Чизкейк со сливочным сыром, ванилью и лимонной цедрой «Нью-йоркский».

— 700 г сливочного сыра.

— 1½ стакана крупной крошки из печенья-крекер.

— 2 стакана сметаны.

— 1 стакан сахара.

— 1/2 стакана растопленного сливочного масла.

— 4 яйца.

— тертая цедра 1 лимона.

— ванилин — по вкусу.

Крекерную крошку смешайте с четвертью нормы сахара, растопленным сливочным маслом и смажьте дно и боковые поверхности цилиндрической формы диаметром 20–25 см. Подготовленную форму поставьте в холодильник.

Сливочный сыр смешайте с половиной стакана сахара, яйцами, ванилином и лимонной цедрой. Полученную смесь взбивайте до получения однородной массы и влейте ее в охлажденную форму. Выпекайте в духовке 50–60 минут при температуре 180 °C, пока сыр не затвердеет и не зарумянится. Затем достаньте из духовки (духовку не выключайте) и охладите на решетке в течение 15 минут.

Сметану смешайте с оставшимся сахаром, ванилью и нанесите эту смесь на охлажденный пирог. Снова поставьте в духовку на 12 минут, пока поверхность чизкейка не станет твердой и блестящей. Полностью остудите и поставьте в холодильник минимум на 8 часов.