусочков.

♥ 3 зубчика чеснока, тонко нарезанных.

2 ст. ложки красного винного уксуса.

♥ ¹/₄ ч. ложки соуса «Табаско».

♥ ¹/₄ стакана оливкового масла.

♥ ¹/₄ ч. ложки перца.

♥ ¹/₂ ч. ложки соли.

Перец вымойте, вытрите насухо, разложите на противне и поставьте в разогретую духовку на самый верхний уровень. Запекайте 15 минут, пока кожура не потемнеет и не вспузырится. Сразу поместите перец в плотный полиэтиленовый пакет, способный выдержать высокую температуру, завяжите его и оставьте на 10 минут. Затем снимите с перцев кожицу, разрежьте пополам, очистите от семян, ополосните под холодной водой и обсушите на бумажных полотенцах.

Баклажаны нарежьте вдоль на пластины толщиной 1 см. Разложите баклажаны на плоском блюде в один слой, смажьте маслом из виноградных косточек и посыпьте солью. Подготовленные баклажаны обжарьте под крышкой по 4 минуты с каждой стороны. Баклажаны должны смягчиться и приобрести приятный коричневый оттенок.

Петрушку положите в кипящую воду на 5-10 секунд, затем сразу поместите в холодную воду. Застелите форму полиэтиленовой пленкой. Положите слой баклажанов, на них – слой перцев, затем петрушку, последним слоем выложите сыр. Повторяйте слои в такой последовательности до тех пор, пока не закончатся продукты. Накройте форму пленкой, поставьте сверху пресс и поместите в холодильник на несколько часов. Готовое блюдо выложите из формы. Подавайте, полив соусом.

Для соуса чеснок и помидоры смешайте в блендере до однородной массы и протрите через сито. Добавьте к смеси оставшиеся ингредиенты и тщательно перемешайте.

Сациви с баклажанами «Сакартвело».

♥ 500 г баклажанов.

♥ ¹/₂ стакана грецких орехов.

♥ 1 луковица.

♥ 2–3 зубчика чеснока.

♥ ¹/₃ стакана уксуса.

♥ красный молотый перец, свежая или сушеная зелень кинзы и соль – по вкусу.

У баклажанов срежьте плодоножку, сделайте в каждом прорезь, подержите в кипятке 5 минут и положите под пресс на 30–40 минут. Смешайте с добавлением соли измельченные лук, чеснок, орехи, молотый перец, зелень и половиной смеси нафаршируйте баклажаны. Оставшуюся смесь разведите слабым раствором уксуса, посолите, залейте фаршированные баклажаны и маринуйте их 2–3 дня. Готовое блюдо храните в холодильнике.

Рулетики из баклажанов «Просто, но со вкусом».

♥ 3 баклажана.

♥ 1 шт. моркови.

♥ 2 зубчика чеснока.

♥ 3 ст. ложки сметаны.

♥ грецкие орехи, сметана, растительное масло, зелень, перец и соль – по вкусу.

Баклажаны нарежьте вдоль на пластины толщиной 5 мм и обжарьте с двух сторон. Для начинки морковь натрите на мелкой терке, добавьте пропущенный через пресс чеснок, грецкие орехи, перец, соль, перемешайте и заправьте сметаной. На край каждой подготовленной пластины положите начинку и сверните рулетом. Подавайте, посыпав измельченной зеленью.

Пикантные жареные баклажаны «Красивая жизнь».

♥ 300 г баклажанов.

♥ 1 яйцо.

♥ 1 долька лимона.

♥ грецкие орехи, растительное масло, мука и зелень – по вкусу.

Баклажаны опустите в кипящую воду на 3 минуты и сразу снимите с них кожуру. Нарежьте очищенные баклажаны под углом овальными кольцами толщиной 1 см, запанируйте в муке, смочите во взбитом яйце и обваляйте в измельченных орехах. Обжарьте баклажаны с обеих сторон на растительном масле под крышкой. Подавайте с долькой лимона и зеленью.

Закуска из баклажанов «Всегда в моде».

♥ 2–3 баклажана.

♥ 3–4 помидора.

♥ 2 зубчика чеснока.

♥ растительное масло, зелень петрушки, укропа, майонез и соль – по вкусу.

Баклажаны нарежьте кружками, пересыпьте солью и оставьте на 30 минут. Образовавшуюся жидкость слейте и обжарьте баклажаны с двух сторон до золотистого цвета.

Майонез смешайте с пропущенным через пресс чесноком. Выложите остывшие баклажаны на блюдо и смажьте подготовленным майонезом. Сверху уложите нарезанные кружками помидоры и смажьте их майонезом. Подавайте, посыпав измельченной петрушкой.

Слоеный салат по-французски «Бонвиван».

♥ ¹/₃ небольшого кочана капусты.

♥ 3 зеленых яблока.

♥ 2 шт. моркови.

♥ 2 луковицы.

♥ 3 сваренных вкрутую яйца.

♥ 100 г твердого сыра.

♥ ¹/₂ пучка зеленого лука.

♥ майонез – по вкусу.

Капусту, лук и яйца натрите на мелкой терке. Яблоки и морковь натрите на крупной терке. Сыр натрите на очень мелкой терке. Зеленый лук нарежьте и посыпьте им дно салатницы. Затем каждый следующий слой салата смазывайте майонезом. Поверх зеленого лука выложите капусту. Вторым слоем положите яйца, третьим – лук, четвертым – морковь, пятым – яблоки, шестым – сыр. Каждый слой салата должен быть около 3 см толщиной.

Овощной салат с сухофруктами «Карнавал в Рио».

♥ 2 вареные свеклы.

♥ 3 вареные картофелины.

♥ 1 шт. сырой моркови.

♥ 1 яблоко.

♥ 5 шт. кураги.

♥ 3 шт. чернослива.

♥ 100 г тертого сыра.

♥ 1–2 зубчика чеснока.

♥ грецкие орехи и майонез – по вкусу.

Выложите салат слоями, каждый из них смазывая майонезом. Первым слоем выложите натертый на крупной терке картофель, вторым слоем – натертую на мелкой терке морковь, третьим – порезанные полосками курагу и чернослив, четвертым – измельченные орехи и тертое яблоко. Пятым слоем выложите натертую на крупной терке свеклу, политую соком из чеснока, пропущенного через пресс. Свеклу смажьте майонезом. Подавайте, посыпав тертым сыром.

Салат из сухофруктов с вином «Опьяняющий».

♥ 200 г кураги.

♥ 200 г чернослива без косточек 3 яблока.

♥ 2 лимона.

♥ ¹/₂ стакана белого сухого вина.

♥ 2 ст. ложки сахарной пудры.

♥ 4 ст. ложки густых сливок.

♥ молотый имбирь на кончике ножа.

♥ рубленые орехи – по вкусу.

Курагу и чернослив распарьте и нарежьте соломкой. Лимон ошпарьте, нарежьте соломкой и смешайте с нарезанными соломкой яблоками. Смешайте курагу, чернослив с яблоками и лимоном, добавьте сахарную пудру, имбирь, вино, перемешайте и выложите в салатник. Подавайте, посыпав орехами и украсив взбитыми сливками.

Маслины с маринованным луком «Адриатика».

♥ 3 красные луковицы.

♥ 2–3 банки маслин.

♥ зелень – по вкусу.

Для маринада:

♥ 1 ст. ложка меда.

♥ уксус, оливковое масло, перец и соль – по вкусу.

Лук мелко порежьте. Смешайте мед, перец, соль, уксус, оливковое масло и замаринуйте лук на 1 час. Добавьте маслины и перемешайте. Подавайте, посыпав измельченной зеленью.

Лук с миндалем и мускатным орехом «Воздух свободы».

♥ 750 г мелкого репчатого лука.

♥ ¹/₂ стакана сливочного масла.

♥ 125 г очищенного миндаля.

♥ 2 ст. ложки сахара.

♥ ¹/₄ ч. ложки мускатного ореха.

♥ 1 щепотка красного перца.

♥ 1¹/₂ ч. ложки соли.

Отберите одинаковые по размеру луковицы и очистите их. Растопите в закрытой жаровне сливочное масло и всыпьте в него сахар, соль и красный перец. Когда сахар растворится, положите мускатный орех, лук, миндаль и тщательно перемешайте. Плотно накройте жаровню крышкой и поставьте в духовку, предварительно нагретую до 180 °C, на 1 час. Часто встряхивайте содержимое. Последние 5 минут держите жаровню открытой.

Лук в оригинальном тесте «Опаньки!».

♥ 3 крупные луковицы.

♥ 1 стакан муки.

♥ 1 стакан пива (можно безалкогольного).

♥ 1 ч. ложка красного перца.

♥ 1 щепотка черного перца.

♥ ¹/₂ ч. ложки соли.

♥ растительное масло – по вкусу.

Лук порежьте кружками толщиной полсантиметра и отделите кольца друг от друга. Смешайте муку с красным и черным перцем, солью, влейте пиво и взбейте массу до пены.

Луковые кольца полностью погрузите в полученное тесто, затем выложите на салфетку, чтобы удалить избыток теста. В сковороде на среднем огне разогрейте небольшое количество масла и обжарьте луковые кольца в тесте с двух сторон до золотистого цвета по 1–1,5 минуты с каждой стороны. Обжаренные кольца уложите ровным слоем на противень и запекайте 6 минут в духовке при температуре 200 °C.

Закуска из лука «Любовь – кольцо».

♥ 4 крупные сладкие луковицы.

♥ 2 яйца.

♥ 1 ч. ложка сушеного орегано.

♥ 1 ч. ложка сушеного базилика.

♥ 1¹/₂ ч. ложки кайенского перца.

♥ 2 ч. ложки перца.

♥ 1 ч. ложка соли.

♥ мука, панировочные сухари или хлебные крошки и растительное масло – по вкусу.

Лук порежьте кружками толщиной полсантиметра. Взбейте яйца в отдельной емкости. В другую емкость насыпьте муку. В третьей емкости смешайте панировочные сухари, соль, перец, орегано и базилик.

В кипящее масло опустите лук, обваленный сначала в муке, потом в яйцах, затем в панировочных сухарях со специями. Обжаривайте кружки лука с каждой стороны до золотистого цвета примерно по 30 секунд. Обсушите на бумажных салфетках, чтобы удалить излишек масла. Подавайте с кетчупом.

Салат из черешни и сельдерея «Крепкий орешек».

♥ 3 стакана черешен без косточек.

♥ 1 стакан рубленых грецких орехов.

♥ 1 стакан сельдерея, нарезанного мелкими кубиками.

Для соуса:

♥ 1 стакан легкого майонеза.

♥ 3–4 ч. ложки сахарной пудры.

♥ ¹/₂ ч. ложки ванилина.

♥ соль – по вкусу.

Смешайте орехи, черешню, сельдерей и полейте соусом. Для соуса майонез взбейте с сахаром, ванилином и посолите. Подавайте охлажденным.

Салат из яблок с йогуртом «Ваше благородие».

♥ 4 яблока.

♥ 2 огурца.

♥ 300 г сыра.

♥ ¹/₂ стакана йогурта.

♥ 3 ч. ложки клюквы.

♥ 1 ч. ложка лимонного сока.

♥ 1 ст. ложка рубленного зеленого лука.

♥ зеленый салат, зелень, перец и соль – по вкусу.

Яблоки очистите от кожуры и сердцевины. Огурцы и подготовленные яблоки нарежьте ломтиками, добавьте измельченный зеленый лук и перемешайте. Смешайте йогурт с лимонным соком, перцем и получившимся соусом залейте подготовленные яблоки, огурцы и лук. Сыр натрите на крупной терке. Сыр выложите на листья салата, поверх него положите заправленные яблоки, огурцы и зеленый лук. Подавайте, посыпав клюквой и измельченной зеленью.

Хурма и сельдерей в желе «Госпожа Удача».

♥ 2 стакана мякоти хурмы.

♥ ¹/₂ стакана сельдерея, порезанного кубиками.

♥ 1 пакетик желатина со вкусом апельсина.

♥ 1 стакан воды.

♥ 1 ст. ложка лимонного сока.

♥ растительное масло – по вкусу.

Растворите желатин в горячей воде, добавьте мякоть хурмы и лимонный сок. Дайте массе остыть. Когда она начнет густеть, вмешайте в нее кусочки сельдерея, после чего выложите в смазанную маслом форму и поставьте в холодильник.

Спагетти с бананами «Сон об Италии».

♥ 150 г спагетти.

♥ 2 банана.

♥ 2 яблока.

♥ 2 помидора.

♥ 100 г сыра.

♥ 6 ст. ложек консервированного зеленого горошка.

♥ 4 ст. ложки измельченных грецких орехов.

♥ сок 1 лимона.

♥ ¹/₂ ст. ложки сметаны.

♥ зелень, черный и красный молотый перец и соль – по вкусу.

Спагетти сварите в подсоленной воде, воду слейте и остудите спагетти. Бананы нарежьте кружками. Яблоки, очищенные от кожуры и сердцевины, нарежьте дольками. Помидоры порежьте кружками, сыр – соломкой. Смешайте спагетти, бананы, яблоки, помидоры, сыр и зеленый горошек. Взбейте сметану с лимонным соком, посолите, поперчите и полейте салат получившимся соусом. Подавайте, посыпав рубленой зеленью и орехами.

Салат из фруктов с орехами «Пробуждение».

♥ 2–3 яблока.

♥ 1–2 апельсина.

♥ ¹/₃ стакана орехов.

♥ 1 кочан салата.

♥ 200 г сметаны.

Листья салата нарежьте, апельсины разделите на дольки, каждую разрежьте пополам, удалив семена, яблоки порежьте кубиками. Орехи измельчите, смешайте с листьями салата и фруктами. Подавайте, заправив сметаной.

Фрукты с арахисом и йогуртом «Для счастливчиков».

♥ 2 банана.

♥ 2 груши.

♥ 1 киви.

♥ 3 небольшие упаковки йогурта.

♥ сладкий арахис – по вкусу.

Бананы, киви и груши нарежьте кубиками и смешайте с арахисом. Подавайте, заправив йогуртом.

Бананы и мандарины со сливками «Для настоящих мужчин».

♥ 600 г бананов.

♥ 200 г мандаринов.

♥ 200 мл сливок.

Очищенные бананы и мандарины порежьте кусочками и смешайте со сливками.

Бананы с коньяком «Закуска к «Хеннесси»».

♥ 2–3 банана.

♥ коньяк – по вкусу.

Неочищенные бананы заверните в фольгу и запекайте 15–20 минут в духовке при температуре 180 °C. Аккуратно снимите фольгу, бананы надрежьте вдоль на половину диаметра, не снимая кожуры. Влейте в надрез немного коньяка, оставьте на 2 минуты и нарежьте банан на дольки.

Салат из груш «Кареглазая блондинка».

♥ 3–4 груши.

♥ 3–4 яблока.

♥ 200 г чернослива.

♥ 200 г сыра.

♥ сироп и майонез – по вкусу.

Очищенные груши (зимой консервированные) разрежьте вдоль. Чайной ложкой удалите сердцевину. В получившееся углубление положите разрезанный пополам распаренный чернослив без косточек и полейте сиропом (можно готовым). Яблоки и сыр натрите на терке, чернослив нарежьте, все смешайте и заправьте майонезом. Полученную смесь выложите горками между грушами.

Салат из апельсинов с кунжутом «Ренессанс».

♥ 6 апельсинов.

♥ 500 г капусты.

♥ 4 шт. моркови.

♥ 2 горсти изюма или винограда без косточек.

♥ 4 ч. ложки кунжута.

Морковь натрите на крупной терке. Четыре апельсина, разделенных на дольки, измельчите в миксере и смешайте получившуюся массу с морковью. Капусту нашинкуйте, добавьте изюм (виноград) и выложите в салатник. Залейте смесью из моркови и апельсинов, перемешайте и посыпьте кунжутом. Оставшиеся апельсины очистите от кожуры, семян и нарежьте полукружиями. Подавайте, украсив подготовленными апельсинами.

Яблочно-ореховый салат «Жизнь удалась».

♥ 200 г яблок.

♥ 150 г грецких орехов.

♥ 100 г корня сельдерея.

♥ майонез, зеленый салат, перец и соль – по вкусу.

Яблоки очистите от кожуры, сердцевины и нарежьте кубиками. Сельдерей натрите на крупной терке. Орехи мелко порубите. Смешайте яблоки, сельдерей, орехи, заправьте майонезом, посолите и поперчите. Подавайте, украсив листьями зеленого салата.

Салат из ананасов с чесноком «Не уходи, побудь со мною».

♥ 1 банка консервированных ананасов кусочками.

♥ 300 г твердого сыра.

♥ 3–4 зубчика чеснока.

♥ майонез – по вкусу.

Ананасы откиньте на дуршлаг и дайте стечь соку. Сыр натрите на крупной терке. Чеснок пропустите через пресс. Смешайте ананасы, сыр, чеснок и добавьте столько майонеза, чтобы салат не был сухим. По желанию салат можно выложить в тарталетки из слоеного теста.

Авокадо с чесночной начинкой «Я так давно тебя люблю».

♥ 1 авокадо.

♥ 1 помидор.

♥ 1 зубчик чеснока.

♥ перец и соль – по вкусу.

Авокадо разрежьте вдоль, разнимите половинки, повернув их вокруг оси в противоположные стороны. Удалите косточку, ударив по ней нижней частью лезвия ножа так, чтобы оно вошло в косточку на несколько миллиметров (тогда косточка легко вынется). Мякоть выньте и мелко порежьте. Чеснок пропустите через пресс, помидоры нарежьте кубиками, смешайте с кусочками авокадо, посолите и поперчите. Подавайте, заполнив полученной смесью половинки кожуры авокадо.

Мексиканский салат из авокадо «Нежность ацтека».

♥ 2 крупных авокадо.

♥ 1 красная луковица.

♥ 2 помидора.

♥ 2 лайма.

♥ 3 зубчика чеснока.

♥ 1 небольшой стручок острого перца чили.

♥ 1 пучок кинзы.

♥ 1 щепотка молотой зиры (кумина).

♥ свежемолотый черный перец и соль – по вкусу.

По желанию:

♥ армянский лаваш или пита, смазанные оливковым маслом, порезанные треугольными кусочками и поджаренные в духовке;

♥ нарезанные сырые овощи и салатные листья.

На помидорах сделайте крестообразный надрез, опустите в кипящую воду на 30 секунд, обдайте холодной водой и снимите кожицу. Разрежьте помидоры на четвертинки и удалите семена вместе с соком. Мякоть нарежьте очень мелкими кубиками.

У перца чили удалите семена и белые перегородки, очень мелко нарежьте мякоть. Чеснок и лук измельчите, смешайте с чили и подготовленными помидорами. Посыпьте зирой и черным перцем.

Авокадо подготовьте так, как описано в предыдущем рецепте. Мякоть нарежьте очень мелкими кубиками или разомните вилкой, сразу полейте соком лайма, посолите и перемешайте.

Смешайте авокадо с подготовленными продуктами, добавьте измельченную кинзу, посолите и поперчите. Готовый салат поставьте в холодильник на 30 минут. Подавайте по желанию с лавашом, питой или овощами.

Салат из авокадо с брынзой «Воспоминание о будущем».

♥ 2 авокадо.

♥ 200 г брынзы или сыра «Фета».

♥ 200–250 г помидоров черри.

♥ 150–200 г смеси салатных листьев.

♥ 1 красная луковица.

♥ 2 ст. ложки лимонного сока.

Для заправки:

♥ тертая цедра и сок 1 лимона.

♥ 1 ч. ложка дижонской горчицы.

♥ 6 ст. ложек оливкового масла.

♥ перец и соль – по вкусу.

Авокадо разрежьте пополам, удалите косточки, порежьте на дольки и залейте лимонным соком. Лук тонко нашинкуйте. Положите салатные листья, авокадо и лук в салатницу. Добавьте порезанные пополам помидоры и перемешайте. Подавайте, посыпав раскрошенным сыром и полив заправкой. Для заправки поместите все ингредиенты в емкость с плотно закрывающейся крышкой, взболтайте, посолите и поперчите.

Салат из винограда к шампанскому «Дамский угодник».

♥ 200 г винограда (желательно белого).

♥ 200 г брынзы (козьего сыра или сыра тофу).

♥ 100–150 г очищенных семечек.

♥ 1 пучок зеленого салата.

♥ 1 пучок кинзы.

♥ хмели-сунели – по вкусу.

Для заправки:

♥ 2 ст. ложки майонеза.

♥ 2 ст. ложки оливкового масла.

♥ несколько капель лимонного сока.

Виноградины разрежьте пополам и удалите косточки (кишмиш положите целиком). Брынзу порежьте крупными кубиками. Листья салата крупно нарежьте, кинзу измельчите. Добавьте семечки и хмели-сунели. Подавайте, полив заправкой. Для заправки тщательно взбейте майонез, масло и сок лимона.

Фруктовое ассорти с ликером «Волнение первого свидания».

На 1 порцию:

♥ 2 ягоды клубники.

♥ ¹/₂ киви.

♥ ¹/₂ банана.

♥ ¹/₂ мандарина.

♥ ^1/4 ^груши.

♥ несколько вишен (можно консервированных).

Для сиропа:

♥ 2–3 ст. ложки ликера «Куантро».

♥ 1 ст. ложка сахарной пудры.

Клубнику, если она очень крупная, разрежьте на 4 части, фрукты порежьте кубиками и положите в креманку. Подайте, полив сиропом. Для сиропа смешайте ликер и сахарную пудру.

Салат из груш и грейпфрутов «Фруктовый альянс».

♥ 2 груши.

♥ 2 грейпфрута.

♥ 1 сладкий зеленый перец.

♥ ¹/₂ пучка зелени петрушки.

♥ 2 ст. ложки уксуса.

♥ 4 ст. ложки оливкового масла.

♥ перец и соль – по вкусу.

Для украшения:

♥ несколько листьев зеленого салата.

♥ 2–3 ст. ложки обжаренного фундука.

♥ 1 ст. ложка мелко нарубленной петрушки.

Груши очистите, разрежьте на 8 частей, удалите сердцевину и тонко нарежьте. С грейпфрутов острым ножом снимите кожуру, очистите от пленок мякоть и нарежьте ее поперек на тонкие треугольники. Сладкий перец порежьте тонкой соломкой. Выложите салатник листьями салата и поместите на них смесь из фруктов и сладкого перца. Смешайте уксус, масло, посолите, поперчите, тщательно перемешайте и полейте блюдо получившимся соусом. Подавайте, посыпав нарезанным кружками фундуком и петрушкой.

Шпинат с клубникой и орехами «Альков».

♥ 200 г шпината.

♥ 250 г клубники.

♥ ¹/₂ стакана рубленых грецких орехов.

♥ 2¹/₂ ст. ложки бальзамического уксуса.

♥ 3 ст. ложки оливкового масла.

♥ 1 ч. ложка сахара.

♥ перец на кончике ножа ♥ ¹/₄ ч. ложки соли.

Орехи поместите на 5–8 минут в духовку, разогретую до 175 °C, и остудите. В смесь уксуса, соли, перца и сахара постепенно вливайте тонкой струйкой оливковое масло, постоянно взбивая содержимое венчиком.

Клубнику нарежьте крупными ломтиками (половинками или четвертинками) и смешайте с листьями шпината. Добавьте подготовленные орехи, влейте смесь из уксуса и масла и тщательно перемешайте, стараясь не раздавить клубнику.

Сыр бри с кремом «Воздухоплаватель».

♥ 400 г сыра бри.

♥ смесь 5 перцев – по вкусу.

Для крема:

♥ 150 г сыра рикотта или жирного творога.

♥ 4 ст. ложки сметаны.

♥ 7–8 листьев щавеля.

♥ 1 лимон.

♥ 1 веточка базилика.

♥ 1 веточка мяты.

Очень аккуратно разрежьте сыр бри посередине (вдоль, параллельно корочке), чтобы не повредить форму сыра. Места среза на обеих половинках посыпьте смесью перцев и выложите крем. Соедините половинки сыра, слегка прижмите их друг к другу и удалите излишки крема. Подготовленный сыр заверните в пищевую пленку и поставьте в холодильник не менее чем на 2–3 часа.

Для крема с лимона снимите цедру. Из половины лимона выжмите сок. Базилик и мяту измельчите до кашеобразного состояния. Тщательно смешайте сыр рикотта со сметаной, затем взбейте миксером, постепенно добавляя лимонный сок, зеленую кашицу и цедру лимона.

Кисло-сладкий салат из фасоли «Прекрасные времена».

♥ 2 стакана фасоли.

♥ 3 сладких перца.

♥ 3 луковицы.

Для заправки:

♥ ²/₃ стакана сахара.

♥ ²/₃ стакана уксуса.

♥ 2 ст. ложки растительного масла.

♥ соль – по вкусу.

Замоченную на ночь фасоль сварите так, чтобы она не переварилась, и обсушите. Смешайте уксус с сахаром и прокипятите до растворения сахара. Полученной смесью залейте фасоль. Нарежьте кольцами лук, перец и смешайте с фасолью. Заправьте маслом, посолите, тщательно перемешайте и поставьте салат в холодильник минимум на 3 часа.

Лобио из красной фасоли «Гамарджоба!».

♥ 1 кг красной фасоли.

♥ 1 стакан очищенных грецких орехов.

♥ 4 зубчика чеснока.

♥ 1 пучок кинзы.

♥ 150 г растопленного сливочного масла.

♥ соль – по вкусу.

Фасоль сварите на среднем огне так, чтобы она разварилась. Остывшую фасоль пропустите через мясорубку вместе с грецкими орехами. Тщательно перемешайте массу, добавьте чеснок, пропущенный через пресс, соль и мелко порезанную зелень кинзы. Перемешайте и влейте масло. Тщательно разотрите массу до однородного состояния, чтобы масло равномерно в ней распределилось.

Сделайте из массы шарики, уложите их на плоское блюдо и поставьте в холодильник минимум на 2 часа. Лобио можно сделать и в виде длинных или коротких колбасок, при подаче разрезав их на кусочки.

Закуска из пряного арахиса «Поднебесье».

♥ 400 г сырого арахиса.

♥ 2 ч. ложки соевого соуса.

♥ 2 ч. ложки кунжутного масла.

♥ 1 ч. ложка сахара.

♥ 5 см кожуры апельсина.

♥ 2 небольших красных стручка перца чили.

♥ 1 стакан растительного масла.

♥ 1 ч. ложка молотого аниса.

В глубоком котелке разогрейте на среднем огне масло до температуры 180 °C (готовность масла можно проверить с помощью кусочка хлеба: брошенный в масло кубик хлеба становится золотисто-коричневым через 15 секунд). Добавьте половину арахиса и жарьте его во фритюре 5 минут. Используйте шумовку, чтобы выложить орехи на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, которое будет впитывать излишки жира. Снова нагрейте масло до 180 °C и обжарьте оставшийся арахис.

Смешайте соевый соус, кунжутное масло, сахар, апельсинную кожуру, анис и перцы чили, разрезанные вдоль. Вылейте смесь на антипригарную сковороду и доведите до кипения на слабом огне. Добавьте в массу орехи и прогревайте, помешивая, 2 минуты. Переложите арахис в другую посуду и оставьте на 1 час охлаждаться, удалив апельсинную кожуру и перец чили. Подавайте к пиву.

Паштет из орехов и чеснока «Давайте жить дружно».

♥ 250 г пшеничного черствого хлеба.

♥ 3 средние по величине головки чеснока.

♥ 30 шт. грецких орехов.

♥ 15 шт. маслин.

♥ сок ¹/₂ лимона.

♥ 3 ст. ложки растительного масла.

♥ соль – по вкусу.

Разотрите чеснок с солью, добавьте измельченные ядра орехов и снова разотрите. Замоченный в воде хлеб отожмите и смешайте с чесноком и орехами. Смесь взбейте, постепенно добавляя масло, и заправьте лимонным соком. Подавайте, украсив маслинами.

Грибные радости.

Маринованные грибы с коньяком «Поднимем бокалы».

♥ 500 г грибов (шампиньонов или белых со шляпкой диаметром до 2 см).

2 ст. ложки коньяка.

6 ст. ложек лимонного сока.

♥ ¹/₂ стакана мелко нарезанного лука.

♥ 4 ст. ложки оливкового масла (кукурузного или другого рафинированного растительного масла).

♥ 8 ст. ложек мелко нарезанной зелени петрушки.

♥ ¹/₄ ч. ложки свежемолотого черного перца.

♥ 1 ч. ложка соли.

Шляпки грибов отделите от ножек, вымойте в 500 мл воды с добавлением 2 ст. ложек лимонного сока. Воду слейте, шляпки вытрите насухо. Разогрейте масло в сковороде и 3 минуты обжаривайте в нем лук. Положите грибы и обжаривайте еще 2 минуты.

Добавьте оставшийся лимонный сок, посолите и поперчите.

Накройте сковороду крышкой и протушите грибы на слабом огне 5 минут. Влейте коньяк и тщательно перемешайте. Остывшее блюдо поставьте в холодильник на 3 часа. Подавайте, посыпав зеленью петрушки.

Грибное капучино «Суперпупермодное».

♥ 700–800 г шампиньонов, промытых и мелко порезанных.

♥ 20 г сушеных белых грибов.

♥ 1 крупная луковица, мелко порезанная.

♥ 1 зубчик чеснока, мелко порезанный.

♥ 600 мл овощного бульона.

♥ 500 мл молока.

♥ 150 мл кипятка.

♥ 100 мл мадеры.

♥ 2–3 ст. ложки сливочного масла.

♥ 1 ст. ложка оливкового масла.

♥ 1–2 щепотки молотого мускатного ореха.

♥ молоко для взбивания пены, перец и соль – по вкусу.

Сушеные грибы залейте 150 мл кипятка и оставьте на 15 минут. Растопите сливочное масло и обжарьте в нем лук до мягкости. Добавьте чеснок и обжаривайте еще 2 минуты. К луку и чесноку положите шампиньоны и обжаривайте 15–20 минут, чтобы выпарилась вся жидкость.

Влейте мадеру, прокипятите 1 минуту, затем добавьте щепотку мускатного ореха, бульон и сушеные грибы вместе с жидкостью, в которой они были замочены. Варите 15 минут и дайте остыть. Перелейте смесь в блендер и взбейте. Затем перелейте смесь в чистую кастрюлю и добавьте молоко. Разогрейте, не доводя до кипения, посолите и поперчите.

Разлейте смесь по небольшим креманкам, рюмкам или маленьким чашкам, заполняя их на три четверти. Подавайте, сверху выложив ложку пены и посыпав мускатным орехом. Для пены налейте молоко в кастрюлю, доведите до кипения, снимите с огня и взбейте с помощью вспенивателя для капучино или вручную.

Теплый грибной салат «Родственные узы».

♥ 500 г шампиньонов.

♥ 5 помидоров.

♥ 3 луковицы.

♥ 200 г твердого сыра.

♥ 5 зубчиков чеснока.

♥ 5 ст. ложек муки.

♥ 4–5 ст. ложек панировочных сухарей.

♥ ¹/₂ лимона.

♥ 100–150 г сливочного масла.

♥ маслины, помидоры, зелень укропа, листики базилика, паприка, молотый имбирь, перец и соль – по вкусу.

Шампиньоны порежьте кубиками, варите 1–2 минуты на слабом огне и откиньте на дуршлаг. Лук мелко порежьте. Сливочное масло растопите и обжарьте лук, приправив солью, до золотистой корочки. Добавьте грибы, еще немного масла и продолжайте жарить при постоянном помешивании.

В другой сковороде растопите сливочное масло. Мелко порежьте помидоры, измельчите чеснок и обжарьте с мукой и панировочными сухарями. Перед окончанием обжарки добавьте паприку, перец, имбирь, соль и все перемешайте.

Смешайте обжаренные грибы и горячий томатный соус. Добавьте сок лимона и снова перемешайте. Сыр натрите на мелкой терке, засыпьте блюдо, выключите огонь и оставьте в сковороде под крышкой. Подавайте, добавив маслины, украсив зеленью петрушки, базиликом и дольками помидоров.

Пестрый салат по-голландски «Большой натюрморт».

♥ 150 г шампиньонов.

♥ 2 сладких перца.

♥ 1 яблоко.

♥ 2 мандарина.

♥ 200 г сыра гауда.

♥ 150 г несладкого йогурта.

♥ 2 ст. ложки лимонного сока.

♥ 2 ст. ложки рубленых грецких орехов.

♥ 1 ч. ложка тертой апельсинной цедры.

Шампиньоны промойте, разрежьте на несколько частей и потушите в собственном соку 20 минут. Сыр и очищенное от кожуры и сердцевины яблоко нарежьте мелкими кубиками. Перец нарежьте тонкими кольцами. Мандарины разделите на дольки.

Смешайте подготовленные продукты и заправьте соусом из йогурта, лимонного сока и апельсинной цедры. Подавайте, посыпав орехами.

Слоеный салат «Шуба без сельди».

♥ 1 стакан соленых рыжиков.

♥ 2–3 вареные картофелины.

♥ 1–2 шт. вареной моркови.

♥ 1 вареная свекла.

♥ 1–2 луковицы.

♥ майонез – по вкусу.

Грибы крупно порежьте, лук мелко нарубите. Картофель, морковь и свеклу натрите на крупной терке. Грибы и овощи уложите слоями, каждый слой смазывая майонезом. Первым слоем уложите рыжики, вторым – лук, третьим – картофель, четвертым – морковь, пятым – свеклу. Готовый салат поставьте в холодильник на ночь.

Грибы в вине «Я пью, все мне мало».

♥ 400 г белых грибов.

♥ 2–3 ст. ложки сухого белого вина.

♥ 200 г сметаны.

♥ 3–4 ст. ложки тертого сыра.

♥ подсушенные ломтики хлеба, сливочное масло, красный и черный молотый перец и соль – по вкусу.

Грибы очистите, мелко нарежьте и обжаривайте 5 минут. Затем влейте вино и прокипятите на сильном огне 2 минуты. Убавьте огонь, положите сметану, сыр, размешайте, посолите и поперчите. Прогревайте до тех пор, пока жидкость не загустеет. Подавайте на подсушенных ломтиках хлеба, смазанных сливочным маслом.