Изысканные десерты.

Фруктовый салат-коктейль «От повара его светлости».

♥ 2–3 яблока.

♥ 4 мандарина.

♥ 1 апельсин.

♥ 200 г чернослива.

♥ 4–5 ст. ложек грецких орехов.

♥ 1 ст. ложка сахарной пудры.

♥ изюм – по вкусу.

Для соуса:

♥ 200 г сметаны.

♥ 100 мл сливок 33 %-ной жирности.

♥ 1 ст. ложка сухого белого вина.

♥ ¹/₂ ст. ложки ванильного сахара.

Яблоки очистите от кожуры и сердцевины, нарежьте соломкой и сбрызните лимонным соком. С апельсинов аккуратно срежьте цедру и нарежьте ее очень тонкой соломкой. Апельсины и мандарины разберите на дольки и порежьте небольшими кусочками.

Чернослив и изюм промойте, залейте водой, доведите до кипения и сразу снимите с огня. Охладите сухофрукты в отваре, воду слейте. Чернослив и изюм обсушите, чернослив нарежьте соломкой. Орехи мелко порубите.

В сотейнике прогревайте 5 минут сливки, смешанные с вином и ванильным сахаром. Снимите с огня, добавьте сметану и тщательно перемешайте. Подготовленные фрукты и орехи слоями разложите в порционные салатники и полейте соусом. Подавайте, посыпав апельсинной цедрой.

Абрикосы с вином «Полная чаша».

♥ 500 г абрикосов.

♥ 1 апельсин.

♥ 1 бутылка белого вина.

♥ ¹/₂ лимона.

♥ ¹/₂ ч. ложки измельченной цедры лимона.

♥ ¹/₂ ч. ложки измельченной цедры апельсина.

♥ 1 стакан сахарной пудры.

♥ 1 стакан сахара.

♥ корица – по вкусу.

Абрикосы тщательно вымойте и удалите косточки. Очистите от цедры апельсин, половину лимона и нарежьте кусочками вместе с абрикосами. Половину подготовленных фруктов посыпьте половиной стакана сахарной пудры и поставьте на 1 час в холодильник.

В вино всыпьте сахар, добавьте цедру лимона, апельсина и корицу. Вино с пряностями доведите до кипения на слабом огне и остудите. Оставшиеся абрикосы и мякоть половины апельсина протрите через сито, добавьте полстакана сахарной пудры и смешайте с вином. Залейте смесью охлажденные фрукты и сильно остудите. Подавайте как самостоятельное блюдо или со сливочным мороженым.

Ананасы с мороженым «Экватор близко».

♥ 400 г мороженого.

♥ 1 ананас.

♥ 2 ст. ложки рома или ликера.

♥ 1 ст. ложка сливочного масла.

♥ сахарная пудра и мороженое – по вкусу.

Ананас очистите, разрежьте на кружки и вырежьте из них немного сердцевины. Присыпьте кружки сахарной пудрой и обжарьте с двух сторон на разогретом сливочном масле. Остудите и сбрызните ромом (ликером). Подавайте, положив в углубление каждого шарик мороженого.

Мороженое из духовки «С пылу с жару».

♥ 500 г готового бисквита.

♥ 300 г мороженого пломбир.

♥ 2 белка.

♥ 1 стакан сахара.

♥ любые консервированные фрукты – по вкусу.

Белки с сахаром взбейте в крепкую пену. Часть бисквита выложите в форму (лучше плоскую), на него фрукты, затем – сильно замороженный пломбир горкой, поверх него фрукты, а затем кусочки оставшегося бисквита. Взбитые белки выдавите из кондитерского мешочка поверх десерта. Поставьте на 1 минуту в духовку, разогретую не менее чем до 250 °C, чтобы безе подрумянилось. Подавайте сразу, чтобы мороженое внутри оставалось холодным.

Фруктовое мороженое с йогуртом «Родом из детства».

♥ 300 г любых ягод.

♥ 500 мл фруктового йогурта.

♥ 2¹/₂ ст. ложки сахарной пудры.

♥ 1 ст. ложка лимонного сока.

Измельчите ягоды, смешайте их с йогуртом и лимонным соком. Смесь тщательно взбейте и, не прекращая взбивать, добавьте сахарную пудру. Приготовленную массу поставьте на 3–4 часа в морозильную камеру. Подавайте, украсив взбитыми сливками и ягодами.

Пудинг-мороженое «Элементарно, Холмс!».

♥ 250 г фруктовой смеси с цукатами.

♥ 70–80 г кураги.

♥ 450 мл жирных сливок.

♥ 100 мл бренди.

♥ 4 желтка.

♥ 4 ст. ложки сахарного сиропа.

♥ фрукты для украшения.

Измельчите курагу, смешайте с фруктовой смесью и добавьте бренди. Взбейте сливки в крепкую пену. Разотрите желтки с сиропом, смешайте со сливками и поставьте в морозильную камеру на 2–3 часа.

В сливочную массу добавьте сухофрукты и тщательно перемешайте. Выложите в форму, накройте и поставьте замораживаться на 6–8 часов.

Замороженный пудинг извлеките из формы, опустив ее в теплую воду и перевернув на блюдо. Подавайте, украсив дольками экзотических фруктов.

Ягодный пудинг «Хау ду ю ду?».

100 г замороженного ягодного ассорти с клубникой.

♥ 100 г замороженной клубники.

♥ 100 мл темного рома.

♥ 400 мл сливок 33 %-ной жирности.

♥ 1¹/₂ стакана молока.

♥ 1 палочка корицы.

♥ 2 яйца.

♥ 3 желтка.

♥ 1 стакан сахара.

♥ 1 пакетик ванильного сахара.

В сотейнике смешайте молоко и полстакана сливок. Поставьте на огонь, положите корицу и доведите до кипения. Снимите с огня, накройте, дайте настояться 15 минут и процедите.

Яйца, желтки, полстакана сахара и ванильный сахар разотрите добела. Продолжая растирать, влейте тонкой струйкой смесь молока и сливок. Поставьте на слабый огонь и, не прекращая взбивать, доведите смесь до кипения. Получившийся крем снимите с огня, накройте и дайте остыть.

Взбейте оставшиеся сливки, добавьте в остывший крем и поставьте в холодильник на 1 час. Затем еще раз взбейте и поставьте в холодильник еще на 30 минут.

Ягоды разморозьте и обсушите. Оставшийся сахар всыпьте в сотейник, влейте ром, поставьте на средний огонь и нагревайте до полного растворения сахара. Добавьте ягоды, увеличьте огонь и быстро доведите до кипения. Сразу снимите с огня и дайте массе остыть.

Крем достаньте из холодильника и еще раз взбейте. Добавьте ягоды с ромом и перемешайте. Разложите десерт по порционным формочкам и поставьте в холодильник на 6 часов. Перед подачей опустите формочки на 1 минуту в горячую воду и переверните на тарелки.

Бананы с ликером «Мистер Бейлис».

♥ 2 банана.

♥ 250 мл ликера «Бейлис».

♥ 100 г мягких ирисок.

♥ 150 г шоколадного или орехового кекса.

♥ 2 ч. ложки кофе мелкого помола.

♥ 2 ст. ложки сливок 33 %-ной жирности.

♥ 2–3 ст. ложки тертого темного шоколада.

♥ 1 щепотка сахара.

В сотейник положите ириски и влейте 4 ст. ложки ликера. Нагревайте на слабом огне, не доводя до кипения, пока ириски не растворятся в ликере. Добавьте сливки, перемешайте и снимите с огня.

Разрежьте кекс на кубики со стороной 2 см. В 4 бокала положите по нескольку кусочков кекса и прижмите их. Влейте в каждый бокал по 2 ст. ложки ликера.

Бананы нарежьте тонкими кружками и уложите на кусочки кекса. Полейте десерт смесью из ирисок и ликера. Сливки взбейте с оставшимся ликером до пышной пены. Продолжая взбивать, добавьте кофе и влейте смесь в бокалы. Подавайте, посыпав тертым шоколадом.

Яблочный мусс с ликером «Монах Бенедикт».

♥ 1 кг яблок.

♥ 3 ст. ложки ликера «Бенедиктин».

♥ ¹/₂ стакана сахарной пудры.

♥ 1 лимон.

♥ 20 кусочков сахара.

♥ 4 белка.

♥ 600 мл воды.

Яблоки очистите от кожуры и сердцевины, залейте 500 мл воды и варите 20 минут, пока яблоки не станут мягкими. Откиньте яблоки на дуршлаг и дайте стечь воде.

Измельчите яблоки в пюре, выложите в глубокий сотейник и подсушите на слабом огне 7 минут. Не снимая с огня, добавьте сахарную пудру и взбейте смесь венчиком. Снимите с огня и дайте смеси остыть.

Из лимона выжмите сок. Кусковой сахар поместите в кастрюлю, залейте 100 мл воды и поставьте на средний огонь. Как только сироп побелеет, добавьте лимонный сок, размешайте и разлейте получившуюся карамель по 6 порционным формочкам. Белки взбейте в пышную пену, добавьте в остывшее яблочное пюре, влейте ликер и осторожно перемешайте.

Разогрейте духовку до 180 °C. Разложите яблочный мусс по формочкам, поставьте их на глубокий противень, заполненный на треть водой. Запекайте мусс в духовке 40 минут, затем дайте немного остыть и выньте мусс из формочек.

Запеченный грейпфрут «Знойный».

♥ 2 грейпфрута.

♥ 4 ст. ложки сахара.

Грейпфруты разрежьте пополам. Внизу каждой половинки сделайте небольшой срез для устойчивости. Поместите половинки грейпфрута на противень, посыпьте сахаром и запекайте 7 минут в духовке при температуре 180 °C, пока сахар не растопится.

Запеченная айва с медом «Одалиска».

♥ 1 крупная айва.

♥ 4 ч. ложки меда.

♥ 4 ст. ложки сахара.

♥ растительное масло – по вкусу.

Айву вымойте, очистите от кожуры, разрежьте на 4 части и удалите сердцевину. Форму смажьте маслом, положите дольки айвы, в середину каждой поместите по ложке меда и посыпьте сверху сахаром. Запекайте айву 15–20 минут в духовке при температуре 180 °C. Подавайте, полив получившимся сиропом.

Запеченные абрикосы «Десерт в гареме».

♥ 800 г консервированных абрикосов.

♥ 1¹/₄ стакана муки.

♥ 200 мл молока 2 яйца.

♥ 2 ст. ложки сахара.

♥ 1 ст. ложка ванильного сахара.

♥ ¹/₄ ч. ложки разрыхлителя.

♥ масло для смазывания.

♥ сахарная пудра – по вкусу.

Просеянную муку насыпьте горкой, сделайте в центре углубление, положите в него слегка взбитые яйца и перемешайте. В несколько приемов влейте молоко, смешанное с сахаром и ванильным сахаром, добавьте разрыхлитель и замесите жидкое тесто.

Форму, смазанную маслом, поставьте на 2 минуты в духовку, разогретую до 200 °C. Затем выложите в форму половинки абрикосов и залейте их тестом. Выпекайте 3035 минут при температуре 200 °C, остудите, нарежьте на порции и посыпьте сахарной пудрой. Подавайте со сметаной, взбитыми сливками или мороженым.

Фрукты с шоколадной крошкой «Вау!».

♥ 250 г клубники 2 персика.

♥ 1 банан.

♥ ¹/₂ лимона.

♥ 200 г сдобного печенья.

♥ 20 г шоколада.

♥ 2 ст. ложки сахара.

♥ 1 ст. ложка сливочного масла.

♥ крахмал – по вкусу.

Печенье измельчите в крупную крошку, шоколад порубите ножом. Персики и клубнику крупно порежьте. Банан нарежьте кружками. Из лимона выжмите сок. Смешайте фрукты с сахаром, крахмалом, лимонным соком и оставьте на 20 минут.

Измельченное печенье смешайте с шоколадом и маслом.

Разогрейте духовку до 190 °C. Фрукты разложите по формочкам, посыпьте крошкой из печенья и шоколада и запекайте 15 минут.

Перед подачей опустите формочки на 1 минуту в горячую воду и переверните на тарелки.

Ягоды с ванильным кремом «Космический полет».

♥ 500 г сезонных ягод.

♥ 150 мл молока.

♥ 75 мл сливок 10 %-ной жирности.

♥ 4 желтка.

♥ 1 палочка ванили.

♥ 2 ст. ложки крахмала.

♥ 2 ст. ложки сахара.

Ванильную палочку разрежьте вдоль пополам и удалите семена. В сотейнике с толстым дном доведите до кипения молоко и сливки, положите туда палочку и семена ванили. Снимите сотейник с огня, накройте и оставьте на 10 минут.

Взбейте желтки с сахаром. Продолжая взбивать, добавьте крахмал и выложите в теплую молочную смесь. Нагревайте на среднем огне, постоянно взбивая венчиком, 2 минуты. Удалите ваниль, накройте и дайте крему остыть. Ягоды разложите по креманкам. Подавайте, сверху выложив получившийся крем.

Ягодное суфле «Путешествие на воздушном шаре».

♥ 350 г любых ягод.

♥ 4 ст. ложки лимонного сока.

♥ 4 желтка.

♥ 4 ст. ложки меда.

♥ 1 ст. ложка крахмала.

♥ 1 ч. ложка соды.

Смешайте мед, желтки, лимонный сок, добавьте ягоды, тщательно перемешайте и взбейте на водяной бане. Добавьте соду, крахмал и снова взбейте. Полученную массу разложите по формочкам и запекайте 5-10 минут в духовке при температуре 200 °C. Перед подачей опустите формочки на 1 минуту в горячую воду и переверните на тарелки.

Творожный десерт «Полоса везения».

♥ 250 г творога.

♥ 1–2 ст. ложки сметаны.

♥ ¹/₂ ст. ложки желатина.

♥ 2 ст. ложки какао.

♥ 2¹/₂ ст. ложки молока.

♥ сахарная пудра и взбитые сливки – по вкусу.

Желатин замочите в молоке. Сметану смешайте с сахарной пудрой, творогом и подготовленным желатином. Массу разделите на 2 части и в одну из них добавьте какао. Выложите десерт слоями в прозрачную форму и остудите. Подавайте, украсив взбитыми сливками.

Желе из малины и шоколада «Прощайте, неприятности!».

Для желе из малины:

♥ 200 г малины.

♥ ¹/₂ ст. ложки желатина.

♥ 2 ст. ложки апельсинного или малинового ликера.

♥ 5 ст. ложек сахара.

Для желе из шоколада:

♥ 180 г шоколада.

♥ ¹/₂ ст. ложки желатина.

♥ цедра 1 апельсина.

♥ листья мяты для украшения.

Для малинового желе желатин замочите в 6 ст. ложках воды. Несколько ягод оставьте для украшения. Остальную малину взбейте в блендере в пюре. Сахар залейте в сотейнике половиной стакана воды и нагревайте до полного растворения. Влейте замоченный желатин, растворите и тщательно смешайте с пюре. Слегка остудите, добавьте ликер, перемешайте, разложите по креманкам и поставьте в холодильник.

Для шоколадного желе замочите желатин в 8 ст. ложках воды. Цедру измельчите. Шоколад, поломанный на небольшие кусочки, растопите на водяной бане до неполного растворения. Отдельно нагрейте 250 мл воды, добавьте желатин и дайте ему полностью раствориться. Влейте раствор желатина в растопленный шоколад, добавьте цедру, размешайте и остудите.

Выложите шоколадную массу поверх застывшего малинового желе, дайте полностью застыть (от 2 до 24 часов). Подавайте, украсив ягодами малины и листьями мяты.

Гранатовое желе «Здравствуй, радость!».

♥ 3 граната средней величины.

♥ 1 груша.

♥ 200 мл молока.

♥ 50 г тертого шоколада.

♥ 1¹/₂ ст. ложки желатина.

♥ 30 мл теплой кипяченой воды.

Гранаты разрежьте пополам. С помощью соковыжималки выжмите из них сок, которого должно получиться около 250 мл.

Желатин замочите. Когда он набухнет, выложите половину в емкость с молоком и тщательно перемешайте.

Аккуратно перелейте молочную смесь в силиконовую форму в виде сердечка и поставьте в холодильник на 30 минут. Оставшийся желатин положите в емкость с гранатовым соком, перемешайте, налейте поверх застывшего молочного желе и поставьте в холодильник еще на 3540 минут.

Грушу вымойте, тщательно обсушите и снимите с нее кожуру тонкой непрерывной стружкой. Сверните стружку в форме розы.

Выньте форму с желе из холодильника, переверните на блюдо и аккуратно снимите форму с застывшего желе. Подавайте, украсив розой из кожуры груши и посыпав шоколадной стружкой.

Малиновое желе с клубникой «Просто счастье».

♥ 400 г малины.

♥ 400 г клубники.

♥ 1 ч. ложка желатина.

♥ 4 ст. ложки сахара.

♥ 50 мл воды.

Малину измельчите в блендере, затем протрите через сито.

Желатин залейте водой, доведите до кипения, но не кипятите. Добавьте в малиновое пюре подготовленный желатин, сахар и перемешайте. Клубнику разложите по бокалам, влейте полученное малиновое пюре и поставьте в холодильник до полного застывания желе.

Брусничное желе «Седьмое небо».

♥ 2 стакана брусники.

♥ 4 ст. ложки брусничной или клюквенной наливки.

♥ ²/₃ стакана сахара.

♥ 2 стакана воды.

♥ 2¹/₂ ст. ложки желатина.

♥ несколько вишен и красная смородина для украшения.

Желатин замочите на 30–40 минут в половине стакана воды до полного растворения. Бруснику засыпьте небольшим количеством сахара и оставьте на 30 минут. Выделившийся сок слейте и сохраните. Оставшийся сахар залейте полутора стаканами воды и вскипятите. Получившийся сироп смешайте с желатином и, постоянно помешивая, дайте вскипеть. Снимите с огня, влейте брусничный сок и наливку.

Охлажденной массой заполните наполовину 4 креманки и поставьте их в морозильную камеру. На застывшую массу выложите слой ягод, залейте оставшимся сиропом с желатином и заморозьте. Подавайте, украсив ягодами.

Яблочное желе «Безграничные возможности».

♥ 500 г яблок.

♥ 3 яйца.

♥ 2 ст. ложки желатина.

♥ 1 пакетик ванильного сахара.

♥ сахар – по вкусу.

♥ 3 ст. ложки кокосовой стружки и сушеная вишня – для украшения.

По желанию:

♥ ¹/₄ ч. ложки корицы.

Замочите желатин в половине стакана холодной воды и оставьте на 20 минут для набухания. Очищенные яблоки измельчите на терке и тушите на слабом огне, постоянно помешивая, 10 минут. Остудите, добавьте растворенный желатин (корицу) и взбейте венчиком.

Отделите белки от желтков, взбейте белки с сахаром (2–3 ст. ложки или более в зависимости от кислоты яблок) и добавьте ванильный сахар. Белковую массу смешайте с яблочным пюре и аккуратно перемешайте.

В формочки положите пищевую пленку, наполните их получившейся массой и поставьте в холодильник. Застывший десерт аккуратно извлеките из формочек. Подавайте, украсив сушеной вишней и посыпав кокосовой стружкой.

Фруктовый микс «Корзиночка кокетки».

♥ 2 апельсина.

♥ 2 яблока.

♥ 2 груши.

♥ 2 персика.

♥ 200 мл йогурта или взбитых сливок.

♥ тертый шоколад, ягоды и сахар – по вкусу.

Апельсины разрежьте пополам, аккуратно извлеките мякоть и порежьте ее на кусочки. Яблоки, груши, персики порежьте кубиками. Смешайте фрукты и добавьте сахар. В половинки апельсинной кожуры положите подготовленные фрукты, залейте йогуртом или выложите сливки. Подавайте, украсив ягодами и посыпав тертым шоколадом.

Конфеты из чернослива «Рафаэлевские».

♥ 400 г чернослива без косточек.

♥ 150 г любых орехов.

♥ 1–2 ст. ложки ликера «Амаретто».

♥ 1–2 ст. ложки ванильного сахара.

♥ 1 яйцо.

♥ кокосовая стружка для обсыпки.

Чернослив ошпарьте и пропустите через мясорубку. Орехи обжарьте, измельчите, смешайте с черносливом, ванильным сахаром и ликером. Из получившейся массы сделайте шарики, обмакните их во взбитое яйцо и обваляйте в кокосовой стружке. Подавайте охлажденными.

Конфеты из кураги с шоколадом «Боттичеллиевские».

♥ 25 шт. кураги.

♥ 200 г шоколада.

♥ 75 мл сливок.

♥ 40 г сливочного масла.

♥ 1 ст. ложка коньяка.

♥ 1 ст. ложка рубленых орехов.

Вскипятите сливки с маслом, растворите в смеси шоколад и влейте коньяк. Быстро охладите и поместите на 20 минут в холодильник. Вырезайте из застывшей массы ложечкой шарики и вкладывайте их в курагу. Храните конфеты в холодильнике. Подавайте, посыпав орехами и разложив конфеты по формочкам из фольги или бумаги.