Бульон ассорти с имбирем (китайская кухня).

Курица – 1 кг.

Ребрышки свиные – 300 г.

Кости мозговые говяжьи – 450 г.

Лук репчатый – 4 шт.

Корень имбиря – 50 г.

Вода – 2,5 л.

Соль по вкусу.

Со свиных ребрышек удалить жир, с курицы – кожу, говяжьи кости нарубить, костный мозг вынуть. Все тщательно промыть, опустить в кастрюлю и залить холодной водой, посолить. Поставить на сильный огонь, довести до кипения и варить на слабом огне 1,5 часа, периодически снимая пену и жир. В это время лук и корень имбиря очистить. Имбирь нарезать ломтиками и положить его вместе с луком в кастрюлю с бульоном за 30 минут до окончания варки.

Готовый бульон охладить, снять жир, процедить и еще раз прокипятить.

Куриный бульон получится более красивым на вид, если примерно за 10 минут до окончания варки опустить в него половину свеклы.