Мясные фантазии.

Говядина под соусом из ананасов «Еще кусочек!».

♥ 500 г говяжьей вырезки.

♥ 1 стакан консервированных ананасов кусочками.

♥ ¹/₂ стакана ананасного сока.

♥ 1 ст. ложка коричневого сахара.

♥ ¹/₂ ч. ложки измельченного имбиря.

♥ 2 ст. ложки соевого соуса.

♥ 2 ст. ложки ликера шерри.

♥ 1 ст. ложка кукурузного крахмала.

♥ 2 ст. ложки воды.

♥ 2 ст. ложки оливкового масла.

Говядину нарежьте поперек волокон тонкими полосками. Смешайте сахар, соевый соус, ликер, имбирь, залейте этим маринадом мясо и оставьте на 2 часа.

В глубокой сковороде разогрейте масло, выложите мясо в маринаде и кусочки ананасов. Тушите 5 минут, затем добавьте ананасный сок и разведенный в воде кукурузный крахмал. Тушите на медленном огне, пока соус не загустеет.

Говядина в тесте «Шедевральная».

♥ 1,3 кг филе говядины крупным куском.

♥ 300 г грибов.

♥ 100 г сушеных помидоров.

♥ 500 г слоеного теста.

♥ 1 красная луковица.

♥ 2 ст. ложки хереса (ликера шерри).

♥ 2 ч. ложки свежего или 1 ч. ложка сушеного орегано.

♥ 2–3 ст. ложки сливочного масла.

♥ 1 ст. ложка оливкового масла.

♥ 1 взбитое яйцо для глазури.

♥ листья салата рокет, перец и соль – по вкусу.

Для подливки:

♥ 400–500 мл говяжьего бульона.

♥ 300 мл сухого красного вина 2 ч. ложки зернистой горчицы.

♥ 1 ст. ложка муки.

Разогрейте духовку до 200 °C. Перевяжите мясо кулинарной веревкой по длине куска с интервалами 2,5 см. Нагрейте масло на сковороде и обжаривайте говядину 5–8 минут со всех сторон до коричневого цвета. Переложите в форму и запекайте в духовке 20 минут, если вы хотите мясо с кровью; запекайте 25–30 минут для получения средне пропеченного мяса; 35–40 минут – для прожаренного мяса. Время зависит от толщины куска. Если при нажатии пальцем мясо пружинит, значит, готов ростбиф с кровью; если мясо немного плотнее – готова средне пропеченная говядина; если мясо плотное – кусок полноценно прожарен.

Достаньте говядину из духовки, дайте ей остыть и переложите на большую тарелку. Слейте сок из формы в отдельную посуду. Срежьте веревку с мяса, посолите его и поперчите. Поставьте форму, где готовилось мясо, на огонь и положите в нее сливочное масло. Когда оно закипит, добавьте мелко нарезанный лук и обжаривайте его до мягкости. Затем положите мелко нарезанные грибы и жарьте 5 минут. Влейте херес, посолите и поперчите. Обжаривайте лук и грибы до тех пор, пока не останется никакой жидкости. Снимите с огня, добавьте орегано, помидоры и дайте остыть.

Раскатайте тесто на поверхности, посыпанной мукой, пока пласт не будет достаточно большим, чтобы полностью завернуть в него мясо. Раскатанный пласт теста должен быть прямоугольной формы: на 8 см больше с двух узких частей куска мяса и на 15 см больше с двух широких. Срежьте, если необходимо, излишки теста.

Поместите половину соуса с грибами и помидорами на срединную треть теста. Поверх соуса положите мясо и распределите оставшийся соус по поверхности мяса. Смажьте края теста яйцом, заверните тесто вокруг мяса и переложите на противень швом вниз. Смажьте тесто яйцом. Острым ножом сделайте диагональные надрезы по всей поверхности теста, не прорезая его насквозь, и положите в холодильник минимум на 30 минут (лучше на 24 часа).

Для подливки разогрейте мясной сок, оставшийся в форме для запекания, добавьте муку и прогревайте, помешивая, 1 минуту. Влейте бульон и вино, перемешайте, добавьте горчицу и держите подливку на огне около 10 минут, пока она не уварится наполовину. Если необходимо, пропустите подливку через сито и посолите. Перелейте подливку в миску для микроволновой печи, накройте пленкой и поставьте в холодильник (лучше на 24 часа).

Разогрейте духовку до 200 °C и запекайте мясо в тесте до хрустящей корочки 40–45 минут. Нагревайте подливку в микроволновой печи в течение 2–3 минут, перемешав один раз (или подогрейте на слабом огне в кастрюле). Готовое мясо выложите на блюдо, оставьте на 5 минут и порежьте на порционные куски. Подавайте, посыпав листьями салата рокет. Подливку подавайте отдельно.

Говядина под соусом из авокадо «Экстаз».

♥ 1 кг молодой говядины куском.

♥ 1 пучок укропа.

♥ 1 помидор для украшения.

♥ 2 ст. ложки оливкового масла.

♥ красный и черный перец, соль – по вкусу.

Для соуса:

♥ 1 авокадо.

♥ сок 1 лимона.

♥ 1 ч. ложка зернистой горчицы.

♥ 2 ст. ложки оливкового масла.

♥ перец и соль – по вкусу.

Мясо посолите, натрите красным и черным перцем, оставьте на 1–2 часа, затем обжарьте до образования румяной корочки по 2–3 минуты с каждой стороны. Выложите говядину на противень с решеткой и поставьте в разогретую до 200 °C духовку. Уменьшите температуру до 160–180 °C и запекайте мясо 30–40 минут. Готовое мясо заверните в фольгу и поставьте в теплое место (можно оставить в выключенной духовке на час-полтора).

Авокадо очистите, нарежьте кусочками, смешайте с соком лимона, оливковым маслом, горчицей, посолите, поперчите и взбейте в блендере до однородной массы. Говядину порежьте на ломтики. Подавайте, украсив дольками помидора и рубленой зеленью укропа. Соус подавайте отдельно.

Говядина в пиве «Как вам это понравится!».

♥ 600 г говядины.

♥ 1 стакан светлого пива 2 луковицы.

♥ ¹/₂ стакана воды.

♥ 1 ч. ложка сахара.

♥ 1 ст. ложка муки.

♥ 2 ст. ложки сливочного масла.

♥ 2 ст. ложки растительного масла.

♥ тмин, лавровый лист, перец и соль – по вкусу.

Мясо нарежьте полосками, лук мелко порубите. Лук обжарьте до золотистого цвета на смеси растительного и сливочного масла, добавьте муку и жарьте еще 1 минуту. Влейте пиво и воду, вскипятите и держите на слабом огне, пока смесь не загустеет. В получившийся соус положите мясо, сахар, специи, посолите и поперчите. Тушите под крышкой на слабом огне около 2 часов.

Говядина с бананами и хреном «Верхом на урагане».

♥ 600 г говяжьей вырезки.

♥ 2 банана.

♥ 1 луковица.

♥ 1 яйцо.

♥ 1 желток.

♥ 3 ст. ложки сливок.

♥ 1 неполная ст. ложка муки.

♥ 1 ст. ложка тертого хрена.

♥ 2 ст. ложки масла или маргарина.

♥ 1 щепотка сахара.

♥ панировочные сухари, перец и соль – по вкусу.

Мясо нарежьте на тонкие ломти и отбейте. На сковороду положите 1 ст. ложку сливочного масла и жарьте мясо 2–3 минуты с каждой стороны. Посолите, поперчите и отставьте на край плиты.

Бананы очистите от кожуры иразрежьте вдоль на две части. Каждую половинку обваляйте в муке, посыпьте солью и перцем, обмакните во взбитое яйцо и обваляйте в панировочных сухарях. Разогрейте оставшийся от жаренья мяса жир, добавьте 1 ст. ложку масла или маргарина и обжарьте подготовленные половинки бананов до образования золотистой корочки.

Сливки смешайте с тертым хреном. Желток взбейте и добавьте к сливкам. Получившуюся смесь взбейте и, продолжая взбивать, добавьте в нее жир, оставшийся от жаренья мяса и бананов. Приправьте солью, перцем, сахаром и вылейте смесь на мясо. Подавайте с подготовленными бананами.

Говяжья грудинка под двумя соусами «Двойной обгон».

♥ 500 г говяжьей грудинки.

♥ 1 луковица.

♥ 1 лавровый лист.

♥ 4 горошины перца.

♥ 1 бутон гвоздики.

Для соуса из яблок и хрена:

♥ 1 яблоко.

♥ 2 ч. ложки бульона или сливок.

♥ 1 щепотка сахара.

♥ 2 бульонных говяжьих кубика.

♥ тертый хрен, уксус, растительное масло и соль – по вкусу.

Для соуса борделез:

♥ 1 ст. ложка мелко нарубленного говяжьего костного мозга.

♥ 1 луковица.

♥ ¹/₂ стакана бульона.

♥ ¹/₄ л красного сухого вина.

♥ 3 ст. ложки муки.

♥ 1 ст. ложка томатной пасты.

♥ 2–3 ст. ложки лимонного сока.

♥ 3 ст. ложки сливочного масла.

♥ 1 ч. ложка мелко нарубленной зелени петрушки.

♥ тимьян на кончике ножа.

♥ перец и соль – по вкусу.

Мясо положите в кипящую воду и варите до готовности. Незадолго до готовности добавьте специи, лук и посолите. Для улучшения вкуса положите бульонные кубики. Вареную грудинку гарнируйте рассыпчатым рисом. Подавайте оба соуса отдельно.

Для соуса из яблок и хрена очистите от кожуры и сердцевины яблоки. Подготовленные яблоки натрите на мелкой терке и смешайте с таким же количеством тертого хрена. Добавьте уксус, растительное масло, соль, сахар, бульон или сливки и тщательно перемешайте.

Для соуса борделез растопите масло и обжарьте в нем мелко нарубленный лук. Всыпьте муку, обжарьте ее вместе с луком, разведите бульоном и кипятите 10 минут. Затем добавьте тимьян, петрушку, вино, лимонный сок, томатную пасту, посолите, поперчите и кипятите 5 минут. Последним положите мелко нарубленный костный мозг и дайте соусу настояться.

Деликатесные голубцы «Пряничные».

♥ 500 г говядины.

♥ 2 яблока.

♥ 1 кочан капусты.

♥ 5 луковиц.

♥ 1 медовый пряник.

♥ растительное масло, перец и соль – по вкусу.

Лук и яблоки нарежьте кубиками. Мясо порежьте на ломтики, отбейте, посолите, поперчите и обжарьте с луком. Капустные листья ошпарьте и срежьте твердые стебли. На середину каждого капустного листа выложите начинку из мяса и лука и сверните конвертиком.

На дно гусятницы или глубокой сковороды налейте растительное масло, положите яблоки, на них голубцы, залейте водой и немного посолите. Тушите на слабом огне 40 минут, затем добавьте измельченный пряник и тушите еще 20 минут.

Фаршированная телятина «Эльдорадо».

♥ 2 кг телятины без костей куском.

♥ 400 г шпината.

♥ 2 шт. моркови.

♥ 2 луковицы.

♥ 1 стебель лука-порея.

♥ 3 яйца.

♥ 3 ст. ложки муки.

♥ 3 бутона гвоздики.

♥ 1 лавровый лист.

♥ 4 горошины черного перца.

♥ растительное масло и соль – по вкусу.

Шпинат переберите, вымойте, нарежьте соломкой и опустите в подсоленный кипяток на 2 минуты. Затем откиньте на дуршлаг и дайте стечь воде.

Сварите вкрутую 2 яйца и измельчите их. Морковь, лук и белую часть лука-порея мелко нашинкуйте и обжаривайте 3 минуты. Смешайте обжаренные овощи, шпинат и яйца. Добавьте 1 сырое яйцо, муку, соль и тщательно перемешайте.

Телятину вымойте, обсушите бумажными салфетками и положите на разделочную доску. Острым ножом сделайте продольный надрез так, чтобы ширина отделяемого куска составляла треть от общей ширины. Закончите надрез, не доходя до края куска на 2 см. Разложите надрезанный кусок так, чтобы мясо открылось, как книга. В толстой части куска сделайте ножом глубокий карман и вложите в него большую часть приготовленной начинки. Верните тонкий пласт мяса на место, как бы закрывая книгу. Скрепите надрез зубочистками по всей длине с интервалом 2 см и свяжите зубочистки ниткой.

В кастрюле вскипятите воду, положите оставшуюся начинку, порезанную зеленую часть лука-порея, гвоздику, перец горшком и лавровый лист. Уложите мясо швом вниз, доведите до кипения, снимите пену, убавьте огонь и варите, неплотно прикрыв крышкой, 1,5 часа.

Готовую телятину переложите на блюдо, накройте пищевой пленкой и дайте остыть до комнатной температуры. Выньте зубочистки вместе с ниткой. Нарежьте мясо на куски толщиной 1,5 см и нагрейте. Подавайте, полив небольшим количеством горячего отвара.

Телятина с овощами «Только у нас и только для вас!».

♥ 400 г мякоти телятины.

♥ 1 луковица.

♥ 1 сладкий перец.

♥ 1 ст. ложка тертого сыра.

♥ 1 ст. ложка молотых сухарей.

♥ 1 ч. ложка винного уксуса.

♥ 1 ч. ложка сахара.

♥ растительное масло, зелень, молотый черный перец и перец чили – по вкусу.

Лук и сладкий перец нашинкуйте соломкой, телятину порежьте на порционные куски и отбейте. Уксус смешайте с перцем чили, черным перцем, солью и сахаром. Сбрызните мясо получившимся маринадом и дайте пропитаться, как минимум, 30 минут.

В смазанную маслом форму уложите слоями мясо, лук, перец, сбрызните маслом и посыпьте смесью из сухарей и сыра. Запекайте 30 минут в духовке при температуре 200 °C. Подавайте, посыпав рубленой зеленью.

Баранина в вине «Рог изобилия».

♥ 4 стейка из баранины по 200 г.

♥ ¹/₂ стакана чернослива.

♥ 200 мл красного вина.

♥ 200 мл бульона из-под баранины.

♥ 2 ст. ложки сахара.

♥ 4 ст. ложки бальзамического уксуса.

♥ 2 ст. ложки измельченного тимьяна.

♥ растительное масло – по вкусу.

Сахар нагрейте, чтобы он растаял и приобрел темный карамельный цвет. Влейте уксус, перемешайте, затем добавьте чернослив, бульон и вино. Кипятите 10 минут, пока жидкость не выпарится наполовину, и добавьте 1 ст. ложку тимьяна.

Нагрейте чугунную сковороду и обжарьте стейки с каждой стороны до готовности. Подавайте с картофельным пюре, полив получившимся соусом и посыпав оставшимся тимьяном.

Баранина под соусом из красной смородины «Богатое воображение».

♥ 1 кг баранины куском.

♥ цедра и сок.

♥ 1 апельсина.

♥ 2 ст. ложки сухого хереса.

♥ 2 зубчика чеснока.

♥ 2 ст. ложки меда.

♥ соль – по вкусу.

Для соуса:

♥ 200–300 г красной смородины.

♥ цедра 1 лимона.

♥ 1–2 ч. ложки муки.

♥ красное вино (сухое или десертное в зависимости от кислоты ягод) и сахар – по вкусу.

Разогрейте духовку до 180 °C. Положите баранину в форму, накройте фольгой и запекайте 1 час 40 минут. Последние 15 минут запекайте баранину без фольги, каждые 5 минут поливая ее маринадом. Для маринада смешайте цедру и сок апельсина, херес, пропущенный через пресс чеснок, мед и соль. Достаньте баранину из духовки и поставьте на 10 минут пропитываться. Подавайте с запеченным картофелем, цветной капустой и соусом из красной смородины.

Для соуса разомните ягоды, добавьте цедру и маринад, которым поливали мясо. Поставьте на слабый огонь и доведите до кипения. Процедите соус, ягодную мякоть слегка протрите через сито, чтобы соус был гуще. Поставьте процеженный соус на огонь, добавьте сахар и дайте соусу немного увариться. Затем осторожно введите муку и тщательно перемешайте. Дайте соусу прогреться еще несколько минут и снимите с огня.

Баранина в чайном соусе «Чайна-таун».

♥ 800 г мякоти баранины.

♥ 3 ст. ложки растительного масла.

♥ перец и соль – по вкусу.

Для соуса:

♥ 3 пакетика черного чая.

♥ 200 г чернослива без косточек.

♥ 300 мл воды.

♥ 2 ст. ложки сахара.

♥ ¹/₂ палочки корицы.

♥ соль – по вкусу.

Баранину нарежьте мелкими кубиками и жарьте на сильном огне 5 минут, постоянно помешивая. Мясо посолите, поперчите, снимите со сковороды и поставьте в теплое место.

Для соуса воду доведите до кипения, залейте пакетики чая, корицу и выдержите 10 минут. Затем положите в чай чернослив. В сковороду, где жарилась баранина, влейте почти весь чай, оставив столько, сколько нужно для того, чтобы чай слегка покрывал чернослив. Чай посолите, всыпьте сахар и варите на слабом огне 10 минут. Затем выложите баранину и тушите под крышкой 45 минут. Извлеките корицу из чая, добавьте его вместе с черносливом к мясу и тушите еще 15 минут. Подавайте с отварной или консервированной фасолью, полив соусом.

Бараний окорок с курагой «Гранд-сити».

♥ 1 бараний окорок.

♥ 300 г кураги.

♥ 3 зубчика чеснока.

♥ 2 ст. ложки рубленой зелени майорана.

♥ 3 ст. ложки оливкового масла.

♥ зелень, перец и соль – по вкусу.

У окорока вырежьте бедренную кость, от берцовой кости отрубите головку. Поверните окорок берцовой костью к себе и зачистите ее. Окорок натрите солью, перцем и смажьте маслом. Чеснок порубите. Курагу смешайте с майораном и чесноком. Углубление окорока наполните массой из кураги.

Подготовленный окорок заверните в фольгу, выложите на противень и запекайте 1 час в духовке при температуре 200 °C. Затем раскройте фольгу и запекайте еще 1 час, поливая образовывающимся соком. Готовый окорок нарежьте на порционные куски. Подавайте, полив томатным соусом и украсив зеленью.

Тушеная баранина с овощами «Итальянский квартал».

♥ 800 г мякоти баранины.

♥ 4–5 картофелин.

♥ 400 г белокочанной капусты.

♥ 2 шт. крупной моркови.

♥ 2 кабачка.

♥ 2 крупных помидора.

♥ 2 луковицы.

♥ 4–5 зубчиков чеснока.

♥ 2 стакана кипятка.

♥ 1 веточка свежей мяты.

♥ оливковое масло, сушеный орегано, черный перец горошком и соль – по вкусу.

Мясо нарежьте небольшими кусками и обжарьте до золотистого цвета на разогретом оливковом масле. Добавьте нарезанный полукольцами (или четвертинками колец) лук и жарьте еще 5–7 минут, помешивая. Затем положите крупно нарезанные капусту и картофель, нарезанный полукружиями кабачок, нарезанные кубиками морковь и помидоры.

Влейте 2 стакана подсоленного кипятка и тушите на слабом огне 1,5–2 часа. В конце тушения добавьте измельченный чеснок, перец, орегано и мяту. Подавайте с лавашем.

Шашлык из свинины на противне «С дымком».

♥ На 1 кг свинины:

♥ 1 большая луковица.

♥ 3 зубчика чеснока.

♥ 2 лавровых листа.

♥ 1 ст. ложка сахара.

♥ соевый соус, растительное масло, приправа для гриля и соль – по вкусу.

Мясо порежьте, немного посолите, добавьте к нему мелко порезанные лук и чеснок, раскрошенный лавровый лист, приправу, сахар, полейте маслом, обильно соевым соусом и тщательно перемешайте. Соевый соус должен почти впитаться в мясо.

Разложите свинину на противне, включите духовку на самую большую мощность и запекайте мясо. За 8-10 минут до окончания приготовления уменьшите огонь, полейте шашлык соусом и доведите до готовности.

Запеченная свинина «Закачаешься!».

♥ 1 кг свинины.

♥ 4 яблока.

♥ 2 шт. моркови.

♥ 2 луковицы.

♥ 3 стебля сельдерея.

♥ 1 стебель лука-порея.

♥ 1 ст. ложка сахара.

♥ 1 ч. ложка корицы.

♥ 4 ст. ложки кальвадоса или белого вина.

♥ 2 ч. ложки муки.

♥ 1 ст. ложка сливочного масла.

♥ тмин, перец и соль – по вкусу.

Свинину посолите, поперчите и посыпьте тмином. Овощи нарежьте крупными кубиками, вместе с мясом заверните в фольгу и сверху проколите ее. Запекайте мясо в духовке при температуре 225 °C чуть больше 1 часа.

Яблоки очистите, разрежьте пополам, удалите сердцевину, посыпьте сахаром, обжарьте, посыпьте корицей и залейте кальвадосом. Затем яблоки выньте, овощи, которые запекались со свининой, положите в кальвадос, добавьте слегка обжаренную муку и прокипятите. Полученный соус подавайте отдельно. Подготовленными яблоками гарнируйте свинину.

Свиное филе с розмарином «Виват!».

♥ 700 г свиного филе.

♥ 2 луковицы.

♥ 2 кисло-сладких яблока.

♥ 250 мл сливок.

♥ 4 ст. ложки кальвадоса.

♥ 1 ст. ложка сушеного розмарина.

♥ 3 ст. ложки растительного масла.

♥ перец и соль – по вкусу.

Свиное филе вымойте и тщательно обсушите бумажным полотенцем. Мясо со всех сторон натрите солью, перцем и розмарином. В глубокой сковороде разогрейте 2 ст. ложки растительного масла и со всех сторон обжарьте в нем филе до золотисто-коричневой корочки. Затем уменьшите огонь и, время от времени переворачивая, обжаривайте мясо еще 15 минут. Выньте филе из сковороды, аккуратно заверните в фольгу и поместите в духовку на слабый огонь.

Лук нарежьте тонкими кольцами. Яблоки вымойте, по желанию, очистите от кожуры, разрежьте на 4 части, удалите сердцевину и нарежьте небольшими дольками. В сковороде разогрейте оставшееся растительное масло. В течение 10 минут обжаривайте в нем яблоки и кольца лука, затем посолите и поперчите.

Свиное филе достаньте из духовки, выложите в сковороду и сбрызнете кальвадосом. Влейте сливки, добавьте подготовленные яблоки и лук, перемешайте, доведите до кипения, посолите и поперчите. Готовое филе порежьте на порционные куски. Подавайте с вареным картофелем или морковью.

Свинина в имбирной глазури «Чудеса случаются».

♥ 1 свиная нога весом 3–4 кг с кожей или со слоем подкожного жира.

♥ 1 луковица.

♥ 5 см среднего по толщине корня имбиря.

♥ 3 веточки мяты.

♥ 2 ст. ложки бутонов гвоздики.

♥ растительное масло, перец и соль – по вкусу.

Для глазури:

♥ ³/₄ стакана сахара.

♥ 2,5 см среднего по толщине корня имбиря.

♥ 100 г кумкватов (другое название – кинкан; мелкий апельсин оранжево-желтого цвета, вытянутой формы, длиной около 4 см).

Свинину тщательно вымойте и обсушите. Сделайте глубокий надрез вдоль кости и, раздвинув мясо, удалите ее. Натрите свинину солью и перцем, сверните рулетом и перевяжите в нескольких местах кулинарной веревкой.

Разогрейте духовку до 160 °C. Лук тонко нарежьте, имбирь очистите от кожицы и натрите на крупной терке. Мяту вымойте и обсушите. Положите лук, имбирь и мяту на дно глубокой формы, сверху выложите свинину и налейте столько воды, чтобы мясо было погружено в нее на 5 см. Накройте форму 3 слоями фольги и запекайте свинину в духовке 1,5 часа. Затем уменьшите температуру до 140 °C и продолжайте запекать еще 2–2,5 часа (на каждые 500 г мяса требуется 30 минут запекания плюс 20–25 минут дополнительно для целого куска).

Для глазури в сотейник всыпьте сахар, налейте 150 мл воды и прогревайте на слабом огне до полного растворения сахара. Положите тонко нарезанный имбирь и продолжайте прогревать, помешивая, 5 минут. Затем добавьте нарезанные тонкими кружками кумкваты и прогревайте 2 минуты. Шумовкой переложите кумкваты на блюдо. Прогревайте глазурь еще 5 минут, пока она не загустеет, и снимите с огня.

В форму для запекания положите фольгу, смажьте ее маслом и выложите свинину. Срежьте с нее кожу, оставив тонкий слой подкожного жира. Острым ножом надрежьте слой жира ромбами. В каждый из получившихся ромбов воткните бутон гвоздики.

Увеличьте температуру духовки до 200 °C. Смажьте свинину глазурью, оставив 3 ст. ложки, и запекайте 20 минут. Оставшуюся глазурь смешайте с кумкватами и отдельно подавайте к готовой свинине.

Свиные отбивные с грибами «Дань классике».

♥ 400 г свинины.

♥ 50 г сушеных грибов (лучше белых).

♥ 1 небольшая луковица.

♥ 2 ст. ложки молока.

♥ 1 яйцо.

♥ 4 ст. ложки панировочных сухарей.

♥ майонез и соль – по вкусу.

Свинину порежьте на порционные куски, отбейте и посолите. Грибы сварите в подсоленной воде, порежьте и смешайте с рубленым луком. Подготовленные грибы и лук положите на куски свинины и сверните рулетом. Обмакните рулеты сначала в смесь яйца с молоком, затем в сухари. Смажьте рулеты майонезом и запеките в разогретой духовке до готовности.

Свиные стейки с соусом из виски «Пенсильвания-авеню, 1600».

♥ 4 свиных стейка.

♥ 2 луковицы.

♥ 2–3 ст. ложки виски.

♥ 1–2 ч. ложки коричневого сахара.

♥ 3 ст. ложки муки.

♥ 50 г сливочного масла.

♥ ³/₄ стакана мясного бульона (воды).

♥ перец и соль – по вкусу.

Стейки смажьте растопленным сливочным маслом и обжарьте на гриле по 7–8 минут с каждой стороны (можно обжарить на сковороде). Подавайте, полив соусом.

Для соуса лук мелко порежьте, обжарьте на слабом огне до прозрачности на сливочном масле. Помешивая, постепенно всыпьте муку, осторожно влейте бульон (воду), добавьте сахар и доведите до кипения. Убавьте огонь и варите около 2 минут. Если соус будет слишком густым, добавьте немного воды. Влейте виски, посолите, поперчите и снимите с огня.

Свиное сердце под маринадом «Новый взгляд».

♥ 3–4 свиных сердца.

♥ 2–3 луковицы.

♥ 1 стакан натертых на мелкой терке маринованных огурцов и/или нашинкованных соломкой маринованных патиссонов.

♥ 1 банка оливок, фаршированных лимоном.

♥ 1 лимон.

♥ растительное масло, вода, уксус, сахар, карри, черный перец горошком (или смесь разных сортов перца) и соль – по вкусу.

По желанию:

♥ 1 банка каперсов.

♥ 1 банка маринованного жемчужного лука.

Сердце тщательно промойте, залейте крутым кипятком, добавьте перец и варите 4 часа на слабом огне. За 20 минут до готовности отлейте немного бульона, растворите в нем соль и влейте к сердцу. Готовое сердце выньте из бульона, остудите, очистите от протоков и нарежьте небольшими брусочками.

Лук нашинкуйте соломкой, залейте маринадом, приготовленным по вкусу из воды, уксуса, соли и сахара, и оставьте на сутки (или используйте готовый жемчужный лук). Подготовленный лук откиньте на дуршлаг и дайте стечь жидкости.

Маринованный лук слегка обжарьте, смешайте с сердцем и еще немного обжарьте. Лимон с цедрой порежьте тонкой соломкой, смешайте с огурцами (патиссонами), оливками (и каперсами), добавьте к сердцу, посыпьте карри, перемешайте, при необходимости посолите и тушите на слабом огне 5–6 минут.

Это блюдо можно подавать, завернув сердце в порционный конверт из лаваша и добавив внутрь дольку маринованного чеснока. Подготовленные конверты можно разогреть в микроволновой печи.

Жаркое из говяжьего фарша с ананасами «Все в восторге».

♥ 400 г говяжьего фарша.

♥ 1 стакан консервированных ананасов кусочками.

♥ 3 сладких красных перца.

♥ 400 г капусты.

♥ 2 ст. ложки соевого соуса вместо соли.

♥ 1 ст. ложка растительного масла пряности – по вкусу.

Сладкий перец и капусту нашинкуйте соломкой, залейте на две трети водой, добавьте пряности и тушите около 20 минут. Мясной фарш обжарьте, положите к капусте, заправьте соевым соусом и поперчите. Тушите 5 минут, добавьте перец, ананасы, накройте крышкой и тушите еще 5 минут.

Стейки из фарша с яблоками и орехами «Кальвадосные».

♥ 500 г смешанного мясного фарша.

♥ ¹/₂ стакана очищенных грецких орехов.

♥ 2 пучка петрушки.

♥ 2 ст. ложки топленого масла.

♥ перец и соль – по вкусу.

Для соуса:

♥ 2 яблока.

♥ ¹/₃ стакана кальвадоса.

♥ 2 ст. ложки сахара.

♥ 500 мл бульона из кубиков.

♥ 200 мл сливок.

♥ 2 пучка зеленого лука.

♥ 1–2 ч. ложки крахмала.

♥ перец и соль – по вкусу.

Петрушку порубите вместе с орехами, смешайте с мясным фаршем, солью, перцем и тщательно вымесите. Сделайте плоские стейки, обжарьте их в топленом масле и заверните в фольгу. Перед подачей нагрейте стейки в духовке. Отдельно подавайте соус.

Для соуса у яблок удалите сердцевину и нарежьте их дольками. Тушите яблоки в оставшемся на сковороде жире, посыпьте сахаром и выложите из сковороды. Зеленый лук нарежьте и обжарьте. Добавьте яблоки, влейте бульон, сливки, кальвадос и разведенный в воде крахмал. Получившийся соус посолите и поперчите.

Зразы с фруктовым гарниром «Обожаемые».

♥ 1 кг фарша (говяжьего, индюшачьего или смешанного).

♥ ¹/₃ от объема фарша размоченного белого хлебного мякиша или измельченных в крошку пресных галет.

♥ 1–2 сырые или обжаренные луковицы.

♥ 1–2 картофелины.

♥ растительное масло, мука, перец и соль – по вкусу.

По желанию:

♥ 3–4 зубчика чеснока.

Для начинки:

♥ 2–3 луковицы.

♥ 1–2 шт. моркови.

♥ растительное масло, перец и соль – по вкусу.

Для гарнира:

♥ 2–3 яблока.

♥ 1–2 груши.

♥ 1–2 персика.

♥ 8-10 слив.

♥ 20–30 виноградин.

♥ вода, сахар и корица – по вкусу.

Хлебный мякиш, картофель, лук и по желанию чеснок пропустите через мясорубку, смешайте с фаршем, посолите, поперчите и тщательно перемешайте. В центр небольшой лепешки из подготовленного фарша положите начинку, защипните края, придайте форму зраз, обваляйте в муке и жарьте до готовности. Для начинки морковь натрите на крупной терке, лук мелко нарежьте и обжарьте, посолив и поперчив.

Для гарнира очистите фрукты от сердцевины, семян и косточек, нарежьте крупными дольками, добавьте немного кипятка и тушите до готовности, добавив сахар и корицу. Подавайте теплым.

Зразы с печенью и яйцом «Уважаемые».

♥ 500 г говядины.

♥ 1–2 луковицы.

♥ 3 ст. ложки сливочного масла.

♥ перец и соль – по вкусу.

Для начинки:

♥ 200 г говяжьей печени.

♥ 50 г сала.

♥ 1 луковица.

♥ 1 сваренное вкрутую яйцо.

♥ 2 ст. ложки топленого масла.

♥ перец и соль – по вкусу.

Из говядины и лука приготовьте фарш, посолите, поперчите и тщательно перемешайте. Сделайте лепешки, в центр каждой положите начинку из печени, защипните края и придайте форму зраз. Подготовленные зразы положите на смазанный сливочным маслом противень и запеките в духовке до готовности.

Для начинки печень и сало нарежьте маленькими кусочками и обжарьте на топленом масле. Затем добавьте тертый лук, рубленое яйцо, посолите, поперчите и перемешайте.

Котлеты с изюмом и корицей «Дольче вита».

♥ 500 г фарша.

♥ 2 яйца.

♥ 2 большие горсти панировочных сухарей.

♥ 2 горсти изюма.

♥ молоко, сушеная петрушка, корица, растительное масло, душистый перец и соль – по вкусу.

Добавьте в фарш взбитые яйца, молоко, специи, изюм, сухари и вымесите до однородной массы. Если нужно, добавьте в массу сухари или молоко в зависимости от ее густоты. Тщательно вымесите фарш, разделите его на 9-12 равных частей и придайте каждой форму котлеты. Обжаривайте котлеты с обеих сторон до образования золотистой корочки.

Котлеты с пряностями «По-стамбульски».

♥ 200 г говядины.

♥ 100 г жирной баранины.

♥ 1 луковица.

♥ 1 шт. моркови.

♥ 1 картофелина.

♥ 1 ломтик белого хлеба.

♥ 2 ст. ложки молока.

♥ 1 ст. ложка изюма.

♥ 1 яйцо.

♥ растительное масло, мука, тмин, зелень петрушки, молотый душистый и черный перец, соль – по вкусу.

Мясо пропустите через мясорубку 2 раза. Во второй раз вместе с мясом пропустите картофелину, морковь, лук и замоченный в молоке хлеб. Добавьте в смесь специи, соль, нарезанную зелень петрушки и тщательно перемешайте. Сделайте 8 котлет, в середину каждой положив по нескольку изюминок. Обваляйте котлеты в муке и обжарьте во фритюре.

Сборное жаркое в горшочках «Гусарское».

♥ 300 г баранины.

♥ 200 г говяжьей печени.

♥ 100–150 г почек.

♥ 7–8 картофелин.

♥ 200 г шампиньонов.

♥ 2 луковицы.

♥ 250 г мясного бульона.

♥ ¹/₂ стакана сметаны.

♥ ¹/₂ стакана молока.

♥ 100 г топленого масла.

♥ перец и соль – по вкусу.

Печень очистите от пленок и замочите в молоке на 2–3 часа. Почки обдайте кипятком несколько раз. Баранину порежьте на небольшие кусочки и обжарьте на топленом масле до полуготовности.

Грибы сварите и немного потушите в сметане. Лук нашинкуйте, картофель порежьте кубиками. Все подготовленные продукты разложите слоями по порционным горшочкам, залейте бульоном, добавьте по кусочку топленого масла, если нужно, немного посолите и доведите в духовке до готовности.

Мясные клецки в миндальном соусе «Дамские штучки».

♥ 500 г рубленого мяса.

♥ 2 ломтика белого хлеба.

♥ ¹/₂ стакана молока.

♥ 1 яйцо.

Для соуса:

♥ 2 ст. ложки мелко нарубленного лука.

♥ ¹/₂ стакана очищенного толченого миндаля.

♥ ¹/₂ стакана томатной пасты.

♥ 1 ломтик белого хлеба.

♥ 1¹/₂ стакана воды.

♥ 1 зубчик чеснока.

♥ 3 ст. ложки растительного масла.

♥ 1¹/₂ ч. ложки соли.

♥ ¹/₂ ч. ложки перца.

Размоченные в молоке и размятые ломтики белого хлеба смешайте с мясом, взбитым яйцом, посолите и поперчите. Сделайте небольшие шарики, опустите их в кипящий соус, накройте крышкой и варите 20 минут на слабом огне. Подавайте с 3–4 картофелинами, нарезанными кубиками и сваренными в этом же соусе.

Для соуса лук обжарьте в 1 ст. ложке растительного масла, добавьте томатную пасту, воду, специи и тушите на слабом огне 20 минут. В оставшихся 2 ст. ложках масла отдельно обжарьте миндаль, толченый чеснок, раскрошенный ломтик хлеба, влейте немного воды, смешайте с подготовленным луком и прокипятите.

Клецки из говяжьих мозгов «Не теряйте головы!».

♥ 400 г говяжьих мозгов.

♥ 250 г белого хлеба.

♥ 3–4 ст. ложки сметаны.

♥ 2 яйца.

♥ 250 г томатного соуса.

♥ 50 г сливочного масла.

♥ зелень, мускатный орех и соль – по вкусу.

Говяжьи мозги сварите, мелко покрошите, смешайте с раскрошенным и обжаренным на сливочном масле белым хлебом, взбитыми яйцами и мускатным орехом. Немного посолите и тщательно перемешайте, затем добавьте зелень, сметану и снова перемешайте. Из полученного фарша сделайте клецки и обжарьте их на сливочном масле. Подавайте с томатным соусом.

Грудинка с брынзой в горшочках «Свет в конце тоннеля».

На 2 горшочка:

♥ 300 г копченой грудинки.

♥ 200 г брынзы.

♥ 4 вареные картофелины.

♥ 2 помидора.

♥ 1 луковица.

♥ 2 яйца.

4 ст. ложки растительного масла.

♥ зелень укропа, петрушки и соль – по вкусу.

На дно каждого горшочка влейте по 2 ст. ложки масла и положите слой нарезанного полукольцами лука. Затем выложите слой картофеля, порезанного кружками толщиной до 1 см. Поверх картофеля уложите слой копченой грудинки, нарезанной кубиками. Затем выложите слой помидоров, порезанных кружками толщиной 0,5 см. Каждый слой посолите. Помидоры посыпьте натертой на крупной терке брынзой и влейте, не взбивая, яйцо. Поставьте горшочки в разогретую духовку. Как только яйца запекутся, выньте горшочки из духовки. Подавайте, посыпав зеленью.

Плов с голубцами из виноградных листьев «Дружба народов».

Для плова:

♥ 1 кг баранины (говядины, свинины, курятины, индюшатины).

1 кг риса.

♥ 1 кг моркови.

♥ 4–5 луковиц.

♥ 3 головки чеснока.

♥ 300 мл растительного масла.

♥ специи (зира, барбарис, куркума, красный молотый перец и т. п.) и соль – по вкусу.

Для голубцов:

♥ 350 г мяса.

♥ 4–5 луковиц.

♥ ¹/₂ ч. ложки перца.

♥ 25–30 свежих или консервированных виноградных листьев.

♥ соль – по вкусу.

Для голубцов приготовьте фарш с луком, посолите и поперчите. Если используете свежие листья винограда, ополосните их в холодной воде. Разложите на каждый лист по 1 ч. ложке фарша и сделайте маленькие голубцы. Чтобы голубцы не разворачивались, положите их на доску швом вниз. Когда все голубцы будут готовы, соберите их с помощью иголки и нитки в «ожерелье», положите в отдельную посуду и прокипятите.

Для плова тщательно промойте рис, пока вода не станет прозрачной, после чего замочите рис в теплой воде. Налейте масло в казан или посуду, которую вы используете для приготовления плова, и нагревайте на сильном огне 5–7 минут. После того как масло накалится, положите в него небольшую луковицу. Через некоторое время луковица потемнеет, после чего выбросьте ее.

Положите в масло нарезанный кольцами или полукольцами лук. Когда лук обжарится и приобретет насыщенный золотистый цвет, добавьте к нему мясо, порезанное на куски величиной со спичечный коробок, и перемешайте.

Когда мясо обжарится и начнет покрываться золотистой корочкой (приблизительно через 40–50 минут на огне, чуть сильнее среднего), добавьте специи (отложив 1 ч. ложку зиры), соль, перемешайте, после чего добавьте морковь, порезанную тонкой соломкой.

Обжаривайте получившийся зирвак 2–3 минуты и залейте его примерно литром обязательно горячей воды. Туда же добавьте чеснок, очищенный так, чтобы дольки остались скрепленными. Головки чеснока погрузите в морковь, убавьте огонь до среднего и варите 40–50 минут.

Когда мясо будет почти готово, а чеснок мягким, увеличьте огонь до максимума. Перед закладкой риса в зирвак положите голубцы. Слейте воду, в которой был замочен рис, и выложите его в казан. Залейте рис 3–4 стаканами кипятка и ждите, пока вода выпарится. Огонь должен быть очень сильным. Ни в коем случае не перемешивайте плов.

Когда вся вода выкипит, попробуйте рис. Если он не готов, проткните рис до дна и долейте в «колодцы» немного кипятка. Если рис почти готов, отодвиньте немного рис сбоку и убедитесь, что воды нет. Выключите огонь, посыпьте рис 1 ч. ложкой зиры и плотно накройте крышкой. По-прежнему ничего не перемешивайте.

Дайте плову настояться, затем перемешайте и выложите на блюдо. Подавайте, сверху разложив голубцы.

Мясное ассорти с кальмарами «Пять звезд».

♥ 4 филе куриной грудки.

♥ 400 г свинины.

♥ 350–400 г кальмаров.

♥ 100 г креветок.

♥ 200 г замороженного зеленого горошка.

♥ 2 луковицы.

♥ 1 сладкий перец.

♥ 1 головка чеснока.

♥ 1 стакан риса.

♥ 1 л бульона.

♥ 1 ч. ложка молотого шафрана.

♥ 100 мл оливкового масла.

♥ зелень, перец и соль – по вкусу.

Мясо и кальмары нарежьте кусочками, сладкий перец кубиками, лук и чеснок порубите. Мясо, кальмары, креветки обжарьте в масле и выложите из сковороды. Лук, чеснок и сладкий перец спассеруйте в оставшемся жире.

Добавьте рис, горошек, специи, влейте бульон и тушите 10 минут. Затем положите мясо, кальмары, креветки, приправьте шафраном, перцем, солью и тушите 10 минут. Подавайте, украсив веточками зелени.

Равиоли с ветчиной и грибами «Ваше ноу-хау».

Для теста:

♥ 1¹/₂ стакана муки.

♥ 2 яйца и 1 желток.

♥ 1 ст. ложка растительного масла.

♥ 1 щепотка соли.

Для начинки:

♥ 400 г ветчины.

♥ 250 г шампиньонов.

♥ 1 луковица.

♥ 1 зубчик чеснока.

♥ 2 веточки базилика.

♥ 4–5 веточек петрушки.

♥ 1 пучок зеленого лука.

♥ 2 желтка.

♥ 2–3 ст. ложки растительного масла.

♥ сметана, перец и соль – по вкусу.

Для начинки грибы вымойте, обсушите и порежьте. Лук нарежьте полукольцами. Чеснок крупно нарежьте. Раскалите сковороду, влейте масло, обжаривайте чеснок 30 секунд, затем удалите его. Лук обжаривайте 3 минуты, добавьте грибы, посолите, поперчите и жарьте на сильном огне, пока не выкипит весь выделившийся сок. Выложите грибы на сито, оставьте на 10 минут, затем переложите в миску.

В той же сковороде 2 минуты обжаривайте, постоянно помешивая, нарезанную ветчину. Зелень вымойте, обсушите и отложите 8 больших листиков базилика. Остальной базилик измельчите вместе с петрушкой и зеленым луком. Добавьте в миску с грибами ветчину и нарубленную зелень. Посолите, поперчите и тщательно перемешайте.

Сделайте из получившейся начинки 4 шарика. Отложенные листья базилика смажьте растительным маслом и положите их на шарики. Накройте начинку пищевой пленкой и поставьте в морозильную камеру на 2 часа.

Для теста просейте муку с солью. Вбейте яйца, добавьте желток и масло. Вымешивайте тесто не менее 10 минут, скатайте его в шар, накройте влажным полотенцем и оставьте на 10 минут.

Затем раскатайте тесто и вырежьте из него 4 круга диаметром 10 см и 4 круга диаметром 12 см.

Положите в центр каждого 12-сантиметрового круга начинку, смажьте края теста взбитым яйцом, накройте оставшимися кругами и прижмите края пальцами. Проследите, чтобы внутри не осталось воздуха.

В большую кастрюлю налейте воду, поставьте на огонь и посолите. Как только вода начнет закипать, опустите в нее равиоли и варите 4 минуты. Готовые равиоли выкладывайте шумовкой на подогретое блюдо и сбрызгивайте оливковым маслом. Подавайте со сметаной.

Курица под маринадом «В гнезде глухаря».

♥ 200 г куриного филе.

♥ 2 крупные картофелины.

♥ 100 г винограда.

♥ ¹/₂ апельсина.

♥ растительное масло, зелень или консервированный горошек, перец и соль – по вкусу.

Для маринада:

♥ 2–3 ст. ложки соевого соуса.

♥ 1 ст. ложка белого вина.

♥ 3 зубчика чеснока.

♥ ¹/₂ ч. ложки сахара.

Картофель нашинкуйте максимально длинными брусочками и жарьте во фритюре около 5 минут в широкой кастрюле, чтобы брусочки не сломались. Аккуратно извлеките картофель из масла, уложите на блюде по кругу в форме гнезда и посолите.

Куриное филе нарежьте на кусочки и положите на 1 час в маринад. Для маринада смешайте соевый соус, пропущенный через пресс чеснок, вино и сахар.

Положите подготовленное филе в сковороду, влейте немного воды и тушите. Когда бульон выкипит, обжарьте кусочки филе на масле от фритюра. Готовую курятину уложите в гнездо из картофеля. Подавайте, украсив виноградом, дольками апельсина, зеленью или консервированным зеленым горошком.

Курица под соусом из персиков «Сон в летнюю ночь».

♥ 2 куриные грудки без кожи и костей.

♥ 100 г сыра.

♥ растительное масло, перец и соль – по вкусу.

Для соуса: 2 персика.

♥ 1 сладкий перец.

♥ 1 зубчик чеснока 2 ст. ложки воды.

♥ 1 ч. ложка лимонного сока.

♥ 2 ст. ложки растительного масла.

♥ зелень укропа или петрушки, перец и соль – по вкусу.

Курятину порежьте на кусочки около 2 см толщиной. Затем осторожно, чтобы мясо не развалилось, отбейте, посолите и поперчите. На каждый кусок курятины положите полоску сыра, сложите кусок пополам, чтобы получился пирожок. Скрепите его зубочисткой и обжарьте до готовности на сковороде с антипригарным покрытием. Подавайте, полив горячим персиковым соусом.

Для соуса перец ошпарьте, снимите кожицу, удалите сердцевину, порежьте полосками и обжарьте. Чеснок пропустите через пресс, зелень порежьте, поперчите, добавьте лимонный сок, пряности и тщательно перемешайте. Персики и перец нарежьте мелкими кубиками, добавьте чеснок с зеленью, воду, накройте крышкой и тушите около 10 минут, пока персики и перцы не станут мягкими.

Курица с чесноком по-французски «Ах, гарни!».

♥ 1 курица (2 кг).

♥ 2 букетика гарни (пучки свежей петрушки, тимьяна и розмарина с добавлением 1 лаврового листа на пучок).

♥ 40 неочищенных зубчиков чеснока.

♥ 50 г сливочного масла.

♥ соль – по вкусу.

Для соуса:

♥ 100 мл белого вина.

♥ 100 мл воды.

♥ 3 ст. ложки измельченной зелени.

♥ 2 ст. ложки оливкового масла соль – по вкусу.

Разогрейте духовку до 180 °C. Курицу натрите солью, положите внутрь букетик гарни и смажьте кожу по всей поверхности маслом. Положите курицу в форму для запекания вместе с чесноком и вторым букетиком гарни. Запекайте курицу 1 час 30 минут, часто поливая образовывающимся соком. Когда курица будет готова, достаньте ее из духовки вместе с половиной чеснока, заверните в фольгу и держите в теплом месте. Подавайте, нарезав на порционные куски, с соусом, очищенным чесноком и овощами.

Для соуса поставьте форму, в которой запекалась курица, на огонь, влейте воду, вино и доведите до кипения. Соберите чеснок, очисти, сделайте из него пюре, положите в форму и кипятите 5 минут. Затем пропустите через сито, добавьте оливковое масло, зелень и, если надо, посолите.

Куриные колбаски «Немикояновские».

♥ 600 г куриного филе.

♥ 1¹/₂ стакана рубленых грецких орехов.

♥ 100 г сливок.

♥ 2 яйца.

♥ 3 ст. ложки сливочного масла зелень и соль – по вкусу.

Филе 2 раза пропустите через мясорубку, посолите, добавьте измельченные и слегка обжаренные орехи, сливочное масло и сливки. Все тщательно перемешайте и сделайте колбаски. Смочите их во взбитых яйцах и запеките в разогретой духовке. Подавайте, посыпав рубленой зеленью.

Курица с телячьим языком в вине «Бургундия».

♥ 1 курица (1 кг).

♥ 1 телячий язык.

♥ 100 г шампиньонов.

♥ 4 луковицы.

♥ ¹/₄ стакана рубленых грецких орехов.

♥ 2 стакана сухого красного вина.

♥ 1 зубчик чеснока.

♥ 2 ч. ложки муки.

♥ 1 ч. ложки сахара.

♥ 2–3 веточки тимьяна.

♥ 1 лавровый лист.

♥ 2 ст. ложки оливкового масла.

♥ коньяк, растительное масло, перец и соль – по вкусу.

Язык сварите, обдайте холодной водой, очистите и порежьте ломтиками. Курицу порежьте на порционные куски, обжарьте до золотистой корочки и выньте из сковороды. Каждую луковицу разрежьте на 4 части, обжарьте и положите в сковороду, где обжаривалась курица. Добавьте порезанные грибы, орехи и измельченный чеснок. Сверху уложите курицу, посыпьте мукой, добавьте пряности, влейте коньяк и тушите на слабом огне около 10 минут. Затем влейте вино, добавьте сахар, посолите, поперчите и тушите 45–60 минут. Готовую курицу выложите на ломтики языка. Соус, образовавшийся при тушении курицы, выпарите наполовину. Подавайте, полив получившимся соусом.

Рулет из курицы с блинами «По-эльзасски».

♥ 500 г куриного филе на коже.

♥ 500 г грибов.

♥ 1–2 луковицы.

♥ чеснок, перец и соль – по вкусу.

Для блинов:

♥ 1 стакан муки.

♥ 2 стакана молока.

♥ 2 яйца.

♥ 1 ч. ложка сахара.

♥ 2 ст. ложки растительного масла.

♥ 1 щепотка соли.

В глубокую кастрюлю всыпьте муку. Добавьте в нее молоко, яйца, растительное масло, сахар, соль и взбейте венчиком. Тесто должно быть жидким. На разогретую сковороду выливайте половником немного теста и выпекайте блинчики.

Грибы мелко порежьте, обжарьте с луком, посолите, поперчите и добавьте чеснок. Заверните грибную начинку в блины, свернув их рулетом.

Куриное филе отделите от кожи и разрежьте на тонкие отбивные. Заверните их в полиэтилен и отбейте. (Полиэтилен поможет сделать филе таким тонким, как нужно, и при этом филе не порвется.) Выложите кожу на фольгу, на кожу положите тщательно отбитое куриное филе, на филе – блины. Аккуратно сверните куриную кожу, свяжите пищевой ниткой и плотно упакуйте в фольгу. Запекайте в духовке около 40 минут при температуре 180–200 °C. Затем разверните фольгу, рулет слегка смажьте майонезом и подрумяньте в духовке 20 минут.

Цыплята в ананасном соке «Какие наши годы!».

♥ 2 цыпленка по 500 г.

♥ 1 стакан белого вина.

♥ 3 стакана ананасного сока.

♥ 1 стакан консервированных ананасов кубиками.

♥ 2 банана.

♥ 1 лимон.

♥ перец и соль – по вкусу.

Тушки цыплят маринуйте 2 часа в ананасном соке и белом вине. Выньте цыплят, дайте стечь маринаду, посолите и запекайте в духовке 40 минут при температуре 240 °C, поливая соком, в котором цыплята мариновались.

Выложите цыплят из формы, разведите сок, оставшийся в ней, маринадом, добавьте ананасы, кусочки бананов, соль и перец. Кипятите смесь, пока она не загустеет. Полученным соусом залейте цыплят. Подавайте, украсив ломтиками лимона.

Индейка под соусом «Важная сударыня».

♥ 600–700 г бедра индейки.

♥ сок и цедра 1 лимона.

♥ 1 ст. ложка сливочного масла.

♥ листья зеленого салата, кориандр и соль – по вкусу.

Для соуса:

♥ 1 банка консервированных ананасов.

♥ 500 мл густых сливок.

♥ 4–5 ст. ложек молотых грецких орехов.

♥ 3–4 ст. ложки клюквы.

♥ 2–3 ст. ложки сахара.

Мясо индейки разложите на фольге, посыпьте кориандром, положите кусочки масла, сбрызните лимонным соком и посыпьте цедрой. Заверните фольгу и запекайте мясо в духовке 1 час 20 минут. У остывшей индейки удалите кости, мякоть порежьте кубиками. Выложите блюдо листьями зеленого салата, на них горкой уложите кусочки индейки. Подавайте, полив соусом и посыпав кориандром.

Для соуса клюкву протрите через сито, положите ее в эмалированную миску, добавьте сахар, накройте и поставьте в холодильник на 12 часов. Сливки взбейте в пену, добавьте клюкву, порезанные маленькими кусочками консервированные ананасы, орехи и перемешайте.

Индейка с сухофруктами «Примадонна».

♥ 500 г филе индейки.

♥ 300 г любых сухофруктов.

♥ 1 луковица.

♥ 2 стакана мясного бульона.

♥ ¹/₄ стакана красного сухого вина.

♥ 1 ст. ложка муки.

♥ 4 ст. ложки сметаны.

♥ 3 ст. ложки сливочного масла.

♥ зелень петрушки, перец и соль – по вкусу.

Филе порежьте на небольшие куски, обваляйте в муке и обжарьте со всех сторон на сливочном масле. Добавьте к мясу мелко нарезанный лук, обжаривайте 3 минуты, затем влейте кипящий мясной бульон, посолите и поперчите. Добавьте вымытые и порезанные сухофрукты, влейте вино и тушите на слабом огне до готовности. Подавайте, заправив сметаной и посыпав измельченной петрушкой.

Индейка с печенью и грецкими орехами «Леди X».

♥ 1 индейка.

♥ 500 г печени.

♥ 500 г очищенных грецких орехов.

♥ ¹/₂ батона.

♥ 4 яйца.

♥ 3–4 ст. ложки сливочного масла.

♥ молоко, растительное масло, перец и соль – по вкусу.

Печень слегка обжарьте на растительном масле так, чтобы она внутри осталась недожаренной. Пропустите ее через мясорубку, затем протрите через сито. Размочите в молоке батон, отожмите и пропустите через мясорубку. Орехи истолките до однородной массы и смешайте с печенью, подготовленным хлебом, размягченным маслом, посолите, поперчите и тщательно вымесите.

Индейку слегка натрите перцем и солью, нафаршируйте полученной смесью, зашейте отверстия и смажьте тушку сливочным маслом. Запекайте индейку на противне в духовке, часто поливая образовывающимся соком. Готовую индейку освободите от ниток и нарежьте на порционные куски. Подавайте с мочеными яблоками. Оставшийся от запекания сок подайте отдельно.

Утка в апельсинном сиропе «Истинная леди».

♥ 6 утиных ножек.

♥ 3 зубчика чеснока.

♥ цедра 1 апельсина.

♥ 1 ч. ложка молотой гвоздики.

♥ 1 ч. ложка соли.

♥ имбирь, анис, растительное масло и перец – по вкусу.

Для сиропа:

♥ 4 апельсина.

♥ 1 лимон.

♥ 1 шт. моркови.

♥ 1 стебель сельдерея.

♥ 1,5 л куриного бульона.

♥ 450 мл сладкого мускатного вина.

♥ 2 ст. ложки сахара.

♥ 2 ст. ложки апельсинного сока.

♥ приправы – по вкусу.

В эмалированной посуде смешайте измельченный чеснок, имбирь, анис, гвоздику, соль и перец. Мясо проколите вилкой в нескольких местах, тщательно перемешайте со специями и поставьте в холодильник на ночь.

Выложите утиные ножки в большую кастрюлю, залейте холодной водой, доведите до кипения и тушите на слабом огне 2 часа. Затем слейте получившийся соус, ножки обильно смажьте растительным маслом, посолите и выложите на решетку в духовке. Запекайте при температуре 230 °C 10–15 минут до золотистой корочки. Подавайте с апельсинным сиропом, украсив цедрой апельсина.

Для сиропа нарежьте апельсины, лимон, морковь и сельдерей. Выложите в большую кастрюлю, добавьте куриный бульон и приправьте. Доведите до кипения и варите на слабом огне 45 минут, пока не выпарится половина жидкости. Протрите содержимое через дуршлаг. Поместите получившееся пюре в кастрюлю, добавьте вино, сахар и апельсинный сок. Доведите до кипения и варите 45 минут.

Гусь с яблоками в медовом соусе «По-джентльменски».

♥ 1 гусь (примерно 5,5 кг).

♥ зелень петрушки – по вкусу.

Для начинки:

♥ 3 средних по величине яблока.

♥ 6 стаканов пшеничных хлебных крошек.

♥ 1 крупная луковица.

♥ 1 стебель сельдерея.

♥ 300 г лесных орехов (или каштанов).

♥ 200 г маргарина или масла.

♥ перец и соль – по вкусу.

Для соуса:

♥ ¹/₂ стакана виски.

♥ ¹/₄ стакана меда.

♥ 1 лимон.

♥ перец и соль – по вкусу.

Разморозьте и промойте выпотрошенного гуся. В шейную полость положите немного начинки. Фаршируйте неплотно, так как в процессе приготовления начинка будет увеличиваться в объеме. Завяжите конец шейки, отогните и прикрепите его к спинке гуся при помощи зубочистки. Положите птицу грудкой вверх, подогните крылья к спинке и свяжите их сзади.

Нафаршируйте тушку гуся оставшейся начинкой, прикройте отверстие кожей. Отогните лапки назад и свяжите. В нескольких местах проколите мясо вилкой. Поместите гуся в большую жаровню и запекайте в духовке при температуре 180 °C до готовности (примерно 3 часа). Готового гуся поместите на предварительно подогретое блюдо и удалите нитки. Подавайте с медовым соусом, украсив яблоками и листьями петрушки.

Для начинки обжарьте орехи (каштаны), остудите и мелко порубите (с каштанов предварительно снимите кожицу). Должно получиться около 1 стакана измельченных орехов (каштанов). Яблоки очистите и порежьте. Лук тонко нашинкуйте, сельдерей порежьте. В сковороде распустите 2 ст. ложки маргарина (масла). Обжарьте лук и сельдерей до мягкости. Смешайте хлебные крошки, орехи, размягченный маргарин (масло), подготовленные яблоки, лук и сельдерей. Смесь посолите и поперчите.

Для соуса возьмите 1 стакан жира, образовавшегося после запекания птицы, и влейте в кастрюлю. Добавьте виски, мед, соль и перец. Постоянно помешивая, доведите соус до кипения. Снимите с огня и смешайте с лимонным соком.

Печень с медом и карри «Оксфордская».

♥ 500 г говяжьей или куриной печени.

♥ 1 луковица.

♥ ¹/₂ ч. ложки карри.

♥ 1 ст. ложка крахмала.

♥ 1 ч. ложка паприки.

♥ 2 зубчика чеснока.

♥ 3 ст. ложки соевого соуса.

♥ 1 ст. ложка томатной пасты.

♥ 1 ст. ложка меда.

♥ 1 ч. ложка соли.

♥ растительное масло – по вкусу.

Печень нарежьте тонкими ломтиками, аккуратно отбейте через пленку (можно нарезать соломкой, тогда не надо будет отбивать). К крахмалу добавьте растительное масло, соль, карри, паприку, толченый чеснок, тщательно смешайте и погрузите в эту смесь печень на 10–15 минут. Лук нарежьте полукольцами.

Смешайте соевый соус, томатную пасту и мед (можно томатную пасту заменить кетчупом или томатным соусом при условии, что меда тогда потребуется в 2 раза меньше) и тщательно смешайте.

Печень аккуратно выложите на разогретую сковороду с растительным маслом, по 2 минуты обжарьте с каждой стороны, добавьте лук и жарьте еще 2 минуты на среднем огне. Добавьте соус (можно влить 50-100 мл кипятка) и на слабом огне томите 5–7 минут. Снимите с огня и дайте настояться. Подавайте с рисом или картофельным пюре, полив соусом.