Суп из осетрины с томатами.

Головизна осетровая – 1 кг.

Осетрина (филе) – 1 кг.

Лук репчатый – 1–2 шт.

Томаты – 3 шт.

Рис – 2 ст. л.

Перец черный горошком – 8-10 шт.

Лист лавровый – 1 шт.

Яйца (желтки) – 2 шт.

Сметана – 4 ст. л.

Зелень петрушки – 2 веточки.

Вода – 2 л.

Соль по вкусу.

Осетровую голову разрубить на части, промыть, опустить в кастрюлю с холодной водой, добавить очищенный лук, перец, лавровый лист и поставить на огонь. Довести до кипения, снять пену и варить на медленном огне, пока хрящи не станут мягкими.

Вынуть рыбу, отделить мясо от хрящей и костей, бульон процедить и остудить. Куски рыбы залить небольшим количеством остывшего бульона. Снова поместить уху на огонь, довести до кипения, добавить промытый рис и очищенные и нарезанные кусками помидоры. Варить 10 минут, затем добавить нарезанное кусками филе. Варить до полной готовности осетрины, затем опустить в суп куски рыбы от головизны, посолить, заправить сметаной, предварительно растертой с желтками.

На стол подавать с мелко рубленной зеленью.

Перед тем как опустить луковицу в суп, рекомендуется разрезать ее пополам и слегка обжарить на сухой сковороде с одной стороны. Это позволит сохранить в супе ароматические вещества, которые при варке быстро улетучиваются.