Сладкое с изюминкой.

Изысканные десерты.

Фруктовый салат-коктейль «От повара его светлости».

♥ 2–3 яблока.

♥ 4 мандарина.

♥ 1 апельсин.

♥ 200 г чернослива.

♥ 4–5 ст. ложек грецких орехов.

♥ 1 ст. ложка сахарной пудры.

♥ изюм – по вкусу.

Для соуса:

♥ 200 г сметаны.

♥ 100 мл сливок 33 %-ной жирности.

♥ 1 ст. ложка сухого белого вина.

♥ ¹/₂ ст. ложки ванильного сахара.

Яблоки очистите от кожуры и сердцевины, нарежьте соломкой и сбрызните лимонным соком. С апельсинов аккуратно срежьте цедру и нарежьте ее очень тонкой соломкой. Апельсины и мандарины разберите на дольки и порежьте небольшими кусочками.

Чернослив и изюм промойте, залейте водой, доведите до кипения и сразу снимите с огня. Охладите сухофрукты в отваре, воду слейте. Чернослив и изюм обсушите, чернослив нарежьте соломкой. Орехи мелко порубите.

В сотейнике прогревайте 5 минут сливки, смешанные с вином и ванильным сахаром. Снимите с огня, добавьте сметану и тщательно перемешайте. Подготовленные фрукты и орехи слоями разложите в порционные салатники и полейте соусом. Подавайте, посыпав апельсинной цедрой.

Абрикосы с вином «Полная чаша».

♥ 500 г абрикосов.

♥ 1 апельсин.

♥ 1 бутылка белого вина.

♥ ¹/₂ лимона.

♥ ¹/₂ ч. ложки измельченной цедры лимона.

♥ ¹/₂ ч. ложки измельченной цедры апельсина.

♥ 1 стакан сахарной пудры.

♥ 1 стакан сахара.

♥ корица – по вкусу.

Абрикосы тщательно вымойте и удалите косточки. Очистите от цедры апельсин, половину лимона и нарежьте кусочками вместе с абрикосами. Половину подготовленных фруктов посыпьте половиной стакана сахарной пудры и поставьте на 1 час в холодильник.

В вино всыпьте сахар, добавьте цедру лимона, апельсина и корицу. Вино с пряностями доведите до кипения на слабом огне и остудите. Оставшиеся абрикосы и мякоть половины апельсина протрите через сито, добавьте полстакана сахарной пудры и смешайте с вином. Залейте смесью охлажденные фрукты и сильно остудите. Подавайте как самостоятельное блюдо или со сливочным мороженым.

Ананасы с мороженым «Экватор близко».

♥ 400 г мороженого.

♥ 1 ананас.

♥ 2 ст. ложки рома или ликера.

♥ 1 ст. ложка сливочного масла.

♥ сахарная пудра и мороженое – по вкусу.

Ананас очистите, разрежьте на кружки и вырежьте из них немного сердцевины. Присыпьте кружки сахарной пудрой и обжарьте с двух сторон на разогретом сливочном масле. Остудите и сбрызните ромом (ликером). Подавайте, положив в углубление каждого шарик мороженого.

Мороженое из духовки «С пылу с жару».

♥ 500 г готового бисквита.

♥ 300 г мороженого пломбир.

♥ 2 белка.

♥ 1 стакан сахара.

♥ любые консервированные фрукты – по вкусу.

Белки с сахаром взбейте в крепкую пену. Часть бисквита выложите в форму (лучше плоскую), на него фрукты, затем – сильно замороженный пломбир горкой, поверх него фрукты, а затем кусочки оставшегося бисквита. Взбитые белки выдавите из кондитерского мешочка поверх десерта. Поставьте на 1 минуту в духовку, разогретую не менее чем до 250 °C, чтобы безе подрумянилось. Подавайте сразу, чтобы мороженое внутри оставалось холодным.

Фруктовое мороженое с йогуртом «Родом из детства».

♥ 300 г любых ягод.

♥ 500 мл фруктового йогурта.

♥ 2¹/₂ ст. ложки сахарной пудры.

♥ 1 ст. ложка лимонного сока.

Измельчите ягоды, смешайте их с йогуртом и лимонным соком. Смесь тщательно взбейте и, не прекращая взбивать, добавьте сахарную пудру. Приготовленную массу поставьте на 3–4 часа в морозильную камеру. Подавайте, украсив взбитыми сливками и ягодами.

Пудинг-мороженое «Элементарно, Холмс!».

♥ 250 г фруктовой смеси с цукатами.

♥ 70–80 г кураги.

♥ 450 мл жирных сливок.

♥ 100 мл бренди.

♥ 4 желтка.

♥ 4 ст. ложки сахарного сиропа.

♥ фрукты для украшения.

Измельчите курагу, смешайте с фруктовой смесью и добавьте бренди. Взбейте сливки в крепкую пену. Разотрите желтки с сиропом, смешайте со сливками и поставьте в морозильную камеру на 2–3 часа.

В сливочную массу добавьте сухофрукты и тщательно перемешайте. Выложите в форму, накройте и поставьте замораживаться на 6–8 часов.

Замороженный пудинг извлеките из формы, опустив ее в теплую воду и перевернув на блюдо. Подавайте, украсив дольками экзотических фруктов.

Ягодный пудинг «Хау ду ю ду?».

100 г замороженного ягодного ассорти с клубникой.

♥ 100 г замороженной клубники.

♥ 100 мл темного рома.

♥ 400 мл сливок 33 %-ной жирности.

♥ 1¹/₂ стакана молока.

♥ 1 палочка корицы.

♥ 2 яйца.

♥ 3 желтка.

♥ 1 стакан сахара.

♥ 1 пакетик ванильного сахара.

В сотейнике смешайте молоко и полстакана сливок. Поставьте на огонь, положите корицу и доведите до кипения. Снимите с огня, накройте, дайте настояться 15 минут и процедите.

Яйца, желтки, полстакана сахара и ванильный сахар разотрите добела. Продолжая растирать, влейте тонкой струйкой смесь молока и сливок. Поставьте на слабый огонь и, не прекращая взбивать, доведите смесь до кипения. Получившийся крем снимите с огня, накройте и дайте остыть.

Взбейте оставшиеся сливки, добавьте в остывший крем и поставьте в холодильник на 1 час. Затем еще раз взбейте и поставьте в холодильник еще на 30 минут.

Ягоды разморозьте и обсушите. Оставшийся сахар всыпьте в сотейник, влейте ром, поставьте на средний огонь и нагревайте до полного растворения сахара. Добавьте ягоды, увеличьте огонь и быстро доведите до кипения. Сразу снимите с огня и дайте массе остыть.

Крем достаньте из холодильника и еще раз взбейте. Добавьте ягоды с ромом и перемешайте. Разложите десерт по порционным формочкам и поставьте в холодильник на 6 часов. Перед подачей опустите формочки на 1 минуту в горячую воду и переверните на тарелки.

Бананы с ликером «Мистер Бейлис».

♥ 2 банана.

♥ 250 мл ликера «Бейлис».

♥ 100 г мягких ирисок.

♥ 150 г шоколадного или орехового кекса.

♥ 2 ч. ложки кофе мелкого помола.

♥ 2 ст. ложки сливок 33 %-ной жирности.

♥ 2–3 ст. ложки тертого темного шоколада.

♥ 1 щепотка сахара.

В сотейник положите ириски и влейте 4 ст. ложки ликера. Нагревайте на слабом огне, не доводя до кипения, пока ириски не растворятся в ликере. Добавьте сливки, перемешайте и снимите с огня.

Разрежьте кекс на кубики со стороной 2 см. В 4 бокала положите по нескольку кусочков кекса и прижмите их. Влейте в каждый бокал по 2 ст. ложки ликера.

Бананы нарежьте тонкими кружками и уложите на кусочки кекса. Полейте десерт смесью из ирисок и ликера. Сливки взбейте с оставшимся ликером до пышной пены. Продолжая взбивать, добавьте кофе и влейте смесь в бокалы. Подавайте, посыпав тертым шоколадом.

Яблочный мусс с ликером «Монах Бенедикт».

♥ 1 кг яблок.

♥ 3 ст. ложки ликера «Бенедиктин».

♥ ¹/₂ стакана сахарной пудры.

♥ 1 лимон.

♥ 20 кусочков сахара.

♥ 4 белка.

♥ 600 мл воды.

Яблоки очистите от кожуры и сердцевины, залейте 500 мл воды и варите 20 минут, пока яблоки не станут мягкими. Откиньте яблоки на дуршлаг и дайте стечь воде.

Измельчите яблоки в пюре, выложите в глубокий сотейник и подсушите на слабом огне 7 минут. Не снимая с огня, добавьте сахарную пудру и взбейте смесь венчиком. Снимите с огня и дайте смеси остыть.

Из лимона выжмите сок. Кусковой сахар поместите в кастрюлю, залейте 100 мл воды и поставьте на средний огонь. Как только сироп побелеет, добавьте лимонный сок, размешайте и разлейте получившуюся карамель по 6 порционным формочкам. Белки взбейте в пышную пену, добавьте в остывшее яблочное пюре, влейте ликер и осторожно перемешайте.

Разогрейте духовку до 180 °C. Разложите яблочный мусс по формочкам, поставьте их на глубокий противень, заполненный на треть водой. Запекайте мусс в духовке 40 минут, затем дайте немного остыть и выньте мусс из формочек.

Запеченный грейпфрут «Знойный».

♥ 2 грейпфрута.

♥ 4 ст. ложки сахара.

Грейпфруты разрежьте пополам. Внизу каждой половинки сделайте небольшой срез для устойчивости. Поместите половинки грейпфрута на противень, посыпьте сахаром и запекайте 7 минут в духовке при температуре 180 °C, пока сахар не растопится.

Запеченная айва с медом «Одалиска».

♥ 1 крупная айва.

♥ 4 ч. ложки меда.

♥ 4 ст. ложки сахара.

♥ растительное масло – по вкусу.

Айву вымойте, очистите от кожуры, разрежьте на 4 части и удалите сердцевину. Форму смажьте маслом, положите дольки айвы, в середину каждой поместите по ложке меда и посыпьте сверху сахаром. Запекайте айву 15–20 минут в духовке при температуре 180 °C. Подавайте, полив получившимся сиропом.

Запеченные абрикосы «Десерт в гареме».

♥ 800 г консервированных абрикосов.

♥ 1¹/₄ стакана муки.

♥ 200 мл молока 2 яйца.

♥ 2 ст. ложки сахара.

♥ 1 ст. ложка ванильного сахара.

♥ ¹/₄ ч. ложки разрыхлителя.

♥ масло для смазывания.

♥ сахарная пудра – по вкусу.

Просеянную муку насыпьте горкой, сделайте в центре углубление, положите в него слегка взбитые яйца и перемешайте. В несколько приемов влейте молоко, смешанное с сахаром и ванильным сахаром, добавьте разрыхлитель и замесите жидкое тесто.

Форму, смазанную маслом, поставьте на 2 минуты в духовку, разогретую до 200 °C. Затем выложите в форму половинки абрикосов и залейте их тестом. Выпекайте 3035 минут при температуре 200 °C, остудите, нарежьте на порции и посыпьте сахарной пудрой. Подавайте со сметаной, взбитыми сливками или мороженым.

Фрукты с шоколадной крошкой «Вау!».

♥ 250 г клубники 2 персика.

♥ 1 банан.

♥ ¹/₂ лимона.

♥ 200 г сдобного печенья.

♥ 20 г шоколада.

♥ 2 ст. ложки сахара.

♥ 1 ст. ложка сливочного масла.

♥ крахмал – по вкусу.

Печенье измельчите в крупную крошку, шоколад порубите ножом. Персики и клубнику крупно порежьте. Банан нарежьте кружками. Из лимона выжмите сок. Смешайте фрукты с сахаром, крахмалом, лимонным соком и оставьте на 20 минут.

Измельченное печенье смешайте с шоколадом и маслом.

Разогрейте духовку до 190 °C. Фрукты разложите по формочкам, посыпьте крошкой из печенья и шоколада и запекайте 15 минут.

Перед подачей опустите формочки на 1 минуту в горячую воду и переверните на тарелки.

Ягоды с ванильным кремом «Космический полет».

♥ 500 г сезонных ягод.

♥ 150 мл молока.

♥ 75 мл сливок 10 %-ной жирности.

♥ 4 желтка.

♥ 1 палочка ванили.

♥ 2 ст. ложки крахмала.

♥ 2 ст. ложки сахара.

Ванильную палочку разрежьте вдоль пополам и удалите семена. В сотейнике с толстым дном доведите до кипения молоко и сливки, положите туда палочку и семена ванили. Снимите сотейник с огня, накройте и оставьте на 10 минут.

Взбейте желтки с сахаром. Продолжая взбивать, добавьте крахмал и выложите в теплую молочную смесь. Нагревайте на среднем огне, постоянно взбивая венчиком, 2 минуты. Удалите ваниль, накройте и дайте крему остыть. Ягоды разложите по креманкам. Подавайте, сверху выложив получившийся крем.

Ягодное суфле «Путешествие на воздушном шаре».

♥ 350 г любых ягод.

♥ 4 ст. ложки лимонного сока.

♥ 4 желтка.

♥ 4 ст. ложки меда.

♥ 1 ст. ложка крахмала.

♥ 1 ч. ложка соды.

Смешайте мед, желтки, лимонный сок, добавьте ягоды, тщательно перемешайте и взбейте на водяной бане. Добавьте соду, крахмал и снова взбейте. Полученную массу разложите по формочкам и запекайте 5-10 минут в духовке при температуре 200 °C. Перед подачей опустите формочки на 1 минуту в горячую воду и переверните на тарелки.

Творожный десерт «Полоса везения».

♥ 250 г творога.

♥ 1–2 ст. ложки сметаны.

♥ ¹/₂ ст. ложки желатина.

♥ 2 ст. ложки какао.

♥ 2¹/₂ ст. ложки молока.

♥ сахарная пудра и взбитые сливки – по вкусу.

Желатин замочите в молоке. Сметану смешайте с сахарной пудрой, творогом и подготовленным желатином. Массу разделите на 2 части и в одну из них добавьте какао. Выложите десерт слоями в прозрачную форму и остудите. Подавайте, украсив взбитыми сливками.

Желе из малины и шоколада «Прощайте, неприятности!».

Для желе из малины:

♥ 200 г малины.

♥ ¹/₂ ст. ложки желатина.

♥ 2 ст. ложки апельсинного или малинового ликера.

♥ 5 ст. ложек сахара.

Для желе из шоколада:

♥ 180 г шоколада.

♥ ¹/₂ ст. ложки желатина.

♥ цедра 1 апельсина.

♥ листья мяты для украшения.

Для малинового желе желатин замочите в 6 ст. ложках воды. Несколько ягод оставьте для украшения. Остальную малину взбейте в блендере в пюре. Сахар залейте в сотейнике половиной стакана воды и нагревайте до полного растворения. Влейте замоченный желатин, растворите и тщательно смешайте с пюре. Слегка остудите, добавьте ликер, перемешайте, разложите по креманкам и поставьте в холодильник.

Для шоколадного желе замочите желатин в 8 ст. ложках воды. Цедру измельчите. Шоколад, поломанный на небольшие кусочки, растопите на водяной бане до неполного растворения. Отдельно нагрейте 250 мл воды, добавьте желатин и дайте ему полностью раствориться. Влейте раствор желатина в растопленный шоколад, добавьте цедру, размешайте и остудите.

Выложите шоколадную массу поверх застывшего малинового желе, дайте полностью застыть (от 2 до 24 часов). Подавайте, украсив ягодами малины и листьями мяты.

Гранатовое желе «Здравствуй, радость!».

♥ 3 граната средней величины.

♥ 1 груша.

♥ 200 мл молока.

♥ 50 г тертого шоколада.

♥ 1¹/₂ ст. ложки желатина.

♥ 30 мл теплой кипяченой воды.

Гранаты разрежьте пополам. С помощью соковыжималки выжмите из них сок, которого должно получиться около 250 мл.

Желатин замочите. Когда он набухнет, выложите половину в емкость с молоком и тщательно перемешайте.

Аккуратно перелейте молочную смесь в силиконовую форму в виде сердечка и поставьте в холодильник на 30 минут. Оставшийся желатин положите в емкость с гранатовым соком, перемешайте, налейте поверх застывшего молочного желе и поставьте в холодильник еще на 3540 минут.

Грушу вымойте, тщательно обсушите и снимите с нее кожуру тонкой непрерывной стружкой. Сверните стружку в форме розы.

Выньте форму с желе из холодильника, переверните на блюдо и аккуратно снимите форму с застывшего желе. Подавайте, украсив розой из кожуры груши и посыпав шоколадной стружкой.

Малиновое желе с клубникой «Просто счастье».

♥ 400 г малины.

♥ 400 г клубники.

♥ 1 ч. ложка желатина.

♥ 4 ст. ложки сахара.

♥ 50 мл воды.

Малину измельчите в блендере, затем протрите через сито.

Желатин залейте водой, доведите до кипения, но не кипятите. Добавьте в малиновое пюре подготовленный желатин, сахар и перемешайте. Клубнику разложите по бокалам, влейте полученное малиновое пюре и поставьте в холодильник до полного застывания желе.

Брусничное желе «Седьмое небо».

♥ 2 стакана брусники.

♥ 4 ст. ложки брусничной или клюквенной наливки.

♥ ²/₃ стакана сахара.

♥ 2 стакана воды.

♥ 2¹/₂ ст. ложки желатина.

♥ несколько вишен и красная смородина для украшения.

Желатин замочите на 30–40 минут в половине стакана воды до полного растворения. Бруснику засыпьте небольшим количеством сахара и оставьте на 30 минут. Выделившийся сок слейте и сохраните. Оставшийся сахар залейте полутора стаканами воды и вскипятите. Получившийся сироп смешайте с желатином и, постоянно помешивая, дайте вскипеть. Снимите с огня, влейте брусничный сок и наливку.

Охлажденной массой заполните наполовину 4 креманки и поставьте их в морозильную камеру. На застывшую массу выложите слой ягод, залейте оставшимся сиропом с желатином и заморозьте. Подавайте, украсив ягодами.

Яблочное желе «Безграничные возможности».

♥ 500 г яблок.

♥ 3 яйца.

♥ 2 ст. ложки желатина.

♥ 1 пакетик ванильного сахара.

♥ сахар – по вкусу.

♥ 3 ст. ложки кокосовой стружки и сушеная вишня – для украшения.

По желанию:

♥ ¹/₄ ч. ложки корицы.

Замочите желатин в половине стакана холодной воды и оставьте на 20 минут для набухания. Очищенные яблоки измельчите на терке и тушите на слабом огне, постоянно помешивая, 10 минут. Остудите, добавьте растворенный желатин (корицу) и взбейте венчиком.

Отделите белки от желтков, взбейте белки с сахаром (2–3 ст. ложки или более в зависимости от кислоты яблок) и добавьте ванильный сахар. Белковую массу смешайте с яблочным пюре и аккуратно перемешайте.

В формочки положите пищевую пленку, наполните их получившейся массой и поставьте в холодильник. Застывший десерт аккуратно извлеките из формочек. Подавайте, украсив сушеной вишней и посыпав кокосовой стружкой.

Фруктовый микс «Корзиночка кокетки».

♥ 2 апельсина.

♥ 2 яблока.

♥ 2 груши.

♥ 2 персика.

♥ 200 мл йогурта или взбитых сливок.

♥ тертый шоколад, ягоды и сахар – по вкусу.

Апельсины разрежьте пополам, аккуратно извлеките мякоть и порежьте ее на кусочки. Яблоки, груши, персики порежьте кубиками. Смешайте фрукты и добавьте сахар. В половинки апельсинной кожуры положите подготовленные фрукты, залейте йогуртом или выложите сливки. Подавайте, украсив ягодами и посыпав тертым шоколадом.

Конфеты из чернослива «Рафаэлевские».

♥ 400 г чернослива без косточек.

♥ 150 г любых орехов.

♥ 1–2 ст. ложки ликера «Амаретто».

♥ 1–2 ст. ложки ванильного сахара.

♥ 1 яйцо.

♥ кокосовая стружка для обсыпки.

Чернослив ошпарьте и пропустите через мясорубку. Орехи обжарьте, измельчите, смешайте с черносливом, ванильным сахаром и ликером. Из получившейся массы сделайте шарики, обмакните их во взбитое яйцо и обваляйте в кокосовой стружке. Подавайте охлажденными.

Конфеты из кураги с шоколадом «Боттичеллиевские».

♥ 25 шт. кураги.

♥ 200 г шоколада.

♥ 75 мл сливок.

♥ 40 г сливочного масла.

♥ 1 ст. ложка коньяка.

♥ 1 ст. ложка рубленых орехов.

Вскипятите сливки с маслом, растворите в смеси шоколад и влейте коньяк. Быстро охладите и поместите на 20 минут в холодильник. Вырезайте из застывшей массы ложечкой шарики и вкладывайте их в курагу. Храните конфеты в холодильнике. Подавайте, посыпав орехами и разложив конфеты по формочкам из фольги или бумаги.

Фондю, да и только.

Фондю «Шоколадница».

♥ 350 г шоколадной стружки.

♥ 2 ст. ложки сухого молока.

♥ ¹/₂ стакана воды.

♥ 1 ч. ложка ванилина.

Шоколад положите в фондюшницу. Молоко взбейте с кипятком и влейте в фондюшницу. Добавьте ванилин и нагревайте при постоянном помешивании до растворения шоколада и загустения смеси, уменьшив огонь. Подавайте к бисквиту, нарезанному кубиками, мягким фруктам, грецким или бразильским орехам.

Фондю «Брызги шампанского».

♥ 150 мл шампанского.

♥ 150 мл густых сливок.

♥ 150 мл нежирных сливок.

♥ 3 яйца.

♥ 2 ст. ложки мелкого сахара.

♥ 2 ст. ложки тертой апельсинной цедры.

Смешайте сахар с яйцами и цедрой, поставьте на водяную баню и взбивайте, пока смесь не станет густой и пенистой. Снимите смесь с бани, вбейте в нее густые сливки, влейте шампанское, нежирные сливки, тщательно взбейте и перелейте в фондюшницу. Подавайте с клубникой или мягкими фруктами.

Фондю с абрикосами и финиками «Восточный экспресс».

♥ 4–8 абрикосов.

♥ 12 фиников.

♥ 100 г растопленного шоколада.

♥ 150 мл концентрированного молока.

♥ 2 ст. ложки апельсинного ликера.

Шоколад влейте в фондюшницу, добавьте молоко, ликер и прогревайте смесь на слабом огне, постоянно помешивая. Финики и абрикосы разрежьте пополам, удалите косточки и разложите по тарелкам. Подавайте фондю с ломтиками лайма.

Шоколадно-апельсинное фондю «Юнгфрау».

♥ 250 г растопленного шоколада.

♥ 120 мл густых сливок.

♥ 2 ст. ложки тертой апельсинной цедры.

♥ 2 ст. ложки апельсинного ликера.

Влейте шоколад в фондюшницу, добавьте остальные ингредиенты и прогревайте смесь на слабом огне, постоянно помешивая. Подавайте к профитролям со взбитыми сливками, нарезанной кубиками коврижке или долькам апельсина.

Ромовое фондю «Ямайка».

♥ 6 бананов.

♥ 3 ст. ложки рома.

♥ 450 мл сливок.

♥ 1 стакан сахара.

♥ 3–4 ст. ложки кукурузной муки.

♥ 1 ст. ложка лимонного сока.

♥ 50 г сливочного масла.

♥ миндальное печенье – по вкусу.

Сахар, сливки, масло растопите в фондюшнице при постоянном помешивании, добавьте смесь из муки и рома, доведите до кипения и прогревайте до загустения. Подавайте к бананам, нарезанным на кружки и политым лимонным соком, и к миндальному печенью.

Малиновое фондю с безе «Кармен».

♥ 16 шт. небольших безе.

♥ 350 г свежей или замороженной малины.

♥ 2 киви.

♥ 1 ст. ложка сахарной пудры.

♥ 2 ч. ложки кукурузной муки.

♥ 2 ст. ложки воды.

♥ диетический творог и взбитые сливки – по вкусу.

Измельчите малину в блендере, протрите через сито и положите в фондюшницу. Сахарную пудру тщательно смешайте с мукой, водой и добавьте в фондюшницу. Варите смесь, помешивая, до загустения. Киви очистите от кожуры, нарежьте кружками и вместе с безе положите на тарелки. Подавайте фондю с диетическим творогом и взбитыми сливками.

Пироги и торты на заказ.

Пирог с медом «И я там был».

♥ 2 стакана муки.

♥ 1 яйцо.

♥ 10 г дрожжей.

♥ 1 ст. ложка сахара.

♥ 2 ст. ложки растительного масла.

♥ ¹/₂ ч. ложки соли.

Для начинки:

♥ ¹/₂ стакана меда.

♥ ¹/₂ стакана рубленых орехов.

♥ 1 яйцо.

♥ 100 г сливочного масла.

Дрожжи размешайте в небольшом количестве теплой воды, добавьте сахар, соль, муку и тщательно вымесите тесто. Сливочное масло слегка подогрейте и добавьте в тесто в конце вымешивания. Накройте тесто тканью и поставьте на 2,5–3 часа в теплое место, несколько раз обминая его. Раскатайте лепешку, уложите ее в смазанную маслом форму, сделав бортики из теста, и выложите начинку.

Для начинки масло смешайте с медом, нагрейте до жидкого состояния и немного охладите. В охлажденную массу добавьте смесь из орехов и взбитого яйца. Все тщательно перемешайте, выложите на тесто и оставьте на 20 минут. Выпекайте 30 минут в духовке при температуре 220 °C.

Лимонный пирог «Все в наших руках».

Для теста:

♥ 250 г муки ♥ 100 г сахара.

♥ 1 яйцо.

♥ 120–130 г сливочного масла.

Для начинки: ♥ 2 лимона ♥ 3 яйца.

♥ 100 г измельченного миндаля.

♥ 180 г сахара.

♥ 150 г сливочного масла.

Для украшения:

♥ 2 лимона.

♥ 3 ст. ложки сахара.

Из муки, сахара, масла и яйца замесите тесто. Готовое тесто положите в полиэтиленовый пакет и поместите в холодильник на 1 час.

Для начинки 2 лимона пропустите через мясорубку. Яйца разотрите с сахаром и добавьте размягченное масло. Взбивая массу, постепенно добавляйте кашицу из лимонов. Измельченный миндаль положите последним.

Тесто распределите по разъемной форме и сделайте бортики высотой 3 см. На тесто выложите начинку и выпекайте 30 минут в духовке при температуре 220 °C.

Для украшения лимоны порежьте тонкими кружками. Сахар разогрейте в сковороде и, как только он начнет таять, кладите в него кружки лимона в один слой. Прогревайте 5 минут, затем выкладывайте следующий слой порезанных лимонов. Подавайте, украсив подготовленными лимонами.

Творожный пирог «Эврика!».

Для теста:

♥ 180 г муки.

♥ 80 г сахарной пудры.

♥ 100 г маргарина или сливочного масла.

♥ 1 яйцо.

♥ 1 ч. ложка разрыхлителя.

Для начинки:

♥ 750 г творога.

♥ 150 г сахарной пудры.

♥ 20 г ванильного сахара.

♥ 3 ст. ложки сметаны.

2 ст. ложки молока.

♥ 50 г крахмала.

♥ 5 желтков.

♥ 5 белков.

♥ вишня без косточек (слива, курага).

Замесите тесто, положите в очень глубокую и широкую форму и распределите по всей ее поверхности. Взбейте желтки с сахаром, добавьте крахмал, молоко, сметану, в последнюю очередь творог и тщательно взбейте. Белки взбейте в крепкую пену с небольшим количеством сахарной пудры и аккуратно перемешайте (не взбивайте!) с первой частью начинки.

На тесто выложите ягоды, сверху вылейте начинку и поставьте в прогретую духовку на слабый огонь. В первый час выпекания духовку не открывайте. Достаньте пирог через 2 часа и остудите в перевернутом виде в форме. Вытряхните пирог и разрежьте на порции. (В форме диаметром 25 см и высотой 7 см умещается 500 г творога со всеми остальными ингредиентами. Начинка очень сильно поднимается и желательно, чтобы она не вытекала: при остывании пышная масса спрессуется.).

Рулет «Маковая плантация».

Для теста:

♥ 500 г муки.

♥ 15 г дрожжей.

♥ ¹/₈ л молока.

♥ 4–5 ст. ложек молотого миндаля.

♥ 3–4 ст. ложки сахара.

♥ 1 яйцо.

♥ тертая цедра 1 лимона.

♥ 100 г сливочного масла.

♥ масло для смазки.

♥ мармелад и/или цукаты для украшения.

Для начинки:

♥ 200 г мака.

♥ 2–3 ст. ложки цукатов.

♥ 2–3 ст. ложки изюма.

♥ 1 сухой ломтик батона.

♥ 1 яйцо.

Для теста в теплое молоко положите сахар, 2 ст. ложки муки, дрожжи, перемешайте и поставьте в теплое место на 15–20 минут. Соберите муку горкой, сделайте в ней углубление и влейте в него разведенные в молоке дрожжи. Добавьте масло, яйцо, цедру лимона и вымесите тесто. В готовое тесто положите миндаль и снова вымесите. Накройте тесто полотенцем и поставьте в теплое место, чтобы тесто увеличилось в 2 раза. Затем тесто обомните и несколько раз ударьте о стол, чтобы вышел накопившийся воздух. Тесто раскатайте в прямоугольный пласт, выложите на него начинку, разровняйте ее и сверните пласт в рулет.

Для начинки смешайте мак, цукаты, изюм, раскрошенный ломтик батона и взбитое яйцо. Рулет положите на теплый противень, смазанный маслом, сделайте несколько поперечных надрезов и оставьте на 15 минут, чтобы тесто подошло. Выпекайте 40–45 минут в духовке при температуре 200 °C. Готовый рулет украсьте кусочками мармелада и/или цукатами.

Рулет «Сказка о двух апельсинах».

Для теста:

♥ 2 стакана муки.

♥ 2 яйца.

♥ 1 банка сгущенного молока.

♥ ¹/₂ ч. ложки соды.

Для начинки:

♥ 2 апельсина.

♥ 1 стакан сахара.

Для украшения:

♥ сахарная пудра или косовая стружка.

Муку, яйца, соду и сгущенное молоко взбейте до получения жидкого теста. Противень посыпьте мукой и вылейте в него тесто. Выпекайте в разогретой духовке 5 минут до образования золотистой корочки. Горячий пласт смажьте начинкой и сразу же сверните в рулет.

Для начинки апельсины пропустите через мясорубку и смешайте с сахаром. Готовый рулет посыпьте сахарной пудрой или кокосовой стружкой.

Яблочный рулет «Выбор Париса».

Для теста:

♥ 200 г муки.

♥ ¹/₈ л теплой воды.

♥ 1 яйцо.

♥ 1 щепотка соли.

♥ 1 ст. ложка растительного масла.

♥ мука для обсыпки.

♥ 100 г сахарной пудры.

♥ сливочное и растительное масло для смазывания.

Для начинки:

1,5 кг кислых яблок (груши, абрикосы, сливы, персики, апельсины, нектарины, киви – по сезону).

♥ 150 г сахара.

♥ 150 г панировочных сухарей.

♥ 80 г изюма.

♥ 2 ст. ложки рома.

♥ ¹/₂ ч. ложки корицы.

♥ 1 ст. ложка ванильного сахара.

♥ 80 г сливочного масла.

♥ сметана или взбитые сливки, толченые грецкие орехи – по вкусу.

Насыпьте муку горкой, сделайте углубление, добавьте соль, растительное масло, яйцо и замесите тесто. Смажьте тесто тонким слоем растительного масла, накройте и оставьте на 30 минут в теплом месте. Ткань посыпьте мукой, выложите на нее тесто, предварительно также посыпанное мукой, и тонко раскатайте скалкой. Смажьте растопленным сливочным маслом и дайте подняться в течение нескольких минут. Руками растяните тесто, чтобы оно стало очень тонким, расстелите на обсыпанной мукой ткани и обрежьте края.

Яблоки очистите от кожуры, удалите сердцевину, разрежьте на 4 части и порежьте на кусочки толщиной 3 мм. На сковороде растопите масло, добавьте панировочные сухари, обжарьте их до золотистого цвета и остудите. К яблокам добавьте сахарный песок и ванильный сахар, корицу, ром и изюм. Тесто обсыпьте обжаренными панировочными сухарями, разложите яблоки, выложите на них немного сметаны (взбитых сливок), посыпьте орехами и скатайте в тугой рулет. Края подверните и скрепите.

Положите рулет на смазанный маслом противень, еще раз обильно смажьте маслом и выпекайте 40 минут в духовке при температуре 220 °C до образования коричневой корочки. Подавайте, посыпав сахарной пудрой, как в горячем, так и в холодном виде.

Торт с маком, какао и орехами «Лакомство кардинала».

Для теста:

♥ 2 яйца.

♥ 1¹/₂ стакана сметаны.

♥ 1¹/₂ стакана сахара.

♥ 2 стакана муки.

♥ 1 ч. ложка соды, гашенной уксусом.

♥ 1 ст. ложка какао.

♥ 2 ст. ложки мака.

♥ ¹/₂ стакана измельченных орехов.

♥ 2–3 ст. ложки коньяка для пропитки.

Для крема:

♥ 1 банка сгущенного молока (можно со вкусом кофе).

♥ 300 г сливочного масла (можно шоколадного).

Для украшения:

♥ взбитые сливки и тертый шоколад.

Из яиц, сахара, сметаны, муки и соды замесите тесто и разделите его на 3 части. В одну часть добавьте какао, в другую – мак, в третью – орехи. Испеките 3 коржа, остудите и пропитайте их коньяком. Подготовленные коржи смажьте кремом. Соберите торт и смажьте кремом его бока и верх. Готовый торт украсьте взбитыми сливками и тертым шоколадом. Для крема взбейте масло со сгущенным молоком.

Миндальный торт с ромом «Венецианская лагуна».

Для теста:

♥ 9 яиц.

♥ 250 г измельченного миндаля.

♥ 150 г сахара.

♥ 4 ст. ложки муки.

♥ 1–2 ст. ложки рома.

Для крема:

♥ 250 г сахара 2 яйца.

♥ 1 желток.

♥ 1 пакетик ванильного сахара.

♥ 250 г сливочного масла.

Для украшения:

♥ 400 мл взбитых сливок.

Для теста отделите белки от желтков, смешайте желтки со 100 г сахара и разотрите добела. Добавьте ром, муку и измельченный миндаль. Взбейте в крепкую пену белки с 50 г сахара и осторожно введите в миндальную смесь. Форму для торта выложите фольгой и вылейте в нее тесто. Выпекайте в духовке до готовности при температуре 120 °C. Остывшую основу для торта выньте из формы и разрежьте на 2 коржа. Смажьте их кремом, соберите торт и смажьте кремом его бока и верх. Готовый торт украсьте взбитыми сливками.

Для крема сахар, яйца, желток и ванильный сахар взбейте на огне до получения очень густой массы. Крем охладите и постепенно, непрерывно помешивая, введите взбитое сливочное масло.

Торт с безе и сухофруктами «Воздушный замок».

Для теста:

♥ ¹/₂ стакана муки.

♥ ¹/₂ стакана сахара.

♥ 2 яйца.

Для безе:

♥ 1 стакан сахара.

♥ 3 белка.

♥ масло или маргарин для смазывания.

Для крема:

♥ 270 г сливочного масла.

♥ 1 банка сгущенного молока.

♥ корица – по вкусу.

Для прослойки:

♥ изюм, курага, жареный арахис (чернослив, сушеная вишня, ананас, любые другие орехи).

Смешайте в миксере яйца и сахар, добавьте муку и тщательно перемешайте. Тесто вылейте в круглую форму и выпекайте около 15 минут в духовке при температуре 170 °C до золотистого цвета с краев бисквитного коржа. Готовый корж остудите и выложите на блюдо для торта.

Для безе белки взбейте с сахаром так, чтобы масса стояла, а сахар полностью растворился. Смесь должна быть блестящей, белой и гладкой. Противень застелите бумагой для выпечки и смажьте ее маслом или маргарином. Чайной ложкой выкладывайте шарики безе на противень, оставляя между ними свободное место, и поставьте в духовку, нагретую до 200 °C. Через 5-10 минут, после того как безе поднимется, уменьшите температуру до 150–170 °C и подсушите безе. Готовое безе должно быть твердым, молочно-бежевого цвета. Достаньте противень из духовки и дайте безе остыть.

Для крема смешайте масло и сгущенное молоко до однородной массы, добавьте корицу, тщательно перемешайте и поставьте в холодильник. Для прослойки сухофрукты вымойте и немного размочите, курагу (чернослив) мелко порежьте, арахис разломайте на половинки (другие орехи измельчите).

Бисквитный корж смажьте кремом, выложите часть безе, на него – часть крема, сверху посыпьте сухофруктами и орехами и далее выкладывайте слои в таком же порядке. Собранный в виде горки торт поставьте на 15 минут в холодильник.

Медовый торт «Двенадцатая ночь».

Для теста:

3 стакана муки.

♥ 3 яйца.

♥ 1 стакан сахарной пудры.

♥ 2 ст. ложки меда.

♥ 1 ч. ложка гашеной соды.

♥ 3 ст. ложки сливочного масла.

Для крема:

♥ 1¹/₂ стакана сахара.

♥ 600 г сметаны.

Яйца взбейте с сахарной пудрой, добавьте масло, мед, поставьте на водяную баню и нагрейте, не доводя до кипения. Снимите с огня, всыпьте соду, муку и замесите тесто. Разделите его на 12 частей, раскатайте коржи и выпекайте каждый по 10 минут. Один корж измельчите в крошку. Коржи смажьте кремом и соберите торт. Смажьте кремом и обсыпьте крошкой бока и верх торта. Для крема взбейте сметану с сахаром.

Сметанно-ореховый торт «Выше всяких похвал».

♥ 5 яиц.

♥ 1¹/₂ стакана муки.

♥ 1 стакан сахара.

♥ 1 пакетик разрыхлителя.

♥ 1 пакетик ванильного сахара или ванилин на кончике ножа.

♥ 2 ст. ложки сметаны.

♥ 50 г сливочного масла.

♥ соль – по вкусу.

Для крема:

♥ 300 г сметаны 25 %-ной жирности.

♥ 1 стакан рубленых грецких орехов.

♥ 3 ст. ложки сахара.

♥ ванилин – по вкусу.

Для украшения:

♥ тертый шоколад и кокосовая стружка.

Яйца, сахар, сметану, ванилин смешайте и тщательно взбейте. Не прекращая взбивать массу, постепенно вводите растопленное масло, посолите, затем всыпьте муку, разрыхлитель и тщательно перемешайте. Тесто переложите в форму и выпекайте 30 минут в духовке при температуре 180 °C.

Остывшую основу разрежьте на 3 коржа и смажьте их кремом. Соберите торт, смажьте кремом бока и верх торта, затем обсыпьте их тертым шоколадом и кокосовой стружкой. Готовый торт поставьте в холодильник на несколько часов для пропитки. Для крема взбейте сметану с сахаром, ванилином, добавьте орехи и перемешайте.

Банановый торт с грецкими орехами «Африка, Африка!».

♥ 3 банана.

♥ 4 ст. ложки измельченных грецких орехов.

♥ 1¹/₄ стакана муки.

♥ 3/₄ стакана сахарной пудры.

♥ ¹/₄ ч. ложки пекарского порошка.

♥ ¹/₂ ч. ложки соды.

♥ 3 ст. ложки йогурта.

♥ 4 ст. ложки сметаны.

♥ 100 г сливочного масла.

♥ соль – по вкусу.

Для украшения:

♥ кусочки бананов, цукаты и половинки грецких орехов.

Смешайте муку, соду и соль. Взбейте масло и сахар до однородной массы. Разомните бананы и смешайте их со сметаной. Получившуюся банановую массу перемешайте со смесью из масла и сахара. Поочередно добавляйте сухие ингредиенты и йогурт, тщательно взбивая массу после каждого добавления. Смешайте тесто с орехами и переложите в смазанную маслом форму. Выпекайте 30 минут в духовке при температуре 180 °C. Готовый торт украсьте кусочками бананов, цукатами и половинками грецких орехов.

Кофейный торт «Беатриче».

Для теста:

♥ 5 яиц.

♥ 1¹/₂ стакана муки.

♥ 1 стакан сахара.

♥ 4 ст. ложки какао.

♥ 8 ст. ложек крахмала.

♥ 1 щепотка лимонной кислоты.

♥ ¹/₂ ч. ложки соды.

Для крема:

♥ 3/₄ стакана холодного крепкого кофе.

♥ 1 стакан сметаны.

♥ 2 ст. ложки желатина.

♥ 3 ст. ложки сахара.

Отделите белки от желтков. Из стакана сахара отложите 3 ст. ложки и миксером взбейте с ним белки в крепкую пену. Желтки разотрите с сахаром и какао. Крахмал смешайте с содой, лимонной кислотой, мукой и добавляйте попеременно к желткам и взбитым белкам. Затем тесто тщательно смешайте. Выпекайте в духовке до готовности примерно 40 минут. Готовую основу для торта разрежьте на 3 коржа и дайте им остыть. Коржи смажьте кремом и соберите торт, не прижимая коржи друг к другу, чтобы желе не вытекло. Оставшимся желе смажьте верх и бока торта.

Для крема замочите желатин в холодном кофе. Набухший желатин поставьте на водяную баню, нагрейте до 40 °C и снимите с бани. Сметану взбейте с сахаром и, не прекращая взбивать (поставьте миксер на самый медленный режим), тонкой струйкой вливайте растворенный в кофе желатин. Готовый крем поставьте в холодильник на 30 минут.

Пирожные с персиками и ананасами «Там, за облаками».

Для бисквита:

♥ 4 яйца.

♥ 3 ст. ложки муки.

♥ 1 ст. ложка какао-порошка.

♥ 1 ст. ложка крахмала.

♥ ¹/₂ стакана сахара.

♥ 3 ст. ложки сливочного масла.

Для крема из персиков:

♥ 150 г консервированных персиков.

♥ 150 мл персикового сока.

♥ 550 г сметаны.

♥ ¹/₂ стакана сахара.

♥ 2¹/₂ ст. ложки желатина.

Для крема из ананасов:

♥ 250 г консервированных ананасов.

♥ 250 г йогурта со вкусом ананасов.

♥ 1 стакан жирных сливок.

♥ 1 ст. ложка кокосовой стружки.

♥ 1 пакетик ванильного сахара.

♥ 1¹/₂ ст. ложки сахара.

♥ 2 ст. ложки желатина.

Для бисквита растопите сливочное масло и дайте ему остыть. Отделите белки от желтков. Желтки с сахаром взбейте в пену и постепенно добавьте в полученную массу остывшее масло. Взбейте белки и выложите их, не перемешивая, поверх желтковой массы. Поверх белков просейте муку, добавьте крахмал, какао-порошок и перемешивайте смесь снизу вверх, не приминая тесто. Выпекайте в духовке 25–30 минут при температуре 200 °C.

Для крема из персиков в соке замочите желатин, оставьте на 30–40 минут для набухания, нагрейте до растворения, но не кипятите. Смешайте смесь с нарезанными персиками и добавьте сметану, взбитую с сахаром. Массу поставьте в холодильник на 15–20 минут, чтобы она немного загустела. На дно разъемной формы выложите половину бисквита, сверху распределите загустевший крем и поставьте в холодильник на 2–3 часа, чтобы масса стала плотной.

Для крема из ананасов желатин замочите в ананасном соке, оставьте для набухания, нагрейте до растворения, но не кипятите. Введите желатин в йогурт, смешанный с сахаром и ванилином, и охлаждайте 10 минут. Сливки взбейте в пену и добавьте к смеси из йогурта и желатина. Положите ананасы, кокосовую стружку и тщательно перемешайте.

На застывший крем из персиков выложите пласт бисквита, на него – крем из ананасов. Поставьте в холодильник на 2–3 часа, после чего разрежьте на пирожные. Подавайте, украсив кусочками персиков и ананасов.

Пирожные «Бонапартики».

Для теста:

♥ 1 кг пшеничной муки.

♥ 500 г сливочного масла.

♥ 250 мл холодной воды.

♥ 1 ч. ложка соли.

Для заварного крема:

♥ 125 г муки.

♥ ³/₄ стакана сахара.

♥ 1 стакан взбитых сливок.

♥ 1 ст. ложка крахмала.

♥ 6 желтков.

♥ 3 стакана молока.

♥ 1 ч. ложка ванильного сахара.

Муку просейте и смешайте с солью, положите 2 ст. ложки размягченного сливочного масла и замесите тесто, в которое постепенно добавьте холодную воду, пока тесто не скатается в комок. Продолжайте вымешивать тесто еще 5 минут. Затем выложите его на посыпанную мукой доску, раскатайте в форме прямоугольника толщиной 1,5 см. В середину положите холодное сливочное масло. Загните края теста к середине, чтобы они прикрывали масло. Поставьте тесто в холодильник на 20 минут.

Снова раскатайте тесто (вдоль от себя), стараясь не выдавливать масло изнутри, и сложите втрое. Поверните прямоугольник и еще раз раскатайте (вдоль от себя), снова сложите втрое и поставьте в холодильник на 20 минут. Таким образом раскатывайте тесто и охлаждайте его еще 2 раза.

Готовое тесто разделите на три части и раскатайте в пласты толщиной 0,5–0,7 см. Нарежьте квадраты 7,5x7,5 см, наколите их вилкой и выпекайте на противне в духовке при температуре 230–250 °C 10 минут, затем снизьте температуру до 190–200 °C и продолжайте выпекать, пока они не подрумянятся. Остывшие квадраты смажьте заварным кремом и уложите стопкой в три слоя. Подавайте, посыпав сахарной пудрой и разрезав на порции.

Для крема муку, сахар, крахмал смешайте, добавьте тщательно растертые желтки и все перемешайте. Тонкой струйкой влейте горячее молоко, при этом непрерывно помешивая, чтобы не образовывались комки. Варите на слабом огне, пока крем не загустеет. Всыпьте ванильный сахар, охладите и добавьте взбитые сливки.

Белый шоколадный торт «Лаура».

Для теста:

♥ 100 г белого шоколада.

♥ 3 стакана муки.

♥ 250 г сливочного масла.

♥ 3 яйца.

♥ 1¹/₂ стакана сахара.

♥ 1 ч. ложка разрыхлителя.

♥ 1 ч. ложка ванилина.

♥ соль – по вкусу.

Для крема:

♥ 125 г сливочного масла.

♥ 1 стакан сливок.

♥ 1 стакан сахара 3 желтка.

♥ 1 стакан обжаренных орехов.

♥ 1 стакан кокосовой стружки.

Для глазури:

♥ 100 мл сливок.

♥ 60 г растопленного белого шоколада.

♥ 1 стакан сахара.

♥ 1 ч. ложка ванилина.

Просейте муку, соль и разрыхлитель. Взбейте масло и сахар в пышную массу, по одному добавьте яйца и взбейте. Всыпьте ванилин и введите растопленный шоколад, охлажденный до комнатной температуры. Затем всыпьте муку. Полученную массу разделите на 3 части и выпекайте коржи 25–30 минут в духовке при температуре 180 °C. Остывшие коржи смажьте кремом, соберите торт и покройте его глазурью.

Для крема смешайте сливки, сахар, сливочное масло и нагревайте на среднем огне до растворения сахара. Добавьте желтки и прогревайте, пока смесь не загустеет. Затем всыпьте орехи и кокосовую стружку.

Для глазури взбейте сливочное масло, сливки, ванилин и шоколад. Продолжая взбивать, всыпьте сахар, пока масса не станет гладкой.

Торт с корицей и ромом «Арабелла».

Для теста:

♥ 2 яйца.

♥ ¹/₂ стакана муки.

♥ ¹/₂ стакана сахара.

♥ 100 г размягченного сливочного масла.

♥ 100 г шоколада (плитка).

♥ 4 ст. ложки с верхом крахмала.

♥ 3 ч. ложки разрыхлителя.

♥ 1 ч. ложка молотого имбиря.

♥ 1 ч. ложка молотого мускатного ореха.

♥ 1 ч. ложка корицы.

♥ 1 ч. ложка рома или коньяка.

♥ 2 ст. ложки сливок.

♥ 2 ст. ложки какао.

♥ 1 апельсин.

♥ ¹/₂ стакана вишни.

♥ 1 щепотка соли.

Для глазури:

♥ 2–3 кусочка шоколада.

♥ 2 ст. ложки сахарного песка.

♥ 2 ст. ложки сливок.

♥ 20–30 г сливочного масла.

♥ соль – по вкусу.

Для выпечки и украшения:

♥ форма диаметром 18–22 см, кондитерская посыпка, выемка для печенья в форме сердечка либо самодельный картонный трафарет.

Яйца взбейте с сахаром и солью в блендере. Как только они «насытятся» пузырьками воздуха, увеличившись в объеме, добавьте в массу сливочное масло, сливки, затем по одной ложке добавляйте крахмал, продолжая взбивать. Муку смешайте с разрыхлителем и добавляйте в блендер так же, как и крахмал, небольшими порциями. Смешайте тесто с коньяком, цедрой, какао и специями.

Натрите апельсинную цедру на мелкой терке (оставьте небольшой кусочек для украшения торта), мякоть порежьте на небольшие кусочки. Шоколад мелко поломайте, отложив несколько кусочков для глазури.

Духовку разогрейте до 180–200 °C, смажьте сливочным маслом форму для выпечки, перелейте в нее две трети густой массы, выложите кусочки апельсинов и вишню, залейте оставшимся тестом и выпекайте до готовности. В широкой форме торт получится более низким и влажным, его удобнее есть ложкой, а в высокой форме он приобретет более плотную структуру.

Консистенция зависит и от времени выпекания. Если будете ориентироваться на первые густые ароматы из духовки и выждете 5 минут, проверяя деревянной палочкой готовность (на вынутой из выпечки шпажке останутся слабые следы теста), то получите торт-десерт, структура которого будет напоминать раскрошенный бисквит, смешанный с кремом. Если на деревянной шпажке, вынутой из торта, не останется никаких следов, – получите более сухой торт с однородным тестом. И в том, и в другом случае следите за боками и дном выпечки, чтобы они не подгорели.

Готовый торт немного остудите, выложите на блюдо, перевернув, остудите и смажьте глазурью. Для глазури смешайте все ингредиенты, медленно подогревая шоколадную массу и непрерывно ее помешивая. Когда она приобретет вязкость и густоту, выключите огонь и дайте глазури немного остыть.

Для украшения установите в нужном месте выемку для печенья в форме сердечка (или вырежьте из картона сердечко, а затем вырежьте внутри него еще одно сердечко – получится трафарет) и заполните огороженное пространство кондитерской посыпкой. Если у вас нет посыпки, можно воспользоваться сахарной пудрой, крошками печенья, рублеными орехами, курагой или цукатами, цедрой апельсина или лимона (натертой на мелкой терке) и любым другим подручным материалом, отличным по цвету, но съедобным.

Сердечки можно вырезать выемкой для печенья или ножом с помощью самодельного трафарета из пастилы, сыра, плоско нарезанного киви, дыни, персика и других фруктов или сладких овощей. Чтобы рисунок был отчетливым, изготовьте контур изображения. Для этого нарежьте отложенную апельсинную кожуру на тонкие полоски. Можно «нарисовать» сердечки и «написать» все, что пожелаете, одними полосками цедры. Готовый торт заверните в фольгу и поместите на сутки в холодильник.

Шоколадный торт «Ко Дню святого Валентина».

♥ 400 г темного (горького или полусладкого) измельченного шоколада.

♥ 12 яиц.

♥ 3 ст. ложки воды (при необходимости больше).

♥ 1 стакан гранулированного сахара.

♥ 2 ч. ложки тертой апельсинной цедры.

♥ 340 г и 4 ст. ложки размягченного сливочного масла.

♥ 1¹/₂ стакана муки.

♥ немного сахара для обсыпки формы.

♥ сахарная пудра – по вкусу.

Разогрейте духовку до 160 °C. Смажьте маслом стенки и дно разъемной формы для выпечки диаметром 25 см. Всыпьте в форму несколько чайных ложек сахара и слегка встряхните так, чтобы сахар равномерно покрыл дно и стенки формы. Стряхните лишний сахар.

Отделите желтки от белков. Взбейте желтки с гранулированным сахаром до получения густой бледно-желтой массы. На водяной бане растопите шоколад, добавив 3 ст. ложки воды. Если смесь окажется слишком густой, добавьте еще воды. Дайте смеси немного остыть.

Влейте теплый шоколад в яично-сахарную смесь. Вмешайте размягченное масло, тертую апельсинную цедру, просеянную муку, тщательно и аккуратно размешайте.

Взбейте яичные белки в густую пену. Добавьте полную ложку шоколадной смеси и тщательно размешайте. Влейте белки в шоколадную смесь и тоже тщательно и аккуратно размешайте.

Вылейте тесто в разъемную форму. Тесто заполнит форму почти до верха. Поставьте форму на решетку на среднем уровне духовки и выпекайте 1 час 20 минут. Проверяйте готовность, прокалывая массу деревянной палочкой: если она будет сухой, корж готов. Остудите на решетке 15 минут и снимите стенки формы. Дайте полностью остыть и отделите дно формы. Готовый торт поставьте в холодильник. Подавайте, посыпав сахарной пудрой.

Бисквит с черникой и йогуртом «Крибле-крабле-бумс!».

♥ 150 г бисквитного печенья.

♥ 600 г черники.

♥ 400 г творога.

♥ 500 г йогурта.

♥ 300 мл сливок.

♥ 125 г сливочного масла.

♥ 45 г желатина.

♥ 125 г сахара.

♥ 4 ст. ложки лимонного сока.

♥ 2 белка.

♥ 300 г тонко нарезанного миндаля.

♥ масло для смазки.

Печенье измельчите и перемешайте с растопленным сливочным маслом. Выложите на дно смазанной маслом формы (диаметр 24 см) и поставьте на 2 часа в холодильник. Чернику измельчите в пюре.

Желатин замочите, творог смешайте с йогуртом и сахаром. Желатин доведите до кипения, но не кипятите, остудите и добавьте в крем с лимонным соком и половиной пюре. Поставьте на 30 минут в холодильник. Возьмите 200 мл сливок, 1 белок и взбейте по отдельности. Взбитые белки и сливки добавьте в творожную массу.

Выложите крем на корж, равномерно распределите сверху ягодное пюре и поставьте на ночь в холодильник. Торт выньте из формы, остаток сливок взбейте. Подавайте, украсив по краям взбитыми сливками и выложив в середину обжаренный миндаль.

Торт со сливочным кремом и орехами «Инь и ян».

Для теста:

♥ 3 стакана муки.

♥ 50 г сливочного масла.

♥ 2 яйца.

♥ 1 стакан сахара.

♥ 2 ст. ложки меда.

♥ 2 ст. ложки соды.

♥ 2 ст. ложки водки.

Для крема:

♥ 250 мл сливок.

♥ ванильный сахар – по вкусу.

Для глазури:

♥ 1 плитка черного шоколада.

♥ 1 плитка белого шоколада.

Для обсыпки:

♥ 200 г орехов.

Яйца взбейте с сахаром, добавьте мед, водку, соду, масло и поставьте на водяную баню. Когда смесь поднимется, добавьте 1 стакан муки и размешайте. Когда смесь поднимется еще раз, замесите тесто, добавив муки столько, чтобы получилось гладкое, эластичное тесто, не липнущее к рукам.

Разделите тесто на 7–8 частей, каждую раскатайте, положите сверху тарелку нужного диаметра (или сразу раскатайте нужной формы) и обрежьте излишки теста. Они потребуются для украшения (вместо крошек из теста можно украсить торт орехами). Выпекайте коржи в духовке при температуре 175–180 °C на смазанной маслом пергаментной бумаге, чтобы было проще их снять. Коржи пекутся быстро, готовый корж золотисто-коричневого цвета.

Коржи смажьте кремом, сверху и по бокам обсыпьте орехами (можно прокрутить их через мясорубку). Верхний корж, не смазанный кремом, покройте глазурью. Готовый торт оставьте для пропитки на ночь.

Для крема вскипятите сливки с ванильным сахаром, взбейте желтки с сахаром, добавьте горячие сливки к желткам, взбивая массу, и дайте остыть. Взбейте масло до образования пены и перемешайте с ванильным кремом. Для глазури растопите отдельно черный и белый шоколад и смажьте им торт пополам.

Торт «Хмельная вишенка».

Для сметанного бисквита:

♥ 1 стакан муки.

♥ 5 яиц.

♥ 1 стакан сахара.

♥ 2 ст. ложки с горкой сметаны.

♥ 4 ст. ложки какао.

♥ сливочное масло для смазки.

♥ ванилин – по вкусу.

Для начинки:

♥ 1–2 стакана вишен без косточек.

♥ ¹/₂ стакана коньяка (красного вина, вишневого ликера, вишневой наливки).

Для крема:

♥ 200 г сливочного масла.

♥ ¹/₂ банки сгущенного молока.

♥ 2 ст. ложки коньяка, сцеженного с вишен.

Для глазури:

♥ 100 г шоколада.

♥ 4 ст. ложки с горкой сахарной пудры.

♥ 50 г сливочного масла.

♥ 2 ст. ложки какао.

♥ 4 ст. ложки коньяка, сцеженного с вишен.

♥ 1 ст. ложка крахмала.

Из вишен извлеките косточки и залейте вишни коньяком (или другим спиртным напитком). Если вишни кислые (например, мороженные), то в напитке растворите 2 ст. ложки сахара. Вишню настаивайте не менее 12 часов, лучше двое-трое суток. Подготовленную вишню откиньте на сито и дайте стечь жидкости в течение 15 минут.

Желтки отделите от белков. В миску с желтками всыпьте сахар и разотрите добела. Вмешайте сметану, ванилин, какао и муку. Муку добавляйте постепенно, небольшими порциями. Белки взбейте в крепкую пену. Треть белков введите в желтковую массу, затем вмешайте остальные белки, осторожно размешивая снизу вверх и поднимая нижние слои наверх.

Форму смажьте маслом, обсыпьте мукой (лишнюю, не приставшую к маслу муку вытряхните.). Тесто вылейте в форму. Духовку разогрейте до180 °C и испеките корж. Готовность проверяйте деревянной палочкой. Первые 1520 минут духовку не открывайте, иначе корж опадет.

Корж выньте из формы и дайте ему остыть. Желательно дать коржу сутки отлежаться. Осторожно срежьте верхнюю часть коржа. Из нижней части выньте мякоть, оставляя стенки и дно толщиной 1–1,5 см. Мякоть коржа мелко насеките ножом, не прорезая насквозь, кусочки выньте ложкой. Получившуюся «коробочку» и верхнюю срезанную часть коржа (по стороне среза) смажьте тонким слоем крема. Вынутую мякоть бисквита мелко поломайте или порежьте маленькими кубиками и смешайте с кремом и вишней. «Коробочку» заполните получившейся массой.

Так как массы получается больше, чем первоначальный объем мякоти бисквита, то лишнюю массу не укладывайте горкой, отложите и съешьте отдельно. Торт сверху накройте срезанной частью и плотно ее прижмите. Подготовленный торт сразу уберите в холодильник. Подавайте, как только крем в торте застынет.

Для крема взбейте миксером размягченное до комнатной температуры масло и сгущенное молоко. При желании в крем добавьте 2–3 ст. ложки коньяка от вишни.

Для глазури растопите сливочное масло, всыпьте сахарную пудру и варите смесь до ее растворения. Добавьте какао, 4 ст. ложки коньяка от вишни, крахмал и шоколад. При помешивании доведите массу до растворения шоколада, снимите с огня и остудите до теплого состояния. Получившейся глазурью в несколько приемов облейте верх и бока торта.

Торт с шоколадной глазурью «До скорой встречи!».

Для теста:

♥ 5 яиц.

♥ 2 стакана сахара.

♥ 100 г сливочного масла или маргарина.

♥ 200 г сметаны.

♥ 1¹/₂ стакана муки.

♥ 1¹/₂-2 ч. ложки разрыхлителя.

♥ 1–2 ст. ложки какао.

♥ соль – по вкусу.

Для глазури:

♥ 100 г шоколада (плитка).

Размягченное масло или маргарин разотрите с 1 стаканом сахара до однородной массы. Отдельно взбейте яйца с оставшимся сахаром. Муку смешайте с разрыхлителем. Смешайте растертый с сахаром маргарин, яйца, взбитые с сахаром, сметану, муку с разрыхлителем и перемешайте тесто.

От общей массы теста отделите третью часть, добавьте в нее какао и тщательно перемешайте. В центр формы, смазанной маслом, вылейте 2 ст. ложки светлого теста. В середину светлого теста вылейте 1 ст. ложку темного теста, в середину темного теста опять 2 ст. ложки светлого. Так поочередно вылейте все тесто. Выпекайте 45–60 минут в духовке при температуре 180–200 °C. Остывший корж смажьте глазурью и дайте ей застыть. Подавайте, украсив тертым на мелкой терке белым шоколадом.

Для глазури на водяной бане растопите шоколад, предварительно поломанный на кусочки, и залейте остывший корж.