Чизкейк с малиной, заварным кремом и миндалем «Лос-анджелесский».

— 500 г сыра рикотта.

— 200 г замороженной или свежей малины.

— 300 г заварного крема.

— 200 г сухарей.

— 100 г измельченного миндаля.

— 5 яиц.

— 3/4 стакана и 3 ст. ложки сахара.

— тертая цедра 1 лимона.

— 100 г сливочного масла.

Для заварного крема (примерно на 500 г):

— 2 стакана молока.

— 2 яйца.

— 3 ст. ложки муки.

— 1 стакан сахара.

Сварите малину с 3 ст. ложками сахара на сильном огне до получения сиропа и остудите. Измельчите сухари в кухонном комбайне, добавьте миндаль, растопленное сливочное масло, лимонную цедру и тщательно перемешайте.

Выстелите дно формы бумагой для выпечки и уложите массу из сухарей. В кухонном комбайне смешайте сыр рикотта, заварной крем, яйца и оставшийся сахар. Полученную массу быстро перемешайте с малиновым сиропом и положите в форму. Запекайте в духовке 1 час 30 минут при температуре 140 °C.

Для заварного крема 1 стакан молока тщательно смешайте с яйцами и мукой. В смеси могут остаться комочки, но они разойдутся позже. Оставшееся молоко смешайте с сахаром и доведите до медленного кипения. В кипящую смесь влейте смесь из молока, яиц и муки и доведите, постоянно помешивая, до кипения. Затем снимите с огня и помешивайте еще несколько минут.