Суп с эмментальским сыром и белым хлебом «Эмми».

— 80 г швейцарского (эмментальского) сыра.

— 80 г белого хлеба.

— 1 крупная луковица.

— 1 желток.

— 1,25 л овощного отвара.

— 1 ст. ложка сливочного масла.

— зелень петрушки, тертый мускатный орех — по вкусу.

Хлеб нарежьте кубиками, обжарьте в небольшом количестве сливочного масла и остудите. Лук нарежьте кольцами и обжарьте на оставшемся масле. Подготовленный хлеб смешайте с тертым сыром, залейте процеженным овощным отваром, добавьте обжаренный лук и оставьте на 10 минут на водяной бане для набухания хлеба. Затем заправьте суп желтком, измельченной зеленью петрушки и тертым мускатным орехом.