Деликатесы по-домашнему.

Суп из мидий с вином «Для чувствительных натур».

♥ 1,5 кг мелких мидий.

♥ 350 мл сухого белого вина.

♥ 250 мл сливок 35 %-ной жирности.

♥ 1 желток.

♥ 2–3 стебля шнитт-лука.

♥ 1 головка шалот-лука.

♥ 3 веточки тимьяна.

♥ 3 веточки петрушки.

♥ 1/2 ч. ложки карри.

♥ белый перец и соль – по вкусу.

Мидии очистите щеткой, вымойте, испорченные удалите. Положите их в кастрюлю, добавьте тимьян, петрушку и крупно нарубленный шалот-лук. Влейте вино, накройте крышкой и варите, пока мидии полностью не раскроются. Нераскрывшиеся мидии выбросьте.

Мидии выньте и остудите. Отвар процедите в небольшую кастрюлю через сито, выложенное несколькими слоями влажной марли или бумажных полотенец. Отвар доведите до кипения на слабом огне.

Остывшие мидии выньте из раковин. В глубокой миске взбейте сливки с желтком. Продолжая взбивать, влейте примерно 250 мл отвара и перелейте полученную смесь в кастрюлю. Нагрейте смесь, не доводя до кипения, приправьте солью, белым перцем и карри. Мидии разложите по тарелкам и разлейте суп. Подавайте, посыпав мелко нарезанным шнитт-луком.