Грибной суп с огурцами.

Грибы белые или шампиньоны (свежие) – 500 г (можно заменить сушеными – 50 г).

Огурцы соленые – 2 шт.

Лук репчатый – 2 шт.

Каперсы – 50 г.

Масло сливочное – 2 ст. л.

Томат-пюре – 2 ст. л.

Лист лавровый – 1 шт.

Перец душистый горошком – 4–5 шт.

Сметана – 2 ст. л.

Зелень петрушки – 3–4 веточки.

Маслины – 4 шт.

Лимон – 0,5 шт.

Вода – 1,5 л.

Соль по вкусу.

Грибы очистить, промыть холодной водой и поместить в кастрюлю. Добавить 1 головку очищенного лука, влить горячую воду и поставить на огонь. Варить в течение 50 минут, затем грибы вынуть из кастрюли, бульон процедить.

Вторую луковицу очистить, мелко нарезать и обжарить в масле вместе с томатом-пюре. Соленые огурцы очистить от кожицы и нарезать ломтиками, отваренные грибы – соломкой. Залить огурцы, обжаренный лук и грибы горячим бульоном и поставить на огонь. Добавить каперсы, душистый перец, лавровый лист, посолить. Варить на небольшом огне в течение 10 минут. Перед окончанием варки заправить сметаной и довести до кипения.

Перед подачей на стол в каждую тарелку с грибной солянкой положить маслины, ломтик лимона, посыпать рубленой зеленью петрушки.