Ассорти из овощей и грибов.

Овощное рагу с кокосом и имбирем «На пять с плюсом».

♥ ¹/₂ кочана цветной капусты.

♥ 4–5 картофелин.

♥ 2–3 стручка зеленого перца чили.

♥ 1 луковица.

♥ 2 см среднего по толщине корня имбиря.

♥ сок 1 лимона.

♥ 1 ст. ложки зерен черной горчицы.

♥ 1 ч. ложка куркумы.

♥ 1 пучок кинзы.

♥ 1–1¹/₂ ч. ложки зиры.

♥ 2 ст. ложки кокосовой стружки.

♥ 2 стакана воды.

♥ растительное и сливочное масло, перец и соль – по вкусу.

Лук, перец чили и имбирь мелко нарежьте. Оторвите листики кинзы от стеблей и измельчите стебли. Разберите капусту на соцветия и порежьте кочерыжку кубиками. Картофель порежьте кубиками 2x2 см.

Разогрейте сливочное и растительное масло в кастрюле с толстым дном. Положите лук, перец чили, имбирь, стебли кинзы, куркуму, горчицу, зиру и прогревайте на среднем огне 7-10 минут до мягкости.

Добавьте картофель, капусту, кокосовую стружку, посолите, поперчите и залейте водой. Доведите до кипения на сильном огне, затем убавьте огонь до минимума, накройте кастрюлю крышкой и тушите, пока картофель не размягчится, при необходимости доливая воду.

Тщательно перемешайте содержимое кастрюли и поставьте в разогретую духовку на 20 минут. Готовое блюдо посыпьте листиками кинзы и полейте лимонным соком. Подавайте с рисом или лепешками.

Краснокочанная капуста с яблоками «Восторг долгожителя».

♥ 400–500 г краснокочанной капусты.

♥ 300–400 г яблок.

♥ 1 средняя по величине луковица.

♥ 2 ст. ложки коричневого сахара.

♥ 2–3 ст. ложки сидра или винного уксуса.

♥ 4–5 ст. ложек воды.

♥ 3–4 ст. ложки сливочного масла.

♥ гвоздика, перец и соль – по вкусу.

Капусту очень тонко нашинкуйте, срезав стебли. Яблоки очистите от кожуры, сердцевины и нарежьте. Лук тонко нашинкуйте и обжаривайте около 3 минут. Добавьте сахар, гвоздику, воду, сидр (уксус) и тщательно перемешайте. Затем добавьте капусту и яблоки. Накройте крышкой и тушите 15 минут, помешивая, пока капуста не станет мягкой. В конце тушения посолите и поперчите. Подавайте как самостоятельное блюдо или как гарнир к жареной или приготовленной на гриле ветчине и свинине.

Запеченный пастернак с сыром «Поэтический».

♥ 400–450 г корня пастернака.

♥ 200–300 г консервированных резаных томатов.

♥ 200 мл сметаны.

♥ 1 яйцо.

♥ 1–2 ст. ложки тертого сыра пармезан.

♥ 100 г тертого сыра чеддер.

♥ соленое печенье – по вкусу.

Корень пастернака очистите и тонко нарежьте. Положите половину в плоскую форму и посыпьте чеддером. Сверху выложите помидоры, на них – оставшийся пастернак. Накройте крышкой и запекайте в горячей духовке, пока овощи не станут мягкими. Смешайте сметану, яйцо и полейте этой смесью овощи. Крупно накрошите печенье, смешайте с сыром, посыпьте этой смесью блюдо и запекайте еще несколько минут. Готовое блюдо достаньте из духовки, выдержите 1–2 минуты и подавайте.

Капуста с грибами и орехами «На зависть мясоедам».

♥ 1 кг капусты.

♥ 200 г маринованных грибов (можно шампиньонов).

♥ 1 шт. моркови.

♥ 1 луковица.

♥ 1 кислое яблоко.

♥ 50 г нарезанных грецких орехов.

♥ растительное масло, перец и соль – по вкусу.

Капусту нашинкуйте и тушите с маслом до готовности. Лук, морковь, грибы нарежьте, обжарьте отдельно и смешайте с капустой. Добавьте тертое яблоко, орехи, посолите, поперчите, тщательно перемешайте и тушите 10 минут.

Овощное рагу «Вива, Италия!».

♥ 600 г баклажанов.

♥ 600 г помидоров.

♥ 1 кг картофеля.

♥ 2 сладких красных перца.

♥ 2 луковицы.

♥ 3 зубчика чеснока.

♥ 1 ст. ложка свежего или 1 ч. ложка сушеного орегано.

♥ 6 ст. ложек оливкового масла.

♥ петрушка, перец и соль – по вкусу.

Баклажаны нарежьте кубиками 2x2 см, положите в миску, посолите и оставьте минимум на 30 минут, чтобы вышла горечь. Сладкий перец мелко нарежьте. Помидоры поместите в кипяток на 1 минуту, снимите кожуру, разрежьте крест-накрест и выньте семена. Мякоть крупно нарежьте.

Картофель нарежьте кубиками. Лук и чеснок мелко нарубите. Баклажаны отожмите и просушите бумажной салфеткой. Нагрейте духовку до 200 °C. В большую сковороду налейте оливковое масло, обжарьте картофель, добавьте лук, затем баклажаны, сладкий перец и обжаривайте, помешивая. Добавьте орегано, измельченный чеснок, посолите и поперчите. Затем положите помидоры, тщательно перемешайте и переложите в форму. Запекайте в духовке 45 минут. Подавайте как самостоятельное блюдо или как гарнир к свинине, украсив мелко нарезанной петрушкой.

Ризотто с грибами и сладким перцем «Неримские каникулы».

♥ 120–130 г грибов.

♥ 2 средних по величине цукини.

♥ 1 сладкий зеленый перец.

♥ 2 небольших помидора.

♥ 1 луковица.

♥ 2 зубчика чеснока.

♥ 300 г мелкозернистого риса.

♥ 3–4 ст. ложки маслин без косточек.

♥ 2–3 ст. ложки тертого сыра пармезан.

♥ 1 ст. ложка оливкового масла.

♥ 2 ч. ложки оливкового масла (дополнительно).

♥ вода или бульон, соль – по вкусу.

Лук мелко порежьте, чеснок пропустите через пресс. Лук и чеснок обжарьте, помешивая, в 1 ст. ложке масла до мягкости. Добавьте рис и перемешайте, чтобы каждое зернышко было полностью покрыто маслом. Влейте воду или бульон, доведите до кипения и посолите. Уменьшите огонь и варите под крышкой, помешивая, 15 минут. Снимите с огня и дайте постоять10 минут под крышкой.

Грибы, цукини, перец и помидоры порежьте тонкими ломтиками и обжарьте в 2 ч. ложках масла до мягкости. Смешайте рис с овощами и маслинами. Подавайте, посыпав сыром.

Чили с овощами «Сантьяго».

♥ 1 банка консервированной фасоли.

♥ 1 банка консервированной кукурузы.

♥ 400 г консервированных нарезанных помидоров.

♥ 2–3 картофелины.

♥ 2 шт. моркови.

♥ 2 луковицы.

♥ 1 сладкий красный перец.

♥ 2 зубчика чеснока.

♥ ³/₄ стакана овощного бульона.

♥ 300 мл йогурта.

♥ 100 г тертого сыра чеддер.

♥ 2–3 ст. ложки сладкого соуса чили.

♥ 1–2 ст. ложки томатной пасты.

♥ 1 ст. ложка коричневого сахара.

♥ 1–2 ст. ложки оливкового масла.

♥ перец и соль – по вкусу.

Лук, морковь и сладкий перец нашинкуйте соломкой, чеснок порубите, картофель нарежьте брусочками. Кукурузу и фасоль откиньте на дуршлаг и ополосните холодной водой. Лук и чеснок обжаривайте 7 минут, затем положите морковь, картофель, сладкий перец, фасоль и кукурузу.

Смешайте помидоры, бульон, соус чили, томатную пасту, сахар и добавьте к овощам, фасоли и кукурузе. Посолите, поперчите, тщательно перемешайте, накройте крышкой и тушите 20–25 минут. Подавайте, полив йогуртом и посыпав сыром.

Сладкий картофель «По-стокгольмски».

♥ 500 г мелкого картофеля.

♥ 30 г сахарной пудры.

♥ 30 г свиного жира.

♥ зелень петрушки, мускатный орех и соль – по вкусу.

Картофель отварите в подсоленной воде и очистите от кожуры. В разогретый жир добавьте сахарную пудру, положите картофель и жарьте до тех пор, пока сахар не начнет превращаться в карамель. Готовый картофель посыпьте солью и измельченным в порошок мускатным орехом. Подавайте, посыпав измельченной петрушкой.

Запеченные баклажаны с сыром «В добрый путь!».

♥ 3 баклажана.

♥ 2 зубчика чеснока.

♥ 1 яйцо.

♥100 г сыра.

♥ 1 ст. ложка сливочного масла.

♥ перец и соль – по вкусу.

Баклажаны разрежьте вдоль и положите в соленую воду на 5 минут, ложкой удалив немного мякоти. Мякоть баклажанов разомните и смешайте с сыром, натертым на мелкой терке, сливочным маслом и яйцом. Массу посолите, поперчите, добавьте пропущенный через пресс чеснок и тщательно перемешайте. Промойте подготовленные баклажаны, положите в них начинку и запекайте в духовке 15–20 минут до образования золотистой корочки.