Говяжья грудинка под двумя соусами «Двойной обгон».

♥ 500 г говяжьей грудинки.

♥ 1 луковица.

♥ 1 лавровый лист.

♥ 4 горошины перца.

♥ 1 бутон гвоздики.

Для соуса из яблок и хрена:

♥ 1 яблоко.

♥ 2 ч. ложки бульона или сливок.

♥ 1 щепотка сахара.

♥ 2 бульонных говяжьих кубика.

♥ тертый хрен, уксус, растительное масло и соль – по вкусу.

Для соуса борделез:

♥ 1 ст. ложка мелко нарубленного говяжьего костного мозга.

♥ 1 луковица.

♥ ¹/₂ стакана бульона.

♥ ¹/₄ л красного сухого вина.

♥ 3 ст. ложки муки.

♥ 1 ст. ложка томатной пасты.

♥ 2–3 ст. ложки лимонного сока.

♥ 3 ст. ложки сливочного масла.

♥ 1 ч. ложка мелко нарубленной зелени петрушки.

♥ тимьян на кончике ножа.

♥ перец и соль – по вкусу.

Мясо положите в кипящую воду и варите до готовности. Незадолго до готовности добавьте специи, лук и посолите. Для улучшения вкуса положите бульонные кубики. Вареную грудинку гарнируйте рассыпчатым рисом. Подавайте оба соуса отдельно.

Для соуса из яблок и хрена очистите от кожуры и сердцевины яблоки. Подготовленные яблоки натрите на мелкой терке и смешайте с таким же количеством тертого хрена. Добавьте уксус, растительное масло, соль, сахар, бульон или сливки и тщательно перемешайте.

Для соуса борделез растопите масло и обжарьте в нем мелко нарубленный лук. Всыпьте муку, обжарьте ее вместе с луком, разведите бульоном и кипятите 10 минут. Затем добавьте тимьян, петрушку, вино, лимонный сок, томатную пасту, посолите, поперчите и кипятите 5 минут. Последним положите мелко нарубленный костный мозг и дайте соусу настояться.