Кофейный торт «Беатриче».

Для теста:

♥ 5 яиц.

♥ 1¹/₂ стакана муки.

♥ 1 стакан сахара.

♥ 4 ст. ложки какао.

♥ 8 ст. ложек крахмала.

♥ 1 щепотка лимонной кислоты.

♥ ¹/₂ ч. ложки соды.

Для крема:

♥ 3/₄ стакана холодного крепкого кофе.

♥ 1 стакан сметаны.

♥ 2 ст. ложки желатина.

♥ 3 ст. ложки сахара.

Отделите белки от желтков. Из стакана сахара отложите 3 ст. ложки и миксером взбейте с ним белки в крепкую пену. Желтки разотрите с сахаром и какао. Крахмал смешайте с содой, лимонной кислотой, мукой и добавляйте попеременно к желткам и взбитым белкам. Затем тесто тщательно смешайте. Выпекайте в духовке до готовности примерно 40 минут. Готовую основу для торта разрежьте на 3 коржа и дайте им остыть. Коржи смажьте кремом и соберите торт, не прижимая коржи друг к другу, чтобы желе не вытекло. Оставшимся желе смажьте верх и бока торта.

Для крема замочите желатин в холодном кофе. Набухший желатин поставьте на водяную баню, нагрейте до 40 °C и снимите с бани. Сметану взбейте с сахаром и, не прекращая взбивать (поставьте миксер на самый медленный режим), тонкой струйкой вливайте растворенный в кофе желатин. Готовый крем поставьте в холодильник на 30 минут.