Борщ летний с кабачками.

Свекла с ботвой – 1 шт.

Картофель – 3–4 шт.

Морковь – 1 шт.

Зелень сельдерея – 1 веточка.

Кабачки – 200 г.

Лук зеленый – 50 г.

Томаты – 2 шт.

Гвоздика – 2 шт.

Лист лавровый – 1 шт.

Вода или грибной бульон – 1,5 л.

Соль и молотый черный перец по вкусу.

Свеклу промыть, отделить от корнеплода стебли и листья. Очистить свеклу, нарезать соломкой, ботвы разрезать на несколько недлинных частей. Морковь очистить и тоже нарезать соломкой. Смешать нарезанные овощи и залить кипящей водой (или грибным бульоном). Варить на небольшом огне 10–15 минут. Нарезать и обдать кипятком свекольные листья. Кабачки и картофель очистить и нарезать кубиками.

С томатов снять кожицу и нарезать небольшими дольками. Зеленый лук и зелень сельдерея помыть и измельчить. Опустить свекольные листья, кабачки, картофель, зеленый лук, зелень сельдерея и томаты в борщ, добавить перец, лавровый лист, гвоздику и соль. Варить до полной готовности.

При подаче на стол можно заправить борщ сметаной, молоком или простоквашей.

Репчатый лук при обжаривании не подгорит и приобретет красивый золотистый цвет, если его панировать в пшеничной муке.