Холодные блюда.

Салаты.

Корзиночка из сыра «Какой салат нам подавали?».

— 100 г твердого сыра.

Сыр натрите на крупной терке и положите ровным слоем на сковороду без масла. Когда сыр расплавится и растечется по сковороде блином, дайте ему немного остыть.

Поставьте стакан вверх дном на влажное полотенце, поверх стакана аккуратно уложите сырный блин и поместите в холодильник. Полученную корзиночку наполните любым салатом.

Эдамский сыр с ветчиной, яблоками, малосольными огурцами и зеленым луком «Парадиз».

— 100 г голландского (эдамского) сыра.

— 100 г ветчины.

— 1–2 яблока.

— 1 малосольный огурец.

— 100 г майонеза.

— зеленый лук и укроп — по вкусу.

Сыр, яблоки, ветчину и огурец нарежьте соломкой, добавьте измельченный зеленый лук, смешайте с майонезом и оставьте на 30 минут при комнатной температуре. Подавайте, посыпав рубленым укропом, в виде салата или начинки для помидоров.

Ветчина с зеленым салатом и йогуртом по-пражски «Вацлавская».

— 150 г твердого сыра.

— 150 г ветчины.

— 150 гзеленого салата.

— натуральный йогурт, зеленый лук и соль — по вкусу.

Салат, ветчину и сыр нарежьте соломкой, посолите, смешайте с рубленым зеленым луком и залейте йогуртом. Готовое блюдо оставьте на 30 минут при комнатной температуре. Подавайте, посыпав рубленым зеленым луком.

Ветчина с колбасой, грибами, маринованными огурцами и помидорами «Просто и вкусно».

— 100 г любого тертого сыра.

— 100 г ветчины.

— 100 г любой колбасы.

— 100 г маринованных грибов.

— 2–3 помидора.

— майонез — по вкусу.

Сыр натрите на крупной терке. Ветчину, колбасу, помидоры и грибы нарежьте соломкой. Смешайте все подготовленные продукты и заправьте майонезом.

Ветчина с цветной капустой и йогуртом «Скромное очарование».

— 150 г твердого сыра.

— 150 г ветчины.

— 1 кочан цветной капусты.

— 1/2 небольшой луковицы.

— 200 г натурального йогурта.

— лимонный сок, перец и соль — по вкусу.

Цветную капусту разберите на соцветия, сварите в подсоленной воде и откиньте на дуршлаг. Ветчину нарежьте соломкой, сыр — кубиками. Йогурт посолите, поперчите, влейте лимонный сок и осторожно смешайте подготовленные продукты с полученной заправкой.

Острый сыр с ветчиной и сладким перцем «Красочный».

— 200 г острого твердого сыра.

— 400 г ветчины.

— 1 сладкий желтый перец.

— 1 сладкий оранжевый перец.

— майонез — по вкусу.

Сыр натрите на крупной терке. Ветчину и очищенный от семян сладкий перец нарежьте соломкой длиной 4–5 см. Смешайте ветчину, перец, тертый сыр и заправьте майонезом. Подавайте как закуску или с гарниром из риса, макаронных изделий, тушеной капусты или вареного картофеля.

Сырное ассорти с ветчинной колбасой, майонезом и сливками «Наш ответ Парижу»

— 300 г голландского (эдамского) сыра.

— 70 г сыра рокфор.

— 100 г ветчинной колбасы.

— 100 г взбитых сливок.

— 100 г майонеза.

Рокфор, голландский сыр и ветчинную колбасу нарежьте мелкими кубиками и смешайте с майонезом. Затем осторожно вмешайте взбитые сливки.

Колбаса с фасолью, луком и сладким перцем «Для голодного друга»

— 150 г твердого сыра.

— 120 г любой колбасы.

— 1/2 стакана белой фасоли.

— 1/2 стебля лука-порея.

— 1 огурец.

— 1 сладкий перец.

— 2 небольшие луковицы.

— 3 ст. ложки майонеза или натурального йогурта.

— 3 ст. ложки кетчупа.

— 1 ст. ложка тертого хрена.

— жгучий перец и соль — по вкусу.

Фасоль замочите на ночь и сварите. Незадолго до готовности положите к фасоли мелко нарезанный лук-порей и посолите. Огурец очистите от кожицы, сладкий перец — от семян.

Сыр, колбасу, огурец, сладкий перец, лук нарежьте соломкой и смешайте с остывшей фасолью и луком-пореем. Заправьте майонезом (йогуртом), добавьте кетчуп, тертый хрен, перец и соль. Готовый салат тщательно перемешайте и оставьте на 1 час при комнатной температуре.

Копченая курица с грецкими орехами, огурцами и грушами «Небанальная»

— 200 г любого тертого сыра.

— 2 копченых куриных окорочка.

— 2 огурца.

— 2 горсти крупно нарубленных грецких орехов.

— 2 ароматные груши.

— майонез — по вкусу.

Мякоть курятины, огурцы и очищенные от кожуры и сердцевины груши нарежьте соломкой. Смешайте курятину, сыр и огурцы с грецкими орехами, затем добавьте груши, заправьте майонезом и осторожно перемешайте.

Анчоусы с зеленым горошком, картофелем и горчицей «Лотарингские».

— 100 г любого сыра.

— 50 г анчоусов.

— 2–3 ст. ложки консервированного зеленого горошка.

— 2 сваренных вкрутую яйца.

— 1 вареная картофелина.

— 2–3 ст. ложки майонеза.

— 1 ст. ложка горчицы.

— зелень петрушки, молотый красный перец и соль — по вкусу.

Сыр, яйца, картофель нарежьте кубиками, анчоусы измельчите и все смешайте. Добавьте зеленый горошек, поперчите, заправьте смешанным с горчицей майонезом и, если нужно, посолите. Подавайте, посыпав рубленой зеленью петрушки.

Шампиньоны с сельдереем, сладким перцем и горчицей «Монтаржи».

— 150 г любого сыра.

— 50 г шампиньонов.

— 100 г консервированного сельдерея.

— 1 сладкий красный перец.

— 1/2 луковицы.

— 100 г майонеза.

— 1/2 ст. ложки горчицы.

— растительное масло, лимонный сок, перец и соль — по вкусу.

Лук мелко нашинкуйте, сельдерей и сладкий перец нарежьте мелкими кубиками, сыр — соломкой. Нарезанные шампиньоны потушите на растительном масле и, остудив, смешайте с луком, сельдереем, сладким перцем и сыром. Смесь посолите, поперчите, добавьте горчицу, лимонный сок и осторожно перемешайте с майонезом.

Рокфор с зеленым салатом, лимонным соком и сливками по-французски «Шарманистый».

— 125 г сыра рокфор.

— 400 г зеленого салата.

— 3/4 стакана сливок 10 %-ной жирности.

— 5 ст. ложек лимонного сока.

— 1/2 ч. ложки перца.

Сыр рокфор раскрошите, смешайте с лимонным соком, сливками и перцем. Смесь разотрите до получения однородной массы и взбейте. Зеленый салат мелко нарежьте, залейте полученной заправкой и тщательно перемешайте.

Рокфор с брынзой, салатом-латуком, сладким перцем и бренди «Джентльменский».

— 100 г сыра рокфор.

— 50 г брынзы.

— 1 пучок салата-латука.

— 2 сладких красных перца.

— 3 шт. моркови.

— 3 веточки сельдерея.

— 4 ст. ложки сметаны.

— 1 ст. ложка бренди.

— 1–2 капли соуса табаско.

Морковь, сладкий перец нарежьте соломкой, зелень сельдерея и салат-латук мелко нарубите. Сыр рокфор и брынзу раскрошите. Смешайте все подготовленные продукты и выложите на блюдо. Заправку подавайте отдельно. Для заправки тщательно смешайте сметану, соус табаско и бренди.

Картофель с яблоками, яйцами, сельдереем и орехами по-швейцарски «Швиц».

— 250 г швейцарского (эмментальского) сыра.

— 1 крупная вареная картофелина.

— 2–3 кислых яблока.

— 1 небольшой корень сельдерея.

— 1–2 сваренных вкрутую яйца.

— 50–60 г любых орехов и немного — для украшения.

— 4–5 ст. ложек майонеза.

— 2 ст. ложки взбитых сливок.

— лимонный сок, перец и соль — по вкусу.

Сыр, картофель, яблоки и яйца нарежьте кубиками, сельдерей натрите на терке, орехи нарубите. Майонез разбавьте взбитыми сливками, приправьте лимонным соком, солью, перцем и тщательно перемешайте полученную заправку. Подготовленные продукты смешайте с заправкой. Подавайте, посыпав рублеными орехами.

Сырное ассорти с консервированными овощами «Европейский микс-люкс».

— 100 г голландского (эдамского) сыра.

— 100 г копченого плавленого сыра.

— 1 сладкий консервированный красный перец.

— 1 шт. небольшой консервированной моркови.

— 100 г консервированного корня сельдерея.

— 100 г консервированной стручковой фасоли.

— 100 г консервированного зеленого горошка.

— 1/2 луковицы.

— 2 сваренных вкрутую яйца.

— 3/4 стакана майонеза.

— уксус, кетчуп и соль — по вкусу.

Ножом, смоченным в воде, нарежьте плавленый и голландский сыр мелкими кубиками, добавьте мелко нарезанные сладкий перец, сельдерей, фасоль, морковь, лук, затем горошек и рубленые яйца. Посолите, приправьте уксусом, кетчупом и осторожно перемешайте с майонезом. Подавайте как самостоятельное блюдо и как гарнир к жареному мясу.

Острый сыр с помидорами, редисом и луком под соусом «Бельфорский».

— 200 г острого сыра.

— 2 помидора.

— 1 пучок редиса.

— 1 пучок зеленого лука или 1 стебель лука-порея.

— 1 желток.

— 1 сваренное вкрутую яйцо.

— 5–6 ст. ложек натурального йогурта.

— 1/2 стакана подсолнечного или соевого масла.

— лимонный сок, зелень петрушки, листья зеленого салата и сахар — по вкусу.

Редис и зеленый салат мелко нарежьте. Сыр натрите на мелкой терке. Помидоры нарежьте кубиками. Смешайте все подготовленные продукты и полейте соусом. Подавайте, посыпав нарезанными листьями салата, измельченной зеленью петрушки и мелко нарезанным яйцом.

Для соуса желток разотрите, постепенно вливая масло, затем добавьте йогурт и перемешайте. Смесь посолите, добавьте сахар и несколько капель лимонного сока. Полученный соус тщательно перемешайте.

Яйца с зеленым луком, чесноком и майонезом «Спецзаказ под беленькую».

— 200 г российского или голландского (эдамского) сыра.

— 3 сваренных вкрутую яйца.

— 1 ст. ложка рубленого зеленого лука.

— 1–2 зубчика чеснока.

— 2 ст. ложки майонеза.

— соль — по вкусу.

Сыр и яйца нарежьте кубиками, чеснок измельчите и разотрите с солью. Подготовленные продукты перемешайте с зеленым луком и полейте майонезом. Готовый салат поместите в холодильник на 30–40 минут.

Копченый сыр с зеленым горошком, сладким перцем, горчицей и йогуртом «Счастье есть!».

— 250 г плавленого копченого сыра.

— 80 г зеленого горошка.

— 80 г консервированного сладкого красного перца.

— 200 г натурального йогурта.

— 2 сваренных вкрутую яйца.

— 1/2 небольшой луковицы.

— 1/2 небольшого консервированного огурца.

— 1 ст. ложка горчицы.

Плавленый копченый сыр нарежьте мелкими кубиками, добавьте нарезанные огурец, сладкий красный перец, яйца, зеленый горошек и мелко нарубленный лук. Смесь осторожно перемешайте и добавьте йогурт, смешанный с горчицей. Готовый салат оставьте на 1 час при комнатной температуре.

Копченый сыр с помидорами, каперсами и яйцами «По-субботнему».

— 100 г копченого сыра.

— 1 крупный помидор.

— 3 сваренных вкрутую яйца.

— 2–3 ст. ложки каперсов.

— зелень петрушки или кинзы и майонез — по вкусу.

Помидоры подержите немного в кипятке, обдайте холодной водой, очистите от кожицы, слейте сок и нарежьте кубиками. Яйца и зелень мелко нарежьте, сыр нарежьте кубиками. Смешайте все подготовленные продукты, добавьте каперсы и заправьте майонезом.

Плавленый сыр с яблоками, помидорами и луком «Гости на пороге».

— 1 плавленый сырок.

— 2 яблока.

— 1 помидор.

— 1/3 небольшой луковицы.

— майонез и соль — по вкусу.

Плавленый сыр натрите на крупной терке. Лук нашинкуйте соломкой и промойте холодной кипяченой водой для удаления горечи. Помидор нарежьте дольками. Яблоки очистите от кожуры, сердцевины и нарежьте ломтиками. Смешайте все подготовленные продукты, посолите и заправьте майонезом.

Апельсины с яблоками, лимонным соком и йогуртом «По-гомеровски».

— 250 г твердого сыра.

— 2 апельсина.

— 2 яблока.

— 150 г натурального йогурта.

— 50 г сахара.

— лимонный сок — по вкусу.

Сыр, апельсины и очищенные от кожуры и сердцевины яблоки нарежьте кубиками. Йогурт смешайте с сахаром, лимонным соком и залейте полученной смесью подготовленные продукты. Салат осторожно перемешайте и оставьте на 40 минут при комнатной температуре.

Яблоки с горчицей, майонезом и зеленым салатом «Притягательные».

— 100 г любого сыра.

— 1–2 яблока.

— 2 ч. ложки горчицы.

— майонез, зеленый салат, сахар и соль — по вкусу.

Яблоки очистите от кожуры, сердцевины и нарежьте вместе с сыром кубиками. Смешайте майонез с горчицей, добавив сахар и соль. Полученной смесью залейте яблоки с сыром. Подавайте, посыпав нарезанными листьями зеленого салата.

Слоеный салат с печенью, корейской морковью, яйцами и картофелем «Переливчатый».

— 300 г твердого сыра.

— 500 г любой вареной печени.

— 200 г моркови по-корейски.

— 2–3 сваренные в мундире и очищенные картофелины.

— 2–3 луковицы.

— 5 сваренных вкрутую яиц.

— майонез и уксус — по вкусу.

Печень, яйца, картофель и сыр натрите на крупной терке. Лук мелко нарежьте и замаринуйте в уксусе. Подготовленные продукты положите слоями на блюдо, каждый слой, кроме последнего, смазывая майонезом. Первым слоем уложите печень, вторым — лук, третьим — яйца, четвертым — картофель, пятым — морковь по-корейски и шестым слоем — сыр.

Слоеный салат с яблоками, черносливом и грецкими орехами «Очи черные».

— 100 г твердого сыра.

— 5 сваренных вкрутую яиц.

— 1 зеленое яблоко.

— 100 г чернослива.

— 100 г ядер грецких орехов.

— майонез и соль — по вкусу.

Чернослив замочите на несколько минут в кипятке, обсушите, удалите косточки и измельчите мякоть. Отделите белки от желтков и измельчите по отдельности. Яблоки очистите от кожуры, сердцевины и натрите на крупной терке.

Первым слоем уложите натертый на крупной терке сыр и смажьте майонезом. Вторым слоем положите измельченный белок яиц и посолите; третьим — натертое яблоко и смажьте его майонезом; четвертым — измельченный чернослив; пятым — измельченный желток яиц с добавлением соли и майонеза. Подавайте, посыпав измельченными грецкими орехами.

Слоеный салат с грецкими орехами, яблоками и морковью по-французски «Все в ажуре».

— 150 г твердого сыра.

— 1 стакан молотых грецких орехов.

— 2 зеленых яблока.

— 2 шт. средней по величине моркови.

— 2 луковицы.

— 4 сваренных вкрутую яйца.

— 200 г майонеза.

Смешайте майонез с молотыми грецкими орехами. Яйца нарубите, лук нашинкуйте и ошпарьте. Яблоки очистите от кожуры, сердцевины и натрите на крупной терке, морковь — на мелкой, сыр — на крупной терке.

Подготовленные продукты уложите слоями, каждый слой, кроме последнего, смазывая смесью из майонеза и грецких орехов. Первым слоем положите рубленые яйца, вторым — лук, третьим — яблоки, четвертым — морковь и пятым слоем — сыр.

Красная фасоль с сухариками, чесноком и майонезом «По-быстрому».

— 100 г любого сыра.

— 1 банка консервированной красной фасоли.

— сухарики, чеснок и майонез — по вкусу.

Сыр нарежьте кубиками, чеснок пропустите через пресс. Фасоль откиньте на дуршлаг и дайте жидкости стечь. Смешайте все подготовленные продукты и заправьте майонезом, добавив сухарики перед подачей.

Сырное ассорти с луком-пореем, горчицей, душистым перцем и чесноком «На бис».

— 200 г сыра гауда.

— 200 г швейцарского (эмментальского) сыра.

— 200 г лука-порея.

— 1 небольшой зубчик чеснока.

— 4 ст. ложки овощного бульона.

— 2 ст. ложки винного уксуса.

— 3 ч. ложки горчицы.

— 6 ст. ложек растительного масла.

— 1 ч. ложка душистого перца горошком.

— соль — по вкусу.

Сыр нарежьте длинными кусочками шириной около 1 см. Лук-порей нашинкуйте очень тонкой соломкой, обдайте кипятком и дайте воде стечь. Смешайте сыр и лук-порей и полейте заправкой.

Для заправки смешайте овощной бульон с уксусом, горчицей, растительным маслом и взбейте смесь. Чеснок мелко нарубите с горошинами перца, добавьте к смеси и все тщательно перемешайте.

Брынза с цветной капустой, чесноком и грецкими орехами «Царица Тамара».

— 200 г тертой брынзы.

— 300 г замороженной цветной капусты.

— 1/2 стакана рубленых грецких орехов.

— чеснок, зелень укропа и майонез — по вкусу.

Цветную капусту нарежьте небольшими кусочками, немного подержите в кипятке, чтобы вышла горечь, и откиньте на сито. Затем натрите капусту на терке и смешайте с тертой брынзой, нарубленной зеленью укропа, грецкими орехами, пропущенным через пресс чесноком и заправьте майонезом.

Фета с огурцами, помидорами, укропом и красным луком «Цвета греческого лета».

— 1 упаковка сыра фета.

— 4 огурца.

— 4 помидора.

— 2 пучка зеленого салата.

— 1 головка красного лука.

— 1 ч. ложка яблочного уксуса.

— 1/2 пучка укропа.

— оливковое масло, перец и соль — по вкусу.

Помидоры, огурцы и сыр нарежьте кубиками. Листья салата нарвите на мелкие кусочки. Лук нарежьте полукольцами, зелень укропа измельчите. Смешайте все подготовленные продукты, посолите, поперчите, сбрызните яблочным уксусом и полейте оливковым маслом.

Фета со свеклой, луком и чесноком «По-эгейски».

— 1 упаковка сыра фета.

— 4 шт. свеклы.

— 1–2 луковицы.

— 2 зубчика чеснока.

— 2 ст. ложки оливкового масла.

— любая зелень, перец и соль — по вкусу.

Лук и чеснок измельчите, обжарьте на оливковом масле, остудите до комнатной температуры и смешайте с сыром фета.

Свеклу сварите или запеките в фольге в духовке, нарежьте кубиками, положите в салатницу, сверху уложите фету с чесноком и луком, посолите и поперчите. Подавайте, посыпав рубленой зеленью.

Фета с чечевицей, огурцами, сельдереем и салатом-латуком «По-ионически».

— 80 г сыра фета.

— 1/2 стакана чечевицы.

— 3/4 стакана нарезанных четвертинками помидоров черри.

— 1 огурец.

— 2 стебля сельдерея.

— салат-латук — по вкусу.

Для заправки:

— 3 ст. ложки лимонного сока.

— 1 зубчик чеснока.

— 1/2 ч. ложки сушеного тимьяна.

— 1 1/2 ст. ложки оливкового масла.

— 1/8 ч. ложки перца.

— 1/4 ч. ложки соли.

Чечевицу залейте водой так, чтобы уровень воды был выше чечевицы примерно на 5 см, доведите до кипения, убавьте огонь, накройте крышкой и поварите до готовности около 20 минут.

На дно глубокой посуды уложите листья салата-латука, затем — чечевицу, половинки помидоров черри, нарезанные кубиками огурцы и сыр фета, нарезанные тонкими кружками стебли сельдерея. Подавайте, полив заправкой.

Для заправки чеснок пропустите через пресс и смешайте с лимонным соком, тимьяном, оливковым маслом, перцем и солью. Полученную заправку тщательно взбейте.

Фета с огурцами, луком и помидорами «По-коринфски».

— 250 г сыра фета.

— 2 огурца.

— 2 небольших помидора.

— 2 луковицы.

— 2 ст. ложки лимонного сока.

— 4 ст. ложки оливкового масла.

— перец — по вкусу.

Огурцы нарежьте кружками, помидоры — четвертинками, лук измельчите. Лимонный сок и оливковое масло взбейте венчиком. Сыр нарежьте полосками и смешайте с огурцами и помидорами. Добавьте лук и смесь из лимонного сока и оливкового масла. Салат поперчите и перемешайте.

Фета с овощами, специями и маслинами «Настоящий греческий салат».

— 150 г сыра фета.

— 3 помидора.

— 1/2 крупного сладкого перца.

— 1/2 крупного огурца.

— 1/4 головки красного лука.

— 1 зубчик чеснока.

— 16 маслин без косточек.

— 1½ ст. ложки лимонного сока.

— 1/4 ч. ложки сушеного орегано.

— 1/4 ч. ложки измельченной зелени базилика.

— 1/4 ч. ложки молотого черного перца.

— оливковое масло и соль — по вкусу.

Огурец и сладкий перец нарежьте одинаковыми по размеру ломтиками, чеснок — как можно мельче, помидоры — тонкими дольками, лук — тонкими кружками. В салатник положите огурцы, посыпав их чесноком, затем — помидоры, поверх них — сладкий перец и затем — разобранный на колечки лук.

Смешайте орегано, базилик, черный перец, соль, посыпьте этой смесью овощи и слегка встряхните салатник. Добавьте маслины и нарезанный маленькими кубиками сыр фета. Полейте салат лимонным соком и сбрызните оливковым маслом.

Голубой сыр с яблоками, зеленым салатом и грецкими орехами «Средиземноморская радуга».

— 50 г голубого сыра.

— 2 зеленых кислых яблока.

— 2 красных сладких яблока.

— 1 горсть рубленых грецких орехов.

— листья зеленого салата — по вкусу.

Для заправки:

— 1½ ст. ложки лимонного сока.

— 2 ст. ложки меда.

— 1 ч. ложка оливкового масла.

— 1 щепотка соли.

— перец — по вкусу.

Яблоки очистите от кожуры, сердцевины и нарежьте ломтиками. Нарвите листья зеленого салата, уложите в салатницу, добавьте яблоки, нарезанный кусочками сыр и рубленые грецкие орехи.

Подготовленные продукты полейте заправкой и слегка перемешайте. Подавайте немедленно. Для заправки смешайте лимонный сок, мед, оливковое масло, посолите, поперчите и тщательно перемешайте.

Козий сыр с кабачками, грецкими орехами и базиликом «Именины сердца».

— 50 г козьего сыра.

— 4 молодых кабачка.

— 8 грецких орехов.

— 4 веточки базилика.

— 1 ст. ложка белого винного уксуса.

— 2 ст. ложки оливкового масла.

— перец и соль — по вкусу.

Кабачки очистите от кожуры и семян, обсушите и натрите на мелкой терке. Удалите стебли у базилика, листочки вымойте, просушите и мелко нарежьте. Орехи очистите от скорлупы, ядра мелко нарубите.

Измельчите козий сыр и смешайте его с оливковым маслом, уксусом и орехами. Полученным соусом заправьте кабачки, немного посолите и поперчите. Подавайте немедленно, посыпав базиликом.

Козий сыр с салатом-латуком и белым луком «Доверьте козлику салат!».

— 50 г козьего сыра.

— 1 кочан салата-латука.

— 4 головки белого лука.

— 2 ст. ложки сметаны 15 %-ной жирности.

— 2 ст. ложки винного уксуса.

— 1 ст. ложка оливкового масла.

— перец и соль — по вкусу.

Отберите только свежие листья салата-латука, промойте, обсушите и нарежьте. Лук мелко нарежьте и смешайте с листьями салата. Разотрите козий сыр со сметаной, уксусом, оливковым маслом, посолите и поперчите.

Полученную смесь тщательно смешайте с салатом-латуком и луком.

Гауда с сельдереем, ананасами, вишней и грецкими орехами под соусом «Хукван-Холланд».

— 200 г сыра гауда.

— 500 г корня сельдерея.

— 2/3 банки консервированных ананасов кусочками.

— 2/3 банки консервированной вишни.

— 100 г очищенных грецких орехов.

— листочки мяты — по вкусу.

Для соуса:

— 1 стакан натурального йогурта.

— сок 2 лимонов.

— 1 ст. ложка сахара.

— 1 ч. ложка соли.

Для соуса смешайте йогурт, лимонный сок, сахар и соль. Очищенный сельдерей натрите на крупной терке или нарежьте соломкой и положите в полученный соус.

Ананасы и вишню по отдельности откиньте на дуршлаг и дайте жидкости стечь. Орехи крупно нарубите. Сыр нарежьте пластинками, пользуясь специальным ножом для сыра, или натрите на крупной терке. Смешайте все подготовленные продукты, добавив вишню перед подачей.

Горгонзола с персиками, луком-шалотом и грецкими орехами «Живописная».

— 150–200 г сыра горгонзола.

— 2 персика.

— 80–90 г кресс-салата.

— 2 головки лука-шалота.

— 1/3 стакана рубленых грецких орехов.

— 1 ст. ложка красного винного уксуса.

— 1 ч. ложка зернистой горчицы.

— 3 ст. ложки масла из грецких орехов.

Персики нарежьте ломтиками. Сыр натрите на крупной терке. Персики, сыр и кресс-салат разложите на тарелки. Посыпьте рублеными грецкими орехами, измельченным луком-шалотом и полейте заправкой.

Подавайте с подсушенными ломтиками белого хлеба. Для заправки смешайте в плотно закрывающейся емкости уксус, горчицу, масло из грецких орехов и сильно встряхните содержимое.

Рокфор с грецкими орехами, сливками и эстрагоном «Монплезир».

— 100 г сыра рокфор.

— 50 г сливочного сыра «Филадельфия».

— 100 г ядер грецких орехов.

— 6 ломтиков белого хлеба.

— 2 ст. ложки сливок.

— 100 г сливочного масла.

— веточки эстрагона — по вкусу.

Сыры комнатной температуры разомните и смешайте с размягченным сливочным маслом и сливками. Отложите 12 половинок грецких орехов для украшения, остальные орехи измельчите в кухонном комбайне, смешайте с подготовленными сырами и поместите на 2–3 часа в холодильник.

Затем разложите сырную массу на 6 ломтиков хлеба. Подавайте, украсив половинками орехов и рубленым эстрагоном.

Рокфор с листьями зеленого салата и сливками «Болеро».

— 200 г сыра рокфор.

— 400 г зеленого салата.

— 200 мл маложирных сливок.

— 1 ст. ложка лимонного сока.

— перец — по вкусу.

Сыр раскрошите, смешайте со сливками, лимонным соком, перцем и разотрите до получения однородной массы. Часть листьев зеленого салата мелко нарежьте и смешайте с сырной массой. На дно посуды уложите целые листья салата и поверх них — полученную массу.

Закуски.

Сырный рулет с начинкой из курицы «Лакомый».

— 500 г тертого сыра гауда.

— 200–300 г куриных грудок.

— любая зелень, чеснок, майонез и соль — по вкусу.

Сыр гауда положите в жаропрочную форму с плотной крышкой. В большой кастрюле вскипятите воду, опустите в нее форму с сыром и дождитесь, пока сыр расплавится. Периодически встряхивайте форму, чтобы сыр плавился равномерно, но не доводите его до жидкого состояния.

На разделочную доску положите 2–3 слоя пищевой пленки. Расплавленный сыр разомните, придайте ему форму лепешки, уложите на пленку и раскатайте скалкой. Распределите по всей поверхности начинку, сверните рулетом, оберните пленкой и поместите в холодильник на несколько часов.

Для начинки сварите куриные грудки в подсоленной воде, остудите и мелко нарежьте. Подготовленные грудки смешайте с измельченной зеленью, пропущенным через пресс чесноком и, если надо, посолите.

Сливочный сыр с ветчиной и инжиром «Брускетта простонародная итальянская».

— 6 ломтиков ветчины (хамон, прошутто).

— 3 плода инжира.

— 1 багет.

— сливочный сыр и оливковое масло — по вкусу.

Багет нарежьте ломтиками, каждый ломтик смажьте оливковым маслом и обжарьте на гриле. Полученные тосты смажьте сливочным сыром, поверх него положите тонкие ломтики ветчины и разрезанный пополам инжир.

Паштет из сливочного сыра с беконом и оливками «Откровение».

— 450 г маложирного сливочного сыра.

— 1/2 стакана тертого сыра пармезан.

— 80–90 г измельченного бекона.

— 170 г консервированных фаршированных перцем оливок.

— 1/2 стакана маложирного майонеза.

— 3–4 стебля зеленого лука.

Сливочный сыр взбейте с майонезом и тертым сыром пармезан до получения однородной массы. Затем добавьте измельченный зеленый лук, кусочки бекона и нарезанные колечками оливки. Перемешайте паштет, уложите его на блюдо, придайте желаемую форму, накройте пищевой пленкой и поместите на несколько часов в холодильник.

Разноцветные рулетикн с мягким сыром, ветчиной, кабачками и семгой «Праздник удался!».

— 100 г мягкого сыра (можно козьего).

— 200 г сырокопченой ветчины.

— 200 г копченой семги.

— 1 шт. цукини или 1 крупный огурец.

— 3 ст. ложки измельченных грецких орехов.

— 1 пучок петрушки или кинзы.

— 1 небольшой сладкий красный перец.

— 1 ст. ложка горчицы.

— мякоть манго или ананаса, зелень укропа, лук-резанец и молотый черный перец — по вкусу.

Ножом для чистки овощей нарежьте очищенный от кожицы цукини (огурец) тонкими полосками, смажьте их сыром, посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки (кинзы), орехами и сверните рулетами. Затем разложите их на блюде, выстланном пергаментом, накройте пищевой пленкой и поместите в холодильник.

Две разделочные доски накройте пищевой пленкой. На одну доску уложите тонкие ломтики рыбы, на другую — тонкие ломтики ветчины так, чтобы один ломтик находил на другой. Уложенные ломтики ветчины смажьте сыром, поверх него положите очень мелко нарезанные фрукты и сверните рулетом. Ломтики семги смажьте сыром, смешанной с измельченной зеленью укропа горчицей и тоже сверните рулетом. Плотно упакованные в пленку рулеты храните в холодильнике.

За 2 часа до подачи нарежьте рулеты поперек очень острым ножом. Рулеты с семгой обваляйте в мелко нарезанном луке-резанце, рулеты с ветчиной — в очень мелко нарезанном сладком перце, рулеты из цукини (огурца) посыпьте молотым черным перцем.

Мягкий сыр с вяленым окороком и инжиром «Нега».

— 100 г мягкого сыра.

— 100 г вяленого окорока.

— 6 плодов инжира.

— 6 ломтей формового белого хлеба.

— 6 ст. ложек оливкового масла.

Из хлеба вырежьте кружки и подсушите в духовке или в тостере. На плодах инжира сделайте 4 надреза и раскройте плоды так, чтобы они напоминали цветок. Подготовленный хлеб смажьте оливковым маслом, затем — мягким сыром. Поверх него уложите тонкие ломтики окорока и инжир.

Плавленый сыр с колбасой, горчицей и консервированными огурцами «От Ивана-силача».

— 200 г плавленого сыра.

— 50 г любой колбасы.

— 1 небольшой консервированный огурец.

— 2 сваренных вкрутую яйца.

— 3 ст. ложки молока.

— 2 ст. ложки сливочного масла.

— горчица и соль — по вкусу.

Яйца и сыр натрите на крупной терке, колбасу и огурцы нарежьте тонкой соломкой. Размягченное сливочное масло разотрите, смешайте с сыром, яйцами, влейте молоко, посолите, добавьте горчицу и взбейте. Затем положите колбасу, огурцы и все тщательно перемешайте.

Плавленый сыр с рыбой, копченой колбасой и кетчупом «Три закуски сразу».

— 100 г острого плавленого сыра (если нет острого сыра, поперчите имеющийся).

— 1 кусок филе любой копченой или соленой рыбы.

— 7 ломтиков копченой колбасы.

— 21 шт. печенья-крекер.

— 1 сваренное вкрутую яйцо.

— 1 ст. ложка томатной пасты или кетчупа.

— 1 ст. ложка измельченного зеленого лука.

— 50 г сливочного масла.

— помидоры, огурцы, любая зелень и перец — по вкусу.

Филе рыбы мелко нарубите. Сыр натрите на мелкой терке, смешайте с размягченным сливочным маслом, добавьте перец и разделите полученную массу на 3 части. В одну часть добавьте зеленый лук, в другую — рыбу, в третью — кетчуп или томатную пасту. Каждую смесь тщательно взбейте.

Помидоры, огурцы и яйцо нарежьте кружками. На 7 крекеров положите кружки помидоров, огурцов и поверх них уложите смесь из сыра и зеленого лука. На другие 7 крекеров положите ломтики колбасы, накрыв их смесью из сыра и кетчупа (томатной пасты). На оставшиеся крекеры разложите кружки яйца и поверх них — смесь из сыра и рыбы. Подавайте, украсив оставшимися кусочками помидоров и рубленой зеленью.

Паштет с плавленым сыром, копченой рыбой и зеленым луком «Завтрак юнги».

— 2 плавленых сырка.

— 200 г копченой рыбы.

— 1 ст. ложка измельченного зеленого лука.

— 2 ст. ложки майонеза.

— соль — по вкусу.

Копченую рыбу освободите от кожи и костей, нарежьте кусочками и разотрите с плавленым сыром и майонезом. Затем добавьте зеленый лук и посолите.

Паштет с твердым сыром, сардинами, хреном, яйцами и лимонным соком «Морская пехота не сдается!».

— 100 г тертого твердого сыра.

— 1 банка консервированных сардин.

— 2 сваренных вкрутую яйца.

— сок 2 лимонов.

— 1/3 стакана майонеза.

— 2 ст. ложки тертого хрена.

— 3–4 ст. ложки сливочного масла.

— соль — по вкусу.

Размягченное сливочное масло разотрите с сардинами, добавьте протертые через сито желтки, тертый сыр и майонез. Белки нарежьте кубиками, добавьте к сардинам вместе с тертым хреном и лимонным соком. Смесь посолите и тщательно перемешайте.

Сырный рулет с начинкой из креветок «Вице-адмиральский».

— 500 г тертого сыра гауда.

— 200 г мягкого сыра (слабосоленой феты, сыра «Филадельфия», мягкого сыра с травами и т. п.).

— 150 г очищенных вареных или консервированных креветок.

— зелень базилика и других пряных трав — по вкусу.

Сыр гауда положите в жаропрочную форму с плотной крышкой. В большой кастрюле вскипятите воду, опустите в нее форму с сыром и дождитесь, пока сыр расплавится. Периодически встряхивайте форму, чтобы сыр плавился равномерно, но не доводите его до жидкого состояния.

На разделочную доску положите 2–3 слоя пищевой пленки. Расплавленный сыр разомните, придайте ему форму лепешки, уложите на пленку и раскатайте скалкой. Распределите по всей поверхности начинку, сверните рулетом, оберните пленкой и поместите в холодильник на несколько часов. Для начинки смешайте мягкий сыр с нарезанными креветками и измельченной зеленью.

Пармезан с тигровыми креветками, авокадо, рукколой и помидорами «Дары моря, сада и огорода».

— 100 г сыра пармезан.

— 250 г очищенных тигровых креветок.

— 200 г помидоров черри.

— 1 авокадо.

— 1 пучок рукколы.

— 100 мл соевого соуса.

— 1/2 ч. ложки меда.

— 3 ч. ложки бальзамического уксуса.

— оливковое масло — по вкусу.

Авокадо очистите от кожуры, удалите косточку, мякоть нарежьте ломтиками. Смешайте соевый соус с медом и уксусом. Полученной смесью полейте листья рукколы и положите их с ломтиками авокадо в центр блюда. Вокруг разложите обжаренные на оливковом масле креветки, разрезанные пополам помидоры черри и нарезанный тонкими ломтиками сыр пармезан.

Козий сыр с черной икрой на ложке «По-рублевски просто».

— 300 г козьего сыра.

— 1 гранат.

— 4 ч. ложки черной икры.

— 1 ст. ложка оливкового масла.

— 1 щепотка соли.

Козий сыр разотрите до получения пасты. Добавьте в нее оливковое масло, свежевыжатый гранатовый сок, соль и разложите в столовые ложки. Подавайте, украсив черной икрой и зернами граната.

Рулеты со сливочным сыром, красной икрой и копченым лососем «Без излишеств».

— 100 г сливочного сыра.

— 1 банка красной зернистой икры.

— 4 ломтика копченого лосося.

— 1 пучок рукколы.

— сок 1/2 лимона.

Рукколу вымойте и обсушите. Разложите на разделочной доске ломтики лосося. На каждый из них уложите четверть нормы рукколы, поверх нее — четверть нормы сыра, затем — немного красной икры и сверните ломтики рулетом.

Подготовленные рулеты заверните в пищевую пленку и поместите в холодильник минимум на 30 минут. Подавайте, нарезав поперек и сбрызнув лимонным соком.

Фаршированный сыром сладкий перец «Мировой закусон № 1».

— 300 г голландского (эдамского) сыра.

— 500 г сладкого красного перца.

— 150 г майонеза.

— 1 зубчик чеснока.

— рубленая зелень укропа и соль — по вкусу.

У перца аккуратно вырежьте плодоножку с семенами. Сыр натрите на мелкой терке, чеснок пропустите через пресс. Смешайте сыр с чесноком, заправьте майонезом и, если нужно, посолите. Полученной массой нафаршируйте перец и поместите в холодильник на 1–1,5 часа. Подавайте, нарезав очень острым тонким ножом, слегка смоченным холодной водой, на кружки одинаковой толщины и посыпав зеленью укропа.

Фаршированный сыром и яйцами сладкий перец «Мировой закусон № 2».

— 150–200 г любого сыра.

— 2–3 сладких перца.

— 2–3 сваренных вкрутую яйца.

— 5–6 зубчиков чеснока.

— майонез — по вкусу.

У перца аккуратно вырежьте плодоножку с семенами. Сыр натрите на мелкой терке, чеснок пропустите через пресс. Смешайте сыр, чеснок, майонез и разотрите до получения однородной массы. В подготовленный перец положите небольшое количество массы, в середину каждого перца вложите очищенное от скорлупы целое яйцо и, плотно утрамбовывая, наполните перец массой до краев.

Готовый перец поместите на 2–3 часа в холодильник, чтобы масса застыла. Подавайте, нарезав очень острым тонким ножом, слегка смоченным холодной водой, на кружки одинаковой толщины.

Камамбер с баклажанами, душицей и томатным соусом «Курбевуа».

— 200 г сыра камамбер.

— 2 средних по величине баклажана.

— 2–3 ст. ложки любого томатного соуса.

— 2–3 ст. ложки муки.

— зелень душицы, растительное масло и соль — по вкусу.

Баклажаны нарежьте вдоль ломтиками толщиной полсантиметра и подержите 10 минут в соленой воде. Затем тщательно отожмите, обваляйте в муке и обжарьте на растительном масле до образования хрустящей корочки. Готовые ломтики баклажанов смажьте томатным соусом и поверх него уложите ломтики сыра камамбер. Подавайте, посыпав измельченной зеленью душицы.

Сыр с грецкими орехами и сливочным маслом «Внимание: канапе!».

— 100 г российского или голландского сыра.

— 5–6 ядер грецких орехов.

— 1/2 ст. ложки сливочного масла.

Сыр нарежьте квадратными ломтиками со стороной 2 см и толщиной 1,5–2 см. На каждый ломтик сыра положите немного сливочного масла, половинку (четверть) ядра грецкого ореха и проткните все шпажкой.

Рошфор с виски «От граждан единой Европы».

— 300 г сыра рошфор.

— 30–50 мл виски.

Сыр разотрите до получения однородной массы и, помешивая, добавляйте по каплям виски. Полученную массу разложите в формочки и поместите на 3–4 часа в морозильную камеру. Подавайте с горячим овсяным печеньем или обжаренными ломтиками белого хлеба.

Котлетки из рокфора с коньяком и апельсинами по-французски «Клиссонские».

— 100 г сыра рокфор.

— 1 ст. ложка твердого тертого сыра.

— 2 ч. ложки коньяка.

— 4–5 ст. ложек сливочного масла.

— апельсины, зеленый салат, ржаной хлеб и тмин — по вкусу.

Рокфор и размягченное сливочное масло разотрите до получения однородной массы и охладите. Затем сделайте из охлажденной массы маленькие котлетки, обваляйте их в тертом твердом сыре, посыпьте тмином и разложите на тонкие ломтики ржаного хлеба. Подавайте с дольками апельсинов и зеленым салатом.

Крабовые палочки с помидорами и зеленью «Легче легкого».

— 200 г любого сыра.

— 200 г крабовых палочек.

— 2–3 помидора.

— майонез и зелень укропа или петрушки — по вкусу.

Сыр и помидоры нарежьте маленькими кубиками, крабовые палочки измельчите, заправьте майонезом и перемешайте. Подавайте, посыпав рубленой зеленью петрушки или укропа.

Шарики с пармезаном, крабовыми палочками, картофелем и яйцами «Тоже нетрудно».

— 100 г тертого сыра пармезан.

— 200 г крабовых палочек.

— 3 картофелины.

— 5 сваренных вкрутую яиц.

— 200 г майонеза.

— перец — по вкусу.

Картофель сварите в мундире, остудите, очистите и вместе с яйцами натрите на мелкой терке. Крабовые палочки очень мелко нарежьте и смешайте с картофелем и яйцами.

Полученную массу поперчите, заправьте майонезом, тщательно перемешайте и скатайте из нее шарики диаметром около 3 см. Обваляйте шарики в тертом сыре и поместите на 30 минут в холодильник.

Шарики с чеддером, крабовыми палочками, орехами и оливками «Изощренные».

— 300 г сыра чеддер.

— 1 упаковка крабовых палочек.

— 3 сваренных вкрутую яйца.

— 100–150 г любых орехов.

— чеснок, майонез, оливки без косточек, любая зелень и соль — по вкусу.

Крабовые палочки натрите на мелкой терке, добавьте измельченные орехи, оставив достаточное количество целых орехов, и рубленую зелень. Целыми орехами нафаршируйте оливки. Сыр и яйца натрите на средней терке, чеснок пропустите через пресс и смешайте, посолив, с майонезом.

Из полученной массы скатайте небольшие шарики. Внутрь каждого шарика вложите оливку с орехом и обваляйте в смеси из тертых крабовых палочек, орехов и зелени.

Сырные шарики с арахисом и паприкой по-гречески «Аркадия».

— 250 г мягкого сыра.

— 50 г измельченного арахиса.

— 1/2 ч. ложки паприка.

— 1 ст. ложка рубленой зелени петрушки.

— перец и соль — по вкусу.

Смешайте сыр, паприку, соль и перец. Из полученной массы скатайте шарики. Смешайте зелень петрушки и арахис и разложите тонким слоем на тарелке. Обваляйте шарики в полученной смеси и воткните в каждый шарик сервировочную палочку. Подавайте охлажденными.

Шарики с сыром-ассорти, орехами и ромом «Париж — Гавана».

— 120 г сыра рокфор.

— 100 г тертого твердого сыра.

— 50 г сливочного масла.

— 1 желток.

— 1–2 ст. ложки рома.

— 2 ст. ложки любых рубленых орехов.

— 1 ч. ложка молотого красного перца.

— листья зеленого салата — по вкусу.

Сыр рокфор разомните, смешайте с частью тертого твердого сыра, размягченным сливочным маслом, перцем, желтком, ромом и орехами. Полученную массу тщательно перемешайте, скатайте из нее шарики и обваляйте их в оставшемся тертом сыре. Подавайте, уложив шарики на листья зеленого салата.

Мусс из рокфора «Эдем».

— 150 г сыра рокфор.

— 50–60 г взбитых сливок или сметаны.

— 150 г сливочного масла.

— рубленая зелень петрушки — по вкусу.

Сыр разотрите со сливочным маслом и протрите через сито. Затем осторожно смешайте с взбитыми сливками или сметаной. Подавайте, украсив зеленью петрушки.

Полученный мусс можно использовать для начинки изделий из заварного теста.

Сырная паста с горчицей «Валуа».

— 100 г швейцарского (эмментальского) или другого твердого сыра.

— 1 ст. ложка горчицы.

— 3–4 ст. ложки сливочного масла.

— перец и соль — по вкусу.

Сыр натрите на мелкой терке и тщательно разотрите со сливочным маслом и горчицей до получения однородной массы, добавив соль и перец.

Паста из брынзы с луком и огурцами «Пловдивская».

— 150 г брынзы.

— 1 луковица.

— 50 г корнишонов или обычных огурцов.

— 1 ст. ложка сметаны.

— соль — по вкусу.

Лук и огурцы мелко нарубите, тщательно разотрите с брынзой, сметаной и посолите.

Паста из брынзы со сметаной и красным перцем «Плевенская».

— 200 г брынзы.

— 4 ст. ложки сметаны.

— молотый красный перец и соль — по вкусу.

Брынзу и сметану разотрите до получения пышной массы, добавьте красный перец, соль и тщательно перемешайте.

Паста из брынзы с рыбными консервами «Бургасовская».

— 200 г брынзы.

— 200 г консервированных сардин или шпротов в масле.

— соль — по вкусу.

Сардины (шпроты) очистите от кожи и крупных костей и разотрите с брынзой до получения однородной массы, небольшими порциями вливая масло из-под консервов. Пасту, если надо, посолите.

Паштет из брынзы с анчоусной пастой «Это, право, интересно!».

— 100 г брынзы.

— 1–2 ч. ложки анчоусной пасты (измельченные засоленные анчоусы, смешанные с уксусом и специями).

— 1/4 небольшой луковицы.

— 2–3 ст. ложки сметаны.

— 50 г сливочного масла.

— 1–2 ч. ложки измельченного зеленого лука.

— 1 ст. ложка паприки.

— 1 ч. ложка горчицы.

Размягченное сливочное масло взбейте, постепенно добавляя протертую через сито брынзу, сметану, анчоусную пасту, горчицу, мелко нарезанный репчатый и зеленый лук и паприку.

Паста из брынзы с помидорами, печеным сладким перцем и лимонным соком «Шуменская».

— 250 г брынзы.

— 1–2 помидора.

— 1 печеный сладкий перец.

— 1 луковица.

— сок 1/4 лимона.

— 1/2 стакана подсолнечного масла.

— молотый черный и красный перец — по вкусу.

Брынзу тщательно разотрите деревянной ложкой с очищенными и мелко нарезанными помидорами, натертым на мелкой терке луком, лимонным соком, подсолнечным маслом и измельченным печеным перцем. Полученную массу заправьте молотым черным и красным перцем.

Мусс из брынзы с чесноком, сливочным маслом и петрушкой «По-варненски».

— 300 г брынзы.

— 150 г сливочного масла.

— 3 небольших зубчика чеснока.

— 2 ст. ложки измельченной зелени петрушки.

— перец — по вкусу.

Брынзу нарежьте кусочками и залейте на 5-10 минут крутым кипятком. Затем откиньте брынзу на сито и дайте воде стечь. Чеснок пропустите через пресс и смешайте с размягченным взбитым сливочным маслом и щепоткой перца. Подготовленные продукты смешайте и тщательно взбейте миксером.

Паштет из брынзы с паприкой, горчицей, зеленым луком и сметаной «Андреевский».

— 200 г брынзы.

— 1 небольшая луковица.

— 100 г сметаны.

— 100 г сливочного масла.

— 1 ст. ложка паприки.

— 3–4 стебля зеленого лука.

— 2 ч. ложки горчицы.

Размягченное сливочное масло взбейте, постепенно добавляя сметану и протертую через сито брынзу. Затем положите горчицу, мелко нарезанный репчатый и зеленый лук, паприку и все тщательно перемешайте.

Паста из брынзы с орехами и чесноком «По-великотырновски».

— 200 г брынзы.

— 100 г ядер грецких орехов.

— 1 небольшая головка чеснока.

— 100 г сливочного масла.

— листья зеленого салата, зелень петрушки и укропа — по вкусу.

Очищенный чеснок, сливочное масло, орехи и брынзу пропустите через мясорубку и перемешайте. Подавайте, уложив на листья зеленого салата и посыпав рубленой зеленью петрушки и укропа.

Паста из брынзы с тмином, сливочным маслом и красным перцем «Сливенская».

— 2½ стакана тертой брынзы.

— 3–4 ст. ложки сливочного масла.

— 1/3 ст. ложки молотого тмина.

— молотый красный перец — по вкусу.

Брынзу протрите через сито, смешайте с размягченным сливочным маслом, тмином, красным перцем и разотрите до получения однородной массы.

Брынза с каперсами и зеленью «Галльская популярная».

— 400 г тертой брынзы.

— 10 каперсов.

— 1 ст. ложка смеси из измельченной зелени петрушки, кервеля и шнитт-лука.

— 1 ст. ложка смеси из мелко нарезанного репчатого лука и лука-шалота.

— 3–4 капли уксуса.

— 3–4 капли лимонного сока.

— 1/2 ч. ложки оливкового масла.

— 5 горошин черного перца.

— любая зелень, молотый черный перец и соль — по вкусу.

Брынзу перемешайте с измельченным шнитт-луком, зеленью петрушки, кервеля, репчатым луком и луком-шалотом. Добавьте каперсы, перец горошком, посолите, поперчите, влейте уксус, лимонный сок, оливковое масло и все тщательно перемешайте.

Смесь разложите в 4 небольшие формочки и поместите на 2 часа в холодильник. Затем освободите от формочек, разложите по тарелкам и украсьте зеленью.

Трехслойная брынза «Французская выдумка».

— 750 г брынзы.

— 4 помидора.

— 3 стебля лука-порея.

— перец и соль — по вкусу.

Нарежьте брынзу ломтиками прямоугольной формы толщиной 1 см. Зеленую часть лука-порея крупно нарежьте, прокипятите несколько минут в подсоленной воде или поместите на водяную баню. Помидоры подержите немного в кипятке, обдайте холодной водой, очистите от кожицы и нарежьте кружками.

Прямоугольную форму размером примерно 10*25 см выстелите большим листом пергаментной бумаги. Первым слоем уложите ломтики брынзы, вторым — лук-порей, третьим — помидоры, слегка посолив их. Поверх помидоров положите слой брынзы, затем — слой лука-порея, слой помидоров с солью и последним слоем уложите брынзу. Заверните все в пергаментную бумагу и оставьте на 3–4 часа под грузом при комнатной температуре. Подавайте, поперчив и нарезав ломтиками толщиной 1 см.

Паштет из плавленых сырков с чесноком, яйцами и майонезом «Остренький».

— 2 плавленых сырка.

— 4–5 сваренных вкрутую яиц.

— 6–8 зубчиков чеснока.

— 150–200 г майонеза.

— любая зелень — по вкусу.

Яйца мелко разомните вилкой, плавленые сырки и чеснок натрите на мелкой терке, заправьте майонезом и все тщательно перемешайте. Подавайте, посыпав рубленой зеленью.

Паштет из сыра-ассорти с консервированным сладким перцем «Пикантно жить не запретишь».

— 100 г плавленого сливочного сыра.

— 2–3 ст. ложки тертого твердого сыра.

— 1/2 консервированного сладкого красного перца.

— 1/4 небольшой луковицы.

— 50 мл молока.

— 2–3 ст. ложки сливочного масла.

— паприка и соль — по вкусу.

Плавленый сыр натрите на мелкой терке. Размягченное сливочное масло разотрите до получения пены, смешайте с сырами, мелко нарезанными луком и сладким перцем. Небольшими порциями влейте, помешивая, молоко, посолите, добавьте паприку и все тщательно перемешайте.

Паштет из мягкого сыра с морковью, паприкой и лимонным соком «Утонченный вкус».

— 100 г мягкого сыра.

— 1/2 шт. моркови.

— 2–3 ст. ложки майонеза.

— 50 г сливочного масла.

— паприка, лимонный сок и соль — по вкусу.

Размягченное сливочное масло разотрите и смешайте с мягким сыром, солью, паприкой, мелко натертой морковью, майонезом и лимонным соком.

Сырная масса с чесноком, зеленью и помидорами «Универсум».

— 350–400 г любого сыра.

— 1 помидор.

— 2–3 зубчика чеснока.

— 2 ст. ложки любой измельченной зелени.

— 1–2 ст. ложки майонеза.

Сыр натрите на мелкой терке и смешайте с зеленью, пропущенным через пресс чесноком, нарезанным мелкими кубиками помидором и майонезом. Подавайте, уложив на соленые крекеры или на фигурно нарезанный черный хлеб.

Сырной массой можно нафаршировать сладкий перец, положить его на 10 минут в холодильник и нарезать кольцами толщиной 1 см. Можно завернуть сырную массу в листья зеленого салата наподобие голубцов.

Сулугуни под соусом из мяты, кинзы, красного перца и хмели-сунели «Гебжалиа».

— 150 г молодого сыра сулугуни (можно заменить адыгейским).

— 200 г сметаны.

— 1 крупный зубчик чеснока.

— 2 ч. ложки измельченной мяты (сушеной или свежей).

— 3–4 веточки кинзы.

— 1/2 ч. ложки молотого красного перца.

— 1/4 ч. ложки молотого кориандра.

— 1/4 ч. ложки хмели-сунели.

— соль — по вкусу.

Смешайте мяту, перец, кориандр, хмели-сунели и влейте 2 ст. ложки кипятка, чтобы приправы сразу дали вкус. Залейте подготовленные приправы сметаной, добавьте измельченную кинзу, слегка посолите и размешайте. В полученный соус положите сыр, нарезанный брусочками 1*3 см. Готовое блюдо оставьте на 2–3 часа при комнатной температуре, чтобы сыр пропитался соусом.

Шарики из рикотты с мятой «Нежность».

— 150 г сыра рикотта.

— 1 пучок мяты.

— перец и соль — по вкусу.

Сыр рикотта разомните, посолите, поперчите и скатайте из него шарики. Листочки мяты мелко нарежьте и обваляйте в них шарики из рикотты.

Моцарелла с ветчиной и инжиром под соусом «Бальзам для души».

— 3–4 шарика сыра моцарелла-мини.

— 100 г ветчины.

— 12 плодов инжира.

— растительное масло — по вкусу.

Для соуса:

— 2 ст. ложки меда.

— 50 мл бальзамического уксуса.

— 1/8 ч. ложки перца.

— 1/4 ч. ложки соли.

Инжир разрежьте пополам. Ветчину слегка обжарьте на растительном масле и вместе с инжиром разложите на тарелки. Поверх ветчины и инжира положите наломанную кусочками моцареллу. Подавайте, полив все соусом. Для соуса доведите до кипения бальзамический уксус, мед, соль и перец. Смесь прогревайте около 5 минут, затем снимите с огня и остудите.

Моцарелла с хеком, ветчиной, цукини и инжиром «На трех тарелках».

— 2 куска по 125 г сыра моцарелла (буффало).

— 250 г филе хека.

— 4 ломтика ветчины (прошутто).

— 3 шт. цукини.

— 4 плода инжира.

— 1 зубчик чеснока.

— 8 оливок.

— 2 ст. ложки лимонного сока.

— 1 ст. ложка измельченного лимонного тимьяна.

— 4 ст. ложки оливкового масла.

— 1 ст. ложка сливочного масла.

— зелень базилика, сахар, перец и соль — по вкусу.

Смешайте лимонный сок, оливковое масло, зелень тимьяна и сахар. Острым ножом или овощерезкой нарежьте цукини тонкими кусочками и потушите с добавлением сливочного масла на среднем огне до мягкости. Добавьте пропущенный через пресс чеснок, посолите и поперчите цукини. На этой же сковороде обжаривайте несколько минут филе хека с обеих сторон на сильном огне.

На одну тарелку положите цукини и рыбу, на другую — инжир и ветчину, на третью — нарезанную моцареллу, оливки и зелень базилика. Подавайте, сбрызнув каждое блюдо смесью из лимонного сока, оливкового масла, тимьяна и сахара.

Моцарелла с шампиньонами, авокадо и овощами «Шаурма по-европейски».

— 1–2 шарика сыра моцарелла.

— 100 г шампиньонов.

— 1 шт. моркови.

— 1 помидор.

— 1 шт. авокадо.

— 1 ст. ложка горчицы.

— 2 ст. ложки оливкового масла.

— листья зеленого салата, лимонный сок, лаваш, перец и соль — по вкусу.

Сырые шампиньоны и сыр моцарелла нарежьте тонкими ломтиками, морковь — соломкой, авокадо и помидоры — дольками. Все подготовленные продукты сбрызните смесью из оливкового масла, горчицы, лимонного сока, соли, перца и перемешайте.

На квадратный кусочек лаваша уложите листья зеленого салата и поверх них — смесь из шампиньонов, моцареллы, авокадо и овощей. Подавайте, свернув лаваш рулетом или конусом.

Моцарелла с вялеными помидорами и травами «Пряная».

— 1 упаковка сыра моцарелла-мини.

— 2 вяленых помидора.

— 2 ст. ложки измельченной зелени базилика, петрушки, шнитт-лука и тимьяна.

— крупномолотый черный перец — по вкусу.

Помидоры мелко нарежьте, смешайте с зеленью и обильно приправьте перцем. Шарики моцареллы обваляйте в полученной смеси и разложите по бумажным розеткам.

Моцарелла с маслинами и желе из помидоров «Необыкновенная».

— 2 головки по 250 г сыра моцарелла.

— 50 г маслин.

— 150 г томатной пасты.

— 10 г желатина.

— 3–4 ст. ложки измельченной зелени базилика.

— оливковое масло, перец и соль — по вкусу.

Растворите желатин в холодной воде и добавьте к прогретой на сковороде томатной пасте. Смесь тщательно перемешайте, посолите, поперчите, положите в форму и поместите на 1 час в холодильник. Застывшее желе нарежьте мелкими кубиками.

Моцареллу разрежьте пополам, из каждого полушария ложкой извлеките срединную часть так, чтобы получились 4 формочки.

Измельчите маслины и срединную часть моцареллы. Затем добавьте в смесь зелень базилика, оливковое масло, томатное желе и разложите в сырные формочки.

Моцарелла с помидорами под соусом песто «Пирамидка неегипетская».

— 2 шарика сыра моцарелла.

— 4 крупных помидора.

— 2–3 веточки базилика.

— 3 ст. ложки оливкового масла.

— соус песто, перец и соль — по вкусу.

Для соуса песто:

— 70–80 г сыра пармезан (можно заменить другим твердым сыром).

— 2 пучка базилика.

— 1 пучок петрушки.

— 3–4 зубчика чеснока.

— 2 ст. ложки кедровых орешков.

— 100–120 мл оливкового масла.

— соль — по вкусу.

Помидоры нарежьте кружками, посолите и поперчите. Сыр моцарелла нарежьте ломтиками. Затем «соберите» каждый помидор, как детскую пирамидку, прокладывая между его кружками ломтики моцареллы, приправленные соусом песто. Подавайте, полив все оливковым маслом и украсив листочками базилика.

Для соуса песто листочки базилика, зелень петрушки и чеснок мелко нарежьте. Сыр натрите на мелкой терке. Кедровые орешки по желанию подсушите на сковороде без добавления масла. Подготовленные продукты смешайте, посолите, влейте оливковое масло и разотрите ложкой или измельчите в блендере до получения однородной массы.

Моцарелла с помидорами, базиликом и оливковым маслом «Капрезе классико».

— 200 г сыра моцарелла.

— 4 помидора.

— оливковое масло, зелень базилика и соль — по вкусу.

На блюдо положите нарезанные кружками помидоры. На каждый кружок уложите ломтик сыра и немного зелени базилика. Приправьте блюдо солью, перцем и оливковым маслом.

Моцарелла с лимонным вареньем, оливковым маслом и сухариками «Вива буррата!».

— 200 г сыра моцарелла (буррата).

— 1/3 стакана лимонного варенья.

— 4–5 ломтиков белого хлеба.

— 2–3 ст. ложки оливкового масла.

Белый хлеб нарежьте очень мелкими кубиками и подсушите в духовке. Сыр нарежьте ломтиками и сбрызните оливковым маслом. Подавайте с сухариками и лимонным вареньем.

Карпаччо из овечьего сыра, инжира и грецких орехов «Вичеца».

— 50 г овечьего сыра.

— 8 плодов инжира.

— 8 грецких орехов.

— 1 ст. ложка лимонного сока.

— оливковое масло — по вкусу.

Смешайте оливковое масло с лимонным соком. Вымойте и высушите инжир, обрежьте хвостики. Каждый плод инжира нарежьте кружками и разложите по тарелкам. Измельчите сыр и посыпьте им инжир. Крупно истолките ядра грецких орехов и добавьте их к инжиру и сыру. Подавайте немедленно, полив смесью из оливкового масла и лимонного сока.

Карпаччо из козьего сыра, кабачков и фундука «Катанзаро».

— 1 небольшая головка козьего сыра.

— 6 небольших кабачков.

— 4 ядра фундука.

— 1 зубчик чеснока.

— сок 1/2 лимона.

— 1 ч. ложка семян кунжута.

— 1 веточка розмарина.

— 5 ст. ложек оливкового масла.

— перец и соль — по вкусу.

Кабачки очистите от кожуры, нарежьте вдоль на очень тонкие ломтики, немного посолите, оставьте на 5-10 минут и обсушите на бумажном полотенце. Орехи крупно истолките, сыр измельчите.

Ломтики кабачков разложите по тарелкам, полейте соусом, посыпьте сыром, орехами и кунжутными семенами. Подавайте немедленно.

Для соуса у розмарина отделите листочки, нарежьте их и смешайте с оливковым маслом, лимонным соком и пропущенным через пресс чесноком. Полученный соус оставьте на 30 минут при комнатной температуре.

Козий сыр в виноградных листьях «Эзоповский».

— 200 г козьего сыра.

— 20 виноградных листьев.

— 2 сладких перца.

— 30 г кедровых орешков.

— зелень базилика, оливковое масло, перец и соль — по вкусу.

Сладкий перец испеките в духовке до мягкости, очистите от кожицы, семян и нафаршируйте измельченным козьим сыром. Виноградные листья обдайте кипятком и разложите на фольгу. Поверх листьев уложите в ряд фаршированный перец, сбрызните оливковым маслом, посолите, поперчите и сверните трубочкой.

Затем нарежьте трубочку кружками и уложите их на блюдо. Каждый кружок посыпьте слегка подсушенными на сковороде без масла кедровыми орешками и мелко нарезанным базиликом.

Козий сыр в маринаде «Жил-был у бабушки…».

— 6 небольших шариков козьего сыра.

— 2–3 помидора.

— 2 лавровых листа.

— 2 ч. ложки бальзамического уксуса.

— оливки, розмарин, оливковое масло и черный перец горошком — по вкусу.

Козий сыр, крупно нарезанные помидоры, оливки и специи уложите в банку, добавьте бальзамический уксус и залейте все оливковым маслом так, чтобы продукты были полностью им покрыты. Поставьте в холодильник минимум на 1 сутки, чтобы сыр пропитался ароматами смешанных с ним продуктов. Подавайте с ломтиками белого хлеба, овощным салатом и холодным мясом.

Паштет из белого сыра с шерри «Без бренди»

— 230 г любого белого сыра.

— 65 мл шерри.

— 1/2 ч. ложки сахара.

— 2 ст. ложки сливочного масла.

— кайенский перец — по вкусу.

Сыр измельчите, разотрите с размягченным сливочным маслом, добавьте сахар, кайенский перец и часть шерри. Небольшими порциями вливайте, помешивая, оставшийся шерри и тщательно перемешайте до получения однородной массы. Подавайте с крекерами или пшеничными вафлями.

Бутерброды со сладким перцем, яйцами и маслинами по-датски «Кронборгские»

— 50 г любого сыра.

— 200 г белого хлеба.

— 1/2 сладкого красного перца.

— 1 сваренное вкрутую яйцо.

— 50 г сливочного масла.

— 1 ст. ложка маслин без косточек.

Ломтики хлеба смажьте сливочным маслом, поверх него уложите кусочки сыра так, чтобы они полностью покрывали хлеб. По центру вдоль каждого бутерброда положите полоску сладкого перца, по одну сторону от него — разрезанные вдоль маслины, по другую — кружки яйца.

Бутерброды с яблоками, миндалем и лимонным соком по-парижски «С Елисейских полей»

— 150 г любого сыра.

— 2 сладких яблока.

— 1 горсть нарезанного миндаля.

— 2 ст. ложки майонеза.

— лимонный сок и соль — по вкусу.

Сыр и очищенные от кожуры и сердцевины яблоки нарежьте соломкой, добавьте миндаль, майонез, лимонный сок, перемешайте и посолите. Подавайте, уложив на обжаренные ломтики белого хлеба.

Паста из рикотты с базиликом, помидорами и оливковым маслом «Очень по-итальянски».

— 200 г сыра рикотта.

— 4 помидора.

— 2 веточки базилика.

— 3 ст. ложки оливкового масла.

— ломтики итальянского хлеба или хлеба из муки грубого помола, перец и соль — по вкусу.

Сыр рикотта протрите через сито. Помидоры подержите немного в кипятке, обдайте холодной водой, очистите от кожицы, семян и мелко нарежьте. Смешайте сыр, помидоры, измельченный базилик и 2 ст. ложки оливкового масла. Полученную пасту посолите и поперчите. Ломтики хлеба подсушите, сбрызните оставшимся оливковым маслом и смажьте пастой.

Копченое сырное полено «К католическому Рождеству».

— 450 г мягкого сливочного сыра.

— 100 г тертого сыра «Монтерей Джек» (сыр с высоким содержанием влаги, похож на мягкий чеддер).

— 1/2 стакана измельченного бекона.

— 2 ст. ложки обжаренных семян кунжута.

— 2 ст. ложки измельченного зеленого лука.

— 2 ст. ложки вустерширского соуса.

— 1 ч. ложка жидкого дыма.

Для украшения:

— 1/2 стакана измельченного бекона.

— 1/2 стакана обжаренных семян кунжута.

— 1 ст. ложка измельченного зеленого лука.

— отваренные соцветия брокколи, цветной капусты и полоски сладкого красного перца — по вкусу.

Смешайте в блендере сыры, бекон, семена кунжута, зеленый лук, вустерширский соус и жидкий дым. Полученной массе придайте форму полена, заверните в фольгу и поместите на 8-12 часов в холодильник. Подавайте, украсив соцветиями капусты, полосками сладкого перца и посыпав кусочками бекона, обжаренными семенами кунжута и зеленым луком.

Холодные и горячие супы.

Холодный белый гаспачо со сливочным сыром и виноградом «Для мачо».

— 2 ст. ложки сливочного сыра.

— 250 г белого винограда.

— 2 ломтика белого хлеба.

— 1 огурец.

— 2 стебля лука-порея.

— 1 зубчик чеснока.

— 1/3 стакана миндаля.

— 1/3 стакана холодной воды.

— 1–2 ст. ложки винного уксуса.

— 3 ст. ложки рубленой зелени укропа.

— 2 ст. ложки оливкового масла.

— молоко, белый молотый перец и соль — по вкусу.

Четыре виноградины разрежьте пополам. Остальной виноград положите в металлическую миску и поставьте в морозильную камеру. Хлеб нарежьте кусочками и измельчите в блендере в крошку. Переложите крошки в миску, залейте холодной водой и оставьте под крышкой для набухания.

Миндаль обжаривайте, постоянно помешивая, 10–12 минут до золотистого цвета на среднем огне и остудите. Огурец нарежьте ломтиками, лук-порей нашинкуйте, чеснок и зелень укропа измельчите.

Чеснок и подготовленный миндаль слегка смешайте в блендере, добавьте хлебные крошки, сливочный сыр, влейте уксус и взбейте все до получения однородной массы. Затем положите огурец, зеленый лук, зелень укропа и замороженный виноград. Взбивайте смесь на средней скорости, вливая небольшими порциями оливковое масло. В суп, если надо, добавьте немного молока или воды, посолите и поперчите. Подавайте, украсив половинками виноградин.

Холодный гаспачо с козьим сыром, огурцами и кедровыми орешками «Тайны мадридского двора».

— 200 г козьего сыра.

— 3 помидора.

— 1 огурец.

— 2 зубчика чеснока.

— 2 ст. ложки кедровых орешков.

— 12 оливок.

— 1 ст. ложка каперсов.

— 4 листика базилика.

— 4 ст. ложки оливкового масла.

— перец и соль — по вкусу.

Чеснок очистите и опустите на 3 минуты в кипящую воду. В ту же воду опустите на 2 минуты помидоры, затем остудите под струей холодной воды, очистите от кожицы, семян и нарежьте кубиками. Из оливок удалите косточки и нарежьте мякоть кусочками.

Вымойте и обсушите листочки базилика.

Огурец очистите от кожицы, удалите семена, мякоть взбейте с нарезанными листочками базилика и небольшим количеством соли и перца, понемногу вливая 3 ст. ложки оливкового масла. Кедровые орешки обжарьте на оставшемся оливковом масле. В чесночный отвар положите все подготовленные продукты, добавьте нарезанный кубиками козий сыр, каперсы и поставьте в холодильник. Перед подачей взбейте.

Сырная лапша для бульона «Некитайская».

— 3 стакана любого тертого сыра.

— 2½ ст. ложки молока.

— 3 яйца.

— 1 ст. ложка сливочного масла.

— бульон, растительное масло и соль — по вкусу.

В миску налейте молоко, добавьте яйца, тертый сыр, соль и все тщательно перемешайте. Из полученной массы испеките блинчики на смазанной растительным маслом сковороде. Затем подсушите их в духовке и нарежьте соломкой. Полученной лапшой заправьте бульон.

Бульон с эдамским сыром, вином и мускатным орехом по-французски «От мадам Сандрин».

— 150 г голландского (эдамского) сыра.

— 1 л обезжиренного бульона.

— 120–130 мл сухого белого вина.

— 2 желтка.

— 4 ст. ложки муки.

— 2–3 ст. ложки сметаны.

— 50 г сливочного масла.

— чеснок, зелень петрушки, мускатный орех и перец — по вкусу.

В тонкостенной кастрюле растопите сливочное масло, всыпьте муку и тщательно перемешайте. Небольшими порциями влейте, помешивая, горячий бульон. Добавьте вино, тертый чеснок, перец и мускатный орех. Смесь доведите до кипения и всыпьте 100 г тертого сыра.

Как только сыр расплавится, суп готов. Взбейте желтки со сметаной и залейте супом. Все тщательно размешайте, добавьте нарезанный кусочками оставшийся сыр и мелко нарубленную зелень петрушки. Подавайте с обжаренными ломтиками белого хлеба.

Куриный бульон со сливками, яйцами и джином по-голландски «Легкий кайф».

— 100 г тертого голландского (эдамского) сыра.

— 750 мл куриного бульона.

— 3 яйца.

— 1 сваренное вкрутую яйцо.

— 4 ст. ложки подслащенных сливок.

— 2 ст. ложки джина.

— 1 щепотка тертого мускатного ореха.

— любая зелень — по вкусу.

Яйца смешайте со сливками, тертым сыром и мускатным орехом. Бульон доведите до кипения, снимите с огня, положите подготовленную яично-сливочную смесь, осторожно взбейте шумовкой и влейте джин. Подавайте немедленно, украсив дольками сваренного вкрутую яйца и рубленой зеленью.

Куриный бульон с плавлеными сырками и сосисками «Гастрономический».

— 1–2 плавленых сырка.

— 2 л куриного бульона.

— 100–150 г сосисок или вареной (копченой) колбасы — 3–4 картофелины.

— 1 шт. моркови.

— 1 луковица.

— любая зелень, растительное, сливочное масло и соль — по вкусу.

Картофель, сосиски (колбасу) нарежьте кубиками или соломкой, морковь натрите на крупной терке, лук и зелень мелко нарежьте. Плавленые сырки натрите на крупной терке или нарежьте небольшими кубиками.

В куриный бульон, сваренный из куриных костей, положите картофель и поварите 15 минут. Лук и морковь обжарьте на растительном масле, сосиски (вареную колбасу) — на сливочном масле. Обжаренные продукты добавьте к готовому картофелю. Копченую колбасу нарежьте брусочками и без обжарки положите в суп.

За 2–3 минуты до готовности положите натертые на крупной терке сырки, интенсивно помешивая, чтобы сырки растворились, и посолите суп. Подавайте, посыпав рубленой зеленью.

Куриный бульон с сырными блинчиками «По-хозяйски».

— 2 л куриного бульона.

Для теста:

— 100 г сыра чеддер.

— 2/3 стакана муки.

— 1 яйцо.

— 1/2 стакана молока.

— 1/2 стакана воды.

— 1/4 ст. ложки соли.

— растительное масло и любая зелень — по вкусу.

Муку и соль просейте в миску, сделайте углубление в центре и добавьте взбитое яйцо. Влейте молоко, тщательно перемешайте его с мукой, затем влейте воду и еще раз все перемешайте. В полученное тесто положите тертый сыр и измельченную зелень.

Разогрейте немного растительного масла в сковороде диаметром 18 см. Слейте излишек масла, чтобы осталась только тонкая пленка. Перемешайте тесто и влейте на сковородку 2–3 ст. ложки. Тесто должно тонким слоем покрыть дно сковороды. Обжарьте блинчик до золотистого цвета, переверните и обжаривайте с другой стороны около 30 секунд. Готовые блинчики нарежьте соломкой, разложите по тарелкам и залейте горячим бульоном.

Мясной бульон с брокколи, сладким перцем, луком и абрикосами «Ноу-хау».

— 150–200 г любого тертого сыра.

— 200 г замороженной брокколи.

— 1–2 сладких перца.

— 1 шт. моркови.

— 1 крупная луковица.

— 200 г мелких абрикосов.

— 2 л мясного бульона.

— соль — по вкусу.

Сладкий перец и морковь нарежьте соломкой, лук нарубите и поварите все 10 минут в подсоленном бульоне. Добавьте брокколи и поварите еще 7–8 минут. Затем положите нарезанные пополам абрикосы, покипятите, снимите с огня и дайте супу немного настояться. Подавайте, посыпав тертым сыром, с сухариками из черного хлеба.

Ветчина с шампиньонами, желтками и петрушкой «Рецепт, придуманный мадемуазель Николь».

— 80 г тертого твердого сыра.

— 50 г постной ветчины.

— 1 ст. ложка нарезанных шампиньонов.

— 1,25 л крепкого мясного бульона.

— 2 желтка.

— 2 ст. ложки сливочного масла.

— зелень петрушки — по вкусу.

Ветчину нарежьте брусочками и немного обжарьте в 1 ст. ложке сливочного масла, затем добавьте грибы, залейте бульоном и прокипятите. Вмешайте оставшееся масло, растертое с желтками и тертым сыром, и прогрейте суп (но не кипятите!). Подавайте.

Немедленно, посыпав рубленой зеленью петрушки.

Сырный суп с шампиньонами «Тетушкин».

— 1–2 плавленых сырка.

— 200 г шампиньонов.

— 4 картофелины.

— 1 шт. моркови.

— 1 луковица.

— 2 л воды или бульона.

— любая зелень, растительное, сливочное масло и соль — по вкусу.

Картофель нарежьте кубиками или соломкой, морковь натрите на крупной терке, лук мелко нарежьте, шампиньоны нарежьте ломтиками. В кипящую воду (бульон) положите картофель и поварите 15 минут. Лук и морковь обжарьте на растительном масле, шампиньоны — на сливочном масле. В кастрюлю с картофелем положите овощи и грибы.

За 2–3 минуты до готовности добавьте натертые на крупной терке сырки, интенсивно помешивая, чтобы сырки расплавились, и посолите суп. Подавайте, посыпав рубленой зеленью.

Английский суп быстрого приготовления «Квикли».

— 150 г тертого твердого сыра.

— 500 мл молока.

— 250 мл бульона.

— 1/2 луковицы.

— 3 ст. ложки муки.

— 4 ломтика белого хлеба.

— 4 ст. ложки сливочного масла.

— 1/2 ч. ложки соли.

— молотый мускатный орех и перец — по вкусу.

Лук нашинкуйте и обжарьте в 2 ст. ложках сливочного масла. Ломтики хлеба обжарьте в 1 ст. ложке сливочного масла. Муку слегка обжарьте на оставшемся масле, разбавьте ее смесью из горячего молока и бульона, всыпьте тертый сыр и, помешивая, быстро прогрейте. Суп посолите, поперчите и приправьте мускатным орехом. Обжаренный хлеб положите в тарелки и залейте горячим супом.

Итальянский суп быстрого приготовления «Престо».

— 60 г тертого твердого сыра.

— 30–40 г спагетти.

— 1 бульонный кубик.

— 1,25 л воды.

— 3 ст. ложки муки.

— 2–3 ст. ложки сливочного масла.

— зеленый лук, перец и соль — по вкусу.

Спагетти сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и нарежьте кусочками длиной 2 см. Приготовьте бульон из кубика, обжарьте муку на сливочном масле до желтого цвета, добавьте, помешивая, в бульон и прокипятите. Затем прогрейте в подготовленном бульоне спагетти, добавьте тертый сыр, мелко нарезанный зеленый лук, посолите и поперчите. Подавайте немедленно.

Суп с помидорами, желтками и зеленым луком «За пять минут».

— 80 г тертого твердого сыра.

— 1,25 л крепкого говяжьего или куриного бульона.

— 4–5 небольших помидоров.

— 2 желтка.

— 2 ст. ложки сливочного масла.

— зеленый лук или зелень петрушки — по вкусу.

Нарезанные дольками помидоры немного поварите в крепком бульоне. Добавьте сливочное масло, растертое с желтками и тертым сыром, и снимите с огня. Подавайте, посыпав рубленым зеленым луком или зеленью петрушки.

Сырный суп с луком, копченым шпиком и красным перцем «Вот вам и обед».

— 200 г любого тертого сыра.

— 100 г копченого шпика.

— 2 крупные луковицы.

— 2 желтка.

— 2 ст. ложки муки.

— 1,5 л воды.

— сметана, любая зелень, молотый красный перец и соль — по вкусу.

Нарезанный кубиками шпик и нарезанный кольцами лук обжарьте, всыпьте муку, разведите водой, всыпьте соль, перец, тертый сыр и поварите, помешивая, до готовности. Затем охладите до 60 °C и влейте смесь из яичных желтков и сметаны. Подавайте, посыпав рубленой зеленью.

Овощное ассорти с манной крупой и петрушкой «Для детей и их родителей».

— 60 г тертого твердого сыра.

— 100 г овощей (цветная капуста, сельдерей, морковь, зеленый горошек).

— 2 ст. ложки манной крупы.

— 2 желтка.

— 1,25 л мясного бульона.

— 4 ст. ложки сливочного масла.

— зелень петрушки и соль — по вкусу.

Нарезанные овощи посолите и потушите в 2 ст. ложках сливочного масла. Затем влейте мясной бульон и поварите вместе с обжаренной манной крупой. Через 20 минут вмешайте смесь из оставшегося масла, растертого с желтками и тертым сыром, и снимите суп с огня. Подавайте, посыпав рубленой зеленью петрушки.

Суп с эмментальским сыром и белым хлебом «Эмми».

— 80 г швейцарского (эмментальского) сыра.

— 80 г белого хлеба.

— 1 крупная луковица.

— 1 желток.

— 1,25 л овощного отвара.

— 1 ст. ложка сливочного масла.

— зелень петрушки, тертый мускатный орех — по вкусу.

Хлеб нарежьте кубиками, обжарьте в небольшом количестве сливочного масла и остудите. Лук нарежьте кольцами и обжарьте на оставшемся масле. Подготовленный хлеб смешайте с тертым сыром, залейте процеженным овощным отваром, добавьте обжаренный лук и оставьте на 10 минут на водяной бане для набухания хлеба. Затем заправьте суп желтком, измельченной зеленью петрушки и тертым мускатным орехом.

Швейцарский сырный суп «Лебеди на Женевском озере».

— 6–8 ст. ложек любого тертого сыра.

— 2 ломтика белого хлеба.

— 1 л мясного бульона или воды.

— 1/2 стакана молока.

— 1/2 стакана сливок.

— 2 ст. ложки мелко нарубленной зелени петрушки.

— 2 ст. ложки сливочного масла.

— тмин, перец и соль — по вкусу.

Ломтики белого хлеба нарежьте кубиками и обжарьте на сливочном масле. Влейте мясной бульон или воду, положите тмин и прокипятите на слабом огне несколько минут. Затем влейте молоко и сливки, посолите, поперчите, снимите с огня и, осторожно помешивая, добавьте тертый сыр. Подавайте, посыпав зеленью петрушки.

Неаполитанский суп с пармезаном «Расскажите всем о нем».

— 4 ст. ложки тертого сыра пармезан.

— 1 л нежирного бульона.

— 1/2 стакана сметаны.

— 2 желтка.

— 1 ст. ложка муки.

— 1 ст. ложка сливочного масла.

— вареный рис или тонкие макаронные изделия — по вкусу.

Муку и 2 ст. ложки тертого сыра обжарьте, помешивая, на сливочном масле, до получения однородной массы. Затем добавьте сметану, взбитые желтки, дайте закипеть и влейте, помешивая, бульон. Положите в тарелки рассыпчатый рис или макаронные изделия и залейте супом. Подавайте, посыпав оставшимся тертым сыром.

Брынза с лапшой, молоком и зеленью «Любимый суп джигита».

— 120–150 г брынзы.

— 60–80 г лапши.

— 500 мл молока.

— 750 мл воды.

— 1 ст. ложка сливочного масла.

— зеленый лук или укроп и соль — по вкусу.

Лапшу сварите в подсоленной воде, влейте молоко и положите тертую брынзу. Размешайте, добавьте мелко нарезанный зеленый лук или измельченную зелень укропа. Подавайте, заправив сливочным маслом.

Картофельный суп с брынзой, яйцом и тмином «По-осетински».

— 120 г брынзы.

— 2–3 картофелины.

— 1 небольшая луковица.

— 1 яйцо.

— 1,25-1,5 л воды.

— 2 ст. ложки сливочного масла.

— паприка, зелень петрушки или зеленый лук, тмин и соль — по вкусу.

Картофель нарежьте кубиками и сварите в подсоленной воде с тмином и нарезанным луком. Затем снимите с огня, всыпьте тертую брынзу и дайте супу настояться. Сливочное масло разотрите с паприкой и измельченной зеленью петрушки или мелко нарезанным зеленым луком. Подавайте, добавив взбитое яйцо и подготовленное сливочное масло.

Картофельный суп с молоком, тмином и укропом «По-ингушски».

— 4 ст. ложки тертого сыра или брынзы.

— 2 картофелины.

— 1/2 луковицы.

— 1½ стакана овощного отвара.

— 1½ стакана молока.

— 1/2 ст. ложки муки.

— 2 ч. ложки сливочного масла.

— зелень петрушки, укропа, тмин и соль — по вкусу.

Картофель нарежьте кубиками, залейте овощным отваром и поварите 10–12 минут, добавив щепотку соли. Лук мелко нарежьте и обжарьте вместе с мукой в 1 ч. ложке сливочного масла, затем влейте, помешивая, молоко и добавьте смесь к сваренному картофелю.

Суп посолите, заправьте тмином и доведите до кипения. Затем снимите с огня и положите оставшееся сливочное масло. Разложите в тарелки тертый сыр (брынзу) и залейте горячим супом. Подавайте с ломтиками подсушенного белого хлеба.

Суп с плавленым сыром, яблоками и тмином «Творческий».

— 3 ломтика плавленого сыра.

— 1 крупное яблоко.

— 1–2 яйца.

— 1 л бульона.

— 250 мл молока.

— 3–4 ст. ложки муки.

— 1–2 ст. ложки сливочного масла.

— 1/2 ч. ложки измельченного тмина.

— соль — по вкусу.

Растопите сливочное масло, положите сыр и взбейте смесь до получения пены. Затем добавьте тертое яблоко, муку и все тщательно перемешайте. В полученную массу влейте молоко, бульон, всыпьте тмин, прокипятите несколько минут и снимите с огня. Подавайте, заправив взбитыми яйцами.

Суп-лапша с плавленым сыром «Для тех, кто в командировке».

— 200 г плавленого сыра.

— 100 г лапши.

— 1 шт. моркови.

— 2 ст. ложки рубленой зелени укропа.

— 2 л воды.

— соль — по вкусу.

Лапшу и натертую на крупной терке морковь сварите в подсоленной воде и откиньте на сито, сохранив отвар. В отвар положите нарезанный кусочками плавленый сыр и поварите его 2–3 минуты. Затем положите лапшу с морковью, зелень укропа и немного прогрейте суп.

Суп с плавленым сыром, картофелем и перловой крупой «Из продуктов под рукой».

— 1 плавленый сырок.

— 2 картофелины.

— 2 луковицы.

— 1 ст. ложка перловой крупы.

— 3 стакана воды.

— 1 ст. ложка сливочного масла.

— зелень петрушки, укропа и соль — по вкусу.

Перловую крупу залейте холодной водой на 3–4 часа, затем воду слейте, крупу вновь залейте водой и поварите 15–20 минут. Положите к крупе нарезанный кубиками картофель, посолите и проварите 10 минут.

Лук нашинкуйте, обжарьте на сливочном масле и добавьте к картофелю и крупе вместе с нарезанным кусочками плавленым сыром. Поварите все еще 7–8 минут. Подавайте, посыпав рубленой зеленью петрушки и укропа.

Суп из плавленого сыра с огурцами, сметаной и луком «Для занятых бизнесвумен».

— 200 г плавленого сыра.

— 500 г огурцов.

— 1–2 луковицы.

— 100 г сметаны.

— 1,5 л воды.

— 4–5 ст. ложек рубленой зелени петрушки.

— перец и соль — по вкусу.

В кипящую воду положите мелко нарезанный плавленый сыр, соль, перец и поварите 23 минуты. Полученной смесью залейте нарезанные соломкой огурцы и рубленый лук. Добавьте сметану, зелень петрушки и дайте супу немного настояться.

Суп из плавленого сыра с курицей, рисом и овощами «Очень сытный».

— 400 г плавленого сыра.

— 500 г куриного филе.

— 3/4 стакана риса.

— 4 картофелины.

— 1–2 шт. моркови.

— 1–2 луковицы.

— любая зелень, перец и соль — по вкусу.

Куриное филе залейте 3 л воды, посолите, поперчите и поварите до готовности (около 20 минут после закипания). Готовое филе извлеките из бульона. В кипящий бульон всыпьте рис и поварите 10 минут. Лук и плавленый сыр мелко нарежьте, морковь натрите на мелкой терке, картофель нарежьте брусочками или кубиками. Курятину нарежьте небольшими кусочками.

В бульон положите картофель, лук, морковь и поварите 5–7 минут. Затем добавьте курятину и поварите все до готовности картофеля. В конце варки положите сыр, тщательно перемешайте и снимите с огня. Подавайте, посыпав рубленой зеленью.

Суп из плавленого сыра с овощами и рисом «Лентяйский».

— 120 г плавленого сыра.

— 3½ стакана молока.

— 1–1½ стакана вареного риса.

— 450 г замороженной овощной смеси (сельдерей, брокколи, морковь, сладкий красный перец).

— 1/2 ч. ложки молотого перца чили.

— мелко нарезанная зелень петрушки или укропа и соль — по вкусу.

Овощи разморозьте и дайте стечь жидкости. Сыр натрите на крупной терке. Кастрюлю с молоком и сыром поставьте на слабый огонь и время от времени помешивайте содержимое, пока сыр не расплавится. Затем добавьте перец чили, рис, овощи и прогрейте суп. Подавайте, посыпав зеленью.

Суп из плавленого сыра с крапивой и овощами «Открытие дачного сезона».

— 2 плавленых сырка.

— 4 картофелины.

— 1 шт. моркови.

— 1 луковица.

— 1 пучок зеленого лука.

— зелень петрушки и укропа, молодые побеги чеснока, крапива, растительное масло, перец и соль — по вкусу.

В кипящую воду положите нарезанный кубиками картофель. Лук нашинкуйте, морковь натрите на крупной терке и обжарьте все на растительном масле.

Доведите картофель до полуготовности и добавьте к нему натертые на крупной терке сырки. Когда они при помешивании растворятся, положите подготовленные лук и морковь, ошпаренную и нарезанную крапиву, рубленую зелень петрушки, укропа и измельченные побеги чеснока. Суп посолите, поперчите и прокипятите 5 минут.

Суп из плавленого сыра с брокколи, луком и молоком «Почти пюре».

— 220–230 г плавленого сыра.

— 300 г свежей или замороженной брокколи.

— 1 небольшая луковица.

— 400 мл куриного бульона.

— 3/4 стакана молока.

— 1 ст. ложка муки.

— 1 ст. ложка маргарина.

— молотый белый перец и соль — по вкусу.

Брокколи сварите в курином бульоне и разомните в пюре. Растопите в сковороде маргарин и обжарьте мелко нарезанный лук. Затем добавьте к луку муку, тщательно перемешайте и небольшими порциями влейте, помешивая, молоко.

Положите в бульон брокколи, лук с мукой и молоком и тщательно перемешайте. Плавленый сыр натрите, помешивая суп, прямо в кастрюлю, немного прогрейте и снимите с огня. Подавайте с сухариками.

Суп-пюре с рнкоттой, зеленым горошком и зернами граната «Изысканнее не бывает».

— 150 г сыра рикотта.

— 400 г зеленого горошка (в стручках или замороженного).

— 1 луковица.

— 1 картофелина.

— 1 шт. небольшой моркови.

— 2 граната.

— 1 пучок мяты.

— оливковое масло, перец и соль — по вкусу.

— 4 королевские креветки — по желанию.

Из сыра рикотта скатайте шарики, заверните их в пленку и поместите на 2 часа в холодильник. Зеленый горошек и крупно нарезанные овощи поварите около 40 минут, откиньте на дуршлаг, сохранив отвар, и измельчите до получения однородной массы. Добавьте в нее отвар, нарезанные листочки мяты и перец.

Разлейте суп-пюре по тарелкам, в каждую положите по сырному шарику, по желанию украсив суп королевскими креветками, слегка обжаренными на оливковом масле. Отдельно подайте зерна граната.

Суп-пюре с пармезаном «Брокколи-шейк».

— 300–400 г брокколи.

— 1/2 стакана сливок.

— 3 ч. ложки измельченного базилика.

— 1/2 ч. ложки картофельного крахмала.

— сыр пармезан, перец и соль — по вкусу.

Брокколи разберите на соцветия и поварите 5–7 минут в подсоленной воде на слабом огне. Брокколи должна стать мягкой, но не потерять свой ярко-зеленый цвет. Немного остудите, перелейте в чашу блендера, добавьте базилик, крахмал, перец, сливки и взбейте. Подавайте, посыпав мелко натертым сыром пармезан.

Суп с пармезаном, яйцами, манной крупой и хлебом «Классический римский».

— 6 ст. ложек тертого сыра пармезан.

— 12 подсушенных ломтиков чиабатты или хлеба из муки грубого помола.

— 3 яйца.

— 3 ст. ложки манной крупы.

— 1,5 л куриного или говяжьего бульона.

— 1 щепотка молотого мускатного ореха.

— перец и соль — по вкусу.

Взбейте яйца, добавьте манную крупу, тертый сыр и взбейте все вместе. Всыпьте мускатный орех и, продолжая взбивать, влейте 250 мл бульона. Полученную смесь перелейте в кувшин.

Оставшийся бульон доведите до медленного кипения, затем добавьте, взбивая, яичную смесь, слегка увеличьте огонь и доведите до кипения. Суп посолите, поперчите и немного прогрейте на слабом огне, чтобы яйцо не свернулось. Подавайте, положив в тарелки по 2 ломтика подсушенного хлеба.

Суп с чеддером, беконом, луком и картофелем «Из графства Сомерсет, в кастрюльке».

— 200 г сыра чеддер.

— 4 ломтика бекона.

— 6 крупных картофелин.

— 1 луковица.

— 2½ стакана воды.

— лук-резанец и соль — по вкусу.

Ломтики бекона обжарьте до хрустящей корочки на среднем огне в кастрюле с толстым дном и положите на бумажное полотенце. На жире от бекона обжаривайте 5 минут мелко нарезанный репчатый лук, добавьте нарезанный картофель, воду, соль и доведите до кипения. Затем убавьте огонь и поварите, помешивая, под крышкой до готовности картофеля.

Готовый картофель извлеките и небольшими порциями взбейте в блендере. Затем положите в кастрюлю и, держа ее на слабом огне, постепенно добавляйте натертый на мелкой терке сыр. Когда сыр полностью расплавится, снимите суп с огня и, если надо, посолите. Подавайте, посыпав беконом и мелко нарезанным луком-резанцем.

Похлебка с голубым сыром, беконом, картофелем и кукурузой «Королевская».

— 150 г голубого сыра.

— 100 г бекона.

— 4–5 картофелин.

— 300 г консервированной кукурузы.

— 1 луковица.

— 400 мл молока.

— 1 пучок петрушки.

— 1 ст. ложка растительного масла.

— перец и соль — по вкусу.

Бекон нарежьте кусочками, обжарьте в кастрюле с толстым дном до золотистого цвета и положите на бумажное полотенце. Добавьте в кастрюлю растительное масло и обжарьте мелко нарезанный лук до прозрачности. Затем положите нарезанный кубиками картофель, кукурузу, влейте воду и молоко. Доведите до кипения и поварите, помешивая, около 20 минут на слабом огне до готовности картофеля.

Сыр раскрошите и положите в суп, оставив немного для украшения, вместе с тремя четвертями обжаренного бекона. Влейте, если надо, немного молока или воды, посолите и поперчите. Подавайте, посыпав оставшимся сыром, беконом и рубленой зеленью петрушки.

Овощной суп с сыром грюйер «Просто прелесть!».

— 140 г тертого сыра грюйер.

— 1 кочан брокколи.

— 1 шт. моркови.

— 1 картофелина.

— 1 луковица.

— 1 стебель сельдерея.

— 1 стебель лука-порея.

— 700 мл овощного или куриного бульона (можно из кубика).

— 300 мл молока.

— 2 ст. ложки муки.

— 2 ст. ложки оливкового масла.

— 2 щепотки сушеного или 4 веточки свежего тимьяна.

— зелень петрушки, перец и соль — по вкусу.

У лука-порея отрежьте половину зеленой части, остальное нашинкуйте. Морковь, картофель, сельдерей и лук нарежьте мелкими кусочками примерно одного размера.

Нагрейте в кастрюле оливковое масло и обжаривайте, помешивая, около 10 минут все овощи (кроме брокколи) с тимьяном на слабом огне до мягкости. Затем всыпьте муку и помешивайте смесь 1 минуту до получения однородной массы. Небольшими порциями влейте бульон, доведите до кипения, помешивая, добавьте молоко, посолите, поперчите и поварите 10 минут на слабом огне.

Спустя это время положите разобранную на соцветия брокколи и поварите все еще 5 минут до готовности брокколи. Снимите суп с огня, положите побольше рубленой зелени петрушки, перемешайте и разлейте суп по тарелками. Подавайте с обжаренным белым хлебом, посыпав тертым сыром и оставшейся петрушкой. (Сыр грюйер расплавляется в длинные тягучие нити, что составляет прелесть этого супа.).

Запеченный сырный суп по-французски «От кутюр».

— 300 г твердого сыра.

— 6 луковиц.

— 3 зубчика чеснока.

— 500 г серого хлеба.

— 1/2 ст. ложки сливочного масла.

— соль — по вкусу.

Лук нарежьте кольцами и обжарьте на сливочном масле вместе с мелко рубленным чесноком, посолите, залейте водой и немного поварите. В огнеупорную посуду положите слоями, чередуя, тонко нарезанные ломтики хлеба и тертый сыр. Заполненную посуду залейте непроцеженным отваром из-под лука и чеснока. Запекайте в духовке до готовности при средней температуре.