Суфле под соусом «От соблазнительной Мюзетты».

— 100 г любого сыра.

— 6 яиц.

— 4½ стакана молока.

— 1½ стакана муки и немного — для посыпки формы.

— 6 ст. ложек растительного масла.

Для соуса:

— 250 г сливочного масла.

— 3 желтка.

— 1 ст. ложка лимонного сока.

— перец и соль — по вкусу.

Отделите белки от желтков. Молоко вскипятите с добавлением 4 ст. ложек растительного масла, остудите, добавьте муку, растертые желтки и тертый сыр. Все тщательно перемешайте и введите взбитые белки. Полученную массу уложите в смазанную оставшимся растительным маслом и посыпанную мукой глубокую форму. Запекайте в духовке до зарумянивания при средней температуре. Подавайте с голландским соусом.

Для соуса сливочное масло растопите. Желтки взбейте в пену на водяной бане с небольшим количеством соли и добавьте небольшими порциями сливочное масло. Полученный соус приправьте лимонным соком и перцем.