Изящные рыбные.

Суп из судака с брокколи «Верность».

♥ 150 г судака.

♥ 300 г брокколи.

♥ 100 г шампиньонов.

♥ 1 луковица.

♥ сметана, зелень, лавровый лист, специи для рыбного супа и соль – по вкусу.

Нарезанную рыбу положите в холодную воду и варите вместе с луком, чтобы суп получился наваристее и вкуснее. Брокколи разберите на соцветия, шампиньоны порежьте и добавьте в суп вместе с лавровым листом, специями и солью. Выньте луковицу из готового супа. Подавайте со сметаной, посыпав измельченной зеленью.

Рыбный суп по-шведски «Дружная семья».

♥ 300 г филе нерки.

♥ 4 картофелины.

♥ 100 г замороженного зеленого горошка.

♥ 2 стебля лука-порея.

♥ 1 шт. моркови.

♥ 500 мл молока.

♥ 1 л воды.

♥ 1 ст. ложка рубленого сельдерея.

♥ 1 ст. ложка рубленого укропа.

♥ ¹/₂ ч. ложки тмина.

♥ 1–2 ст. ложки сливочного масла.

♥ белый перец и соль – по вкусу.

Картофель и морковь нарежьте небольшими кубиками. Белую часть лука-порея измельчите и обжарьте до прозрачности. Переложите лук, морковь и картофель в кастрюлю, залейте водой, доведите до кипения и варите на слабом огне 10 минут.

Рыбу нарежьте кусочками и положите в кастрюлю с овощами. Добавьте рубленый сельдерей, зеленый горошек, приправьте солью, перцем и тмином. Варите 5 минут, затем влейте в суп молоко, перемешайте, доведите до кипения и снимите с огня. Подавайте, посыпав укропом.

Мексиканский рыбный суп «Без кактуса».

♥ 500 г рыбы люциан.

♥ 1 л рыбного бульона и 1–2 бульонных рыбных кубика.

♥ 5 помидоров.

♥ 1 луковица.

♥ 5 зубчиков чеснока.

♥ 2–3 ст. ложки оливкового масла.

♥ 2 стручка перца чили.

♥ дольки лайма и соль – по вкусу.

Нагрейте без масла сковороду с тяжелым дном, положите в нее целые помидоры, чеснок и прогревайте на сильном огне или запекайте 40 минут в духовке при температуре 190–200 °C до мягкости и почернения кожуры. Помидорам и чесноку дайте остыть, затем очистите их и порежьте, смешав с выделившимся при прогревании соком.

Сварите рыбу, порезанную на кусочки, в бульоне на среднем огне, пока она не станет матовой, затем снимите с огня. Нагрейте масло в кастрюле и обжарьте нашинкованный лук до мягкости. Перелейте в кастрюлю бульон, в котором варилась рыба, добавьте подготовленные помидоры, чеснок, посолите и перемешайте. Доведите до кипения, уменьшите огонь и варите около 5 минут при медленном кипении, добавив очищенный и мелко порезанный перец чили.

Разложите кусочки рыбы по тарелкам и разлейте суп. Подавайте с дольками лайма, чтобы из него можно было легко выдавить сок в суп.

Похлебка с копченой пикшей «Из варяг в греки».

♥ 450 г филе копченой пикши без кожи.

♥ 2–3 картофелины.

♥ 100 г консервированной кукурузы.

♥ 1 сладкий красный перец.

♥ 1 луковица.

♥ 1 зубчик чеснока ♥ 850 мл молока.

♥ 120–130 мл сухого хереса.

♥ 1 ст. ложка муки.

♥ 1 щепотка паприки.

♥ 1 лавровый лист.

1-2 ст. ложки сливочного масла.

♥ 1 ст. ложка рубленой петрушки.

Для чесночных гренок:

♥ 120–130 г сливочного масла.

♥ 1–2 ч. ложки пропущенного через пресс чеснока.

♥ 1 французский багет.

В кастрюлю влейте молоко, положите рыбу, лавровый лист, доведите до слабого кипения, накройте крышкой и варите 10 минут. Шумовкой выньте рыбу, разломайте ее на крупные куски и удалите кости. Молоко процедите.

Лук мелко порежьте, чеснок пропустите через пресс, у перца удалите семена и крупно порежьте. Картофель нарежьте кубиками. Лук обжарьте на слабом огне 3–4 минуты до мягкости. Всыпьте муку и обжарьте, помешивая, 1 минуту. Положите подготовленные чеснок, перец и жарьте 5 минут.

Влейте херес и томите, пока почти вся жидкость не выкипит. Добавьте паприку, картофель, влейте молоко и доведите до кипения. Накройте крышкой и варите на слабом огне 15 минут. Затем положите кукурузу и варите еще 5 минут. Снимите похлебку с огня и осторожно выложите рыбу. Подавайте с чесночными гренками, посыпав измельченной петрушкой.

Для чесночных гренок разотрите размягченное масло с чесноком. Порежьте багет на ломтики, не дорезая до конца, чтобы они все были соединены. Смажьте каждый ломтик чесночным маслом, заверните багет в фольгу и запекайте 15 минут в духовке при температуре 180 °C.

Белый рыбный суп «Молочные реки».

♥ 300 г любого рыбного филе.

♥ 2 картофелины.

♥ 1 луковица.

♥ 1 л молока.

♥ 500 мл воды.

♥ зелень и соль – по вкусу.

Картофель нарежьте кубиками, лук – тонкими полукольцами. В кипящую воду положите лук, картофель, посолите и влейте горячее молоко. Варите на слабом огне, через 10 минут положите филе, порезанное на кусочки, и доведите до готовности. Подавайте, посыпав измельченной зеленью.

Суп из толстолобика с орехами «Дальние берега».

♥ 1,5 кг толстолобика.

♥ 100 г очищенных грецких орехов.

♥ 1 луковица.

♥ 1 корень петрушки.

♥ 1,5 л воды.

♥ 1 лимон.

♥ 1 лавровый лист.

♥ 2 ст. ложки зелени петрушки.

♥ 6 горошин черного перца.

♥ соль – по вкусу.

В кипящую воду опустите голову, хвост и плавники толстолобика, доведите до кипения, снимите пену, добавьте лавровый лист, перец и варите 10–15 минут при слабом кипении. Получившийся бульон процедите.

Лук и корень петрушки тонко нашинкуйте, положите в кипящий бульон вместе с кусками рыбы, варите при слабом кипении 20–25 минут, затем посолите. Орехи слегка обжарьте, истолките, добавьте в бульон, доведите до кипения и варите 1 минуту. Куски рыбы разложите по тарелкам и залейте бульоном. Подавайте, украсив кружками лимона и посыпав петрушкой.

Суп из мидий с вином «Для чувствительных натур».

♥ 1,5 кг мелких мидий.

♥ 350 мл сухого белого вина.

♥ 250 мл сливок 35 %-ной жирности.

♥ 1 желток.

♥ 2–3 стебля шнитт-лука.

♥ 1 головка шалот-лука.

♥ 3 веточки тимьяна.

♥ 3 веточки петрушки.

♥ ¹/₂ ч. ложки карри.

♥ белый перец и соль – по вкусу.

Мидии очистите щеткой, вымойте, испорченные удалите. Положите их в кастрюлю, добавьте тимьян, петрушку и крупно нарубленный шалот-лук. Влейте вино, накройте крышкой и варите, пока мидии полностью не раскроются. Нераскрывшиеся мидии выбросьте.

Мидии выньте и остудите. Отвар процедите в небольшую кастрюлю через сито, выложенное несколькими слоями влажной марли или бумажных полотенец. Отвар доведите до кипения на слабом огне.

Остывшие мидии выньте из раковин. В глубокой миске взбейте сливки с желтком. Продолжая взбивать, влейте примерно 250 мл отвара и перелейте полученную смесь в кастрюлю. Нагрейте смесь, не доводя до кипения, приправьте солью, белым перцем и карри. Мидии разложите по тарелкам и разлейте суп. Подавайте, посыпав мелко нарезанным шнитт-луком.

Суп из креветок с помидорами «Кавалер».

♥ 300 г креветок.

♥ 2 небольших помидора.

♥ 1 небольшая луковица.

♥ 3 ст. ложки риса.

♥ 2 зубчика чеснока.

♥ 1 ст. ложка томатной пасты.

♥ 2 ст. ложки растительного масла.

♥ укроп, петрушка, перец и соль – по вкусу.

К очищенным креветкам добавьте нарезанные кубиками помидоры, пропущенный через пресс чеснок, мелко нарубленный укроп, влейте 1,5 л воды и варите на среднем огне. Лук мелко нарежьте и обжарьте. Добавьте к креветкам томатную пасту, лук, промытый рис, рубленую петрушку, посолите и поперчите. Варите суп до готовности около 20 минут.