Пирог с рикоттой, пармезаном, зеленым горошком и кедровыми орешками «Ошеломляющий».

— 250 г сыра рикотта.

— 50 г тертого сыра пармезан.

— 1 кг свежего или замороженного зеленого горошка.

— 50 г кедровых орешков.

— 3 яйца.

— 1 желток.

— 2 пласта песочного теста.

— 4 ст. ложки оливкового масла.

— перец и соль — по вкусу.

Для песочного теста:

— 125 г холодного сливочного масла.

— 60 г маргарина.

— 2¼ стакана муки.

— 1/2 ч. ложки соли.

Горошек поварите 5 минут в подсоленной воде и откиньте на дуршлаг. Кедровые орешки обжарьте на сухой сковороде. Смешайте рикотту, тертый пармезан и 3 яйца. Посолите, поперчите, добавьте горошек и кедровые орешки. Полученную начинку тщательно перемешайте.

Раскатайте 1 пласт теста и уложите в смазанную частью оливкового масла форму соответствующего размера. Поверх теста положите начинку, накройте ее вторым пластом теста, защипите края и смажьте оставшимся маслом. Желток взбейте с 1 ст. ложкой воды и смажьте поверхность пирога. Запекайте в духовке 40 минут при температуре 210 °C.

Для песочного теста смешайте муку, соль, нарезанные кубиками маргарин и сливочное масло. Смесь порубите ножом до получения крупных крошек. Влейте небольшими порциями 4–6 ст. ложек ледяной воды, тщательно размешивая тесто после каждой порции.

Готовое тесто заверните в пищевую пленку и поместите в холодильник минимум на 30 минут (или больше). Если тесто пролежало в холодильнике ночь, то, перед тем как его раскатать, оставьте тесто на 30 минут при комнатной температуре. Раскатывайте тесто на посыпанной мукой поверхности скалкой, посыпанной мукой.