Всем соусам соус.

Соус тартар «Болгария – заграница».

♥ 2 желтка.

♥ 1 соленый огурец (150 г).

♥ 1 небольшая луковица.

♥ 5–6 маслин.

♥ ¹/₂ стакана подсолнечного масла.

♥ 1 ч. ложка зелени петрушки.

♥ горчица, перец и соль – по вкусу.

Лук, маслины и петрушку мелко порежьте. Смешайте желтки, подсолнечное масло, мелко нарезанный огурец, лук, маслины и петрушку. Добавьте горчицу, перец и тщательно взбейте смесь. Подавайте к рыбе, вареному языку и различным сортам колбасы.

Соус из яблок «Милый друг».

♥ 6 яблок.

♥ сок 1 апельсина.

♥ 3–4 зубчика чеснока.

♥ 200 мл растительного масла.

♥ сахар, молотая паприка и соль – по вкусу.

Яблоки очистите от кожуры, сердцевины и натрите на мелкой терке. Добавьте апельсинный сок, сахар, соль и паприку. Получившуюся смесь выложите в разогретое масло, влейте немного воды и доведите до кипения. Добавьте мелко нарубленный чеснок и прогревайте 5–6 минут, вливая понемногу воды и постоянно помешивая. Подавайте к жареному мясу.

Крыжовенный соус «Темпераментный».

♥ 4 стакана крыжовника.

♥ 1,5 см среднего по толщине корня имбиря.

♥ 1/₂ стакана воды.

♥ 2–3 стакана сахара.

♥ ¹/₂ лаврового листа.

♥ 1/₄ ч. ложки острого красного перца.

♥ ¹/₄ ч. ложки соли.

Положите промытый крыжовник с удаленными плодоножками в трехлитровую кастрюлю с толстым дном, налейте воду и доведите до кипения на сильном огне. Добавьте остальные ингредиенты, убавьте огонь и кипятите 15–20 минут, пока ягоды не станут прозрачными и смесь не загустеет. Снимите кастрюлю с огня, удалите лавровый лист и корень имбиря. Охлажденный до комнатной температуры соус подавайте к мясным, рыбным и овощным блюдам.

Томатный соус «Аморе-куоре».

♥ 500 г помидоров.

♥ 1 корень сельдерея.

♥ 1 шт. моркови.

♥ 2–3 корня петрушки.

♥ 1 луковица.

♥ 1 зубчик чеснока.

♥ 1 ч. ложка муки.

♥ 1 стакан бульона.

♥ 1 ст. ложка растительного масла.

♥ базилик или майоран, перец и соль – по вкусу.

Лук, морковь, чеснок, корень петрушки крупно нарежьте и тушите в масле. Добавьте муку, нарезанные дольками помидоры, влейте бульон и варите на очень слабом огне, чтобы смесь едва кипела. Чем дольше соус варится, тем он вкуснее. Готовый соус протрите через сито, посолите и поперчите. Подавайте к мясным, рыбным, овощным и крупяным блюдам.

Соус из шиповника «Виновник страсти».

♥ 500 г повидла или густого варенья (без целых ягод) из шиповника.

♥ 1¹/₂ стакана сухого красного вина.

♥ 200 мл коньяка.

♥ сок и цедра 1 лимона.

♥ сок и цедра 1 апельсина.

Повидло разведите вином, тщательно взбивая венчиком, влейте коньяк, лимонный, апельсинный соки и тщательно перемешайте. Цедру пропустите через мясорубку, прокипятите в небольшом количестве воды около получаса, доведя до мягкости. Слейте остатки воды, цедру добавьте к подготовленному повидлу и тщательно перемешайте. Холодный соус подавайте к блюдам из мяса и дичи.

Брусничный соус «Пылкий».

♥ 500 г брусничного повидла или домашнего варенья с протертыми ягодами брусники.

♥ 1¹/₂ стакана сухого красного вина.

♥ 200 мл коньяка.

♥ сок 1 лимона.

♥ сок 1 апельсина.

Повидло разведите вином, тщательно взбивая венчиком, влейте коньяк, лимонный, апельсинный соки и тщательно перемешайте. Подавайте к жареному или запеченному мясу.

Грибной соус с желтками и сметаной «Азартный».

♥ 200–250 г любых грибов.

♥ 2–3 желтка.

♥ 200 г сметаны.

♥ лимонный сок, овощной отвар, жженый сахар, растительное или сливочное масло и соль – по вкусу.

Грибы мелко порежьте и тушите в растительном или сливочном масле. Разведите овощным отваром, посолите, немного проварите и добавьте лимонный сок. Яйца сварите вкрутую, отделите желтки, разотрите их со сметаной и смешайте с подготовленными грибами. В готовый соус добавьте немного жженого сахара для цвета. Подавайте к любым закускам.

Горчичный соус «Пламенный».

♥ 1 стакан куриного бульона.

♥ ¹/₂ стакана простокваши или сметаны.

♥ 1 ч. ложка муки.

♥ 1 ч. ложка порошка горчицы.

♥ 3 желтка.

♥ 1 ч. ложка уксуса.

♥ 1 ч. ложка сливочного масла или маргарина.

♥ сахар и соль – по вкусу.

Масло и муку спассеруйте, разведите бульоном, добавьте горчицу, уксус, простоквашу и прогрейте на слабом огне. Желтки смешайте с небольшим количеством получившегося соуса и осторожно введите в основную массу. Прогрейте, не доводя до кипения, чтобы соус загустел, и добавьте сахар и соль. Подавайте сразу после приготовления к блюдам из рыбы и птицы.

Соус из абрикосов «Любовный».

♥ 500 г абрикосов.

♥ 1 кг помидоров.

♥ 2–3 луковицы.

♥ 2 сладких перца.

♥ 1 горький перец.

♥ несколько горошин черного перца.

♥ соль – по вкусу.

Абрикосы, лук, помидоры, сладкий и горький перец пропустите через мясорубку. Получившуюся смесь варите на слабом огне до загустения, периодически помешивая, посолите, добавьте перец горошком и прогрейте еще несколько минут. Подавайте к мясным, рыбным и овощным блюдам.

Кокосовый соус с карри и арахисом «Томительный».

♥ 2 ст. ложки кокосовых хлопьев.

♥ 4 ст. ложки несоленого арахиса.

♥ 1 луковица.

♥ сок 1 грейпфрута.

♥ 1 ст. ложка карри.

♥ 1 ст. ложка сливочного масла.

♥ растительное масло и соль – по вкусу.

Луковицу очень мелко порубите и немного обжарьте. Всыпьте карри и спассеруйте. Сок из грейпфрута, по желанию разбавленный стаканом воды, влейте к луку с карри и томите на слабом огне.

Арахис измельчите, положите в соус и добавьте кокосовые хлопья. Томите соус при помешивании около 10 минут до смешивания всех продуктов. Если соус будет слишком густым, добавьте немного воды.

Подавайте в теплом виде к бефстроганову или жареной рыбе с гарниром из риса, салата или тушеных овощей. В холодном виде подавайте к фондю.

Смородиновый соус с вином «Упоительный».

♥ 650 г смородинового джема или желе домашнего приготовления.

♥ 1 стакан сухого красного вина.

♥ ³/₄ стакана апельсинного сока.

Смородиновый джем разведите вином и апельсинным соком. Снимите цедру с апельсинов, из которых готовился сок, нарежьте мелкой соломкой, сварите в небольшом количестве воды и добавьте к смеси из джема, вина и сока. Подавайте соус холодным к мясным блюдам.

Соус из слив ткемали «Плейбойский».

♥ 1 кг сливы ткемали (алычи).

♥ 1 средняя по величине головка чеснока.

♥ 2 ст. ложки сухого укропа.

♥ 3 ч. ложки кориандра.

♥ 1¹/₂ ч. ложки красного перца.

♥ 2 ч. ложки сухой мяты.

♥ ¹/₄ стакана воды.

♥ сахар – по вкусу.

Сливы (алычу) разрежьте пополам, сложите в эмалированную кастрюлю, влейте воду и варите на слабом огне, чтобы у слив сошла кожица и отделились косточки, которые необходимо удалить из всей массы. Слейте получившийся прозрачный сок, разотрите массу в пюре или протрите через сито и варите до консистенции густой сметаны, непрерывно помешивая смесь и постепенно добавляя прозрачный сок.

Все пряности разотрите в порошок, добавьте в горячую массу, посолите, всыпьте сахар и прогрейте 5 минут. Подавайте соус холодным к блюдам из мяса, рыбы, овощей и макарон. Слива ткемали уваривается примерно в 4 раза, т. е. из 1 кг сливы получается 250 г пюре.