Грибные радости.

Маринованные грибы с коньяком «Поднимем бокалы».

♥ 500 г грибов (шампиньонов или белых со шляпкой диаметром до 2 см).

2 ст. ложки коньяка.

6 ст. ложек лимонного сока.

♥ ¹/₂ стакана мелко нарезанного лука.

♥ 4 ст. ложки оливкового масла (кукурузного или другого рафинированного растительного масла).

♥ 8 ст. ложек мелко нарезанной зелени петрушки.

♥ ¹/₄ ч. ложки свежемолотого черного перца.

♥ 1 ч. ложка соли.

Шляпки грибов отделите от ножек, вымойте в 500 мл воды с добавлением 2 ст. ложек лимонного сока. Воду слейте, шляпки вытрите насухо. Разогрейте масло в сковороде и 3 минуты обжаривайте в нем лук. Положите грибы и обжаривайте еще 2 минуты.

Добавьте оставшийся лимонный сок, посолите и поперчите.

Накройте сковороду крышкой и протушите грибы на слабом огне 5 минут. Влейте коньяк и тщательно перемешайте. Остывшее блюдо поставьте в холодильник на 3 часа. Подавайте, посыпав зеленью петрушки.

Грибное капучино «Суперпупермодное».

♥ 700–800 г шампиньонов, промытых и мелко порезанных.

♥ 20 г сушеных белых грибов.

♥ 1 крупная луковица, мелко порезанная.

♥ 1 зубчик чеснока, мелко порезанный.

♥ 600 мл овощного бульона.

♥ 500 мл молока.

♥ 150 мл кипятка.

♥ 100 мл мадеры.

♥ 2–3 ст. ложки сливочного масла.

♥ 1 ст. ложка оливкового масла.

♥ 1–2 щепотки молотого мускатного ореха.

♥ молоко для взбивания пены, перец и соль – по вкусу.

Сушеные грибы залейте 150 мл кипятка и оставьте на 15 минут. Растопите сливочное масло и обжарьте в нем лук до мягкости. Добавьте чеснок и обжаривайте еще 2 минуты. К луку и чесноку положите шампиньоны и обжаривайте 15–20 минут, чтобы выпарилась вся жидкость.

Влейте мадеру, прокипятите 1 минуту, затем добавьте щепотку мускатного ореха, бульон и сушеные грибы вместе с жидкостью, в которой они были замочены. Варите 15 минут и дайте остыть. Перелейте смесь в блендер и взбейте. Затем перелейте смесь в чистую кастрюлю и добавьте молоко. Разогрейте, не доводя до кипения, посолите и поперчите.

Разлейте смесь по небольшим креманкам, рюмкам или маленьким чашкам, заполняя их на три четверти. Подавайте, сверху выложив ложку пены и посыпав мускатным орехом. Для пены налейте молоко в кастрюлю, доведите до кипения, снимите с огня и взбейте с помощью вспенивателя для капучино или вручную.

Теплый грибной салат «Родственные узы».

♥ 500 г шампиньонов.

♥ 5 помидоров.

♥ 3 луковицы.

♥ 200 г твердого сыра.

♥ 5 зубчиков чеснока.

♥ 5 ст. ложек муки.

♥ 4–5 ст. ложек панировочных сухарей.

♥ ¹/₂ лимона.

♥ 100–150 г сливочного масла.

♥ маслины, помидоры, зелень укропа, листики базилика, паприка, молотый имбирь, перец и соль – по вкусу.

Шампиньоны порежьте кубиками, варите 1–2 минуты на слабом огне и откиньте на дуршлаг. Лук мелко порежьте. Сливочное масло растопите и обжарьте лук, приправив солью, до золотистой корочки. Добавьте грибы, еще немного масла и продолжайте жарить при постоянном помешивании.

В другой сковороде растопите сливочное масло. Мелко порежьте помидоры, измельчите чеснок и обжарьте с мукой и панировочными сухарями. Перед окончанием обжарки добавьте паприку, перец, имбирь, соль и все перемешайте.

Смешайте обжаренные грибы и горячий томатный соус. Добавьте сок лимона и снова перемешайте. Сыр натрите на мелкой терке, засыпьте блюдо, выключите огонь и оставьте в сковороде под крышкой. Подавайте, добавив маслины, украсив зеленью петрушки, базиликом и дольками помидоров.

Пестрый салат по-голландски «Большой натюрморт».

♥ 150 г шампиньонов.

♥ 2 сладких перца.

♥ 1 яблоко.

♥ 2 мандарина.

♥ 200 г сыра гауда.

♥ 150 г несладкого йогурта.

♥ 2 ст. ложки лимонного сока.

♥ 2 ст. ложки рубленых грецких орехов.

♥ 1 ч. ложка тертой апельсинной цедры.

Шампиньоны промойте, разрежьте на несколько частей и потушите в собственном соку 20 минут. Сыр и очищенное от кожуры и сердцевины яблоко нарежьте мелкими кубиками. Перец нарежьте тонкими кольцами. Мандарины разделите на дольки.

Смешайте подготовленные продукты и заправьте соусом из йогурта, лимонного сока и апельсинной цедры. Подавайте, посыпав орехами.

Слоеный салат «Шуба без сельди».

♥ 1 стакан соленых рыжиков.

♥ 2–3 вареные картофелины.

♥ 1–2 шт. вареной моркови.

♥ 1 вареная свекла.

♥ 1–2 луковицы.

♥ майонез – по вкусу.

Грибы крупно порежьте, лук мелко нарубите. Картофель, морковь и свеклу натрите на крупной терке. Грибы и овощи уложите слоями, каждый слой смазывая майонезом. Первым слоем уложите рыжики, вторым – лук, третьим – картофель, четвертым – морковь, пятым – свеклу. Готовый салат поставьте в холодильник на ночь.

Грибы в вине «Я пью, все мне мало».

♥ 400 г белых грибов.

♥ 2–3 ст. ложки сухого белого вина.

♥ 200 г сметаны.

♥ 3–4 ст. ложки тертого сыра.

♥ подсушенные ломтики хлеба, сливочное масло, красный и черный молотый перец и соль – по вкусу.

Грибы очистите, мелко нарежьте и обжаривайте 5 минут. Затем влейте вино и прокипятите на сильном огне 2 минуты. Убавьте огонь, положите сметану, сыр, размешайте, посолите и поперчите. Прогревайте до тех пор, пока жидкость не загустеет. Подавайте на подсушенных ломтиках хлеба, смазанных сливочным маслом.