Лосось со сладкой подливкой и кабачками «Джем-сейшен».

♥ 500 г филе лосося.

♥ цедра 1 лимона.

♥ 1 ч. ложка сахара.

♥ 1 ч. ложка белого перца горошком.

♥ морская соль и листья мяты – по вкусу.

Для подливки и гарнира:

♥ 3 небольших кабачка.

♥ 2 ст. ложки сахара.

♥ 2 ст. ложки воды.

♥ сок и цедра.

♥ 2 лимонов.

♥ 1 звездочка аниса.

♥ 3 ст. ложки оливкового масла.

♥ сливочное масло и соль – по вкусу.

Белый перец истолките в ступке, цедру лимона измельчите. Смешайте соль, сахар, перец и цедру. Расстелите большой лист пищевой пленки, насыпьте на нее примерно половину пряной смеси и поверх нее положите филе лосося. Посыпьте рыбу оставшейся смесью, плотно заверните в пленку и поместите в холодильник на 24 часа.

Для подливки сахар залейте 2 ст. ложками воды и поставьте на огонь. Как только сахар растворится, добавьте лимонный сок, тертую цедру и анис. Прогревайте 2–3 минуты, затем снимите с огня, накройте крышкой и оставьте на 8-12 часов. Анис выньте из получившегося сиропа и, постоянно взбивая сироп венчиком, влейте тонкой струйкой оливковое масло. Если нужно, посолите сироп.

Кабачки крупно порежьте. Сильно разогрейте сковороду с антипригарным покрытием и, помешивая, быстро прогрейте кабачки без масла. Затем добавьте сливочное масло и обжаривайте, помешивая, пока кабачки не покроются со всех сторон горячим маслом.

Снимите с рыбы пленку, удалите излишки маринада, рыбу нарежьте на тонкие ломтики и быстро нагрейте. Разложите лосося по тарелкам, рядом положите горячие кабачки. Подавайте, полив сиропом и посыпав листьями мяты.