Рыбные мотивы.

Лосось в маринаде «Джазовая импровизация».

♥ 500 г филе лосося.

♥ 600 г помидоров.

♥ 3–4 ст. ложки оливкового масла.

♥ перец и соль – по вкусу.

Для маринада:

♥ 3 ст. ложки хереса.

♥ 2 ст. ложки меда.

♥ сок и цедра 1 лайма или лимона.

♥ 1 зубчик чеснока.

♥ 3 ст. ложки соевого соуса.

Для маринада смешайте херес, мед, чеснок, цедру, сок лайма, соевый соус и залейте этой смесью филе. Накройте пленкой и поставьте в холодильник на ночь. Разогрейте духовку до 200 °C. Помидоры разрежьте, полейте оливковым маслом и запекайте 20–25 минут. Готовые помидоры очистите от кожицы.

Филе лосося разрежьте на 4 стейка, обжарьте на масле по 2 минуты с каждой стороны, посолите и поперчите. Разложите помидоры по тарелкам, сверху выложите филе лосося. Подавайте с рисом, полив маринадом.

Лосось со сладкой подливкой и кабачками «Джем-сейшен».

♥ 500 г филе лосося.

♥ цедра 1 лимона.

♥ 1 ч. ложка сахара.

♥ 1 ч. ложка белого перца горошком.

♥ морская соль и листья мяты – по вкусу.

Для подливки и гарнира:

♥ 3 небольших кабачка.

♥ 2 ст. ложки сахара.

♥ 2 ст. ложки воды.

♥ сок и цедра.

♥ 2 лимонов.

♥ 1 звездочка аниса.

♥ 3 ст. ложки оливкового масла.

♥ сливочное масло и соль – по вкусу.

Белый перец истолките в ступке, цедру лимона измельчите. Смешайте соль, сахар, перец и цедру. Расстелите большой лист пищевой пленки, насыпьте на нее примерно половину пряной смеси и поверх нее положите филе лосося. Посыпьте рыбу оставшейся смесью, плотно заверните в пленку и поместите в холодильник на 24 часа.

Для подливки сахар залейте 2 ст. ложками воды и поставьте на огонь. Как только сахар растворится, добавьте лимонный сок, тертую цедру и анис. Прогревайте 2–3 минуты, затем снимите с огня, накройте крышкой и оставьте на 8-12 часов. Анис выньте из получившегося сиропа и, постоянно взбивая сироп венчиком, влейте тонкой струйкой оливковое масло. Если нужно, посолите сироп.

Кабачки крупно порежьте. Сильно разогрейте сковороду с антипригарным покрытием и, помешивая, быстро прогрейте кабачки без масла. Затем добавьте сливочное масло и обжаривайте, помешивая, пока кабачки не покроются со всех сторон горячим маслом.

Снимите с рыбы пленку, удалите излишки маринада, рыбу нарежьте на тонкие ломтики и быстро нагрейте. Разложите лосося по тарелкам, рядом положите горячие кабачки. Подавайте, полив сиропом и посыпав листьями мяты.

Горбуша по-французски «Парижская мелодия».

♥ 500–600 г филе горбуши.

♥ 2 яйца.

♥ 3 ст. ложки хлебных крошек.

♥ 3 ст. ложки измельченного миндаля.

♥ сок 1 лимона.

♥ 1 ст. ложка муки.

♥ ¹/₂ пучка петрушки.

♥ 2 ст. ложки растительного масла.

♥ перец и соль – по вкусу.

Рыбное филе вымойте, обсушите, нарежьте на порционные куски, сбрызните лимонным соком, посолите и поперчите. Яйца взбейте, всыпьте муку и перемешайте. Куски горбуши обмакните в полученную смесь, обваляйте в хлебных крошках и миндале. Разогрейте масло в сковороде с толстым дном и обжаривайте рыбу на среднем огне 8-10 минут с каждой стороны. Подавайте, посыпав измельченной петрушкой.

Запеченная рыба с ореховой корочкой «Серенада».

♥ 4 филе лосося или трески.

♥ 3–4 ломтика хлеба грубого помола.

♥ 3–4 ст. ложки нарезанных грецких орехов.

♥ 3 ст. ложки измельченного шнитт-лука.

♥ мелко истертая цедра 1 апельсина.

♥ 1 желток.

♥ 1 щепотка мускатного ореха.

♥ 3 ст. ложки измельченной петрушки.

♥ 3–4 ст. ложки сливочного масла.

♥ 1 ст. ложка перца.

Разогрейте духовку до 200 °C. Хлеб измельчите в крошку, смешайте с орехами, петрушкой, шнитт-луком, цедрой и мускатным орехом. Растопите масло в сковороде. Когда появится пена, перемешайте масло с крошками и орехами и прогревайте, пока масло не впитается в крошки и они не станут золотистого цвета. Снимите с огня и дайте немного остыть.

Филе натрите перцем и положите на противень кожей вниз. Смажьте рыбу взбитым желтком, посыпьте подготовленными крошками и прижмите их плоским ножом. Запекайте рыбу 15–20 минут в разогретой духовке. Подавайте с соусом тартар и вареной брокколи.

Запеченная камбала с грибами «Песня без слов».

♥ 4 филе камбалы.

♥ 250 г шампиньонов.

♥ 1 луковица.

♥ 250 мл сливок.

♥ 2 желтка.

♥ тертая цедра и сок ¹/₂ лимона.

♥ 1 ст. ложка горчицы.

♥ 1 щепотка сахара.

♥ 1 ст. ложка рубленой зелени (петрушка, эстрагон).

♥ 100 г сливочного масла.

♥ растительное масло, перец и соль – по вкусу.

Рыбу посолите, обжарьте в 1–2 ст. ложках сливочного масла и поставьте в теплое место. Грибы нарежьте ломтиками и тушите 5 минут в 1 ст. ложке сливочного масла. Лук порежьте, смешайте с зеленью, цедрой лимона и горчицей. Помешивая, разогрейте (но не кипятите) сливки, желтки и смесь из зелени. Смешайте с оставшимся сливочным маслом, посолите, поперчите и добавьте лимонный сок.

Смажьте растительным маслом форму, выложите в нее филе в виде черепицы и покройте грибами. Залейте подготовленными сливками и запекайте 5 минут в духовке при температуре 250 °C.

Филе камбалы с кедровыми орешками «А капелла».

♥ 4 филе камбалы по 150–200 г.

♥ 3 ст. ложки очищенных кедровых орешков.

♥ 3 ч. ложки рубленого чеснока или перьев зеленого лука.

♥ 4 ст. ложки сливочного масла.

♥ мука для панировки, лимон, перец и соль – по вкусу.

Обжарьте кедровые орешки до золотистого цвета в 1 ст. ложке масла, постоянно помешивая. Добавьте чеснок (лук) и сразу снимите сковороду с огня. Переложите полученную смесь в миску. Филе камбалы поперчите, посолите и запанируйте в муке. Разогрейте сковороду, растопите оставшееся масло и обжарьте камбалу примерно по 1 минуте с каждой стороны. Готовое филе разложите по тарелкам, сверху выложите орехово-чесночную смесь. Подавайте, украсив дольками лимона.

Палтус с сельдереем и шампиньонами «Трехголосная фуга».

♥ 1 кг палтуса.

♥ 200 г корня сельдерея.

♥ 300 г шампиньонов.

♥ 1 стакан белого сухого вина.

♥ растительное масло, лимонный сок, зелень петрушки, сахар, перец и соль – по вкусу.

Корень сельдерея нарежьте тонкой соломкой, шампиньоны – тонкими ломтиками и тушите до полуготовности под крышкой. Рыбу разделайте на филе без кожи, порежьте на куски, посолите и поперчите. Выложите на обильно смазанный маслом противень тушеные грибы с сельдереем, сверху уложите куски рыбы. Влейте вино, немного лимонного сока и поставьте в разогретую духовку на 30 минут.

Осторожно слейте образовавшийся от тушения соус, поставьте его на огонь, выпарите наполовину, добавьте сахар и заправьте маслом. Выложите рыбу вместе с грибами и сельдереем на блюдо. Подавайте с отварным картофелем, полив соусом и посыпав зеленью петрушки.

Скумбрия по-фламандски «Токката».

♥ 500 г скумбрии.

♥ 5 луковиц.

♥ 1 щепотка мускатного ореха.

♥ сок 1 лимона.

♥ 1 ст. ложка измельченных листьев купыря (пряность).

♥ 1 ст. ложка измельченного эстрагона.

♥ сливочное масло, перец и соль – по вкусу.

Скумбрию очистите, вымойте и обсушите. Приготовьте однородную смесь из мелко нарезанного купыря, лука, эстрагона, мускатного ореха и начините ею скумбрию. Сбрызните лимонным соком, оберните каждую рыбину отдельно в обильно промасленную пергаментную бумагу и запекайте в духовке при умеренной температуре. Готовую рыбу сбрызните лимонным соком. Подавайте с картофельным или зеленым салатом.

Фаршированная скумбрия «Рапсодия».

♥ 1–1,2 кг мелкой скумбрии.

♥ 1 яйцо.

♥ 2 ст. ложки молока.

♥ 3 ст. ложки молотых сухарей.

♥ 2 ст. ложки тертого сыра.

♥ 2 ст. ложки сметаны.

♥ 2 ст. ложки измельченного укропа.

♥ 2 ст. ложки измельченной петрушки.

♥ 4 ст. ложки сливочного масла.

♥ растительное масло и соль – по вкусу.

Очищенную скумбрию вскройте со спинки так, чтобы с брюшной стороны тушка осталась целой, удалите ножом позвоночную кость и по возможности реберные кости. Смешайте 2 ст. ложки сливочного масла, зелень и посолите. Подготовленную рыбу посолите и смажьте внутри полученной смесью.

Соедините рыбу в месте разреза по спинке, смочите взбитым яйцом, обваляйте в молотых сухарях, смешанных с сыром, и обжарьте на сковороде с обеих сторон или запеките в духовке до образования золотистой корочки. Чтобы края спинки не расходились, скрепите их деревянной шпилькой, которую выньте перед подачей блюда.

В конце жарки (запекания) рыбу полейте сметаной, накройте крышкой (двойным листом пергамента) и тушите несколько минут. Готовую скумбрию выложите на блюдо и полейте получившимся соусом. Подавайте с отварным картофелем, тушеными грибами или шпинатом.

Рыбный гуляш по-средиземноморски «Фортиссимо!».

♥ 700 г филе белой рыбы (треска, пикша, палтус), порезанного на кусочки 5x5 см.

♥ 200 г очищенных и отваренных тигровых креветок 2 небольшие мелко порезанные красные луковицы.

♥ 1 сладкий красный перец, порезанный вдоль на полоски.

♥ 1 луковица фенхеля, мелко порезанная.

♥ 2 измельченных зубчика чеснока.

♥ 2 банки консервированных помидоров по 400 г.

♥ 1 ст. ложка томатной пасты.

♥ 200 мл сухого белого вина.

♥ 100–150 г оливок.

♥ 2 ст. ложки оливкового масла.

♥ 2 ст. ложки измельченной петрушки для украшения.

♥ сахар, перец и соль – по вкусу.

Разогрейте масло в большой кастрюле с толстым дном. Лук, перец, фенхель и чеснок обжаривайте на слабом огне 10 минут, помешивая. Добавьте помидоры, томатную пасту, вино, приправьте сахаром, перцем и солью. Доведите до кипения, уменьшите огонь и тушите, не закрывая крышкой, 15 минут.

Рыбу выложите в получившийся соус и тушите до готовности. Положите оливки, креветки и держите на огне еще 3 минуты. Подавайте, посыпав петрушкой, с горячим хлебом, поджаренным до румяной корочки.

Жареный тунец с нектаринами «Подготовленный экспромт».

♥ 4 стейка из тунца по 200 г.

♥ 2 нектарина.

♥ 2 небольшие красные луковицы.

Для маринада:

♥ сок ¹/₂ лимона.

♥ 2 зубчика чеснока.

♥ 4 ст. ложки оливкового масла.

♥ 1 неполная горсть зелени базилика.

♥ свежемолотый перец и морская соль – по вкусу.

Для соуса:

♥ сок ¹/₂ лимона.

♥ 1 зубчик чеснока.

♥ ¹/₂ стакана бальзамического уксуса.

♥ ¹/₂ ч. ложки коричневого сахара.

♥ перец и соль – по вкусу.

Стейки тунца положите в маринад. Нектарины разрежьте на 8 частей, лук на 8-10 долек и добавьте к тунцу. Все тщательно перемешайте и оставьте на 15 минут. Для маринада смешайте оливковое масло, мелко нарезанный базилик, пропущенный через пресс чеснок и лимонный сок. Обильно приправьте смесь солью и перцем.

Рыбу выньте из маринада, слегка обсушите, положите в сильно разогретую сковороду с антипригарным покрытием и жарьте на одной стороне до образования золотистой корочки. Переверните стейки, добавьте лук, нектарины и обжарьте рыбу с другой стороны. Подавайте, полив соусом. Для соуса смешайте лимонный сок, уксус, измельченный чеснок, сахар, немного посолите и поперчите.

Тунец в миндальном молоке «Аллегро».

♥ 600 г тунца.

♥ ¹/₂ стакана очищенного миндаля.

♥ 500 мл воды.

♥ 1 крупная луковица.

♥ каперсы, зелень петрушки, оливковое масло, перец и соль – по вкусу.

Миндаль мелко истолките и завяжите в матерчатую салфетку. Опустите ее несколько раз, отжимая, в воду и получите миндальное молоко. Лук и каперсы мелко порежьте и обжарьте с кусочками тунца, пока лук и рыба не подрумянятся. Добавьте соль, перец, нарезанную петрушку и влейте миндальное молоко. Прогревайте на слабом огне, сняв крышку, пока соус не загустеет.

Запеченный угорь с лимоном «Адажио».

♥ 1 небольшой угорь.

♥ сок 1 лимона.

♥ оливковое и сливочное масло, листья салата, соус тартар, консервированный зеленый горошек, маслины, дольки лимона, перец и соль – по вкусу.

Внутрь выпотрошенного угря влейте сок лимона и вотрите в тушку перец и соль. Раскалите на сковороде оливковое масло пополам со сливочным маслом. Уложите угря колечком и жарьте с одной стороны 3 минуты, непрерывно поливая кипящим маслом. Затем запекайте угря 5 минут в духовке при температуре 250 °C и выложите на блюдо. Гарнируйте угря листьями салата, полейте их соусом тартар, выложите горкой консервированный зеленый горошек, маслины и дольки лимона. Подавайте с картофелем фри.

Рыба с карри и кокосом «Трио».

♥ 1,2 кг филе рыбы с кожей.

♥ 100 г свеженатертой кокосовой стружки.

♥ 2 ст. ложки карри.

♥ сливочное масло, перец и соль – по вкусу.

Для соуса:

♥ 2 яблока.

♥ 2 помидора.

♥ 4 луковицы.

♥ 50 г свеженатертой кокосовой стружки.

♥ 2 зубчика чеснока.

♥ 200 мл рыбного бульона.

♥ 100 мл белого вина (охлажденного).

♥ 300 г жидкой сметаны.

♥ 1 ст. ложка сливочного масла.

♥ тимьян, лавровый лист, перец и соль – по вкусу.

Филе разрежьте на шесть порций. Смешайте кокосовую стружку с карри и обваляйте куски рыбы в этой смеси. Посолите, поперчите и поставьте в холодильник на ночь. Обжарьте рыбу по 5 минут с каждой стороны и выложите на блюдо. Подавайте, полив соусом.

Для соуса лук нашинкуйте, яблоки порежьте на кусочки и тушите в масле вместе с нарезанными помидорами. Добавьте кокосовую стружку, тушите 5 минут, затем влейте вино и бульон. Положите измельченный чеснок, тимьян, лавровый лист и тушите еще минут 20. Снимите с огня, влейте сметану, удалите лавровый лист и веточки тимьяна (если он был свежий). Взбейте массу миксером и процедите. Готовый соус сохраняйте в тепле до подачи.

Рыба с грибами по-сицилийски «Каприччио».

♥ 600 г рыбы.

♥ 300 г картофеля.

♥ 300 г кабачков.

♥ 150 г грибов.

♥ 1–2 луковицы.

♥ лимон, растительное масло, перец и соль – по вкусу.

Крупную рыбу очистите и выпотрошите. С обеих сторон тушки сделайте косые надрезы и в каждый из них вложите половину ломтика лимона. Лук нарежьте кольцами, картофель и кабачки – кубиками, грибы – тонкими ломтиками.

Уложите рыбу на смазанное маслом металлическое блюдо, вокруг нее выложите слоями лук, затем картофель, кабачки и сверху грибы. Посолите, поперчите, полейте маслом, сбрызните водой и запекайте в духовке на среднем огне до готовности. Подавайте рыбу на том же блюде, на котором она запекалась.

Запеченная рыба по-гречески «Сиртаки».

♥ 800 г рыбы.

♥ 1–2 луковицы.

♥ 3 сваренных вкрутую яйца.

♥ 150–200 г сыра.

♥ майонез, растительное масло и соль – по вкусу.

Для заправки:

♥ 3–4 помидора.

♥ 2–3 зубчика чеснока.

♥ растительное масло и соль – по вкусу.

Приготовьте рыбное филе, нарежьте его на куски, обваляйте их в подсоленной муке и обжарьте. Лук нашинкуйте и обжарьте, яйца измельчите. Для заправки чеснок порубите, обжарьте, добавьте нарезанные на дольки помидоры и тушите 5 минут.

Подготовленные продукты уложите слоями в глубокую сковороду. Первым слоем выложите рыбу, вторым – заправку, третьим – лук, четвертым – яйца, пятым – майонез, шестым – тертый сыр. Запекайте в разогретой духовке 20 минут.

Рыба с начинкой из яблок и грибов «Кончерто гроссо».

♥ 1 кг речной рыбы.

♥ 2–3 яблока.

♥ 200 г белых грибов.

♥ 1 ст. ложка белого сухого вина.

♥ 150 г сливочного масла.

♥ зелень, лимон, растительное масло, перец и соль – по вкусу.

Рыбу почистите, выпотрошите, удалите плавники и жабры, натрите солью снаружи и изнутри. Грибы нарежьте мелкой соломкой, посолите, поперчите, влейте растопленное масло, вино и тушите на слабом огне под крышкой. Получившийся соус слейте в отдельную посуду, грибы смешайте с тертыми яблоками и заполните этим фаршем брюшко рыбы.

Подготовленную рыбу выложите на глубокий противень и залейте растопленным сливочным маслом. Запекайте в разогретой духовке 40 минут, поливая соусом. Подавайте с вареными овощами, украсив дольками лимона и веточками зелени.

Морской язык в красном вине «Веселый марш».

♥ 600 г морского языка.

♥ 1 луковица.

♥ 1 пучок петрушки.

♥ 1 стакан сухого красного вина.

♥ 1 стакан бульона или воды.

♥ 1 ст. ложка муки.

♥ 1 ст. ложка растительного масла.

♥ 4 бутона гвоздики.

♥ лавровый лист, сливочное масло, перец и соль – по вкусу.

На дно кастрюли положите нарезанные петрушку и лук, гвоздику, перец и лавровый лист. Сверху выложите рыбу, нарезанную на порционные куски. Рыбу посолите, влейте вино и бульон (воду). Накройте кастрюлю крышкой и варите рыбу 15–20 минут.

Когда рыба будет готова, бульон слейте в другую кастрюлю и кипятите до тех пор, пока его не останется около 1 стакана. Муку тщательно смешайте с растительным маслом и положите полученную смесь в бульон. Прокипятите его, помешивая, 3–4 минуты.

Готовый соус снимите с огня, положите в него кусочек сливочного масла, размешайте, добавьте соль и процедите.

Рыбу выложите на подогретое блюдо. Подавайте с отварным картофелем, полив соусом.

Блины со слабосоленой семгой под соусом «Рондо».

Для блинов:

♥ ³/₄ стакана муки.

♥ 175 мл молока.

♥ 3 яйца.

♥ 75 мл воды.

♥ ¹/₂ ч. ложки соли.

♥ сливочное масло – по вкусу.

Для соуса:

♥ 100 г шампиньонов.

♥ 100 г сыра с голубой плесенью.

♥ сливки – по вкусу.

Для начинки:

♥ ломтики красной слабосоленой рыбы.

В муке сделайте углубление, влейте яйца и тщательно перемешайте. Постепенно влейте молоко, воду, посолите и взбейте массу миксером до исчезновения комочков. Испеките блинчики на сливочном масле.

Для соуса обжарьте нарезанные шампиньоны, добавьте нарезанный сыр, влейте сливки и прогрейте до полного растворения сыра. Рыбу заверните в блинчики, выложите в форму, полейте соусом и запекайте в духовке 5 минут.

Фаршированная щука «Симфония».

♥ 1 кг щуки.

♥ 1 булочка.

♥ 100 мл сливок или молока.

♥ 1 яйцо.

♥ 1 луковица.

♥ 1 шт. моркови.

♥ зелень, ломтики вареной моркови, перец и соль – по вкусу.

Щуку почистите, удалите жабры и глаза. Отрежьте голову, осторожно удалите внутренности, надрежьте кожу у среза головы и снимите кожу целиком. Мясо отделите от костей и вместе с замоченной в сливках или молоке булочкой пропустите через мясорубку. Добавьте взбитое яйцо, рубленую зелень, перец и подсоленные, оставшиеся от замачивания булочки сливки.

Полученный фарш тщательно вымесите, наполните им кожу щуки и зашейте. Оставшийся фарш положите в голову рыбы и завяжите в марлю. Уложите щуку в кастрюлю с целой луковицей и морковью, залейте водой и варите 1 час. Щуку выложите на блюдо вместе с головой. Подавайте, украсив зеленью и ломтиками моркови.

Морская рыба с вином и овощами «Сонатина».

♥ 500 г филе морской рыбы.

♥ 2–3 сладких перца.

♥ 1 луковица.

♥ 250 г свежих огурцов.

♥ 1–2 зубчика чеснока.

♥ 150 мл белого вина.

♥ 1 ст. ложка винного уксуса.

♥ 2 ст. ложки рубленой зелени.

♥ 4–6 ст. ложек оливкового масла.

♥ оливки и соль – по вкусу.

Филе рыбы сбрызните винным уксусом, посолите и выдержите 10–15 минут. Вылейте на сковороду половину оливкового масла и обжарьте мелко нарезанные лук и чеснок, затем положите рыбу, полейте вином и посыпьте зеленью. Тушите 10–15 минут под крышкой.

Нарежьте тонкими колечками сладкий перец и отдельно обжарьте в оставшемся масле. Через 10 минут добавьте очищенный от кожицы и нарезанный мелкими дольками огурец и посолите. Когда овощи будут готовы, выложите их на рыбу и тушите смесь 5 минут под крышкой на слабом огне. Подавайте, украсив оливками.

Розовая форель под соусом «Увертюра».

♥ 3–4 шт. мелкой форели 2 желтка.

♥ ¹/₂ стакана сметаны.

♥ 1 ст. ложка сока лимона.

Для маринада и соуса:

♥ ¹/₂ бутылки полусухого розового вина.

♥ 1 луковица.

♥ 1 ч. ложка черного перца горошком.

♥ ¹/₂ ч. ложки тимьяна.

♥ ¹/₂ ч. ложки розмарина.

♥ 1 лавровый лист.

♥ ¹/₂ ст. ложки нарезанной зелени петрушки.

♥ перец и соль – по вкусу.

Приготовьте маринад, смешав все ингредиенты, положите в него форель и вымачивайте 2–3 часа. Затем поставьте посуду с рыбой в маринаде на слабый огонь и тушите 25–30 минут. Выложите рыбу на разогретое блюдо. Подавайте, полив соусом.

Для соуса маринад процедите и варите на слабом огне, пока жидкость не упарится до половины стакана. Желтки смешайте со сметаной, добавьте 1 ст. ложку получившегося горячего соуса. Затем аккуратно влейте смесь в соус, варите на слабом огне 2–3 минуты, помешивая, посолите и поперчите.

Судак с грибами «Менуэт».

♥ 1 кг филе судака.

♥ 200 г белых грибов или шампиньонов.

♥ 2–3 луковицы.

♥ 40 г корня петрушки.

♥ 2–3 ст. ложки растительного масла.

♥ 2–3 ст. ложки грибного отвара.

♥ 1¹/2-2 стакана панировочных сухарей.

♥ перец и соль – по вкусу.

Порубите грибы, корень петрушки и лук. Выложите в кастрюлю, добавьте растительное масло, соль, перец, грибной отвар и варите 5 минут. Нарежьте филе судака без кожи длинными ломтиками, положите на середину каждого ломтика грибную начинку, сверните филе рулетом, скрепите деревянной шпилькой, обсыпьте мукой, сбрызните маслом, запанируйте в сухарях и зажарьте во фритюре либо на решетке.

Креветки с имбирем и белым вином «Лунная соната».

♥ 400 г креветок.

♥ 20 см среднего по толщине корня имбиря.

♥ 3–4 зубчика чеснока.

♥ ¹/₂ стакана сухого белого вина.

♥ оливковое масло и соль – по вкусу.

Корень имбиря нарежьте тонкими кружками, чеснок измельчите, посолите и выложите в глубокую сковороду с разогретым маслом. Дайте маслу 2–3 минуты пропитаться приправами, положите креветки и немедленно залейте вином. Через 5 минут креветки готовы.

Креветки с картофелем и шампиньонами «Ноктюрн».

♥ 400 г креветок.

♥ 300 г шампиньонов.

♥ 10 картофелин.

♥ 5 желтков.

♥ 50 мл воды.

♥ 2–3 ст. ложки лимонного сока.

♥ 100 г сливочного масла.

♥ соль – по вкусу.

Очищенные креветки сварите. Грибы, нарезанные дольками, обжарьте. Картофель тщательно вымойте и запеките в духовке целиком. Желтки взбейте, добавьте воду, лимонный сок, сливочное масло и посолите. Смесь прогревайте на слабом огне до получения однородной массы. Готовый соус смешайте с креветками и грибами. У запеченного картофеля срежьте верхушку и удалите мякоть. Подготовленный картофель нафаршируйте смесью из соуса, креветок и грибов. Подавайте, подогрев в микроволновой печи или духовке.

Креветки в лодочках из помидоров «Баркарола».

♥ 24 креветки.

♥ 6 помидоров.

♥ 1 авокадо.

♥ 80 г плавленого сливочного сыра.

♥ сок и тертая цедра 1 лимона.

♥ 2 ст. ложки растительного масла.

♥ зелень, перец и соль – по вкусу.

Креветки очистите, посолите, полейте соком половины лимона и выдержите в холодильнике 30 минут. Помидоры очистите от плодоножки, разрежьте на 4 части, удалите семена и перегородки (получатся лодочки).

Измельчите мякоть авокадо, добавьте сыр, перец, тертую цедру и сок половины лимона. Получившийся соус взбейте до получения однородной массы. Обжарьте креветки 1–2 минуты. В лодочки из помидоров положите соус, сверху поместите по креветке. Подавайте, посыпав оставшейся цедрой и украсив зеленью.

Кальмары с изюмом и курагой «Румба».

♥ 500 г тушек кальмаров.

♥ 2 стакана изюма.

♥ 1 стакан кураги 3 луковицы.

♥ 50 г водки.

♥ майонез, растительное масло и соль – по вкусу.

Тушки положите в миску с очень горячей водой, выдержите 5-10 минут, снимите пленку, аккуратно выньте внутренности и хитиновый стержень. Мелко порежьте вымытую курагу и лук, добавьте замоченный изюм, посолите и перемешайте.

Набейте тушки смесью из лука, изюма и кураги. Сильно разогрейте масло, положите в него подготовленные тушки, полейте майонезом, влейте водку и чуть-чуть посолите. Накройте крышкой и тушите 35–40 минут. Подавайте как в горячем, так и в холодном виде.

Морской коктейль с беконом «Попурри».

♥ 1 кг замороженного морского коктейля (мидии, кусочки осьминога, креветки и проч.; можно добавить кусочки рыбного филе для получения более сытного блюда).

♥ 100–150 г бекона.

♥ 3–4 помидора.

♥ 2–3 луковицы.

♥ 2–3 зубчика чеснока.

♥ 4–5 ст. ложек сметаны.

♥ томатная паста, растительное масло, тертый сыр, перец и соль – по вкусу.

Обжарьте лук с порезанными на кусочки беконом и помидорами. Добавьте морской коктейль, тушите около 10 минут, посолите, поперчите и добавьте томатную пасту. В конце тушения положите сметану и пропущенный через пресс чеснок. Блюдо готовится очень быстро, чтобы морепродукты не стали жесткими. Подавайте в порционных горшочках, посыпав тертым сыром.