Отменные мясные.

Швейцарский суп с вином «Цюрих с нами».

♥ 1 л куриного бульона.

♥ 3 картофелины.

♥ 1 луковица.

♥ 1 стебель лука-порея.

♥ 1 зубчик чеснока.

♥ 3–4 ст. ложки тертого сыра.

♥ 120–130 мл сухого белого вина.

♥ 120–130 мл густых сливок.

♥ 3 ст. ложки сливочного масла.

♥ зелень петрушки, белый молотый перец и соль – по вкусу.

Лук, чеснок и лук-порей мелко нарежьте и обжарьте. Добавьте картофель, нарезанный кубиками, влейте бульон, доведите до кипения и варите на слабом огне до мягкости картофеля. Овощи вместе с бульоном протрите через сито, добавьте вино, сливки, сыр, посолите и поперчите. Перемешайте суп до однородной массы и посыпьте зеленью петрушки. Подавайте с гренками.

Мясная солянка «Все включено».

♥ 800 г говядины.

♥ 150 г телятины.

♥ 150 г курятины.

♥ 100 г ветчины.

♥ 2 сосиски.

♥ 1 шт. моркови.

♥ 1 корень петрушки.

♥ 1 луковица.

♥ 2 соленых огурца.

♥ 11–12 оливок или маслин.

♥ 1 ст. ложки муки.

♥ 1 стакан густой сметаны.

♥ сливочное масло, лавровый лист, черный перец горошком и соль – по вкусу.

Сварите бульон из говядины, телятины, кореньев с лавровым листом и перцем. Мясо используйте для других блюд. Курятину порубите на мелкие кусочки, ветчину и сосиски очень мелко порежьте и положите в бульон. На сливочном масле с мукой обжарьте лук, разведите бульоном и влейте в кастрюлю с солянкой. Затем добавьте натертые на крупной терке припущенные огурцы и оливки. Доведите до кипения и варите на слабом огне 10–15 минут. За 2 минуты до окончания варки добавьте в суп сметану.

Баранья шурпа с поджаркой «На все времена».

♥ 500 г баранины.

♥ 100 г курдючного сала.

♥ 4–5 картофелин.

♥ 4 помидора или 2 ст. ложки томатной пасты.

♥ 4 луковицы.

♥ 2 кислых яблока.

♥ 2 ст. ложки зелени кинзы.

♥ 3 ст. ложки зелени укропа.

♥ 4 лавровых листа.

♥ 1 стручок острого красного перца.

♥ 2,5–3 л воды.

♥ соль – по вкусу.

Баранье сало нарежьте кубиками, перетопите, шкварки удалите. На перетопленном сале обжарьте куски мяса до румяной корочки, добавьте нарезанный тонкими кольцами лук, ломтики помидоров (томатную пасту) и жарьте 7-10 минут. Затем положите нарезанный брусочками картофель, перемешайте его с мясом, жарьте еще 5 минут, залейте водой и дайте закипеть.

Перед закипанием посолите, добавьте стручок перца и варите 1 час на слабом огне. За 20 минут до готовности положите мелко нарезанные кислые яблоки, за 5–7 минут добавьте лавровый лист, измельченные укроп и кинзу.

Тыквенный суп-пюре с курицей и беконом «Один день в Америке».

♥ 300 г филе куриной грудки.

♥ 100–150 г копченого бекона.

♥ 500 г тыквы.

♥ 2 шт. моркови.

♥ 1 луковица.

♥ 1 л куриного бульона.

♥ 1 ст. ложка оливкового масла.

♥ сметана, зелень петрушки и соль – по вкусу.

Лук мелко порубите, куриную грудку нарежьте кубиками. Масло разогрейте в кастрюле с толстым дном. Обжарьте лук и курятину на слабом огне, помешивая, пока лук не станет золотистым, примерно 5–8 минут. Тыкву и морковь нарежьте кубиками, положите в кастрюлю, влейте бульон, если нужно, посолите и варите 20 минут.

Перелейте суп в блендер, измельчите в однородную массу, перелейте в кастрюлю и нагрейте до нужной температуры. Бекон нарежьте тонкими ломтиками и обжарьте до хрустящей корочки. Суп разлейте по тарелкам и разложите бекон. Подавайте со сметаной, посыпав измельченной петрушкой.

Куриный суп с оригинальными клецками «Бабушкины колобки».

♥ 200 г филе куриной грудки.

♥ 700–800 мл мясного бульона.

♥ 3 яйца.

♥ 100 мл сливок.

♥ 100 г панировочных сухарей.

♥ 1 пучок петрушки.

♥ 1 пучок укропа.

♥ 1 пучок салата.

♥ 100 г сливочного масла.

♥ мускатный орех на кончике ножа.

♥ перец и соль – по вкусу.

Взбейте в пену размягченное сливочное масло с 2 ст. ложками сухарей. Отделите желтки от белков и введите белки в смесь. Тщательно вымесите с оставшимися сухарями, посолите, поперчите, заправьте мускатным орехом и на 2 часа поставьте в холодильник.

Бульон вскипятите, ополосните мясо и варите 20 минут в кипящем бульоне. Зелень тщательно измельчите. Филе выньте из бульона, в бульон введите сливки, зелень, тщательно взбейте, посолите и поперчите.

Из смеси масла, сухарей и белков сделайте клецки размером с грецкий орех и 10 минут варите в подсоленной воде. Курятину нарежьте кусочками и вместе с клецками добавьте в бульон.

Яичный суп в горшочках «Золото Трои».

♥ 1 л мясного бульона ^ 2 яйца.

♥ 5–6 ломтиков белого хлеба.

♥ 2–3 ст. ложки тертого сыра.

♥ зеленый лук, растительное масло, перец и соль – по вкусу.

Ломтики хлеба обжарьте до золотистой корочки, положите их в порционные горшочки, залейте бульоном и добавьте взбитые сырые яйца. Суп поставьте в разогретую духовку. Когда белок затвердеет, горшочки достаньте из духовки. Подавайте, посыпав тертым сыром и мелко нарезанным зеленым луком.

Суп-пюре по-флорентийски «Рецепт Леонардо».

♥ 1 л мясного бульона.

♥ 500 г шпината.

♥ 1 луковица.

♥ 1/₂ стакана молока.

♥ 1 желток.

♥ 1 ст. ложка крахмала.

♥ 2 ч. ложки сливочного масла.

♥ мускатный орех, перец и соль – по вкусу.

Репчатый лук порежьте полукольцами и спассеруйте в масле. Мясной бульон разогрейте, добавьте лук и влейте разведенный молоком крахмал. Шпинат порежьте, добавьте в суп и варите 5 минут. Затем суп протрите через сито, добавьте масло, заправьте взбитым желтком и специями.

Рассольник с морской капустой «Отдай все – да мало».

♥ 200–250 г морской капусты 4–5 картофелин.

♥ 2–3 корня петрушки.

♥ 1 луковица.

♥ 2 соленых огурца.

♥ 1,5 л мясного бульона.

♥ 2 ст. ложки сливочного масла.

♥ огуречный рассол, лавровый лист, специи, перец и соль – по вкусу.

Картофель, коренья и лук нарежьте брусочками. Огурцы натрите на крупной терке и припустите в бульоне. Морскую капусту сварите, охладите, порежьте и обжарьте вместе с кореньями и луком. В кипящий бульон положите капусту, после возобновления кипения добавьте картофель, через 5–7 минут пассерованные овощи и припущенные огурцы. За 5-10 минут до окончания варки добавьте лавровый лист, специи, перец, соль и влейте огуречный рассол.